Die koschere jüdische Küche riecht nach Knoblauch, Ingwer und anderen Gewürzen. Es gibt verschiedene Salate, dicke Suppen, Fleisch und Fisch, die auf viele Arten zubereitet werden, und Milchgerichte. Rezepte für gefüllten Fisch, Cholent und Cymes werden von Generation zu Generation weitergegeben.
Aufgrund der Turbulenzen in der Geschichte, der jahrhundertelangen Wanderung und der Notwendigkeit, sich an neue Bedingungen anzupassen, kombiniert die kulinarische Tradition der jüdischen Nation Elemente vieler Kulturen. Mediterrane, osteuropäische, nahöstliche, deutsche und französische Einflüsse verflechten sich darin ... Über Jahrhunderte hinweg übernahmen Juden die kulinarischen Farben der nationalen Küche der Länder, in denen sie sich niederließen. Sie liehen sich Zutaten aus, modifizierten Rezepte. In der jüdischen Küche finden Sie russischen Borschtsch und Pfannkuchen, afrikanische würzige Fischgerichte und asiatische Reisgerichte.
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Koscheres Fleisch bedeutet sauber
Durch die Übernahme der kulinarischen Bräuche anderer Nationen haben die Juden stets religiöse Ordnungen und Verbote hinsichtlich der Auswahl der Produkte und des Kochstils beachtet, die im Alltag der Anhänger des Judentums immer noch von großer Bedeutung sind.
Echte jüdische Küche ist koscher. Ein Wort bedeutet im Judentum nach den im Pentateuch enthaltenen rituellen Regeln sowie rein oder am besten angemessen. Einigen zufolge resultiert Koscherität nicht nur aus religiösen Diktaten, sondern auch aus dem rationalen Denken der Propheten, die wussten, dass beispielsweise Fleisch in Kombination mit Milch schneller verfaulte und Schweinefleisch reich an Parasiten war. Deshalb verboten sie, Schweinefleisch zu essen und Milch mit Fleisch zu mischen.
Der Ernährungskodex (Kashrut) legt detailliert fest, welche "sauberen" Produkte gegessen werden können und wie sie zubereitet werden sollten, und welche "unreinen" Produkte nicht gegessen werden sollten. Fleisch ist koscher, wenn es von einem Tier stammt, das gleichzeitig Huftier und Wiederkäuer ist. Es können Kälber, Ochsen, Rehe, Hirsche, Schafe, Ziegen und Büffel sein, die aber - was wichtig ist - ordnungsgemäß getötet werden, mit einem Segen, 2-3 Messerschnitten und Blut, das vor dem Kochen abgelassen wird. Es ist kein rituell reines Schwein, Eber, Pferd oder Esel. Von den Vögeln gelten Enten, Hühner, Gänse, Truthähne, Tauben sowie Rebhühner, Wachteln und Fasane als nützlich.
Rituell saubere Fische sind solche, die sowohl Schuppen als auch Flossen haben, wie Karpfen, Forellen, Heringe oder Lachse. Sie dürfen keine Störe, Aale oder Haie essen.
Trennung von Fleisch und Milch
Es ist wichtig, die Gerichte in Fleisch und Milch zu unterteilen (die Milch und ihre Produkte, z. B. Butter, Käse, enthalten). Sie dürfen nicht zusammen zubereitet oder gegessen werden, denn wie die Bibel sagt: "Du sollst kein Kind in Muttermilch kochen." Dazu muss die Küche mit 2 Bestecksets, Geschirr, Tüchern, Waschbecken und Öfen ausgestattet werden. Es ist verboten, Milchgerichte direkt nach dem Fleisch zu essen. Die erforderliche Pause beträgt 4-6 Stunden. Fleisch nach der Molkerei kann gemacht werden, aber Sie müssen eine halbe Stunde warten und Ihren Mund ausspülen (nach dem Verzehr von Hartkäse - 6 Stunden Pause).
