Feta (Käse) - ernährungsphysiologische Eigenschaften, Kalorien

Feta ist ein Käse, dessen Eigenschaften und Nährwerte bereits im 8. Jahrhundert v. Chr. Im antiken Griechenland bekannt waren. Feta-Käse ist eine reichhaltige Protein- und Kalziumquelle, enthält aber auch viel Natrium, sodass nicht jeder es essen kann. Seien Sie jedoch vorsichtig beim Einkaufen, da Feta-Käse leicht gefälscht werden kann. Überprüfen Sie, welche Eigenschaften der Feta-Maser hat und wie er den echten erkennt.

Inhaltsverzeichnis

1. Feta (Käse) - gesundheitliche Eigenschaften
2. Feta (Käse) - Kalorien, Nährwerte
3. Feta (Käse) - Kontraindikationen
4. Feta (Käse) - in der Küche verwenden
5. Feta (Käse) - wie kaufe ich Feta von guter Qualität?

Feta ist ein griechischer Käse aus Schafsmilch oder Schafs- und Ziegenmilch, dessen Ziegenmilchgehalt 30% nicht überschreitet.

Die zur Herstellung von Feta-Käse verwendete Milch wird meistens pasteurisiert, es wird jedoch auch Rohmilch verwendet. Pasteurisierte Milch wird mit Bakterienkulturen versetzt, die den geeigneten Säuregehalt und Geschmack bestimmen. Die Milch wird dann auf etwa 35 ° C abgekühlt und Lab und Kasein werden hinzugefügt, um eine Koagulation zu erreichen.

Der erhaltene Quark wird gemahlen und in eine Form oder einen Stoffbeutel überführt, um die Molke abzutrennen, und mehrere Stunden stehen gelassen. Wenn der Quark ausreichend hart ist, werden sie einem Salz- und Schneidprozess unterzogen. Der geschnittene und gesalzene Hüttenkäse wird mehrere Tage in Metallschalen oder Holzfässern gelagert.

Der Käse wird dann in Salzlake gereift. Es reift in den ersten Wochen bei Raumtemperatur. Später wird es ca. 2 Monate gekühlt in Metallgefäßen oder Holzfässern gelagert.

Die fertigen Käsesorten können in ihrer gereiften Käseverpackung in die Läden geliefert werden. Vor Ort werden sie in kleinere Stücke geschnitten oder in Behältern mit Salzlösung verpackt, damit der Käse nicht austrocknet.

Feta (Käse) - gesundheitliche Eigenschaften

Feta-Käse ist eine ausgezeichnete Quelle für gesundes Protein, das ein sehr wichtiger Bauteil ist. Es ist an der Regulation der Genexpression und der Stoffwechselprozesse beteiligt, ist Teil enzymatischer Systeme, am Sauerstofftransport und an den Sehprozessen beteiligt.

Protein beeinflusst auch das physiologische Gleichgewicht von Kalzium und seine richtige Versorgung ist mit dem richtigen Wachstum des Skeletts bei Kindern und der Aufrechterhaltung der Knochenmasse bei älteren Menschen verbunden.

Feta-Käse ist eine großartige Kalziumquelle - 100 g Käse decken den täglichen Bedarf für diese Zutat in fast 50%. Calcium ist am Aufbau und Stoffwechsel von Knochen und Zähnen beteiligt. Eine ausreichende Kalziumaufnahme in jungen Jahren verringert das Osteoporoserisiko im späteren Leben. Darüber hinaus ist Kalzium an den Prozessen der Muskelkontraktilität und der Weiterleitung von Nervenreizen beteiligt.

Feta-Käse enthält erhebliche Mengen an Vitamin B12, was sich positiv auf die Funktion des Nervensystems auswirkt. Es ist an der Produktion von roten Blutkörperchen und Vitamin B2 beteiligt, die für das reibungslose Funktionieren des Immunsystems und des Sehorgans erforderlich sind.

Wissenswert

Feta (Käse) - Kalorien, Nährwerte

In 100 g:

Kalorienwert - 265 kcal
Protein - 14,21 g
Fett - 21,49 g
- gesättigte Fettsäuren - 13,3 g
- einfach ungesättigte Fettsäuren - 4,623 g
- mehrfach ungesättigte Fettsäuren - 0,591 g
Cholesterin 89,0 g
Kohlenhydrate 3,88 g

Mineralien (% der empfohlenen Tagesdosis für einen Erwachsenen)

