Gerstengrütze (Perlgerste) - Nährwerte und heilende Eigenschaften

Gerstengrütze gibt es in verschiedenen Sorten, von denen die beliebteste Perlgerste, die unterschätzte und die gesündeste ist - Perlgerste. Die gesundheitsfördernden Eigenschaften und Nährwerte von Perlgerste sollten besonders von Menschen mit hohem Cholesterinspiegel und Verstopfungsproblemen geschätzt werden - aufgrund des Vorhandenseins einer großen Menge löslicher Ballaststoffe - Beta-Glucan - hilft es, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken. Gerstengrütze ist auch eine gute Quelle für B-Vitamine, Mangan und Selen.

Gerstengrütze, eine Art davon ist die unterschätzte und sehr gesunde Perlgerste, wird aus einem der ältesten Getreide hergestellt - Gerste. Die Produktion macht einen sehr großen Anteil der polnischen Grütze aus - Gerstengrütze macht bis zu 70% aller Grütze aus.

Gerste wird auf unseren Tischen als Lebensmittel verwendet, aber auch in großem Umfang als Tierfutter und zum Mälzen bei der Bierherstellung. Die zum Verkauf zugelassenen Grütze haben ein genau definiertes Aussehen, sie sind grau mit einem gelben oder grünlichen Schimmer. Wir können Gerstengrütze in vielen Sorten im Laden kaufen. Sie können wählen aus:

• Perlgerste - Vollkorn ohne Schale,
• Gerollte Perlgerste (Kuyavian) - Vollkorn ohne Schale, gerollt und poliert,
• Perlgerste (Masuria) - Vollkorn ohne Schale, in große Partikel zerbrochen und poliert; es zeichnet sich durch dick, mittel und fein aus,
• geröstete Perlgerste,
• Gebrochene Gerstengrütze (ländlich) - Vollkorn, das gereinigt und geschält und dann ohne Polieren gebrochen wird; es zeichnet sich durch dick, mittel und fein aus.

Unter den Gerstengrützen ist Perlgerste auf polnischen Tischen am beliebtesten. Perlgerste wird fälschlicherweise als Abfallprodukt von minderer Qualität angesehen, und es sind die gesamten Gerstenkörner, die das Ausgangsmaterial für die Herstellung anderer Gerstensorten sind und den höchsten Nährwert haben.

Gerstengrütze (Perlgerste, Landgerste) - Eigenschaften und Nährwerte in 100 g Trockenprodukt

Gerstengrütze enthält etwa 350 kcal / 100 g. Es scheint viel zu sein, aber denken Sie daran, dass dieser Wert für trockene Grütze gilt, deren Volumen sich während des Kochens um das 2-3-fache erhöht, d. H. Der Heizwert im Verhältnis zum Volumen der gekochten Grütze sinkt um mindestens die Hälfte. Grütze unterscheiden sich hauptsächlich in ihrem Fasergehalt.

Das meiste davon ist Perlgerste, die nur von der Schale befreit wurde und keiner zusätzlichen Behandlung unterzogen wurde. Ähnlich verhält es sich mit Vitaminen und Mineralstoffen - Perlgerste ist die reichste Quelle aller Gerstensorten.

Gerstengrütze ist eine gute Quelle für B-Vitamine, insbesondere B1, B2 und B6, die für das reibungslose Funktionieren des Nervensystems, Stoffwechselprozesse auf zellulärer Ebene und die Immunantworten des Körpers verantwortlich sind. Es enthält viel Vitamin B3 (Niacin), das an Stoffwechselveränderungen, der Bildung roter Blutkörperchen, der Erweiterung der Blutgefäße und der Hemmung der toxischen Wirkung von Arzneimitteln und anderen chemischen Verbindungen beteiligt ist. Es ist auch eine Quelle der Vitamine A, E und K sowie Mangan, Selen, Magnesium, Eisen, Zink, Kupfer und geringe Mengen Kalzium.

Gesundheitliche Vorteile von Gerstengrütze

Der positive Effekt auf die Gesundheit von Gerstengrütze beruht hauptsächlich auf dem Vorhandensein einer großen Menge an löslichen und unlöslichen Ballaststoffen. Unlösliche Ballaststoffe verbessern die Darmperistaltik und regulieren den Rhythmus des Stuhlgangs. Deshalb wird sie für Menschen empfohlen, die abnehmen und Probleme mit Verstopfung haben.

