Das Eliminieren von Zucker aus Ihrer täglichen Ernährung bedeutet nicht, den süßen Geschmack aus Ihrem Leben zu nehmen. Ersetzen Sie einfach Zucker durch Süßstoffe. Sie sind um ein Vielfaches süßer als Zucker und haben gleichzeitig fast keine Kalorien und tragen nicht zu Fettleibigkeit, Diabetes oder Karies bei.
Im Allgemeinen können Süßstoffe in künstliche und natürliche intensive Süßstoffe und halbsynthetische Füllstoffe, sogenannte Polyole, unterteilt werden. Die künstlichen Substanzen sind diejenigen Substanzen, die am häufigsten als Süßstoffe bezeichnet werden, d. H. Saccharin (E-954), Aspartam (E-951), Acesulfam K (E-950) und Cyclamate (E-952). Sie werden durch chemische Prozesse hergestellt und haben keinen Nährwert. Natürliche Süßstoffe werden wiederum aus pflanzlichen Materialien erhalten, z. B. Wurzeln, Blättern, Früchten. Eines der beliebtesten und bekanntesten ist Thaumatin (E-957) aus der afrikanischen Katemfe-Frucht. Es ist eine Verbindung, die bis zu 2.500 Mal süßer als Zucker ist und vom Körper vollständig verdaut wird. Thaumatin wird vielen Produkten zugesetzt, die künstliche Süßstoffe enthalten, um Geschmack und Aroma zu verbessern. Es beraubt diese Wirkstoffe ihres charakteristischen metallisch-bitteren Nachgeschmacks. Polyole, inkl. Lactit (E-966), Sorbit (E-420) und Maledit (E-421) sind etwas weniger kalorisch als Zucker. Ihr zusätzlicher Vorteil ist, dass sie keine Karies verursachen und keine Saccharose enthalten, so dass sie auch für Diabetiker sicher sind.
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Wie genau unterscheiden sich Süßstoffe von Zucker?
Sie sind um ein Vielfaches süßer als er und haben gleichzeitig fast keine Kalorien. Sie wirken wie Zucker auf die Geschmacksknospen, tragen jedoch nicht zu Fettleibigkeit, Diabetes, Karies oder Herz-Kreislauf-Erkrankungen bei. Zucker oder Saccharose ist ein naturnahes Produkt, das aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben gewonnen wird. Es liefert einfache Kohlenhydrate, die schnell vom Körper aufgenommen werden, kalorisch (100 g entsprechen 400 kcal) und leider ziemlich ungesund sind. Daher haben Wissenschaftler lange nach einer Substanz gesucht, die sie ersetzen wird. Der erste Süßstoff war Saccharin, das 1878 erhalten wurde. Es stellte sich heraus, dass es 350-500-mal süßer war als Zucker mit einem Kalorienwert von Null.
Welche Süßstoffe werden den Produkten am häufigsten zugesetzt?
Am beliebtesten ist Aspartam. Es wird zu Süßigkeiten, Desserts, Sportbars, Kaugummis und leichten Getränken hinzugefügt. Es ist ungefähr 200 Mal süßer als Zucker und hat einen ähnlichen Geschmack. Sein Nachteil ist Unbeständigkeit. Bei zu hohen Temperaturen, sauren Umgebungen oder undichten Verpackungen verliert es schnell seine Süße. Ein weiterer Süßstoff, der üblicherweise in leichten Produkten verwendet wird, ist Acesulfam K, auch bekannt als Sunnet. Es übertrifft jedoch Aspartam in Bezug auf die Temperaturbeständigkeit, sodass es zum Süßen von heißem Kaffee und Tee verwendet und auch zu Gebäck hinzugefügt werden kann. Saccharin wird viel seltener verwendet, hauptsächlich in Schlankheitshilfen und in Produkten für Diabetiker. Thaumatin wird auch in der Lebensmittelindustrie verwendet. Meistens zur Herstellung von Säften, Joghurt und Desserts. Polyole hingegen werden in Kaugummis, Eis, Kuchen und kandierten Früchten verwendet.
Können Süßstoffe Zucker ersetzen?
Dies hängt von der Art des Süßungsmittels ab. Jeder kann Gerichte süßen, die keine thermische Verarbeitung erfordern. Synthetische Süßstoffe wie Aspartam oder Saccharin zersetzen sich bei 100-150 ° C, so dass sie beispielsweise nicht zum Backen von Kuchen verwendet werden können. Die Ausnahme ist Acesulfam K. In der verarbeitenden Industrie werden beispielsweise Thaumatin oder Polyole häufiger verwendet, etwas weniger Kalorien als Zucker.
