Estragon oder Beifuß ist ein Kraut, das beim Kochen als Gewürz verwendet wurde. Estragon zeichnet sich nicht nur durch seinen einzigartigen Geschmack und sein Aroma aus, sondern auch durch seine medizinischen Eigenschaften. Estragon-Extrakte und die einzelnen Wirkstoffe dieses Kraut haben sich als breit antibakteriell, antimykotisch, entzündungshemmend und mehr erwiesen. Überprüfen Sie, welche anderen gesundheitlichen Vorteile Estragon hat und wie er in der Küche verwendet wird.
Inhaltsverzeichnis
- Estragon - Verwendung in der Küche
- Estragon - heilende Eigenschaften
- Estragon - Wirkstoffe
- Estragon in der Volksmedizin
Estragon (Beifuß Draganek) ist ein sehr bekanntes und weit verbreitetes Gewürz. Dieses Kraut heißt botanisch Artemisia dracunculus L. und gehört zur Familie der Asteraceae. Estragon stammt vermutlich aus Asien und wurde im 11. Jahrhundert von den Mongolen nach Spanien gebracht.
Die erste Erwähnung dieses Kraut findet sich in einem Buch des arabischen Kräuterkundlers Ibn-alBaytar aus dem 13. Jahrhundert. Estragon kam im vierzehnten Jahrhundert nach Frankreich, als St. Katharina besuchte Papst Clemens VI. Und brachte ihre Kräuter aus ihrer Heimat Sienna mit.
Estragon wurde dank der Herrscher: Katharina die Große, Marie Antoinette und Georg IV. Zu einem beliebten Gewürz in Europa. Es war das Lieblingskraut Karls des Großen. Estragon taucht häufig in Herbarien und Kochbüchern des 17. bis 19. Jahrhunderts auf.
Estragon wird neben kulinarischen Anwendungen als Medizin in der Volksmedizin eingesetzt. Es wird zur Herstellung von Seifen, Parfums und anderen Kosmetika verwendet. Es wird auch in der Aromatherapie eingesetzt.
Estragon - Verwendung in der Küche
Französischer Estragon hat einen erfrischenden, süßen und Lakritzduft mit bitteren Noten. Es hat einen starken Kräutergeschmack mit einem Hauch von Anis und Basilikum. Französischer Estragon ist weicher als russischer. Die russische Sorte hat größere Blätter, keinen Anisgeschmack, ist bitter und würziger.
Die gemahlenen Teile des Estragons werden ganz verwendet, sowohl frisch als auch getrocknet. Nach dem Trocknen wird es gemahlen oder zerkleinert. Köche bevorzugen jedoch definitiv frische Kräuter in der Küche, da getrocknete Kräuter schnell ihre Eigenschaften verlieren. Estragon ist ein sehr wichtiges Kraut in der französischen Küche.
Er wird von den Franzosen der König der Kräuter genannt. Es wird Saucen auf der Basis von Sahne, Eiern und Mayonnaise zugesetzt, z. B. Sauce Bearnaise, Tartar und Hollandaise, Tomatensuppen, Cremesuppen, Omeletts oder Rührei mit Briekäse. Passt gut zu Ente, Lamm, Huhn, Fisch und Meeresfrüchten. Salate, Gurken, Rüben und Pilze werden mit Estragon gewürzt.
Es passt gut zu Kräuterbutter, Senf (französischer Dijon-Senf) und Aromen mit Essig. Estragon hat einen starken Geschmack und im Übermaß verwendet kann das Gericht dominieren.
Es passt gut zu Basilikum, Petersilie, Thymian, Schnittlauch und Kerbel. Beim Kochen ändert sich der Geschmack und es wird bitterer. Verwenden Sie es daher am besten, bevor Sie das Essen vom Herd nehmen.
