Sake ist ein traditionelles japanisches alkoholisches Getränk aus fermentiertem Reis. Sake ist als Nihonshu bekannt, was wörtlich japanischer Alkohol bedeutet. In Japan gilt Sake als traditionelles Getränk und wird während Zeremonien und Nationalfeiertagen in einer kleinen Porzellantasse, der sogenannten, serviert Sakazuki. Finden Sie heraus, wie sich Sake auf Ihre Gesundheit auswirkt und wie Sie Sake trinken.
Inhaltsverzeichnis
- Sake - Typen
- Sake - wie trinkt man Sake?
- Sake - wie wird Sake hergestellt?
- Sake - Kalorien, Nährwerte
- Sake - Wirkung auf die Gesundheit
Sake ist ein japanisches alkoholisches Getränk aus fermentiertem Reis. Sake ist ein Getränk, das ohne Destillationsverfahren hergestellt wird und 13% bis 17% Alkohol enthält (es gibt jedoch auch Marken, die Sake mit 30% bis 60% Alkohol herstellen).
Der Ursprung des Sake ist unklar. Es wird jedoch angenommen, dass die Ursprünge dieses Getränks auf die Zeit zurückgehen, als der Reisanbau in Japan üblich wurde. Die ältesten schriftlichen Aufzeichnungen über Sake stammen aus dem 3. Jahrhundert, als sie bei Bestattungszeremonien gegessen wurden.
Vom 12. bis zum 15. Jahrhundert wurde Sake in buddhistischen und shintoistischen Tempeln hergestellt. Zu diesem Zeitpunkt begannen die Gärung und die daraus resultierenden Sake-Bottiche zu verwenden, was dazu führte, dass Menschen, die nichts mit den Tempeln zu tun hatten, dieses Getränk in großem Maßstab herstellten.
In den folgenden Jahrhunderten wurden die Rezept- und Produktionstechniken verbessert. In der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts wurde in Japan eine Rekordzahl von Sake-Fabriken gegründet, da nur wenige Anforderungen erfüllt werden mussten, um sie zu eröffnen.In der nächsten Zeit ging ihre Zahl jedoch drastisch zurück, als die Steuern stiegen. Nur den reichsten Eigentümern gelang es, auf dem Markt zu bleiben.
Derzeit gibt es in Japan etwa 2.000 Sake-Brauereien, aber der Likör wird im Ausland immer beliebter. Brauereien eröffnen in Amerika, China und Australien.
Sake - Typen
Es gibt Sake ohne Zusatz von Alkohol und mit seiner Zugabe:
- Sanzō-Shu-Sake, gekennzeichnet durch eine große Zugabe von Alkohol, einem Getränk von geringer Qualität
- Futsū-Shu- gehört zu Tischsake, der mit viel Alkohol hergestellt wird und manchmal auch Zucker und organische Säuren enthält
- Tokutei-Meishō-Shu-Sake von höchster Qualität
Sake zeichnet sich durch eine farblose oder leicht strohfarbene Farbe aus, manchmal gibt es bernsteinfarbenen Sake mit einer viskosen Konsistenz. Unter den farblosen Sake gibt es trockene und süße Getränke.
Sake-Klassifizierung von höchster Qualität:
- Junmai Daiginjo-shu - hochglanzpolierter Reis (50%) wird für seine Herstellung verwendet und zeichnet sich durch einen leichten, komplexen Geschmack aus. Sake unter Zusatz von Alkohol ist als Daiginjo-shu bekannt.
- Junmai Ginjo-shu - hergestellt mit arbeitsintensiven Methoden unter Verwendung von Reis mit einem Poliergrad von 60%, fermentiert bei niedrigen Temperaturen. Es hat einen leichten, fruchtigen Geschmack. Einige Leute fügen dieser Art von Sake Alkohol hinzu - dies ist der sogenannte Sake Ginjo-shu.
- Junmai-shu aus Reis mit einem Poliergrad von mindestens 70% hat einen starken, vollmundigen Geschmack. Es kann unter Zusatz von Alkohol hergestellt werden: Honjozo-sh.
Es gibt auch eine Sake-Aufteilung, deren Kriterium die Pasteurisierung ist: Grad oder Nr. Sticht heraus:
- hon-nama willen - nicht pasteurisiert,
- nama-chozō-shu - einmal pasteurisiert, unmittelbar vor dem Abfüllen, hat einen erfrischenden Geschmack,
- nama-zume-shu - nur einmal pasteurisiert, aber im Gegensatz zu nama-chozō-shu werden sie nach dem Auspressen pasteurisiert.
Sake - wie trinkt man Sake?
Sake wird bei verschiedenen Temperaturen (5-55 ° C) serviert. Sie können kalt oder heiß getrunken werden und die Temperatur hängt von der Empfehlung des Herstellers ab.
Reifer Sake wird am besten heiß serviert (42-45 Grad Celsius). Sake mit einem delikaten Geschmack wird auf 35-40 ° C erwärmt serviert, während Obst und nicht pasteurisierter Sake kalt oder unter Zusatz von Eis gegessen werden.
Sake wird als eigenständiges Getränk getrunken, kann aber auch eine Ergänzung zu alkoholischen und alkoholfreien Cocktails wie Wasabi Mary, Classic Sake-tini sein.
Sake kann auch zu den Mahlzeiten serviert werden. Sake passt nicht nur gut zur asiatischen Küche, sondern auch zu rotem Fleisch, würzigen und aromatischen Gerichten. Darüber hinaus passt Sake mit einem delikaten, fruchtigen Geschmack gut zu Fisch und vegetarischen Gerichten, und süßer Sake passt gut zu Meeresfrüchten.
Sake in Restaurants wird in speziellen Flaschen serviert, den sogenannten Tokkuri, und dann in die Schüssel gegossen, die sogenannte Choko, Gui-Nomi (größer als Choko) oder Sakazuki (bei Zeremonien verwendet).
Beim Trinken von Sake gelten strenge Regeln, die besonders bei Feierlichkeiten beachtet werden. Diese Regeln gelten für das Gießen, Halten des Geschirrs und Danken.
Sake - wie wird Sake hergestellt?
Quelle: youtube.com/Science Channel
WissenswertSake - Kalorien, Nährwerte
pro 100 g:
Kalorienwert - 134 kcal
Protein - 0,5 g
Kohlenhydrate - 5 g
Mineralien:
Phosphor - 6 mg
Kalium - 25 mg
Natrium 2 - mg
Calcium - 5 mg
Eisen - 0,1 mg
Zink - 0,02 mg
Kupfer - 0,009 mg
Selen - 1,4 µg
USDA Nährwert
Sake - Wirkung auf die Gesundheit
Sake, der in Maßen zu den Mahlzeiten eingenommen wird, kann gesundheitliche Vorteile haben:
- reduziert das Krebsrisiko
- verhindert das Auftreten von Osteoporose aufgrund des Vorhandenseins der Aminosäuren Valin, Leucin und Isoleucin im Sake
- beugt Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor
- senkt den Cholesterinspiegel
- senkt den Blutdruck
- kann Alzheimer verhindern
- wirkt durch seine feuchtigkeitsspendenden Eigenschaften (Glycerin, Glycerin) positiv auf die Haut und hemmt das Auftreten von Altersflecken
- es ist kalorienarm
- kann allergische Reaktionen lindern
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