Mandelmilch wird aus blanchierten Mandeln und Wasser hergestellt. Mandelmilch wird nicht nur wegen ihres Geschmacks, sondern auch wegen ihres Nährwerts und ihrer geringen Kalorienmenge ausgewählt. Was sind die gesundheitlichen Vorteile von Mandelmilch? Was nützt es in der Küche? Kann Mandelmilch gekocht werden? Wo kann man sie kaufen und was ist der Preis?
Inhaltsverzeichnis
- Mandelmilch - Nährwerte, Kalorien
- Mandelmilch - ist es gesund?
- Mandelmilch und Kuhmilch - ein Vergleich
- Mandelmilch - Kontraindikationen
- Mandelmilch - wie kauft man sie von guter Qualität?
- Mandelmilch - Verwendung in der Küche
- Mandelmilch - können Sie kochen?
- Hausgemachte Mandelmilch
Mandelmilch ist das meistgekaufte aller verfügbaren pflanzlichen Getränke. Seine Popularität begann im Jahr 2000 zuzunehmen, als Sojabohnen, bis dahin die Hauptquelle für pflanzliche Ersatzstoffe für Milchprodukte und Fleisch, berüchtigt wurden und die Öffentlichkeit von möglichen negativen gesundheitlichen Auswirkungen erfuhr.
Interessanterweise ist Mandelmilch nicht die Entdeckung der modernen Welt. Es war im späten Mittelalter bekannt und wurde während der Fastenzeit anstelle von Kuhmilch verwendet, wenn der Verzehr von Fleisch verboten war, aber auch von Eiern und Milchprodukten aufgrund des Vorhandenseins von Fett. Mandelmilch war wegen ihres Preises nicht für jedermann erhältlich, sondern nur für die Oberschicht.
Mandelmilch war eine beliebte Zutat in den reichhaltigsten Gerichten, wie die Tatsache zeigt, dass es im Kochbuch des 14. Jahrhunderts bis zu 1/4 der Rezepte gab. Sie wurden auch geschätzt, weil sie viel langsamer verwöhnten als Kuhmilch.
In der Vergangenheit wurde Mandelmilch zur Herstellung von Butter verwendet. Es ist erwähnenswert, dass Mandelmilch mit speziellen Stämmen von Joghurtbakterien oder Kefirpilzen fermentiert werden kann. Somit eignet es sich zur Herstellung von veganem Joghurt, Kefir und anderen fermentierten Produkten.
WissenswertMandelmilch ist keine Milch, sondern ein Mandelgetränk
Mandelmilch ist eigentlich keine Milch, sondern ein Getränk aus Mandeln und Wasser. Aufgrund der Tatsache, dass sie als Ersatz für Kuhmilch in Rezepten oder für Kaffee verwendet werden, wurde der Name "Mandelmilch" übernommen. Dieses Getränk ist 100% pflanzlich.
Es hat eine weißliche Farbe und einen leicht süßen Geschmack mit nussigen Noten. Es wird von Veganern, Vegetariern, Menschen ohne Milchprodukte und Menschen mit Laktoseintoleranz (Milchzucker) angewendet. Außerdem ist das Trinken von Milch auf pflanzlicher Basis anstelle von Kuhmilch einfach in Mode und pünktlich.
Mandelmilch - Nährwerte, Kalorien
Der Nährwert von Mandelmilch hängt von der Menge und Qualität der Mandeln ab, die bei ihrer Herstellung verwendet werden, sowie von der Menge der Zusatzstoffe - Zucker, Vitamine und Mineralien. Wir werden ungesüßte und angereicherte Mandelmilch als die nahrhafteste betrachten.