Gemüse, Obst, Getreide, Trockenfrüchte und Eier sind neutral und können daher uneingeschränkt mit Fleisch und Milchprodukten kombiniert werden. Bevor Sie jedoch Grütze, Mehl, getrocknetes Obst, Obst und Gemüse zubereiten, sollten Sie diese auf Würmer und bei Eiern auf Blutspuren untersuchen.
Knoblauch und Ingwer immer zur Hand
Die Einzigartigkeit der jüdischen Küche besteht darin, dass sie zwar auf das Koschere beschränkt ist, aber eine ganze Reihe von Geschmacksrichtungen bietet. Es gibt keine festen Regeln. Infolgedessen werden die Gerichte so modifiziert, dass so viele Sorten entstehen, wie die Leute zubereiten.
In der jüdischen Küche gibt es viele Fische, darunter Hering - frisch und geräuchert, Rindfleisch, Huhn, Lamm. Neben Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln gibt es Auberginen, Tomaten (auch getrocknet), Kürbisse und Paprika. Juden essen gerne Hülsenfrüchte - Bohnen, Linsen, Kichererbsen - und Milchprodukte.Ihre Küche könnte ohne Knoblauch nicht existieren, aber es gibt auch viele Kräuter und Gewürze - Zimt, Nelken, Muskatnuss, Ingwer, Zatar (Kräutermischung).
Die traditionelle Küche gilt als fettig. Und das liegt an Lieblingsgerichten, zu denen Gans, Ente oder Hühnerschmalz hinzugefügt werden. Beispiele sind gehackte Leber, die mit Zwiebeln in Hühnerschmalz gebraten wird, oder Schwanenhals, gefüllt mit gehackten Zwiebeln, gemischt mit Gänseschmalz und Semmelbröseln, und dann in Brühe oder Gerstensuppe gekocht. Schmalz kann durch Öl ersetzt werden, nur das Gericht hat dann einen anderen Geschmack. In der modernen Küche wird Geflügelschmalz nur selten verwendet, wenn dies nach einem Rezept erforderlich ist. Fleisch, Fisch und Gemüse werden auf einem Rost geröstet und Oliven oder Öl zum Braten verwendet.
Jüdische Küche - einfach und nahrhaft
Juden essen, wenn sie hungrig sind - oft, aber nicht viel, nie zum Sättigen - nur in den Ferien zählen sie keine Kalorien. Das Frühstück ist sehr wichtig, traditionell Milchprodukte (Hüttenkäse, Kaffee mit Milch, Müsli mit Joghurt, Brot), damit Sie bald etwas anderes essen können.
"Snacks
Tagsüber greifen sie eifrig nach Salaten und verschiedenen Pasten: Gemüse, Ei und Fisch. Ein beliebter Snack ist ein Heringssalat (gehackte Heringsscheiben gemischt mit Zwiebelwürfeln, Pfeffer, Gurke), gebackene und dann gemischte Auberginenmousse, gewürzt mit Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch, Sesampaste und Mayonnaise und Humus - eine Art Paste Kichererbsen mit Kräutern, Knoblauch und Tahini, serviert mit Pita oder frischem Gemüse. Sie können süße Teigbagels kaufen, die in zwei Hälften geschnitten sind (zuerst werden sie gedämpft und dann gebacken), innen schwammig, mit Avocadopaste und Eiern bestrichen oder eine Scheibe geräucherten Fischs - Lachs, Heilbutt oder Makrele.
»Suppen
Juden lieben dicke Fleischsuppen (Gerstensuppe, Brühe, Borschtsch, Bohnensuppe, Gurkensuppe) sowie Gemüsesuppen mit Bohnen, Linsen und Perlgerste. Sie unterscheiden sich von unseren darin, dass sie, wenn sie Fleisch enthalten, nicht mit Sahne, sondern mit gebrochenem Eigelb gewürzt und nach Belieben mit Zitrone gewürzt werden. Die Suppen werden mit Nudeln, platzierten Knödeln, in Öl gebratenen kleinen Knödeln, Knödeln und Maca-Bällchen serviert. Beliebt sind leichte Gemüsecremes (Linsen, Kürbis, Zucchini) mit Fladenbrot. Eine separate Gruppe besteht aus reifen Fruchtkühlern - Pflaumen, Kirschen, Johannisbeeren, Pfirsichen - sie sind in der Hitze sehr erfrischend.
