Sorghum ist ein uraltes glutenfreies Getreide, das vor Tausenden von Jahren in Afrika angebaut wurde. Sie werden hauptsächlich für Futterzwecke angebaut, aber auch zunehmend in der Lebensmittelindustrie eingesetzt. Die Sorghumkörner weisen ein hohes gesundheitsförderndes Potenzial auf. Sie können zur Behandlung von Darmkrebs, Melanomen, Dyslipidämie und Problemen mit dem Kohlenhydratstoffwechsel eingesetzt werden.
Sorghum ist eines der alten Getreideprodukte, die bereits 8.000 v. Chr. Angebaut wurden. in Ägypten und im Sudan und 3-5 Tausend Jahre vor Christus in Äthiopien. Von Südostafrika aus verbreitete sich Sorghum in ganz Afrika und auf Seewegen in den Nahen Osten, nach Indien und China. Dieses Getreide wächst wild oder wird in vielen Regionen der Welt mit tropischem und subtropischem Klima sowie gemäßigtem warmem Klima angebaut - in Indien, Afrika, Australien, den Vereinigten Staaten, Mittel- und Südamerika. Derzeit sind die Vereinigten Staaten der größte Sorghumproduzent, wo es das drittwichtigste Getreide ist. Sorghum ist weltweit der fünftgrößte Pflanzenproduzent der Welt und macht nur 2 Prozent aller angebauten Pflanzen aus. In vielen afrikanischen und asiatischen Ländern ist es auch ein Grundnahrungsmittel. In Polen ist der Anbau von Sorghum sehr gering, nur wenige Landwirte kümmern sich um sie und ihre Fläche beträgt nicht mehr als 100 ha. Aufgrund der Tatsache, dass Sorghum eines der effizientesten Getreidearten im Getreideanbau ist und gleichzeitig billig, sehr resistent gegen Trockenheit, Pilze und Schimmelpilze sowie leicht an die Umweltbedingungen anpassbar ist, wird es als Getreide angesehen, das für das Überleben der Menschheit notwendig ist. Es wird geschätzt, dass aufgrund der Verschlechterung der klimatischen Bedingungen für das Wachstum von Getreide in Polen immer mehr Landwirte beschließen werden, Sorghum anzubauen, insbesondere in sandigen Gebieten mit wenig Niederschlag.
Erfahren Sie mehr über die Eigenschaften, Nährwerte und kulinarischen Verwendungen von Sorghum. Dies ist Material aus dem Zyklus LISTENING GOOD. Podcasts mit Tipps.
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Sorten von Sorghum
Sorghum gibt es in vielen Varianten. Rot und Orange sind klassisch angebautes Getreide, Sahne und Weiß sind das am häufigsten verwendete Mehl, und Schwarz und Braun sind sehr reich an Antioxidantien, die in der Lebensmittelindustrie auf verschiedene Weise verwendet werden.Sorghum ist eines der glutenfreien Getreideprodukte, die in der Ernährung von Menschen mit Zöliakie, Allergien und Glutenunverträglichkeit verwendet werden können. Sorghum wird auch zur Herstellung von Grütze und Mehl verwendet, wird jedoch hauptsächlich als Futtermittel für Nutztiere und als Rohstoff für die Herstellung von Ethanol verwendet. Etwa 1/3 der Produktion wird für Biokraftstoffe verwendet. Süßer Sorghum ist der Rohstoff für die Herstellung von Süßungssirup - früher ein wichtiger Süßstoff für Haushalte und heute ein Bestandteil für die Herstellung von Whisky und Rum.
