Couscous ist ein Hartweizenprodukt, das die Eigenschaften von Grütze und Nudeln aufweist. Es stammt aus den Gebieten Nordwestafrikas, wo es Teil des gleichnamigen Nationalgerichts ist. Couscous ist beliebt wegen seiner einfachen und schnellen Zubereitung und seiner vielseitigen Verwendung in der Küche.
Couscous bezieht sich sowohl auf die kleine Kugel Hartweizen als auch auf ein traditionelles nordafrikanisches Gericht, das normalerweise mit einem Eintopf serviert wird. Es ist üblich, Couscousbrei zu nennen, aber mit den gegenwärtigen Produktionsmethoden ist es näher an Nudeln. Couscous wurde traditionell aus gemahlenen Hartweizenkörnern hergestellt, die in Mehl gerollt wurden. Derzeit wird es industriell aus Grieß (Hartweizenmehl) und Wasser hergestellt, bei dem es sich eigentlich um Nudeln handelt.
Couscous ist in der muslimischen Tradition von großer Bedeutung, wo es ein Symbol für Glück und Wohlstand ist. Teilen bedeutet, offen für Menschen zu sein und freundlich zu sein. Es ist ein Element von Familienfeiern, wo es das Hauptgericht ist.
Der Name Grütze kommt vom arabischen Wort "keskes", das sich auf das Gefäß bezieht, in dem das Gericht zubereitet wird, oder vom Wort "casasa", was "zerschlagen, zerschlagen" bedeutet. Die Herkunft des Couscous ist nicht vollständig bekannt. Es stammt wahrscheinlich aus der traditionellen Küche Nordwestafrikas: Marokko, Algerien, Tunesien und Libyen und war auch in Senegal und Sizilien beliebt. Historikern zufolge wurde die Produktion um 200 v. Chr. Von den Berbern aufgenommen. In Gräbern aus dieser Zeit wurden primitive Gefäße gefunden, die denen ähneln, die zum Kochen von Couscous verwendet werden. Eine andere Theorie weist auf das 9. Jahrhundert n. Chr. Hin. - In Algerien gefundene Kochutensilien sind zu diesem Zeitpunkt datiert. Der erste schriftliche Beweis für das Vorhandensein von Couscous in der Küche ist das Kochbuch eines anonymen Autors aus dem 13. Jahrhundert mit dem Titel Kochbuch aus dem Maghreb und Andalusien. Couscous ist das Nationalgericht der Maghreb-Länder. Es ist auch in den Ländern Ostafrikas bekannt, aber in der Küche nicht so wichtig. Couscous verbreitete sich schnell im Nahen Osten, wo es auch ein wichtiges Gericht ist. Die Franzosen haben es in Europa populär gemacht.
Lesen Sie auch: Grütze - Eigenschaften und Nährwerte Buchweizen - Nährstoffeigenschaften, Kalorien Hirse: heilende Eigenschaften und Nährwerte von HirseWie Couscous zubereiten?
Couscous wurde ursprünglich von Hand hergestellt. Geschälte und zerkleinerte Hartweizenkörner wurden mit Salzwasser bestreut, und dann wurde jedes Korn einzeln mit Mehl überzogen. Der Grieß wurde in der Sonne trocknen gelassen. Es ist sehr harte und mühsame Arbeit. Heutzutage wird handgemachter Couscous nur von armen ländlichen Gemeinden in Marokko, Algerien und Tunesien hergestellt.
Derzeit wird Couscous von Nahrungspflanzen hergestellt, die zwei Arten davon produzieren:
- Der erste Typ ähnelt traditionellem Couscous und hat ähnliche Eigenschaften wie Grütze. Sie können auch eine Sofortversion kaufen, die vorgedämpft wurde.
- Der zweite Typ wird aus Grieß und Wasser hergestellt, wodurch feine Körner mit den Eigenschaften von Nudeln entstehen. Auf diese Weise entsteht ein Couscous-ähnliches Produkt, das normalerweise bereits vorgekocht ist. Es reicht aus, kochendes Wasser darüber zu gießen und es einige Minuten lang bedeckt zu lassen.
Couscous sollte traditionell eher gedämpft als gekocht oder mit kochendem Wasser bedeckt werden. Zu diesem Zweck gibt es spezielle Dampfer, die aus zwei Gefäßen bestehen - dem größeren, der einem Krug ähnelt, und dem kleineren, der die Form eines Topfes hat. Instant Couscous ist sehr einfach zuzubereiten. Aufgrund der Geschwindigkeit der Wärmebehandlung gewann es viele Unterstützer. Es reicht aus, die Grütze in ein Gefäß zu gießen, kochendes Wasser 1 cm über die Oberfläche zu gießen und es etwa 5 Minuten lang bedeckt zu lassen. Couscous kann für einen besseren Geschmack auch mit Milch oder Brühe übergossen werden. Geschwollen erhöht es sein Volumen dreimal. Guter Couscous sollte locker sein, und es ist schwierig, einen solchen Effekt zu erzielen, wenn Instantkörner verwendet werden. Es lohnt sich daher, ein wenig Öl hinzuzufügen. Lagern Sie gekauften Couscous ein Jahr lang an einem trockenen, dunklen Ort bei Raumtemperatur.