Beliebte Gerichte, bei denen die Zugabe von Estragon der Schlüssel zum Geschmack ist, sind:
- Birnensorbet mit Estragon
- Duxelle, ein in Butter gedünstetes Gericht aus Pilzen und Schalotten
- Birnen mit Estragonpesto
- Kirsch-Estragon-Käsekuchen-Muffins
- Pilz Suppe
- Apfelkuchen
- Spargel mit Estragonsauce
- gebackenes und gedünstetes Fleisch
- Brokkoli-Cremesuppe mit Briekäse
- Latte mit Sambuca-Likör
Estragon - heilende Eigenschaften
Estragon-Extrakte und einzelne Wirkstoffe dieses Kraut haben breite antibakterielle, antimykotische, entzündungshemmende, antidiabetische, hepatoprotektive, blutplättchenhemmende, magenschützende und krampflösende Eigenschaften bewiesen.
- antibakterielle Aktivität
Chloroform-, Aceton-, Methanol- und Wasserextrakte von Estragon zeigen eine breite antibakterielle Aktivität gegen pathogene Bakterien: Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa, Shigella, Listeria monocytogenes, Staphylococcus epidermidis und andere.
Es wurde auch gezeigt, dass wässrige Estragon-Extrakte bei der Bekämpfung von Helicobacter pylori und bei der Behandlung von Magen- und Zwölffingerdarmkrankheiten, einschließlich Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren, wirksam sind.
- antihyperglykämische Aktivität
Die Fähigkeit von Estragon, den Blutzucker zu senken, wurde in vielen In-vitro- und In-vivo-Studien nachgewiesen. Es wurde festgestellt, dass Estragon-Extrakte eine antihyperglykämische Wirkung haben, wenn sie mit Glucose (oraler Glucosetoleranztest), bei Adrenalin-induzierter Hyperglykämie und bei durch Toxine induziertem Diabetes: Alloxan und Streptozotocin in Kontakt gebracht werden.
Estragon erhöht die Glukoseabsorption der Muskeln und potenziert die Aktivität von Insulin-induzierten intrazellulären Kinasen. Es hemmt auch die Glukoneogenese. Estragon verringert die Insulinresistenz der Zellen und hilft, den Glukosespiegel im Blut und dessen optimale Verwendung durch den Körper zu kontrollieren.
Eine 90-tägige randomisierte Doppelblindstudie an 24 Probanden mit eingeschränkter Glukosetoleranz untersuchte die Auswirkungen des Estragonverbrauchs auf die Insulinsekretion und die Blutzuckerkontrolle.
In der Gruppe, der täglich 1000 mg Estragon vor dem Frühstück und Abendessen verabreicht wurden, wurde eine signifikante Abnahme der Insulinsekretion als Reaktion auf eine Mahlzeit, den glykosylierten Hämoglobinspiegel und den Blutdruck beobachtet. Ein statistisch signifikanter Anstieg der Blutspiegel von "gutem" HDL-Cholesterin wurde ebenfalls festgestellt.
Die Namen des Estragons in verschiedenen Sprachen beziehen sich auf das Wort "Dracunculus", was auf Lateinisch "kleiner Drache" bedeutet. Die sehr wellige Form der Wurzeln ruft Assoziationen mit einer Schlange oder einem Drachen hervor, und die Blätter des Krauts ähneln der Zunge eines Drachen. Estragon wird unter den Namen Estragon, Drache, Drachencello oder Tarkhun gefunden.
- antioxidative Aktivität
Estragon-Extrakte reduzieren die Lipidperoxidation, was auf ihre antioxidative Aktivität hinweist. In In-vitro-Tests zeigen die Bestandteile von ätherischen Estragonölen eine Radikalfängerwirkung, und die antioxidative Aktivität von Estragon-Extrakten hängt von der Menge der darin enthaltenen Phenolverbindungen ab. Der Mechanismus der antioxidativen Aktivität von Estragon ist jedoch unklar und muss erkannt werden.