Mandelmilch ist sehr kalorienarm. Es liefert 24 kcal in 100 ml und etwa 60 kcal in einem Glas. Es enthält wenig Eiweiß (0,5 g / 100 g), Fett (1,1 g / 100 g - weniger als 1,5% Milch) und sehr wenig Kohlenhydrate - nur 1,4 g verdaulichen Zucker und 1,6 g Ballaststoffe. Mandelmilch enthält keine Laktose, d. H. Milchzucker. Es ist eine Quelle für Vitamin D, E sowie B2 und B12. Angereicherte Getränke liefern eine zusätzliche Portion Kalzium.
Wichtig ist, dass Mandelmilch sehr wenig Phosphor (10 mg / 100 g) enthält, wodurch Kalzium ungehindert aufgenommen wird. Ein Ungleichgewicht in der Aufnahme von Kalzium und Phosphor führt dazu, dass Kalzium aus den Knochen ausgelaugt wird, um die Spiegel dieser Elemente im Blut auszugleichen. Mandelmilch enthält Phytinsäure, die die Aufnahme bestimmter Mineralien, hauptsächlich Zink, Magnesium und Eisen, erschwert.
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Mandelmilch - Nährwerte (pro 100 g)
Energiewert - 24 kcal
Gesamtprotein - 0,5 g
Fett - 1,1 g
Kohlenhydrate - 3,0 g (einschließlich einfacher Zucker 1,4 g)
Faser - 1,6 g
Vitamine
Vitamin D - 60 IE (15% RDA)
Vitamin B2 - 0,3 mg (15% RDA)
Vitamin E - 3 mg (15% RDA)
Vitamin B12 - 0,9 μg (15% RDA)
Mineralien
Calcium - 100 mg (10% RDA) *
Phosphor - 10 mg (1% RDA)
Kalium - 80 mg (1,5% der empfohlenen Tagesdosis)
Natrium - 0,1 mg (0% RDA)
* Calcium wird während des Produktionsprozesses hinzugefügt und die Milchmengen variieren von verschiedenen Herstellern
Mandelmilch - ist es gesund?
Die gesundheitlichen Auswirkungen von Mandelmilch wurden in großen wissenschaftlichen Studien nicht gründlich untersucht. Es wird oft zugeschrieben, dass die Eigenschaften ganzer Mandeln sehr nahrhaft sind, aber dies ist keine korrekte Praxis. Der Nährwert und der Gehalt an bioaktiven Verbindungen in Mandeln und Mandelmilch sind völlig unterschiedlich. Mandelmilch ist eine viel weniger konzentrierte Quelle für Vitamine und andere wertvolle Zutaten.
Dies liegt daran, dass Mandelmilch ein verarbeitetes Produkt ist und mit Wasser verdünnt wird. Sie werden normalerweise aus geschälten, blanchierten Mandeln hergestellt, was bedeutet, dass weniger Antioxidantien in das Getränk gelangen.
Darüber hinaus enthält die Milch praktisch keine gesunden Ballaststoffe. In Mandelmilch werden die Nährstoffe der Mandeln in einem großen Volumen verdünnt. Obwohl das Getränk für Ihre Gesundheit nicht so wertvoll ist wie ganze Mandeln, kann es für Ihren Körper von Vorteil sein.
Vorteile von ungesüßter Mandelmilch:
- Es ist kalorienarm und hat eine ziemlich hohe Nährstoffdichte
- trägt nicht zur Gewichtszunahme bei
- wirkt sich nicht negativ auf den Kohlenhydratstoffwechsel aus - Blutzuckerspitzen und Insulinausbrüche
- Mit Kalzium angereichert wirkt sich positiv auf die Knochengesundheit aus und beugt Osteoporose vor; kann eine wertvollere Kalziumquelle sein als Milchprodukte, da es im Gegensatz zu Milchprodukten sehr wenig Phosphor enthält, der die Aufnahme von Kalzium in die Knochen beeinträchtigt
- Es ist eine wertvolle Quelle für Vitamin D, dank derer es sich positiv auf die Immunität, die Funktion des Nervensystems und das Wohlbefinden auswirken kann
- liefert Vitamin E, das ein starkes Antioxidans ist
Mandeln und andere Nüsse - was sind ihre Eigenschaften?
