Wir können Sulfite unter anderem in Lebensmitteln finden In Weinen und getrockneten Früchten sind diese Konservierungsstoffe jedoch in vielen anderen Lebensmittelzubereitungen enthalten, insbesondere in Obst und Gemüse. Schwefeldioxid ist ein häufig verwendetes Konservierungs- und Antioxidans, das die mikrobielle Verschlechterung von Lebensmitteln verhindert und sie vor Verdunkelung schützt. Für Sulfite wurde der Standard für einen akzeptablen täglichen Verbrauch festgelegt. Die meisten Menschen haben keine Nebenwirkungen durch den Konsum von Sulfiten. Sie können jedoch für überempfindliche Menschen und Asthmatiker sehr gefährlich sein.
Schwefeldioxid und Sulfite in Lebensmitteln können natürlich vorkommen, während des Produktionsprozesses gebildet oder dem Lebensmittelprodukt zugesetzt werden. Schwefeldioxid ist ein farbloses Gas, das sich in Wasser und in der wässrigen Phase von Lebensmitteln löst. Traditionell wird es seit dem 17. Jahrhundert als Konservierungsmittel und Antioxidans in festen Produkten und Getränken verwendet. Dem Lebensmittel zugesetzte Schwefelverbindungen werden durch die Symbole E220 bis E228 beschrieben und umfassen: Schwefeldioxid, Sulfite und Calcium-, Natrium- und Kaliumbisulfite. Sie haben alle die gleiche Funktion in Lebensmitteln.
Erfahren Sie, ob Sulfite in Lebensmitteln schädlich sein können. Dies ist Material aus dem Zyklus LISTENING GOOD. Podcasts mit Tipps.
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Warum werden Lebensmitteln Sulfite zugesetzt?
Sulfite sind starke antimikrobielle Verbindungen, die verhindern, dass Bakterien, Pilze und Schimmelpilze Lebensmittel verderben, sowie Hefen, für die sie am wenigsten wirksam sind. Darüber hinaus schützen sie Lebensmittelprodukte vor Bräunung, insbesondere Obst, Gemüse und Weißwein, indem sie die Wirkung des Enzyms Polyphenoloxidase hemmen. Sie behalten ihre gewünschte Farbe und ihren gewünschten Geschmack. Sulfite sind nur in sauren Umgebungen aktiv. Sie verlieren ihre konservierenden Eigenschaften bei einem neutralen pH-Wert. Die Verordnung des Gesundheitsministers über zugelassene Zusatzstoffe vom 18. September 2008 erlaubt die Verwendung von Schwefeldioxid und Sulfiten in Lebensmitteln, setzt jedoch Grenzen für dieses Konservierungsmittel in einzelnen Lebensmitteln. Alle in Lebensmitteln verwendeten Schwefelverbindungen werden aus Sicherheitsgründen gemeinsam behandelt, da sie nach dem Verzehr ähnliche Eigenschaften aufweisen.
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Sulfite kommen natürlicherweise in Spargel, Schnittlauch, Maisstärke, Eiern, Lachs, getrocknetem Kabeljau, Knoblauch, Lauch, Salat, Ahornsirup, Zwiebeln, Sojabohnen und Tomaten vor. Sie kommen am häufigsten in Wein und anderen fermentierten Produkten sowie in Obst- und Gemüsekonserven vor. Die Liste der Produkte, zu denen sie hinzugefügt werden können, ist jedoch lang. Bei der Verpackung von Lebensmitteln, die Sulfite in einer Menge von mehr als 10 mg / kg enthalten, gelten folgende Bedingungen: Mit Schwefel konserviertes Konservierungsmittel E220 enthält Sulfite, der Hersteller ist jedoch nicht verpflichtet, Angaben zu deren Menge im Produkt zu machen. Schwefelverbindungen können nicht zur Konservierung frischer Produkte verwendet werden, sondern nur zur Konservierung. In den Vereinigten Staaten war es bis 1986 üblich, Obst und Gemüse mit Schwefeldioxid zu bestreuen, um sie länger frisch zu halten. Es wurde gesetzlich verboten, nachdem mehr als ein Dutzend Fälle von Asthmatikern an den Folgen des Verzehrs von gesprühtem Gemüse und Obst gestorben waren.