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In Bezug auf den Kalorienwert ähnelt Sorghum anderen Körnern und liefert 329 kcal pro 100 g. Es besteht hauptsächlich aus Kohlenhydraten und enthält viel Ballaststoffe - 6,7 g, die den Verdauungstrakt unterstützen, den Darmrhythmus regulieren und die Ausscheidung von Giftstoffen aus dem Körper beschleunigen. 100 g Sorghum decken den Proteinbedarf in 21 Prozent. Die am stärksten konzentrierten Aminosäuren sind Leucin und Tryptophan (essentielle Aminosäuren), während Lysin einen Mangel aufweist. Sorghum enthält wenig Fett, von denen die meisten ungesättigte Fettsäuren sind, einschließlich Omega-3 (65 mg / 100 g) und Omega-6 (1,3 g / 100 g). Dieses Getreide ist eine gute Quelle für B-Vitamine (hauptsächlich Niacin, Thiamin und Vitamin B6), die am Energiestoffwechsel beteiligt sind, den Stoffwechsel beschleunigen und die Funktion des Nervensystems steuern. In Sorghum reichlich vorhandenes Mangan ist ein wesentlicher Bestandteil der Knochen. Es beeinflusst auch die sexuelle Leistungsfähigkeit und Fruchtbarkeit, die Funktion der Schilddrüse und den Schutz vor freien Radikalen. Der hohe Magnesiumgehalt des Getreides fördert die Knochengesundheit, während das Vorhandensein von Eisen und Kupfer das Risiko einer Anämie verringert, das Energieniveau erhöht und ein schnelleres Haarwachstum fördert. Sorghum enthält viel Kalium und sehr wenig Natrium, weshalb es sich günstig auf den Blutdruck und den Flüssigkeitsstand im Körper auswirkt. Die Körner enthalten bioaktive sekundäre Pflanzenstoffe, die als Antioxidantien wirken, wie Lignane, Phenolsäuren, Pflanzensterine und Saponine. Ihre antioxidative Aktivität ähnelt der von Blaubeeren - einem der stärksten pflanzlichen Antioxidantien. Sorghum reduziert dank seiner reichhaltigen Zusammensetzung das Risiko für Darmkrebs stärker als andere Getreidearten, senkt den Cholesterinspiegel im Blut und unterstützt die Funktion des Kreislaufsystems.
Nährstoffgehalt in 100 g Sorghum
| Energiewert | 329 kcal |
| Protein | 11 g |
| Fette | 3,5 g |
| Kohlenhydrate | 72 g |
| Ballaststoff | 6,7 g |
| Niacin | 3,69 mg (18 Prozent von DV) |
| Pantothensäure | 0,37 mg (4 Prozent von DV) |
| Riboflavin | 0,096 (6 Prozent des Tagesbedarfs) |
| Thiamin | 0,33 mg (22 Prozent von DV) |
| Vitamin B6 | 0,44 mg (22 Prozent von DV) |
| Kalzium | 13 mg (1 Prozent DV) |
| Kupfer | 0,28 mg (14 Prozent von DV) |
| Eisen | 3,36 mg (19 Prozent von DV) |
| Magnesium | 165 mg (41 Prozent der DV) |
| Mangan | 1,6 mg (80 Prozent von DV) |
| Phosphor | 289 mg (29 Prozent der DV) |
| Kalium | 363 mg (8 Prozent von DV) |
| Selen | 12,2 µg (17 Prozent von DV) |
| Natrium | 2 mg (0 Prozent DV) |
| Zink | 1,67 mg (11 Prozent von DV) |
Sorghum und genetische Veränderungen
Die Sicherheit von Sorghum wurde in Laborstudien und in Studien am Menschen bestätigt. Sorghum wird allgemein als eine Pflanze angesehen, die nicht gentechnisch verändert wurde. Es wird jedoch an modifiziertem Sorghum geforscht, um das Problem des Hungers in Afrika zu lösen. Mindestens ein großes Unternehmen in den USA (Monsanto) verwendet gentechnisch verändertes Sorghum, um seinen Nährwert zu steigern und es bodenfreundlicher zu machen. Es wird jedoch nicht berücksichtigt, dass die Kreuzung modifizierter Arten mit wildem Sorghum zum Aussterben natürlicher Sorten führen kann.
Gesundheitliche Eigenschaften von Sorghum
Sorghum ist eines der Getreide mit hohem gesundheitsfördernden Potenzial. Aufgrund seiner reichen Zusammensetzung untersucht die Forschungsgemeinschaft die Auswirkungen von Sorghum auf verschiedene Krankheiten. Die wissenschaftlich nachgewiesenen heilenden Wirkungen glutenfreier Körner umfassen:
- Hemmung des Wachstums von Darmkrebszellen
3-Desoxyjanin (3-DXA) - ein starkes Antioxidans in Sorghumkörnern - ist für die antiproliferative Aktivität (Hemmung der Zellteilung) gegen menschliche Darmkrebszellen verantwortlich. Die größten Mengen an 3-DXA finden sich in schwarzen und roten Sorten, aber die Verbindung ist auch in geringeren Konzentrationen in leichten Körnern vorhanden. Sorghumkörner haben ein 3-4-mal höheres Antioxidationspotential als andere Körner.
