Inulin ist ein Polysaccharid mit zahlreichen gesundheitsfördernden Wirkungen, das natürlicherweise beispielsweise in Zichorienwurzeln, Löwenzahn und Topinambur vorkommt. Wir finden es in Fertiggerichten als Ersatz für Fett und Zucker. Sie können Inulin auch in Form von Pulvern und Pastillen kaufen. Ernährungswissenschaftler setzen große Hoffnungen darauf, denn es kann ein Instrument im Kampf gegen ernährungsbedingte Krankheiten und Fettleibigkeit sein.
Inulin ist ein natürliches Polysaccharid der Fructangruppe, das aus Glucose- und Fructosemolekülen besteht. Aufgrund seiner Struktur und Verbindungen zwischen Molekülen wird es nicht im menschlichen Magen-Darm-Trakt verdaut, daher fungiert es als Ballaststoff.
Inulin ist ein weißes Pulver, das Stärke ähnelt, sich aber gut in Wasser löst. Es wird hauptsächlich in den Wurzeln, Rhizomen und unteren Teilen von Pflanzenstängeln gesammelt, wo es ein Reservematerial ist.
Hören Sie, was Inulin ist und wie man es verwendet. Dies ist Material aus dem Zyklus LISTENING GOOD. Podcasts mit Tipps.
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Inulinquellen
Inulin wird hauptsächlich von Pflanzen aus der Familie der Asteraceae produziert (Asteraceae). In großen Mengen (ca. 40%) finden wir es in den Knollen von Chicorée, Topinambur (Topinambur), Löwenzahn, Artischocke oder Klette, aber auch in Zwiebeln, Knoblauch, Lauch, Spargel und Bananen.
Inulin zur Verwendung in der Lebensmittelindustrie und als Nahrungsergänzungsmittel wird durch Extraktion hauptsächlich aus Chicorée und Topinambur gewonnen.
Eigenschaften von Inulin
Inulin zeichnet sich durch einen niedrigen Heizwert (150 kcal / 100 g) und eine zarte Süße aus. Es ist etwa zehnmal weniger süß als Zucker und kann daher nicht als eigenständiger Ersatz für Saccharose in Lebensmitteln und in der Küche verwendet werden.
Inulin hat strukturbildende und gelierende Eigenschaften sowie verdickende und stabilisierende Eigenschaften. Es ersetzt häufig Fett in Lebensmitteln, um den Kalorienwert zu verringern. 1 g Inulin wird als Ersatz für 4 g Fett verwendet. Dies führt zu einer starken Kalorienreduzierung, da 1 g Inulin 1,5 kcal und 4 g Fett enthält - 36 kcal!
Gleichzeitig verschlechtert das Ersetzen von Fett die Eigenschaften des Produkts nicht. Im Gegenteil - es verbessert ihre Konsistenz und vermittelt beim Essen ein Gefühl von Cremigkeit und Fettigkeit.
Inulin ist ein Verbündeter zur Gewichtsreduktion
Die Möglichkeit, Inulin als Fettersatz zu verwenden, macht es zur Herstellung von kalorienarmen Lebensmitteln, die zum Abnehmen von Menschen bestimmt sind. Viele Menschen, die eine Diät machen, geben sie schließlich auf, weil sie sich den nächsten Tag ohne ihre Lieblingsleckereien nicht vorstellen können.
Die Verwendung von beispielsweise Desserts mit Inulin in einer kalorienarmen Diät ist eine große Hilfe beim Abnehmen, insbesondere für Menschen, die Probleme mit der Willenskraft haben.
Kalorienreduzierung ist nicht der einzige Vorteil von Inulin. Inulin kann den Appetit unterdrücken und das Völlegefühl steigern und so die Kontrolle über die Menge der aufgenommenen Lebensmittel verbessern. Seine Verwendung bringt viele gesundheitliche Vorteile mit sich, die auch bei der Epidemie von Fettleibigkeit, Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen hilfreich sein können.
Inulin kann nicht nur von Menschen mit Gewichtsproblemen verwendet werden, sondern auch von allen, die sich um ihre Gesundheit und die richtige Ernährung kümmern.
Inulin als Präbiotikum
Inulin ist einer der Bestandteile von Ballaststoffen. Es wird im menschlichen Magen-Darm-Trakt nicht verdaut und gelangt nahezu unverändert in den Dickdarm, wo es von der Darmflora fermentiert wird. Inulin ist ein Präbiotikum, d. H. Ein Lebensmittelbestandteil, der die Entwicklung einer normalen Darmbakterienflora stimuliert und somit einen positiven Effekt auf die Gesundheit hat.
Nach der Inulinsupplementation wurde eine Abnahme des Stuhl-pH und eine signifikante Zunahme der Menge an nützlichen Bakterien der Gattung festgestelltBifidobacteriumdie an der Verdauung von Lebensmitteln, der Synthese bestimmter Vitamine, dem Abbau toxischer Substanzen und der Erhöhung der Widerstandskraft des Körpers beteiligt sind. Beide Faktoren hemmen das Wachstum pathogener Mikroorganismen im Darm. Inulin reguliert den Stuhlgang, indem es die Kontraktilität der Darmwände stimuliert und die Neigung zur Verstopfung verringert, ohne den Darm faul zu machen.