Mandelmilch und Kuhmilch - ein Vergleich
Vergleichen Sie den Nährwert eines Glases (250 ml) Mandelmilch und 2% Kuhmilch
| Ungesüßte Mandelmilch | 2% Kuhmilch |
| 60 kcal | 122 kcal |
| 2,7 g Fett | 5 g Fett |
| 1 g Protein | 8 g Protein |
| 1,4 g natürlich vorkommender Zucker | 12 g natürlich vorkommender Zucker |
| 200 mg Kalzium | 250 mg Calcium |
Mandelmilch - Kontraindikationen
Mandeln sind ein häufiges Allergen, daher sollten Mandelgetränke von Allergikern vermieden werden, insbesondere von Personen mit einer bekannten Allergie gegen Mandeln und andere Nüsse.
Aufgrund des Vorhandenseins von Oxalaten in Mandelmilch kann ein regelmäßiges und häufiges Trinken zur Bildung von Nierensteinen beitragen. Bei einer abwechslungsreichen Ernährung sollte ein solches Problem jedoch nicht auftreten. Personen, die bereits Nierensteine haben, sollten besonders vorsichtig sein.
Dies mag für viele Menschen offensichtlich sein, aber es ist erwähnenswert, dass Mandelmilch kein Ersatz für Muttermilch oder Milchersatz für Neugeborene und Säuglinge sein kann.
Mandelmilch - wie kauft man sie von guter Qualität?
Mandelmilch ist jetzt im stationären Handel erhältlich. Sie können sie in Verbrauchermärkten, Lebensmittel-Discountern und sogar in der größten Drogeriekette in Polen kaufen. Ein Liter Mandelgetränk kostet etwa 10 PLN. Mandelmilch wird in verschiedenen Geschmacksrichtungen hergestellt: ungesüßt, gesüßt, Vanille und Schokolade.
Viele Erzeuger streben eine Konsistenz und einen Geschmack an, die der Kuhmilch ähneln. Daher ist es sehr schwierig, Mandelmilch mit einer reinen Zusammensetzung ohne unnötige Zusatzstoffe zu finden. Der Mandelgehalt in Getränken, die in polnischen Geschäften erhältlich sind, liegt zwischen 2 und 8%.
Die der Mandelmilch zugesetzten Substanzen sind hauptsächlich Zucker. Selten ist es gewöhnlicher weißer Rübenzucker, aber es spielt keine Rolle, ob Sie Saccharose aus Rote-Bete-Zucker, Rohrzucker oder Agavensirup erhalten.
Die metabolischen und gesundheitlichen Auswirkungen sind ebenso negativ. Mandelgetränke werden mit Rohrzucker, Agavensirup oder Maissirup gesüßt, normalerweise mit Angabe der biologischen Herkunft. Lassen wir uns jedoch nicht manipulieren. Zucker ist Zucker.
Eine weitere Gruppe von Zusatzstoffen sind Verdickungsmittel: Tapiokastärke, Reisstärke und mehr fremd klingendes Maismaltodextrin. Diese Substanzen werden wie Zucker verdaut. Andere Arten von Verdickungsmitteln und Stabilisatoren in Mandelmilch sind Polysaccharide, die zur wasserlöslichen Faserfraktion gehören.
Dazu gehören: Johannisbrotkernmehl, Gellangummi und das umstrittene Carrageenan. Sie sind nicht gesundheitsschädlich, aber aus Verbrauchersicht ist ihre Zugabe nicht erforderlich. Was Carrageen betrifft, so bestätigen die neuesten Bewertungen aus dem Jahr 2018 seine Schädlichkeit nicht.