Die Beschleunigung des Durchgangs von Nahrungsmitteln durch den Darm verringert das Krebsrisiko, da die Kontaktzeit von Toxinen und schädlichen Stoffwechselkomponenten mit den Darmwänden verkürzt wird. Aufgrund des Vorhandenseins löslicher Ballaststoffe wirken sich Gerstengrütze positiv auf das Lipidprofil aus und tragen dazu bei, den Gehalt an schlechtem LDL-Cholesterin zu senken. Eine der Faserfraktionen - Beta-Glucan - ist für diese Fähigkeit verantwortlich.

Studien zufolge senkt der tägliche Verzehr von 3 g Beta-Glucan aus Gerste das LDL-Cholesterin um 19-24%. Dies ist auf die verringerte Aufnahme von Fett und Cholesterin aus der Mahlzeit und deren beschleunigte Ausscheidung mit den Gallensäuren im Kot zurückzuführen. 100 g Gerstengrütze enthalten 4,3-5,3 Beta-Glucan. Der Prozess der Senkung des Cholesterinspiegels wird auch durch Vitamin PP in den Grützen unterstützt.

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Gerstengrütze enthält Gluten - Menschen mit Zöliakie können es nicht essen.

In Gerstengrütze enthaltene Arabinoxylane regulieren zusammen mit Beta-Glucanen den Glukosestoffwechsel und verhindern dessen raschen Anstieg des Blutspiegels. Deshalb werden die Grütze für Diabetiker und Menschen, die abnehmen, empfohlen.

Aufgrund des Vorhandenseins von Beta-Glucanen ist Gerstengrütze ein Präbiotikum, d. H. Ein Medium für das Wachstum nützlicher Bakterien in der Darmmikroflora. Kurzkettige Fettsäuren, die durch bakterielle Fermentation von Beta-Glucanen hergestellt werden, nähren die Darmzellen, garantieren ihren guten Zustand und verhindern Entzündungen und pathologische Veränderungen.

Gerstengrütze wird empfohlen:

• Menschen, die Cholesterin erhöht haben,
• an Arteriosklerose leiden,
• Menschen mit Herz-Kreislauf-Problemen (dank des Vorhandenseins von Vitamin K und PP),
• Diabetiker,
• Abnehmen,
• Menschen, die unter Stress leben.

Gerstengrütze in der Küche

Gerstengrütze sind die beliebtesten Grütze in der polnischen Küche, aber wir verwenden sie sowieso relativ selten. Menschen über 50 essen normalerweise 1-2 mal pro Woche Grütze. Bis zu 20% der Menschen unter 23 Jahren essen jedoch nur einmal alle sechs Monate Brei.

Das beliebteste Gerstengericht in der polnischen Küche ist die Gerstensuppe. Grütze kann auf viele Arten verwendet werden, nicht nur als Ergänzung zu einer Portion Fleisch. Kohlrouladen mit Pilzen und Gerstengrütze, Knödel sind beliebt, und immer häufiger bereiten wir Aufläufe, gefülltes Gemüse und Fleischpudding zu.

Gerstengrütze hat einen leicht erdigen Nachgeschmack, weshalb sie perfekt zu traditionellen Gerichten der polnischen Küche wie Fleisch- und Pilzsaucen passt. Wir können sie in Variationen des sogenannten Risottos treffen Kaszotto, wo Grütze anstelle von Reis die Basis des Gerichts ist. Es gibt viele kulinarische Möglichkeiten, aber das wichtigste sind gut gekochte Grütze.

Autor: Zeit S.A.

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Wie kocht man Gerstengrütze?

Es lohnt sich, das Kochen von Grütze in einem Beutel mit viel Wasser aufzugeben, da beim Kochen Vitamine und Mineralien in das Wasser gelangen, das wir dann in die Spüle gießen (Plastiktüten sind auch eine Quelle des giftigen Bisphenols A). Eine viel gesündere und schmackhaftere Option für die Zubereitung von Grütze besteht darin, sie in einer richtig ausgewählten Portion Wasser zu kochen, bis die Flüssigkeit vollständig von den Grütze aufgenommen ist.

• Perlen- und Landgrütze - Ein Glas Grütze sollte auf einem Sieb gespült werden. Kochen Sie 2 und 1/3 Tassen Salzwasser mit einem Esslöffel Öl, fügen Sie die Grütze hinzu und kochen Sie sie bei schwacher Hitze abgedeckt, bis die Flüssigkeit etwa 20 Minuten lang vollständig absorbiert ist. Zu diesem Zeitpunkt nicht mischen. Nachdem Sie das Wasser aufgenommen haben, können Sie die Grütze für einen Moment auf der Gaze belassen, um sie leicht zu rösten.
• Perlgerste - wir machen das gleiche, aber für 1 Glas Grütze verwenden wir mehr Wasser - 3 Gläser.