- Wirkung auf das Verdauungssystem
Die vorteilhafte Wirkung von Estragon auf das Verdauungssystem in vielerlei Hinsicht wurde durch zahlreiche wissenschaftliche Studien bestätigt. Wässrige Estragon-Extrakte erhöhen die Sekretion von Magensäften, was die Verdauung erleichtert. Es ist auch bekannt, dass Ethanolextrakte die Bildung von Magengeschwüren aufgrund des Vorhandenseins von Helicobacter pylori darin verhindern.
Dies ist auf die Aktivierung von Schutzfaktoren für Magenepithelzellen durch Estragon zurückzuführen. Estragon reduziert die Sekretion von Transaminasen in der Leber während einer Entzündung dieses Organs. Es stimuliert auch die Produktion von Galle, was die Verdauung von Fetten erleichtert.
Die hepatoprotektiven Wirkungen von Estragon-Extrakten aus reinem Ethanol wurden in Tiermodellen untersucht. In einer Studie wurde Ratten unter Verwendung von Tetrachlormethan eine Hepatitis induziert. Bei Tieren, die mit 70% Estragon-Extrakt behandelt wurden, wurde eine Verringerung der Lebernekrose-Bereiche um mindestens 30% beobachtet.
Ein Anstieg der Anzahl gesunder Hepatozyten wurde ebenfalls festgestellt. Es wurde festgestellt, dass Estragon-Extrakte die Zellmembran von Leberzellen und die Kompensationsmechanismen von Hepatozyten stärken und so deren Resistenz gegen pathogene Stressfaktoren erhöhen.
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Estragon - Wirkstoffe
Ältere Studien, die die bioaktiven Substanzen des Estragons beschreiben, konzentrieren sich hauptsächlich auf ätherische Öle. Es ist jedoch jetzt bekannt, dass Estragon viele andere Wirkstoffe enthält, die für seine potenziellen gesundheitsfördernden Wirkungen verantwortlich sind - Cumarine, Flavonoide, Phenolsäuren, Sesquiterpenoide und Vitamine.
Estragon ätherische Öle enthalten zahlreiche bioaktive Inhaltsstoffe, deren Zusammensetzung je nach Herkunft des Krauts variiert. In jedem Fall dominieren jedoch Methyleugenol, Estragol, Elemicin und Terpinolen.
Die Hauptbestandteile der ätherischen Öle des russischen Estragons sind Terpinen-4-ol, Sabinen und Elemicin, während die französischen Östragole, 7-Methoxycumarin und Beta-Ocimen. Die Zusammensetzung der bioaktiven Estragon-Substanzen hängt stark vom Zeitpunkt der Ernte und vom Ort des Auftretens ab.
Estragonwurzeln, Stängel, Blätter und Blütenstände enthalten das Enzym Peroxidase. Seine Hauptaufgabe besteht darin, Zellen vor schädlichen Oxidationsprozessen durch Peroxide zu schützen, die im Körper in biochemischen Prozessen produziert werden, und sie von außen zu erreichen.
Estragon in der Volksmedizin
Estragon ist ein Kraut, das traditionell zur Behandlung von Verdauungsbeschwerden verwendet wird. Es verbessert die Verdauung, was besonders bei hohem Verzehr von rotem Fleisch geschätzt wird, und regt auch den Appetit an. In der arabischen Kultur wird Estragon gegen Schlaflosigkeit und zur Maskierung des unangenehmen Geschmacks von Drogen eingesetzt. In der Vergangenheit wurde es als Anästhetikum bei Zahnschmerzen und Wunden eingesetzt.
In Zentralasien und Russland wurde Estragon häufig zur Behandlung von Hautproblemen eingesetzt: Entzündungen, allergische Hautausschläge, Wunden. In der traditionellen aserbaidschanischen Medizin wurde Estragon als Antiepileptikum, krampflösend und abführend eingesetzt. Ein Teelöffel Infusion vor einer Mahlzeit sollte die Verdauung unterstützen.