| Lebensmittel, für die Schwefeldioxid und Sulfite verwendet werden dürfen
| Maximaler Gehalt in einem Lebensmittel , ausgedrückt als Schwefeldioxid |
| Trockene Kekse | 50 |
| Stärke | 50 |
| Perlgerste | 30 |
| Verarbeitete Kartoffeln (einschließlich gefroren) | 100 |
| Weißes getrocknetes Gemüse
| 400 |
| Weißes verarbeitetes Gemüse | 50 |
| Getrockneter Ingwer | 150 |
| Getrocknete Tomaten | 200 |
| Meerrettichpulpe | 800 |
| Gemüse und Obst in Essig, Öl oder Salzlake | 100 |
| Getrocknete Pilze | 100 |
| Getrocknete Aprikosen, Pfirsiche, Trauben, Pflaumen und Feigen | 2000 |
| Getrocknete Bananen | 1000 |
| Getrocknete Äpfel und Birnen | 600 |
| Getrocknete Kokosnuss
| 50 |
| Kandierte Früchte und Zitrusschalen | 50 |
| Marmeladen, Gelees und Marmeladen | 50 |
| Konzentrierter Traubensaft für die Weinherstellung zu Hause | 2000 |
| Zitronen-Limettensaft | 350 |
| Bier | 20 |
| Traubenwein | 260 |
| Apfelwein, Obstwein | 200 |
| Senf | 250 |
Wie vermeiden Sie überschüssiges Schwefeldioxid in Ihrer Ernährung?
Schwefeldioxid ist sicher, wenn es nicht in Mengen von mehr als 0,7 mg / kg Körpergewicht konsumiert wird. Aufgrund der Schwierigkeiten bei der Schätzung der Menge der Sulfitaufnahme gibt es einige Regeln, die dazu beitragen, das Risiko eines Überkonsums zu minimieren.
1. Wählen Sie nicht schwefelhaltige Trockenfrüchte.
In Geschäften kann man immer häufiger Trockenfrüchte kaufen, die nicht mit Schwefeldioxid konserviert wurden. Aprikosen sind am einfachsten zu erkennen - sie haben eine braune Farbe, aber das bedeutet nicht, dass sie von geringerer Qualität sind.
2. Spülen Sie die schwefelhaltigen Trockenfrüchte in warmem Wasser ab.
3. Überprüfen Sie die Etiketten und wählen Sie nach Möglichkeit sulfitfreie Produkte.
4. Wählen Sie trockenen Rotwein.
Alle Weine enthalten Sulfite, auch hochwertige, da diese auf natürliche Weise im Fermentationsprozess hergestellt werden. Sie werden jedoch auch häufig hinzugefügt. Weißweine enthalten mehr Sulfite als Rotweine und süße Weine - mehr als trockene. Roter trockener Wein hat den niedrigsten Gehalt.
Können Sulfite gesundheitsschädlich sein?
