Saccharose wird seit langem in der Küche verwendet, aber kaum jemand kennt ihre Eigenschaften. Saccharose oder weißer Zucker ist in den meisten Lebensmitteln enthalten und bei übermäßigem Verzehr gesundheitsschädlich. Überprüfen Sie die Eigenschaften von Saccharose, in welchen Produkten sie vorkommt und was Saccharose ersetzen soll.
Saccharose ist ein Disaccharid, das aus Zuckerrüben und Zuckerrohr gewonnen wird. Saccharose wird üblicherweise als Süßungsmittel verwendet, aber kaum jemand kennt seine Eigenschaften. Saccharose oder weißer Zucker ist häufig in Süßigkeiten, Kuchen und Getränken enthalten.
Inhaltsverzeichnis
- Saccharose - Eigenschaften und Vorkommen
- Ist Saccharose gesund oder schädlich? Wirkung von Saccharose auf die Gesundheit
- Saccharose - was ersetzen?
- Saccharose - Produktion
Saccharose - Eigenschaften und Vorkommen
Saccharose ist eine chemische Verbindung, die natürlicherweise in Pflanzen vorkommt. Saccharose ist ein Disaccharid, das aus 1 Glucose- und 1 Fructosemolekül besteht, die miteinander verbunden sind. Es hat eine weiße Farbe, kristalline Form, süßen Geschmack und löst sich gut in Wasser. Die industriell verwendeten Saccharosequellen sind Zuckerrohr (12-13% Saccharose) und Zuckerrüben (16% Saccharose). In der täglichen Ernährung ist Saccharose, die natürlicherweise in Lebensmitteln enthalten ist, in geringen Mengen in Obst, Gemüse und Getreideprodukten enthalten. Seine reichsten Quellen sind:
- getrocknete Früchte,
- Mandarinen
- Mango
- Aprikosen
- Ananas
- Mais
- Rote Beete
- grüne Erbsen
- Bohnen
Saccharose kommt in Produkten der Lebensmittelindustrie viel mehr als in unverarbeiteten Lebensmitteln vor. Als Süßungsmittel wird Saccharose verschiedenen Arten von Kuchen, Pralinen, Pralinen, Süßigkeiten, Backwaren, Getreide usw. zugesetzt. Sie ist in Fruchtjoghurt und anderen aromatisierten Milchprodukten und Getränken enthalten. In Süßigkeiten und Süßwaren dient Saccharose nicht nur als Süßungsmittel, sondern beeinflusst auch die Struktur und Eigenschaften des Teigs infolge des Zuckerrekristallisationsprozesses. Die Saccharose wird zu nassen Frühstückszerealien gegeben, die dann getrocknet werden, und als Ergebnis der Rekristallisation wird eine Zuckerbeschichtung auf der Oberfläche des Getreides gebildet. Saccharose wird nicht in Produkten verwendet, bei denen eine Rekristallisation unerwünscht ist, z. B. Cremes, Eiscreme und Pomaden. Dort wird hauptsächlich Glucose-Fructose-Sirup verwendet.
Ist Saccharose gesund oder schädlich? Wirkung von Saccharose auf die Gesundheit
Verarbeitete Produkte, hauptsächlich Süßigkeiten, werden sehr häufig mit Saccharose versetzt. Es wird empfohlen, dass die Zuckermenge in der Diät 6 Teelöffel pro Tag nicht überschreitet. Im Gegensatz dazu enthält die durchschnittliche westliche Ernährung bis zu 20 Teelöffel reinen Zucker. Überschüssige Saccharose ist sehr gesundheitsschädlich.
- Zucker aktiviert die gleichen Zentren im Gehirn, die bei der Einnahme von Medikamenten aktiviert werden. Es macht süchtig und ist verantwortlich für das Gefühl des Vergnügens, das nach dem Essen von etwas Süßem auftritt. Zucker verursacht eine sehr starke Freisetzung von Dopamin, dem Glückshormon. Mit der Zeit braucht er immer mehr Dopamin, um einen Genusszustand zu erreichen, daher steigt auch der Bedarf an Süßigkeiten.
- Der Konsum von Saccharose führt zu einem raschen Anstieg des Blutzuckerspiegels, was zu einem "Energieschub" führt. Die Energie fällt jedoch schnell ab, was wiederum mit einer Verschlechterung der Denkprozesse und der Konzentration verbunden ist.
- Wissenschaftliche Untersuchungen zeigen einen Zusammenhang zwischen hohem Zuckerkonsum und einem höheren Depressionsrisiko.
- Saccharose erhöht das Risiko für Karies.
- Der Verzehr von Saccharose erhöht das Risiko für Arthritis. Es verschlimmert auch Gelenkschmerzen, da Zucker Ihren Körper entzündet.
- Saccharose beschleunigt die Hautalterung und die allgemeine Alterung des Körpers. Übermäßiger Zuckerkonsum führt zur Anlagerung von Zuckerresten an Proteine, was deren Struktur schädigt und sie daran hindert, ihre Rolle ordnungsgemäß zu erfüllen. Kollagen und Elastin sind in der Haut geschädigt, wodurch sie schlaff und faltenanfällig wird.