- Schutz vor Insulinresistenz und Diabetes
Sorghum hemmt im Gegensatz zu Weizen, Reis und Hafer aufgrund seines hohen Antioxidantiengehalts die Proteinglykation (den Prozess der Anlagerung von Glukose an Proteine, wodurch deren Alterung verursacht wird). Fortgeschrittene Glykationsendprodukte tragen erheblich zu den mit Diabetes verbundenen Problemen bei, daher können einige Sorghumarten die mit dem Risiko von Diabetes und Insulinresistenz verbundenen Prozesse positiv beeinflussen.
- Senkung des Cholesterinspiegels im Blut
Studien an Hamstern haben gezeigt, dass eine mit Sorghumfetten angereicherte Diät das Gesamtcholesterin und das "schlechte" LDL-Cholesterin im Blut senkt, während das "gute" HDL-Cholesterin nicht gesenkt wird. Tiere, die eine 4-wöchige Diät mit 0,5 Prozent Sorghumfetten erhielten, zeigten eine Abnahme des LDL von 18 Prozent und 5 Prozent Fette um 69 Prozent. Untersuchungen legen nahe, dass Sorghumkörner als Bestandteil von cholesterinsenkenden Nahrungsergänzungsmitteln beim Menschen verwendet werden können.
- Unterstützung der Behandlung von Melanomen
Phenolische Bestandteile von Sorghum können die Entwicklung von malignen Melanomzellen verlangsamen, was in Studien an menschlichen Krebszellen bestätigt wurde. Es stellt sich heraus, dass in Regionen Südafrikas, in denen Sorghum in der Nahrung durch Mais ersetzt wurde, die Inzidenz von Hautepithelkrebs stark zunahm.
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Sorghum ist eine großartige Stärkezusatz zum Hauptgericht anstelle von Kartoffeln oder Reis. In der Lebensmittelindustrie kommt Sorghum in Form von Grütze und Mehl vor. In Regionen, in denen Sorghum beliebt ist, werden Sorghumkörner häufig in Mehrkornprodukten wie Getreidemischungen und Getreidestangen verwendet. Sorghum hat einen milden, manchmal süßlichen Geschmack und nimmt leicht die Aromen der anderen Zutaten des Gerichts auf. In afrikanischen und indischen Ländern ist Sorghum eine häufige Zutat in traditionellen Gerichten - Brot, Brei, gedämpfte und gedämpfte Gerichte, Getränke (trübes rotes und braunes Bier) und Snacks wie expandierter Sorghum, ähnlich wie zubereiteter Reis, aber viel gesünder. In China wird Sorghum verwendet, um Essig und starken Alkohol "Baijiu" herzustellen, und in Indien ungesäuertes Brot ohne Hefe ("Jowar Roti"). Ähnlich in Äthiopien, wo das Brot als "injera" bekannt ist. Das Mehl kann die Grundlage für die Zubereitung von Kuchen, Pfannkuchen, Knödel, Couscous und Kuchenbrot sein. Es ist jedoch nicht zum Backen von Brot geeignet, da es schwer ist und kein Gluten enthält, das für die Struktur von Backwaren verantwortlich ist. Wenn Sie in Ihren Rezepten Weizenmehl durch Sorghummehl ersetzen, lohnt es sich, Maisstärke für eine flexiblere Backstruktur hinzuzufügen. Ein ähnlicher Effekt kann durch Verwendung von etwas mehr Öl, Eiern oder durch Zugabe von Apfelessig erzielt werden.
Quellen:
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2. Botha G.M. et al., Kann GM-Sorghum Afrika ™ beeinflussen, Trends Biotechnol. 2008, 26 (2), 64 & ndash; 69
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5.http: //database.prota.org/PROTAhtml/Sorghum%20bicolor_Fr.htm
6.https: //www.americansorghum.com/genetically-modified-crops-threaten-gluten-free-sorghum/
7.https: //www.nutritionvalue.org/Sorghum_grain_nutritional_value.html
8.http: //www.sorghumcheckoff.com/all-about-sorghum
9.https: //draxe.com/sorghum-flour/
Autor: Pressematerial
In der Anleitung erfahren Sie:
- Warum lohnt es sich, Grütze zu essen?
- Wie bereite ich sie vor?
- Wie benutzt man sie?
- Was soll ich dienen?
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