Schwefeldioxid und Sulfite gelten als gesundheitlich unbedenklich, wenn sie nicht in einer Menge konsumiert werden, die die zulässige tägliche Aufnahme (ADI) von 0,7 mg / kg Körpergewicht überschreitet. Es ist jedoch schwierig, genau zu bestimmen, wie viel Sulfit wir essen, da deren Mengen auf der Verpackung von Lebensmitteln nicht genau definiert sind. Darüber hinaus reduzieren Schwefelverbindungen die Absorption von Vitamin B1 erheblich, ein kleiner Teil der Bevölkerung (geschätzte 0,05%) ist überempfindlich gegen Sulfite, und bei 5-10% der Asthmatiker verschlimmert dieses Konservierungsmittel Atemprobleme und kann sogar einen anaphylaktischen Schock verursachen. Wissenschaftliche Daten über die Auswirkungen von Sulfiten auf den menschlichen Körper sind begrenzt, aber es ist bekannt, dass sie der Gesundheit nicht gleichgültig sind. Der Verzehr von Sulfiten kann das Immunsystem beeinträchtigen und Intoleranzreaktionen auslösen. Studien haben gezeigt, dass Schwefeldioxid beim Menschen keinen Krebs verursacht. Es gibt Hinweise darauf, dass diese Verbindung DNA-Schäden verursacht und bei Mäusen krebserregend ist.
Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) schätzt, dass die Aufnahme von Sulfiten mit Lebensmitteln möglicherweise höher ist als der akzeptable Standard. Experten empfehlen daher, dass Lebensmittelverpackungen genaue Informationen über die Schwefeldioxidkonzentration im Produkt enthalten und bis 2020 eine Neubewertung des Grenzwerts durchgeführt werden soll. tägliche Aufnahme basierend auf neuen wissenschaftlichen Daten.
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Autor: Zeit S.A.
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Weitere Informationen WichtigNebenwirkungen des Konsums von Sulfiten
Die überwiegende Mehrheit der Menschen hat keine Nebenwirkungen beim Verzehr von mit Schwefeldioxid konservierten Produkten. Bei überempfindlichen Personen kann dieses Konservierungsmittel jedoch innerhalb von 15 bis 30 Minuten nach der Einnahme eine allergische Reaktion hervorrufen. Zu den Symptomen gehören:
- Nesselsucht und Juckreiz;
- Verdauungsstörungen, Durchfall, Erbrechen;
- Schluckbeschwerden;
- Rötung der Haut;
- Schwindel;
- Blutdruckabfall;
- Atembeschwerden.
Sulfithaltige Lebensmittel sollten von Asthmatikern vermieden werden. Bis zu 10% der Menschen mit Asthma sind möglicherweise allergisch gegen Sulfite, was in Kombination sogar das Risiko birgt, dass Sie Ihr Leben verlieren, da dies einen anaphylaktischen Schock verursachen kann. Überempfindliche Personen sollten Lebensmittel und Getränke mit Schwefeldioxid unbedingt meiden.
Der Wirkungsmechanismus von Sulfiten bei überempfindlichen Personen ist nicht klar. Eine Theorie besagt, dass diesen Menschen ein Enzym fehlt, das Sulfite metabolisiert und aus dem Körper entfernt. Eine andere Hypothese ist, dass das Immunsystem überstimuliert ist.
Quellen:
1. SO2SAY-Ergebnis auf einen Blick, http://cordis.europa.eu/result/rcn/91812_en.html
2.Sicherheit der Verwendung von Sulfit - Daten, die für die Risikobewertung erforderlich sind, http://www.efsa.europa.eu/en/press/news/160414a
3. Die Verordnung des Gesundheitsministers über zugelassene Zusatzstoffe vom 18. September 2008
4. Freedman B. J., Schwefeldioxid in Lebensmitteln und Getränken: seine Verwendung als Konservierungsmittel und seine Wirkung auf Asthma, Br J Dis Chest., 1980, 74 (2), 128-134.
5. Vally H. et al., Klinische Wirkungen von Sulfitadditiven, Clin Exp Allergy, 2009, 39 (11), 1643-1651
6. Pfandrecht K-W. et al., Risikobewertung der Lebensmittelsicherheit zur Abschätzung der Aufnahme von Sulfiten über die Nahrung in der taiwanesischen Bevölkerung, Toxicology Reports, 2016, 3, 544-551
7.http: //www.webmd.com/asthma/asthma-and-sulfites-allergies#1
