Obwohl Wein die Menschheit seit Jahrhunderten begleitet, ist erst seit kurzem bekannt, wie vorteilhaft er für die Gesundheit ist, insbesondere für die Nieren und das Herz. Es ist möglich, dass es uns auch vor Krebs und einigen Bakterien schützt. Natürlich in Maßen getrunken und vorzugsweise rot. Überprüfen Sie die gesundheitsfördernden Eigenschaften von Wein.
Die gesundheitsfördernden Eigenschaften von Wein sind gut dokumentiert. Während der 40-jährigen Forschung (von 1960 bis 2000) untersuchten Wissenschaftler der niederländischen Universität Wageningen 1.400 Männer. Es stellte sich heraus, dass Alkohol in einer Dosis von 2 g pro Tag die Lebensdauer um durchschnittlich 2 Jahre verlängerte. Es wurde festgestellt, dass diejenigen, die Wein tranken, durchschnittlich 5 Jahre länger lebten als vollständige Abstinenzler. Das Überschreiten der Tagesdosis verkürzt natürlich das Leben.
Erfahren Sie mehr über die gesundheitsfördernden Eigenschaften von Wein. Dies ist Material aus dem Zyklus LISTENING GOOD. Podcasts mit Tipps.Um dieses Video anzuzeigen, aktivieren Sie bitte JavaScript und erwägen Sie ein Upgrade auf einen Webbrowser, der -Videos unterstützt
Woraus besteht Wein?
Wein besteht aus über 100 verschiedenen Zutaten, die Hauptzutat ist Wasser - sein Gehalt erreicht 90 Prozent. Eines der wichtigsten ist Ethanol (Ethylalkohol), es liegt zwischen 9 und 18 Prozent. Es gibt auch organische Säuren, Aldehyde, Ester, Tannine und Zucker im Wein. Da dieses Getränk aus Trauben hergestellt wird, enthält es dieselben Makro- und Mikroelemente: Phosphor, Eisen, Spuren von Zink, Kupfer und Selen. Wein hat aufgrund des Gehalts an Kalium, Kalzium, Magnesium und Natrium eine alkalibildende Wirkung. Es enthält die Vitamine A, Gruppe B, C, H und PP.
Lesen Sie auch: Sulfite in Lebensmitteln: Sind sie schädlich? Tabelle der Produkte, wo Sie finden können ... Kalorien Tabelle: Alkohol. Überprüfen Sie, wie viele Kalorien ein Bier, ein Glas Wein oder Wodka hat. TRAUBEN: Gesundheitseigenschaften und Nährwerte von Trauben.Wie wird Weiß-, Rot- und Roséwein hergestellt?
Aufgrund des Zuckergehalts können Weine in trocken, halbtrocken, halbsüß und süß unterteilt werden. Ein trockener Wein ist einer, bei dem die Hefe den gesamten Zucker in den Trauben fermentiert hat. Aufgrund der Farbe haben wir Weiß-, Rosé- und Rotweine. Die Farbe hängt jedoch nicht von der Farbe der Trauben ab - Weißwein kann auch aus dunklen Trauben hergestellt werden, solange die Schalen vor der Mazeration vom Fruchtfleisch getrennt werden. Weißwein wird nur aus dem Saft hergestellt, der aus frischen Trauben gepresst wird. Wenn die Trauben zusammen mit der Haut zerkleinert werden, entsteht ein Rot- oder Roséwein. Eine Mazeration von einigen Stunden führt dazu, dass der Wein rosa und einige Wochen rot wird. Es ist die Haut, die die wertvollsten Inhaltsstoffe von Trauben verbirgt, weshalb Rotwein gesundheitlich besser ist als Weißwein.
In Wein enthaltene Polyphenole senken den Cholesterinspiegel
Wissenschaftler wurden von den sogenannten beunruhigt das französische Paradoxon. Es stellt sich heraus, dass die Franzosen, die viel Wein trinken, weniger an einer koronaren Herzkrankheit sterben als ihre Nachbarn. Die Statistiken sind besonders günstig für die Menschen in Südfrankreich, die viel Fisch, Öl, Gemüse essen und den lokalen Wein trinken. Studien haben die vorteilhaften Wirkungen von Polyphenolen auf das Herz bestätigt - Antioxidantien, die die Bildung von Cholesterinablagerungen an den Wänden der Gefäße verhindern, können den Gehalt an schlechtem Cholesterin senken. Sie verhindern das Zusammenkleben von Blutplättchen wie im Wein enthaltene Salicylsäure, die vor der Bildung von Blutgerinnseln schützt. Der Alkohol im Wein erweitert die Blutgefäße und erhöht die Durchblutung. Eine größere Durchlässigkeit und Elastizität der Gefäßwände verringert das Risiko für Herzinfarkt und Schlaganfall.
Rotwein verbessert die Verdauung
Wein verbessert den Appetit und erhöht die Sekretion von Verdauungsenzymen. Es hilft bei der Verdauung von fetthaltigen Lebensmitteln, daher ist es perfekt für z. B. Ente, Gans, Schweinebraten. Menschen mit übermäßigem Säuregehalt sollten Wein trinken, der mehr Tannine enthält, die die Magenschleimhaut schützen und eine erhöhte Sekretion von Salzsäure verhindern.
