Ketchup ist eine der grundlegenden kalten Saucen. Unverzichtbar für Sandwiches, Toast, Fleisch, manche Leute gießen es auf Pommes Frites. Anstatt es zu kaufen, ist es besser, es selbst zu produzieren. Probieren Sie unser hausgemachtes Ketchup-Rezept.
Wir haben uns in Ketchup verliebt, in Europa sind wir Fünfter in Bezug auf den Ketchup-Verbrauch pro Person. Dies ist eine gute Sache, da Ketchup reich an Lycopin ist - dieser Farbstoff, der ihm eine rote Farbe verleiht, ist ein sehr starkes Antioxidans, das Krebs und Herzerkrankungen vorbeugt. Lycopin kommt auch in rohen Tomaten vor, ist aber nach der Verarbeitung leichter verdaulich.
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Der Ketchup besteht aus Tomaten und Gewürzen, möglicherweise anderem Gemüse (Zwiebel, Knoblauch, Pfeffer). In "gotowce" finden Sie auch Spirituosenessig, Konservierungsstoffe (Natriumbenzoat), Geschmacksverstärker (Mononatriumglutamat). Sie sind mit modifizierter Stärke, Xanthangummi, eingedickt. Anstelle von Zucker wird billigerer Glucose-Fructose-Sirup hinzugefügt. Einige bestehen aus Tomatenmark, und unter den Zutaten (obligatorisch in der Reihenfolge vorhanden, nach der die meisten vorhanden sind) ist die erste ... Wasser.
Ketchup ist eine reichhaltige Quelle für Lycopin - es ist ein roter Farbstoff, ein Antioxidans, das z. reduziert das Risiko für Herzinfarkt und Krebsentstehung, einschließlich Prostata- und Gebärmutterhalskrebs. Eine Ernährung, die reich an Lycopin ist, kann vor übermäßigem Knochenverlust schützen. Lycopin schützt auch die Haut vor der Sonne.
Die Hauptquelle für Lycopin sind Tomaten - solche, die in der Sonne gereift sind, nicht im Gewächshaus oder unter Folie. Frische Tomaten enthalten durchschnittlich 0,7 - 20 mg Lycopin pro 100 g. Diese gesundheitsfördernde Substanz ist jedoch hauptsächlich in ihren Produkten (Tomatenkonzentrate, Ketchups, Säfte, Saucen und Pürees) enthalten, da sie beim Mahlen, Kochen oder Braten freigesetzt wird. Es ist wichtig zu wissen, dass Ketchups mit einem höheren Anteil an Tomatenmark einen höheren Gehalt an Lycopin und damit eine höhere antiradikalische Aktivität aufweisen als Ketchups mit einem geringen Anteil dieses Inhaltsstoffs.
Tomaten - warum sind sie gesund?
WichtigWie kaufe ich guten Ketchup?
Wenn wir uns für fertigen Ketchup entscheiden, wählen Sie die Sauce mit den meisten Tomaten (der Marktführer verwendet in dieser Hinsicht über 190 g Tomaten pro 100 g Ketchup). Warnung! Wenn dasselbe Produkt in einer Plastikflasche oder einem Plastikglas verkauft wird, wählen Sie eine Glasverpackung, da diese normalerweise keine Konservierungsstoffe enthält.
Ein Rezept für traditionellen Ketchup mit mildem Geschmack
- 2 1/2 kg Tomaten
- 2 Paprika
- 1/2 kg Zwiebel
- 2 Esslöffel Salz
- ein Teelöffel Paprika
- Teelöffel Ingwer
- ein paar zerdrückte Nelken
- 1/2 Teelöffel Pfeffer
- 1/8 l Apfelessig
- 3 Esslöffel Honig oder Rohrzucker
Das Gemüse in Stücke schneiden (die Tomaten können vorher verbrüht und geschält werden) und unter gelegentlichem Rühren kochen. Durch ein Sieb passieren, Gewürze hinzufügen (kein Essig, Honig oder Zucker), unter Rühren kochen, bis die Sauce eindickt (ca. 30 Minuten). Fügen Sie Essig, Honig oder Zucker hinzu und kochen Sie. Die scharfe Sauce in Gläser geben und sofort schließen. Drehen Sie das Glas um und prüfen Sie, ob die Gläser geschlossen sind, wenn sie abgekühlt sind.
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