Sind Süßstoffe gut für alle?
Nein. Aspartam und Acesulfam K enthalten Phenylalanin - eine Aminosäure, die ein natürlicher Bestandteil von Proteinen ist. Es ist gefährlich für Menschen mit Phenylketonurie, weil ihr Körper diese Substanz nicht abbaut. Es kann auch das Gehirn schädigen und die geistige Entwicklung verzögern. Es ist besonders gefährlich für den sich entwickelnden Fötus und Kinder unter 12 Jahren. Daher sollten Produkte mit diesen Wirkstoffen nicht von schwangeren Frauen und kleinen Kindern gegessen werden. Es ist auch wichtig zu wissen, dass Polyole, die in Produkten für Diabetiker in hohen Dosen verwendet werden, Durchfall verursachen.
Stimmt es, dass Süßstoffe gesundheitsschädlich sind?
Negative Meinungen zu Süßungsmitteln wurden wissenschaftlich nicht bestätigt, obwohl es von Zeit zu Zeit Kritik gibt. In den 1970er Jahren war einer der Gründe für den Rückzug von Saccharin vom Markt, dass einige Prozent der Ratten, bei denen es getestet wurde, Blasenkrebs und Hirntumor fanden, Krankheiten, die bei diesen Tieren wahrscheinlich nicht auftraten. Ähnliche Ergebnisse wurden beim Testen von Aspartam erzielt, das erst nach 11 Jahren Forschung auf den Markt gebracht wurde. Die Besorgnis über die krebserzeugenden Wirkungen von Saccharin und Aspartam erwies sich als übertrieben und beruhte nur auf den enormen Dosen, mit denen Labortiere über lange Zeiträume gefüllt waren. Süßstoffe werden noch erforscht. Einige Wissenschaftler bezweifeln immer noch Cyclamate, von denen angenommen wird, dass sie Blasenkrebs verursachen. Der Verzehr dieser Substanzen ist in den USA verboten, in den Ländern der Europäischen Union jedoch gestattet. Kürzlich hat unser Gesundheitsministerium die Zulassung von Natriumcyclamat auf dem polnischen Markt genehmigt. Es ist zum Beispiel eine Zutat des neuesten Cola Light.
Welche tägliche Menge an Süßstoff ist für uns sicher?
Es wurde vom Wissenschaftlerteam der Vereinten Nationen für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) gegründet. Die Spezialisten dieses Teams befassen sich mit der täglichen Bewertung der Auswirkungen einzelner Verbindungen auf die menschliche Gesundheit und der Bestimmung einer sicheren täglichen Norm für ihren Verbrauch. Sie entschieden, dass die Menge an Süßstoff in der Nahrung 5 mg pro Kilogramm Erwachsenengewicht und 4 mg pro Kilogramm Kindergewicht über 12 Jahre nicht überschreiten sollte.Der Standard für die Lebensmittelindustrie ist ebenfalls streng definiert und erlaubt einen maximalen Verbrauch von 2 g Süßstoff pro Liter oder Kilogramm des Endprodukts. Die Mengen sind so gering, dass wir uns keine Sorgen über eine Überdosierung machen müssen, selbst wenn wir viele leichte Produkte essen und einen Kaffeesüßstoff verwenden.
Können Süßstoffe uns beim Abnehmen helfen?
Nur unter einer Bedingung - es wird so sein, wenn wir eine rationale Ernährung mit der Verwendung des Süßstoffs kombinieren, der reich an Obst, Gemüse, Fisch, magerem Fleisch und pflanzlichen Fetten ist. Dann können wir erwarten, allmählich Gewicht zu verlieren. Leider kompensieren viele Menschen, wenn sie Zucker durch einen Süßstoff ersetzen, dies durch häufiges Naschen von kalorischen, aber nicht unbedingt süßen Delikatessen, z. B. Erdnüssen. Auf diese Weise erreichen sie leicht das sogenannte Jo-Jo-Effekt und anstatt Gewicht zu verlieren, nehmen sie nach einem vorübergehenden Gewichtsverlust meistens wieder zu. Denken Sie daran, dass die Verwendung von Süßungsmitteln kein wunderbares Rezept für eine schöne und schlanke Figur ist. Dies ist nur einer der vielen Wege, um dieses Ziel zu erreichen.