Wein unterstützt die Wirkung gegen Krebs
Die im Wein enthaltenen Tannine, hauptsächlich Anthocyane, Catechine und Kaffeesäurederivate, haben Antikrebseigenschaften. Rotwein hat die meisten Tannine, etwa 2 g pro Liter. Die im Wein enthaltenen Flavonoide bekämpfen freie Radikale - Moleküle, denen Krebs vorgeworfen wird. Die Weinflavonoide sind viel haltbarer als die Antioxidantien in Obst und Gemüse! Die Entdeckung der letzten Jahre ist Resveratrol gegen Krebs - eine organische chemische Komponente, die besonders häufig in der Haut von Trauben vorkommt.
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Autor: Zeit S.A.
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Finde mehr herausWein erhöht Ihr Brustkrebsrisiko?
Die Erforschung der Antikrebseigenschaften von Wein ist widersprüchlich. Einige sagen, dass Wein vor Krebs schützt, während andere das Krebsrisiko erhöhen. Das American Institute for Cancer Research (AICR) und der World Cancer Research Fund (WHR) haben einen Bericht erstellt, der zeigt, dass ein Glas Wein pro Tag (etwa 10 Gramm Alkohol) das Krebsrisiko erhöht Brüste. Bei Frauen vor der Menopause ist dieses Risiko um 5 Prozent und bei Frauen nach der Menopause um 9 Prozent höher. Insgesamt wurden die Daten von 12 Millionen Frauen analysiert, darunter 260.000 Fälle von Brustkrebs.
Wie macht man Glühwein?
Wein verbessert die Nierenfunktion
Der Wein stimuliert die Arbeit der Bauchspeicheldrüse, der Nebennieren, der Schilddrüse und der Sexualdrüsen, was die Energie erhöht. Es beeinflusst die bessere Transformation von Proteinen, Zuckern und Fetten. Gallensteine und Nierensteine sind bei Menschen, die regelmäßig Wein trinken, seltener. Durch systematisches Trinken von ca. 200 ml Wein pro Tag wird das Risiko der Entwicklung von Nierensteinen um bis zu 40% reduziert. Wein erhöht dank seiner harntreibenden Wirkung die Ausscheidung von Proteinabbauprodukten wie Harnstoff, Ammoniak, Säuren und Mineralsalzen.
Der Wein ist bakterizid
Wein ist antiseptisch und bakterizid und wirksamer als stärkerer Alkohol. Experimente haben gezeigt, dass Typhusbakterien in Gegenwart von 70% Alkohol absterben. nach 30 und in einem schwachen Wein nach 15 Minuten. Bei anderen Tests stellte sich heraus, dass Cholera-Bakterien in Wein starben, a E coli Stoppen Sie die Reproduktion in 6 Prozent. Alkohol.
Die Dosis, die nicht ohne Gesundheitsschaden überschritten werden darf, beträgt 1-2 Gläser leichten Wein pro Tag für eine völlig gesunde Person. Jeglicher Alkohol ist für schwangere Frauen verboten.
Italienische Wissenschaftler haben die Auswirkungen von Wein auf untersucht Streptococcus mutansBakterien, die die Zähne angreifen, und Streptococcus pyogenes Halsentzündungen verursachen. Um die Auswirkungen von Alkohol (eindeutig bakterizid) zu eliminieren, entfernten die Wissenschaftler das Ethanol aus dem Wein und wiederholten den Test. Es stellte sich heraus, dass Wein ohne Alkohol auch das Wachstum von Bakterien hemmt.
Laut dem Experten Tomasz Kolecki-Majewicz, SommelierWarum ist Wein schwefelhaltig?
Die Schwefelverbindungen im Wein verhindern dessen Oxidation. Schwefeldioxid hemmt das Wachstum von Bakterien oder Schimmelpilzenzymen in Clustern und hilft dabei, vorzeitiges oder übermäßiges Hefewachstum zu stoppen. Die Menge des verwendeten Schwefeldioxids hängt vom Zustand der Trauben, der Umgebungstemperatur während des Transports vom Weinberg und der Geschwindigkeit der alkoholischen Gärung ab. Heutzutage wird der Wein selbst in drei Produktionsstufen sulfatiert - vor der Gärung, wenn sich der Wein noch in der Mostphase befindet, nach Beendigung des Gärprozesses und vor der Abfüllung, wenn Schwefel hinzugefügt wird, um den Wein vor Bakterien zu schützen.
Die Schwefelung von Wein dient also nicht nur seiner Konservierung, sondern ohne diesen Prozess würde der Wein schnell sein Aroma, seinen Geschmack und seine Farbe verlieren. Wichtig ist, dass die Mengen an Schwefelverbindungen in Wein keinen größeren Wert haben als die in Rosinen.
Schuldiges Lebensgefühl
- Weißweine bei 8-12 ° C servieren (je süßer, desto besser gekühlt). Rotweine bei Raumtemperatur servieren - das bedeutet aber nicht 23 ° C. Sie sollten 16-20 ° C betragen.
- Die Form der Gläser ist wichtig - die für Weißwein sind kleiner (damit sich ihr Inhalt nicht erwärmt), während die für Rotwein sperriger sind. Wir heben beide am Bein an unsere Lippen, nicht an der Schüssel. Wir füllen Weißweingläser bis zur Hälfte und Rotweingläser bis zum größten Durchmesser.
- Die strengen Regeln für die Auswahl von Weinen mit Gerichten gelten nicht mehr. In der Vergangenheit war Rotwein für rotes Fleisch und nur Weißwein für Geflügel und Fisch erforderlich. Dennoch ist die Reihenfolge wichtig: Weißweine werden vor Rotweinen serviert, junge Weine vor den älteren, trockene Weine vor süßen.
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