Normalerweise enthält Mandelmilch natürliche Aromen, manchmal Salz, und in Getränken mit der schlechtesten Zusammensetzung - Sonnenblumenlecithin, das als Emulgator wirkt. Einige Hersteller bereichern ihre Produkte mit Kalzium und fettlöslichen Vitaminen (A, E, D) und Vitamin B12.
Es gibt keine einfache Mandelmilch auf dem Markt. Beim Kauf eines Getränks müssen Sie auf die Zusammensetzung achten - je kürzer desto besser. Der Mandelgehalt ist wichtig. Das Minimum beträgt 7%. Die Mandelmilch sollte Mandeln und Wasser enthalten.
Die Zugabe von Aroma und Verdickungsmittel ist erlaubt. Es ist wahr, dass sie nicht benötigt werden, aber ohne diese Zusatzstoffe können Sie keine Mandelmilch kaufen. Vermeiden Sie ein gesüßtes Getränk mit einem niedrigen Mandelgehalt und einer Zusammensetzung von mehr als 4 - 5 Artikeln.
Die Zugabe von Phosphaten ist ebenfalls unerwünscht. Der Hersteller teilt mit, dass es sich um eine bereichernde Zutat handelt, aber unsere Ernährung ist so reich an Phosphor, dass es besser ist, sie einzuschränken, als Produkte anzureichern, in denen sie von Natur aus fehlt.
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Autor: Zeit S.A.
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Finde mehr herausMandelmilch - Verwendung in der Küche
Mandelmilch kann genauso verwendet werden wie Kuhmilch:
- zu Kaffee oder Tee hinzufügen
- Gießen Sie es über Frühstücksflocken
- machen Cocktails auf seiner Basis
- Verwendung in Pfannkuchenteig
- Verwenden Sie zum Backen anstelle von Kuhmilch
- Brei, Müsli und Pudding kochen
- Verwendung für Saucen und Marinaden
- hausgemachten Joghurt machen
Mandelmilch - können Sie kochen?
Mandelmilch ist hitzebeständig. Sie können gekocht und zum Backen verwendet werden.
Hausgemachte Mandelmilch
Zutaten:
- 2 Tassen ungeschälte Mandeln
- 4 Gläser Wasser
Vorbereitung:
Gießen Sie viel kaltes Wasser über die Mandeln und lassen Sie sie 12 Stunden einweichen. Dadurch werden sie weicher, leichter zu mischen und für den Körper besser verdaulich. Die eingeweichten Mandeln abtropfen lassen. In ein Mixgefäß geben, 4 Gläser kaltes Wasser einfüllen und gründlich zu einer Paste mischen. Die Masse durch ein mit Gaze ausgekleidetes Sieb über der Schüssel abseihen. Wickeln Sie die Gaze ein und drücken Sie den Inhalt gründlich zusammen. Bei Bedarf mit Wasser verdünnen.
Quellen:
1. https://www.atlasobscura.com/articles/almond-milk-obsession-origins-middle-ages
2.https: //czytajsklad.com/mleko-migdalowe/
3.https: //www.kwestiasmaku.com/drinki/drinki_bezalkoholowe/mleko_migdalowe/przepis.html
4. David. S. et al., Wiederholung der Carrageenan-Kontroverse: Verstehen wir das Verdauungsschicksal und die Sicherheit von Carrageenan in unseren Lebensmitteln wirklich?, Food & Function, 2018, 9 (3), 1344-1352
5. https://nutritiondata.self.com/facts/custom/2775748/2
6.https: //draxe.com/almond-milk-nutrition/
7. Stall S. et al., Kann Mandelmilch Milch genannt werden?, Journal of Renal Nutrition, 2017, 27 (3), 15-17
8. Bernat N. et al., Probiotische fermentierte Mandelmilch als Alternative zu Kuhmilchjoghurt, 2015, 4, 201-211
9.https: //nsembilan.uitm.edu.my/joacns/images/v2_n1/pdf/NorAishah_2_1_1.pdf
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