Sollten Sie Eispyramiden bauen, die von Sauce tropfen, mit Belägen in Form von Früchten, Nüssen, Kokosnüssen gesprenkelt sind, oder minimalistische Eleganz ausprobieren? Die Wahl liegt natürlich beim Desserthersteller. Wie die Geschichte zeigt, verdankten die ersten Eisdesserts ihren Geschmack der Einfachheit.
In der Antike wurde von China über Griechenland bis nach Rom Eiscreme hergestellt, indem Schnee oder Crushed Ice mit Säften, Nektaren, Honig oder dicken Fruchtfleischstücken gemischt wurden. Im Gegensatz zu anderen Desserts, ausgefallen und übertrieben, waren auch die herausragendsten Ideen zum Servieren von Eis in der Geschichte einfach und beruhten nur auf einem Sinn für Farbe und Textur. Ein Beispiel ist das berühmte Eisdessert Melba, das 1890 vom französischen Küchenchef August Escoffier erfunden wurde, um die gleichnamige Opern-Diva zu feiern. In diesem Rezept wurde gewöhnliches Vanilleeis, das in eine Tasse gegossen wurde, mit Pfirsichhälften bedeckt und mit Himbeersauce übergossen. Dank dessen erhielt der französische Meister einen Kontrast von saftigem Rot mit einer warmen Farbe von Pfirsich und leichtem Vanilleeis und einer perfekten Kombination aus saurem und süßem Geschmack.
Aufbewahrung von Eis
Bevor wir mit der Zubereitung eines Eisdesserts beginnen, sollten wir uns an einige grundlegende Dinge erinnern. Eis sollte bei einer Temperatur von -18 Grad oder niedriger gelagert werden. Wir kaufen Eis für Desserts, also in nahe gelegenen Geschäften, und wenn wir es in Verbrauchermärkten kaufen, verwenden Sie spezielle Thermobeutel, die die Temperatur des Eises halten. Während Eis während der Lagerung gut gefroren sein sollte, sollte das Eis, das wir essen, eine Temperatur von etwa -5 Grad haben. Dann erhalten sie eine gute Konsistenz und schmecken am besten. Zu gefrorenes Eis ist schwer zu schneiden und zu essen. Zu aufgelöst verlieren sie ihren Geschmack und ihr Aussehen. Wir sollten das bereits aufgelöste Eis auf keinen Fall wieder einfrieren.
Die Einstellung des Eisdesserts
Zuerst müssen Sie das richtige Kochgeschirr auswählen. Eis kann traditionell in Tassen, Gläsern, Cognacs oder sogar auf Tellern serviert werden. Bei letzterem haben wir viel zu zeigen. Wir können ausgefallene Eiscremekompositionen herstellen, einzelne Dessertelemente wie Saucen, Obst oder süße Dekorationen auf dem Teller anordnen. Wir sollten jedoch daran denken, dass die Farben von Glas oder Porzellan mit dem Design unseres Eises harmoniert werden sollten. Wenn Sie Eis auf der rechten Seite des Gerichts servieren, legen Sie immer einen Teelöffel, vorzugsweise auf eine Serviette. Es gibt Hunderte von Möglichkeiten, Eis zu servieren. Eine der interessanteren ist die Art und Weise, Eis in den Früchten zu servieren, die bereits im alten Rom verwendet wurden. Die Rolle einer natürlichen Tasse können Ananas, Melone, Papaya, Passionsfrucht und alle Zitrusfrüchte spielen. Bei letzteren ist jedoch darauf zu achten, dass die in den Zitrusschalen enthaltenen Bitterstoffe den Geschmack des Desserts nicht beeinträchtigen. Füllen wir sie daher frühestens eine Stunde vor dem Servieren mit Eis.
Ergänzungen zu Eisdesserts
Wenn die Obstschale als Schüssel dient, lohnt es sich, das hohle Fruchtfleisch zum Dekorieren des zubereiteten Desserts zu verwenden. Fruchtfleisch, Liköre und Fruchtsaucen sind die perfekten Ergänzungen, mit denen wir unsere Komposition mit Farben dekorieren, Muster auf dem Teller erzeugen oder über Eis gießen können. Die einfachste Art, Fruchtsauce herzustellen, besteht darin, frisches Obst mit Zucker (0,5 kg Zucker pro 1 kg Obst) zu mischen und die Mischung mit Zitronensaft zu würzen. Wir empfehlen Früchte mit einem unverwechselbaren Aroma: Himbeeren, Blaubeeren, Brombeeren, Erdbeeren, Kirschen, Pfirsiche. Sie können auch ein wenig Cognac, Wodka oder sogar Champagner auf das Eis gießen. Eine weitere Ergänzung zu Eis sind ganze oder halbierte frische Früchte sowie Früchte aus Sirup oder Marmelade. Eis kann mit Kokosflocken, Mandelflocken, Erdnüssen, Walnüssen oder Haselnüssen (ganz oder gehackt), ungesalzenen und gehackten Pistazien, gemahlenem Kaffee, geriebener Schokolade, Pastillen oder Schokoladensträngen dekoriert werden. Sie können das Dessert mit aufwändigeren Dekorationen, in Schokolade eingebetteten Früchten oder Kräuterblättern - Zitronenmelisse und Minze - dekorieren. Der süße Geschmack von Eis wird durch Zitronenschalen, Rosinen und kandierte Früchte betont. Sie können sie auf Eis streuen oder mit ihnen gefüllte Schalen auf den Tisch stellen, damit jeder das hat, was ihm am besten gefällt.
Kombinieren Sie ungewöhnliche Aromen in Eisdesserts
Griechen lieben kandierte Veilchen in Eiscreme, und in der thailändischen Küche werden dem Eis frische Blumen wie Orchideen zugesetzt. Auf der anderen Seite empfehlen wir, zu experimentieren und zu versuchen, scheinbar gegensätzliche Aromen zu kombinieren. Schokoladeneis kann mit süßer Chilisauce und Koriander, Sahneeis mit Kürbissauce und gerösteten Mandeln kombiniert werden. Zitronensorbet anstelle von Zitrone eignet sich perfekt für Lachsscheiben, und Erdbeereis passt perfekt zu Balsamico-Sauce. Die Möglichkeiten sind nahezu unbegrenzt, moderne Köche servieren sogar heißes Eis, natürlich eher im Winter. Es ist wichtig zu bedenken, dass einige Zusatzstoffe den Heizwert von Eisdesserts erheblich steigern können. Daher ist es gut, dass sie für besondere Anlässe zubereitet werden. Sahneeis oder Sorbets sind nicht kalorienreich. Wenn wir sie öfter essen möchten, ohne unsere Figur zu schädigen, fügen wir kalorienarme Zusatzstoffe wie Obst oder frische Kräuter hinzu.
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