»Rybne
Die jüdische Küche ist berühmt für ihre guten und abwechslungsreichen Fischgerichte, zu denen vor allem gefüllter Fisch (gefilter Fisch) gehört, d. H. Eine Zusammensetzung aus drei Fischarten, gemahlen und zu Kugeln geformt, in Gemüse- und Fischbrühe gekocht, sowie der weltberühmte Karpfen in Gelee mit Karotten, Petersilie und Zwiebeln.
"Fleisch
Neben Rind- und Lammgerichten (Steaks, Koteletts, Fleischbällchen, Eintöpfe) ist auch Geflügel beliebt - geröstete oder gedünstete Hühner, Enten und Puten werden am häufigsten mit Obst serviert. Die Delikatesse ist Hühnerleber und Gänsepfeife, d. H. Gänse- oder Truthahnmägen, die mit Zwiebeln und Knoblauch gedünstet und dann gebacken werden.
"Blühen
Unter den Mehlgerichten dominieren gekochte oder gebratene Knödel (Kreplach) mit verschiedenen Füllungen, die als Suppenzusatz oder als separates Gericht dienen; Pfannkuchen mit Eiern, Macamehl und Zucker, heiß serviert mit Puderzucker (Bubele); Kartoffelpuffer mit Zwiebeln (Latkes); Pfannkuchen (Chremzlach), verschiedene Pfannkuchen und Knödel. Es gibt auch eine Kugel - einen Auflauf aus rohen oder gekochten Kartoffeln, Nudeln oder Reis, der separat oder mit Fleisch serviert wird; Mit Rosinen, Zimt, Orangenschale und Vanille schmeckt es hervorragend als Dessert.
"Nachspeisen
Sie sind sehr süß - Cremes, Pudding, kalter und heißer Pudding, verschiedene Kuchen und Kekse enthalten normalerweise viel kandiertes Obst, Nüsse, Marmelade, Schokolade. Die charakteristischen Merkmale dieser Küche sind Karottenkuchen, Bananenkuchen, Karottenauflauf und Rote-Bete-Konfitüren.
Auf dem Sabbattisch
In der jüdischen Tradition beinhalten alle religiösen und familiären Feiern Essen. Am Sabbat (dem größten jüdischen Feiertag, der am Freitag bei Sonnenuntergang beginnt und am Samstag in der Dämmerung endet und eine Ruhezeit ist) werden 3 Mahlzeiten gegessen: am Freitagabend (nach dem Kommen aus der Synagoge) und am Samstag mittags und abends. Zu Beginn bricht der Vater der Familie ab und isst ein Stück Heu, dann macht es der Rest der Nachtschwärmer. Am Sabbat essen sie Fisch, Hering, gehackte Leber mit einem Ei, Brühe mit Nudeln oder Knödeln, Kugel und obligatorische Zyme - ein süßes Obst- und Gemüsegericht, dessen Name in die Umgangssprache als Bezeichnung für etwas Gutes eingegangen ist, einzigartig.
Das Sabbatgericht, das am Samstagmittag serviert wird, ist cholent, ein heißes Gericht mit vielen Kalorien. Sie werden am Freitag zubereitet und bis zum nächsten Tag in speziellen Töpfen oder in einem vorgeheizten Ofen aufbewahrt. Es besteht aus geschnittenem Rindfleisch, Kartoffeln, Karotten, Perlgerste, Bohnen, Zwiebeln und Knoblauch. Manchmal wird anstelle von Grütze ein großer Knödel hineingelegt, manchmal gefüllte Hühnerhälse. Das Abendessen wird mit Erbsen gekrönt, mit Salz und Pfeffer gewürzt. Sie essen es mit Ihren Fingern wie gesalzene Mandeln oder Nüsse. Nur religiöse Familien feiern auf diese Weise, andere essen nur ein Galadinner.