In Indien wurde Estragon-Extrakt gegen Magen-Darm-Parasiten eingesetzt. Dieses Kraut wurde häufig von amerikanischen Ureinwohnern verwendet. Die Wurzeln wurden verwendet, um starke Menstruation und Blutungen bei schwierigen Geburten zu hemmen. Das Kauen von Estragonblättern war ein Mittel gegen Herzklopfen und Zahnschmerzen.
Die Wurzelstücke wurden zu den Kräftigungsbädern für Kinder und ältere Menschen hinzugefügt. Estragon wurde verwendet, um Lotionen herzustellen, um die Wundheilung zu beschleunigen. Wenn geraucht, wurde es verwendet, um Mücken abzuwehren. Estragon war und ist eine wichtige Volksmedizin auf dem Gebiet der ehemaligen Sowjetunion. Bei der Analyse der Verwendung des Krauts werden ihm folgende Eigenschaften zugeschrieben:
- Nervensystem - beruhigende, hypnotische, antiepileptische Wirkung
- Verdauungssystem - stimuliert den Appetit, stimuliert die Sekretion von Verdauungssäften, wirkt abführend und erhöht die Gallensekretion
- Ausscheidungssystem - harntreibende Wirkung
- entzündungshemmend, antibakteriell, beschleunigt die Wundheilung
Estragol in großen Mengen kann giftig sein. Aus diesem Grund wird nicht empfohlen, während der Schwangerschaft Öle und starke Estragon-Extrakte zu verwenden.
Estragon ist eine aromatische Staude, die bis zu einer Höhe von etwa 1 m wächst. Sie hat schmale lanzettliche Blätter und kleine, weiße, kugelförmige Blüten. Es wächst am besten in Böden mit einem pH-Wert von 5,5 bis 7. Es mag keine zu feuchten Böden, daher ist es sehr wichtig, dass es gut entwässert wird. Das Anbaugebiet sollte windgeschützt und gut isoliert sein.
Im Winter muss Estragon in Innenräumen gelagert werden. Die Blätter können jederzeit geerntet werden. Bei der Ernte muss der Estragon vorsichtig behandelt werden, da die Blätter schnell dunkler werden und ihr Aroma verlieren. Die Zweige werden am besten in Trauben getrocknet, an einem trockenen und dunklen Ort aufgehängt oder flach ausgebreitet. Sie können auch in dicht verschlossenen Beuteln eingefroren werden.
Estragon kommt auf natürliche Weise in westlichen Teilen Nordamerikas, Ost- und Mitteleuropas sowie in Teilen Asiens mit gemäßigtem Klima vor. Dieses Kraut wird auf der ganzen Welt angebaut, hauptsächlich in Südeuropa, Russland und den Vereinigten Staaten.
Estragon gibt es in Varianten mit verschiedenen ploidalen (multiplen) Chromosomen. Bei Varianten können Chromosomensätze zweimal, viermal oder sechsmal dupliziert werden. Der Zytotyp beeinflusst das biochemische Profil und die Eigenschaften von Estragon signifikant.
Die Chromosomenvermehrung ist einer der wichtigsten Mechanismen für die Entwicklung und Bildung neuer Arten in Pflanzen. Es gibt im Allgemeinen zwei Hauptsorten von Estragon - Französisch (möglicherweise reines Tetraploid) und Russisch (eine Mischung verschiedener Zytotypen). Botanikern zufolge gibt es jedoch keine Unterart von Artemisia dracunculus L.
Quellen:
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- Nurzyńska-Wierdak R. et al., Kräuterertrag und bioaktive Verbindungen von Estragon (Artemisia dracunculus L.), beeinflusst durch Pflanzendichte, Acta Sci. Pol., Hortorum Cultus, 2014, 13 (2), 207-221
- Chaleshtori R.S. et al., Die Bewertung der antibakteriellen und antioxidativen Aktivität des ätherischen Öls von Estragon (Artemisia dracunculus L.) und seiner chemischen Zusammensetzung, Jundishapur J Microbiol. 2013, 6 (9), 1-5
- https://www.herbalpedia.com/tarragon.pdf
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