Calcium - 493,0 mg (49%)
Natrium - 1139,0 mg (76%)
Phosphor - 337,0 mg (48%)
Kalium - 62,0 mg (2%)
Magnesium - 19,0 mg (5%)
Eisen - 0,65 mg (7%)
Zink - 2,88 mg (26%)
Kupfer - 0,032 mg (4%)
Selen - 15,0 ug (28%)

Vitamine

Niacin - 0,991 mg (6%)
Vitamin B1 - 0,154 mg (12%)
Vitamin B2 - 0,844 mg (65%)
Vitamin B6 - 0,424 mg (33%)
Vitamin B12 - 1,69 µg (70%)
Folate - 32,0 ug (8%)
Vitamin K - 1,8 µg (3%)
Vitamin A - 125,0 µg (14%)
Vitamin E - 0,18 mg (2%)
Vitamin D - 0,4 µg (3%)

Quelle: USDA,% Täglich empfohlene Aufnahme basierend auf IŻŻ Nutrition Standards, 2017

Die Produktion von Feta-Käse wird von Griechenland streng überwacht

Quelle: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Feta (Käse) - Kontraindikationen

Feta ist ein Produkt mit hohem Natriumgehalt, das das Risiko für Bluthochdruck, Herzerkrankungen und Schlaganfall erhöht. Aufgrund des hohen Natriumgehalts von Feta-Käse sollten Menschen mit arterieller Hypertonie und Nierenerkrankungen aufgeben.

Feta-Käse wird nicht für Personen empfohlen, die gegen Ziegen- und Schafsmilch allergisch sind. Feta-Käse aus nicht pasteurisierter Milch sollte schwangere Frauen aufgrund des Risikos einer Kontamination des Käses mit Listeria monocytogenes-Bakterien von der Ernährung ausschließen.

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Feta-Käse ist ein Käse, der in der Liste der Produkte mit geschützter Ursprungsbezeichnung (gU) enthalten ist. Dies bedeutet, dass nur Käse mit Ursprung in bestimmten Regionen Griechenlands (Peloponnes, Mittelgriechenland, Epirus, Thessalien, Mazedonien, Thrakien und die Inseln Lesbos und Kefalonia) als "Feta" bezeichnet werden können ".

Leider wird Feta-Käse oft gefälscht, und unter diesem Namen werden Käse aus anderen Rohstoffen und in anderen Regionen der Welt zum Verkauf angeboten. Es ist möglich, nachgeahmten Feta-Käse zu verkaufen, aber die Verpackung sollte nicht den Namen "Feta-Käse" tragen. Diese Käsesorten können unter den Begriffen "Käse nach griechischer Art" oder "Salatkäse" verkauft werden.

Feta (Käse) - in der Küche verwenden

Feta zeichnet sich durch einen leicht salzigen, scharfen Geschmack, eine weiße Farbe und eine knusprige Textur aus. Mit Ziegenmilch hergestellter Käse hat einen milderen Geschmack als nur aus Schafsmilch. Es gibt zwei Arten von Fetisch: hart und weich und streichfähig.

Feta-Käse kann zu Salaten, Sandwiches und warmen Gerichten hinzugefügt werden.

Feta-Käse passt gut zu Gemüse und Obst, z. B. Wassermelone, Melone. Es kann zu Pizza, Eieromeletts und Kartoffelpüree hinzugefügt werden.

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Wissenswert

Feta (Käse) - wie kaufe ich Feta von guter Qualität?

Beim Kauf von Feta-Käse ist auf das Etikett und die Zusammensetzung des Käses zu achten (die Zusammensetzung sollte Schafsmilch oder Schafs- und Ziegenmilch enthalten). Durch die Auswahl zertifizierter Feta-Käsesorten können wir sicher sein, dass es sich um Originalprodukte handelt. Denken Sie daran: Feta-Käse sollte weiß sein, keine Anzeichen von Vergilbung aufweisen und in Salzlake aufbewahrt werden.

Über die Autorin Marzena Masna, SOS-Ernährungsberaterin Diät, Catering, Warschau Absolventin der Diätetik an der Warschauer Universität für Lebenswissenschaften. Sie sammelte Berufserfahrung in Diätkliniken, im Kindergartenkomplex der Hauptstadt Warschau und in Warschauer Krankenhäusern für Erwachsene und Kinder. Sie vertieft ihr Wissen ständig, indem sie an Konferenzen über richtige Ernährung sowie Ernährungsprävention und Ernährungstherapie bei Krankheiten teilnimmt. Derzeit ist er Ernährungsberater bei SOS Diet, Dieting Catering, wo er sich mit Ernährungsberatung für Kunden befasst, Rezepte erstellt, das Menü vorbereitet und die Qualität der Mahlzeiten überwacht.

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