- Zu viel Saccharose in der Nahrung führt zu Insulinresistenz - ein Zustand, bei dem Zellen immer weniger empfindlich auf die Wirkung von Insulin reagieren. Folglich kann es zu Diabetes infolge von Erschöpfung und Schädigung der Bauchspeicheldrüse kommen und führt auch zu Problemen mit dem Körpergewicht und der Fettverbrennung der inneren Organe.
- Das Essen großer Mengen Zucker schädigt Ihre Blutgefäße. Sie werden dicker, um den Auswirkungen dieses Schadens entgegenzuwirken. Dies kann zu Bluthochdruck, Herzinfarkt und anderen Herz-Kreislauf-Erkrankungen führen.
- Überschüssige Saccharose in der Ernährung ist eine direkte Ursache für Übergewicht und Fettleibigkeit. Überschüssiger Zucker wird in Triglyceride umgewandelt und als Fettgewebe gespeichert.
- Zu viel Saccharose kann bei Männern zu Erektionsstörungen führen.
Saccharose - was ersetzen?
Quelle: x-news.pl/ TVN Agency
Saccharose - Produktion
Je nach Art, Sorte und Reifegrad haben die Pflanzen unterschiedliche Saccharosegehalte. Die bekanntesten Quellen sind Zuckerrüben und Zuckerrohr, die in der industriellen Zuckerherstellung verwendet werden. Saccharose wird in über 120 Ländern auf der ganzen Welt hergestellt. Der Hauptrohstoff für ihre Herstellung ist Zuckerrohr Saccharum officinarum (75% der Weltproduktion). In Polen wird Saccharose viel häufiger aus Zuckerrüben von Beta vulgaris gewonnen, aus denen 24% der weltweiten Zuckerproduktion stammen. Die größten Produzenten von Haushaltszucker sind Brasilien, Indien, China, Thailand und Pakistan, die zusammen 1,3 * 1030 Tonnen Saccharose produzieren. Russland ist führend unter den Zuckerrübenproduzenten, und Polen belegt mit 11,6 Millionen Tonnen pro Jahr den siebten Platz.
PRODUKTIONSPROZESS VON SUCROSE
| ZUCKERROHR | ZUCKERRÜBEN |
| WASCHEN | WASCHEN |
| ↓ | ↓ |
| SHREDDING UND SCHLEIFEN | SCHNEIDEN UND SCHNEIDEN |
| ↓ |
| ROHSAFT |
| ↓ |
| SCHWEFEL |
| ↓ |
| Zuckerextraktion |
| ↓ |
| ROHZUCKER
|
| ↓ |
| REINIGUNG |
| ↓ |
| VERDUNSTUNG |
| ↓ |
| KRISTALLISIERUNG |
| ↓ |
| FORMATION |
| ↓ |
| WEISSER ZUCKER - 96-99% SUCROSE |
Geschichte der Saccharose
Vor Tausenden von Jahren wurde Saccharose als Zutat in Obst und Honig gegessen. Es war nicht weit verbreitet und machte nur einen kleinen Teil aller Mahlzeiten aus, obwohl Zuckerrohr (die wichtigste industrielle Quelle für Saccharose) bereits vor 10.000 Jahren und Zuckerrüben vor 4.000 Jahren angebaut wurden. Seine Eigenschaften wurden später geschätzt. Bereits der Herrscher der Perser, Darius I., nannte das Zuckerrohr "das Schilfrohr, das Honig ohne Bienen gibt". Später verbreiteten die Deutschen Ritter während ihrer Expeditionen "süßes Salz". Im 14. Jahrhundert wird Saccharose im wohlhabendsten England verkauft. Der Preis pro Kilogramm liegt unter den heutigen Bedingungen bei etwa 600 PLN / kg. Erst in den Jahren 1800 - 1850 wurde Saccharose zu einer häufigen Zutat in Lebensmitteln - Getränken, Konserven und Desserts. Die technologische Entwicklung, der Einsatz von Vakuumgeräten, Katalysatoren und Zentrifugen ermöglicht eine immer effektivere Zuckerproduktion. In Europa wird Saccharose aus Zuckerrüben zum primären Süßstoff. Die Verfügbarkeit von Haushaltszucker hat in den letzten Jahrhunderten zugenommen. Es ist derzeit der beliebteste Süßstoff, der zehnmal häufiger als Glucose-Fructose-Sirup verwendet wird.
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Achten Sie auf Zucker, der in scheinbar gesunden Lebensmitteln versteckt istQuellen:
1. White J. S., Sucrose, HFCS und Fructose: Geschichte, Herstellung, Zusammensetzung, Anwendungen und Produktion, http://www.springer.com/978-1-4899-8076-2
2. www.livestrong.com/article/465107-what-happens-when-i-eat-too-much-carbohydrate-in-foods/
3.https: //www.webmd.com/diet/features/how-sugar-affects-your-body
4.https: //pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/1115#section=Top
5.http: //www.tuscany-diet.net/carbohydrates/sucrose/