Aufgrund des niedrigen pH-Werts des Dickdarms und des regelmäßigen Stuhlgangs ist das Risiko einer Kolitis und der Bildung von Polypen und Geschwüren, die zu Krebs führen können, verringert. Inulin kann auch das Risiko hormonabhängiger Tumoren, hauptsächlich Prostata- und Brustkrebs, verringern - es hemmt die Produktion von Enzymen durch die Darmflora, die eine der Ursachen für Krebs sind.
Natürlich vorkommender Zucker - wo findet man ihn?
WichtigEine Einzeldosis von etwa 30 g Inulin kann zu Darmbeschwerden wie Gas, Blähungen und Durchfall führen.
Inulin und Cholesterin
Reines Inulin sowie Pflanzen, die es in großen Mengen enthalten, wirken sich positiv auf das Lipidprofil des Blutplasmas aus. Die tägliche Einnahme von 20-40 g Inulin senkt das Gesamtcholesterin, das "schlechte" LDL-Cholesterin und die Triglyceride.
Dieser Effekt beruht auf der Fähigkeit von Inulin, Fettsäuren im Darm zu binden. Es ist möglich, den HDL-Cholesterinspiegel zu erhöhen, aber die Forschungsergebnisse sind in dieser Hinsicht widersprüchlich. Beim Verzehr von Inulin sinkt die im Darm aufgenommene Cholesterinmenge um bis zu 50%.
Dies ist wahrscheinlich durch Erhöhen der Viskosität des Chymus. Der Konsum von Inulin hilft dabei, ein normales Lipidprofil sowohl für gesunde Menschen als auch für Menschen mit Herz-Kreislauf-Problemen aufrechtzuerhalten, und kann ein wichtiger Faktor bei der Prävention von Atherosklerose sein.
Inulin und Diabetes
Inulin wirkt sich positiv auf die Regulation des Kohlenhydratstoffwechsels des Körpers aus. Dank der Eigenschaften löslicher Ballaststoffe verlangsamt es die Aufnahme von Zucker aus Lebensmitteln in das Blut und senkt den glykämischen Index der konsumierten Lebensmittel. Seine Verwendung in Lebensmitteln ist für Diabetiker vorteilhaft, da es den Blutzuckerspiegel weiter senken kann.
In Studien an Ratten wurde festgestellt, dass Inulin diesen Effekt hat. Diabetische Tiere wurden in vier Gruppen eingeteilt, von denen eine 5 Wochen lang mit herkömmlicher Diät gefüttert wurde und der Rest mit 5, 10 oder 15% trockenem Topinambur-Extrakt gefüttert wurde. Bei allen Ratten, die mit mit Topinambur versetztem Futter gefüttert wurden, wurde im Vergleich zur Kontrollgruppe eine Abnahme des Blutzuckerspiegels um 24, 31 bzw. 27% festgestellt.
Inulin- und Knochenmineralisierung
Der Konsum von Inulin verbessert die Bioverfügbarkeit bestimmter Mineralien, d. H. Erhöht deren Absorption von Arzneimitteln, Nahrungsergänzungsmitteln und Nahrungsmitteln in den Blutkreislauf. Besonderes Augenmerk wurde auf die Erhöhung der Bioverfügbarkeit von Calcium, Magnesium, Eisen und Zink gelegt.
Eine erhöhte Verwendung dieser Komponenten ist möglich, indem die Menge an Bifidobakterien erhöht, die Produktion kurzkettiger Fettsäuren im Dickdarm erhöht und folglich der pH-Wert im Darm gesenkt wird. Dies erleichtert die Löslichkeit und Absorption der Mineralsalze. Eine bessere Bioverfügbarkeit der Elemente verbessert die Knochenmineralisierung, die besonders in der Pubertät und in den Wechseljahren wichtig ist, wenn das Osteoporoserisiko steigt.
Die Verwendung von Inulin
Inulin wird häufig in Süßwaren und Süßwaren verwendet, einschließlich der Herstellung von Zuckerguss und Kuchendekorationen. Es wird auch zur Herstellung von Milchdesserts, Joghurt, Käse, Eis, Margarinen und Pralinen verwendet.
In der Küche können Sie Inulin als Verdickungsmittel verwenden, z. B. für Suppen und Saucen, Gelee und Pudding, oder nach dem Auflösen in Wasser als Geliermittel für die Zubereitung von Gelees und Milchdesserts. In hausgemachten Backwaren, z. B. Kuchen und Brot, können Sie es mit Mehl mischen - dann sind sie länger weniger kalorisch und frisch und Shortbread-Kekse knuspriger. Inulin wirkt auch als Stabilisator in der Mayonnaise zu Hause.
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Autor: Zeit S.A.
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Erfahren Sie mehr Dies wird nützlich seinInulin wirkt sich in vielerlei Hinsicht positiv auf die Gesundheit aus und es lohnt sich auf jeden Fall, es in Ihr Tagesmenü aufzunehmen. Konsumieren von Produkten, die reich an Inulin sind (Topinambur, Müsli mit Chicorée oder Löwenzahnwurzelextrakt, Zwiebeln, Knoblauch, Lauch, Bananen) oder Ergänzungen mit Inulin
- hilft bei der Kontrolle des Cholesterin- und Blutzuckerspiegels,
- reguliert die Arbeit des Darms,
- nährt die Darmflora,
- ist ein Faktor, der vor Krebs schützt,
- hilft im Kampf gegen Übergewicht und Fettleibigkeit.
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