Wissenswert
Couscous ist in Marokko ein obligatorisches Element von Festen. Es wird auf einem großen Teller mit Gulasch und Sauce serviert. Alle Gäste essen von einem Gericht und bilden mit der rechten Hand Couscousbällchen. Die Rolle des Gastgebers besteht darin, die besten Eintopfstücke auszuwählen und sie als Zeichen der Wertschätzung den Mündern ausgewählter Gäste zu servieren. In anderen afrikanischen Ländern werden Grütze, Eintöpfe und Sauce separat serviert.
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Autor: Zeit S.A.
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Finde mehr herausEigenschaften und Nährwert von Couscous
Couscous ist ein Getreideprodukt, daher enthält es viele Kalorien in der Trockenmasse. 100 g trockener Couscous liefern 376 Kalorien. Eine Portion gekochter Brei in Form von 1 Glas mit einem Gewicht von 173 g enthält 176 kcal, 2 g Ballaststoffe und deckt den Eisenbedarf in 2%. Couscous ist eine gute Proteinquelle und hat sehr wenig Fett (weniger als 1 g / 100 g).
Couscous enthält wie andere Weizenprodukte Gluten
Sein Nachteil ist die geringe Fasermenge im Vergleich zu anderen Grützen. Couscous ist leicht verdaulich und eignet sich daher zur Zubereitung von Mahlzeiten für Kinder, ältere Menschen und Personen, die unter Problemen mit dem empfindlichen Verdauungstrakt leiden. Diese Körner sind eine gute Eisenquelle, deren Aufnahme aus pflanzlichen Lebensmitteln durch Zugabe von Vitamin C-Quellen wie Petersilie oder Paprika zum Lebensmittel verbessert werden sollte. Es enthält auch Kalium-, Magnesium-, Kupfer-, Mangan-, Zink- und B-Vitamine, die für das reibungslose Funktionieren des Nervensystems, die Gehirnfunktion und die Stoffwechselkontrolle erforderlich sind.
Nährwerte von Couscous
| Kalorien | 376 kcal |
| Protein | 12,76 g |
| Gesamtfett | 0,64 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0,117 g |
| Einfach ungesättigte Fettsäuren | 0,089 g |
| Polyungesättigten Fettsäuren | 0,252 g |
| Kohlenhydrate | 77,43 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
| Vitamin A. | 0 I.U. |
| Vitamin-D | 0 µg |
| Vitamin E. | 0,52 mg |
| Vitamin C | 0 mg |
| Vitamin B1 | 0,163 mg |
| Vitamin B2 | 0,078 mg |
| Vitamin B3 (PP) | 3,490 mg |
| Vitamin B6 | 0,110 mg |
| Folsäure | 20 µg |
| Vitamin B12 | 0 µg |
| Pantothensäure | 1,243 mg |
| Kalzium | 24 mg |
| Eisen | 1,08 mg |
| Magnesium | 44 mg |
| Phosphor | 170 mg |
| Kalium | 166 mg |
| Natrium | 10 mg |
| Zink | 0,83 mg |
| Kupfer | 0,25 mg |
| Mangan | 0,78 mg |
Wie man Couscous isst?
Couscous ist ein sehr universelles Produkt. Es kann eine Ergänzung zu Hauptgerichten sein, die Nudeln, Kartoffeln und Reis ersetzen, oder die Grundlage eines Gerichts sein. Um den Geschmack zu verbessern, fügen Sie Olivenöl, Zitronensaft oder Ihre Lieblingskräuter hinzu. Couscous kann heiß und kalt, salzig und süß gegessen werden. Es absorbiert stark den Geschmack von Gewürzen, so dass es einfach ist, ein aromatisches Gericht damit zuzubereiten. Es eignet sich gut für schnelle Salate mit zusätzlichem Gemüse und Fleisch zur Arbeit.
Verwenden Sie für ein traditionelles marokkanisches Gericht gedünstetes Gemüse wie Auberginen, Paprika und Zwiebeln, fügen Sie getrocknete Früchte wie Rosinen und die charakteristischen Gewürze hinzu: Kreuzkümmel, Koriander, Cayennepfeffer. Der Couscous eignet sich perfekt zum Füllen von Paprika und Zucchini, zum Zubereiten von Kuchen und Torten. Es ist auch eine Zutat des klassischen arabischen Taboulé-Salats, der als Ergänzung zu Fleisch oder als separates Gericht gegessen wird. Couscous passt aufgrund seines nussigen Geschmacks gut zu süßen Gerichten und Desserts. Es passt gut zu Obst, Honig und Nüssen.
Traditionelle Couscous-Gerichte
In Tunesien, Algerien, Marokko und Libyen wird Couscous mit Gemüse (Karotten, Kartoffeln, Rüben) serviert, das in einer würzigen oder milden Brühe oder einem Eintopf mit Huhn, Lamm und Hammel gekocht wird. In Algerien und Marokko wird das Dessert "Seffa" mit gedämpftem Couscous serviert, der mehrmals mit Mandeln, Zimt und Zucker bestreut wird. Es wird mit Milch mit Orangenblütengeschmack ergänzt. In Tunesien essen sie würzigen Couscous mit Harissa-Sauce und fast allen Belägen: Lamm, Rindfleisch, Fisch und Meeresfrüchte. Fisch mit Couscous ist eine tunesische Spezialität. Das libysche Dessert "Maghrood" wird mit Datteln, Sesam und Honig zubereitet.
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