Reisöl: Eigenschaften, Nährwerte und Verwendung von Reisöl

Reisöl wird aus Kleie hergestellt - den Überresten des Schälprozesses. Es ist am beliebtesten in asiatischen Ländern. Reisöl eignet sich sowohl zum kalten Gebrauch als auch zum Braten bei hohen Temperaturen. Dank des Vorhandenseins von Vitamin E und Gamma-Oryzanol wirkt es gesundheitsfördernd. Hilft bei der Senkung des Cholesterinspiegels im Blut und verlangsamt den Alterungsprozess.

Die Wirkung von Reisöl auf die Gesundheit

Die gesundheitliche Wirkung von Reisöl beruht auf dem Vorhandensein von Vitamin E, Tocopherolen und Tocotrienolen (Vorstufen von Vitamin E), die ein starkes antioxidatives Potenzial haben, Pflanzensterinen, die den Cholesterinspiegel im Blut senken, und Gamma-Oryzanol - Substanzen mit einem breiten Wirkungsspektrum.

Zu den gesundheitsfördernden Funktionen von Reisöl gehören:

• Verlangsamung der Alterungsprozesse - Vitamin E, Tocopherole und Tocotrienole schützen die Zellen, blockieren Angriffe freier Radikale, was zu einer Hemmung des vorzeitigen Alterns führt. Es ist auch auf den äußeren Hautschichten sichtbar. Reisöl hilft dabei, einen angemessenen Vitamin E-Spiegel im Körper aufrechtzuerhalten, der die Wundheilung und Zellregeneration beschleunigt, die Haut glatter macht und Falten reduziert. Darüber hinaus schützt es vor den schädlichen Auswirkungen der Sonnenstrahlung und hemmt die Wirkung von Toxinen.
• Senkung des Cholesterinspiegels - Dank der Zusammensetzung von gesättigten, einfach ungesättigten und mehrfach ungesättigten Fetten, der Anwesenheit von Pflanzensterinen und Gamma-Oryzanol senkt Reisöl den Cholesterinspiegel im Blut und verbessert andere Parameter des Lipidprofils, was in Studien an Menschen und Tieren bestätigt wurde. Infolgedessen trägt es dazu bei, das Risiko für Arteriosklerose, Herzinfarkt und andere Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu verringern.
• Schutz vor Krebs - Vitamin E und seine Vorläufer sowie Gamma-Oryzanol sind starke Antioxidantien. Sie neutralisieren die Wirkung freier Radikale und schützen DNA und zelluläre Proteine ​​vor Schäden, die zu Mutationen und Krebsbildung führen können.
• Linderung von Wechseljahrsbeschwerden - Tägliche Verwendung von Reisöl bei der Zubereitung von Nahrungsmitteln oder Einnahme eines Nahrungsergänzungsmittels mit Ölextrakt zur Linderung von Wechseljahrsbeschwerden wie Hitzewallungen, Nachtschweiß und Erröten.

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Omega-3-Fettsäuren in Reisöl

Beachten Sie das Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3-Fettsäuren in Reisöl. Beide Säuren werden für das reibungslose Funktionieren des Körpers benötigt, aber es ist notwendig, ein Gleichgewicht zwischen ihnen aufrechtzuerhalten. Wenn wir zu viel Omega-6-Lebensmittel essen, blockieren sie die Wirkung von Omega-3, verursachen chronische Entzündungen und erhöhen das Risiko vieler Krankheiten. Das optimale Verhältnis dieser Fette in der Nahrung beträgt 5: 1, während der Durchschnitt 20: 1 und noch mehr beträgt. Das Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 in Reisöl beträgt ungefähr 17: 1.Wenn Sie Reisöl als Grundfett für die Zubereitung von Speisen wählen, lohnt es sich, Ihrer Ernährung Omega-3-Fettsäuren hinzuzufügen.

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Autor: Zeit S.A.

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Reisöl wird aus der Kleie oder Schale gewonnen, die das Getreide umgibt. Dies ist Abfall bei der Herstellung von dekortiziertem, poliertem weißem Reis. Das Öl wird durch Extraktion mit organischen Lösungsmitteln, hauptsächlich Hexan und Alkoholen, erhalten. Je nach Art des verwendeten Lösungsmittels werden aus dem Kleie zusammen mit dem Öl unterschiedliche Mengen an gesundheitsfördernden Phytonährstoffen gewonnen.

Reisöl - Eigenschaften und Nährwert

Reisöl ist in raffinierter und nicht raffinierter (roher) Form erhältlich. Das Raffinieren verbessert die Farbe des Öls und erhöht seinen Rauchpunkt, wodurch es bei höheren Temperaturen als in Rohöl gebraten werden kann, verursacht jedoch einen großen Verlust an gesundheitsfördernden Inhaltsstoffen, z. B. Vitamin E, Tocopherole, Gamma-Oryzanol, Lecithin und Inosit. Wenn Sie aus gesundheitlichen Gründen Reisöl wählen, kaufen Sie ein nicht raffiniertes. Reisöl hat eine gelbe Farbe, raffiniertes Öl ist leichter als nicht raffiniert. Raffiniert ist es praktisch geschmacks- und geruchsneutral, während es unraffiniert den Nachgeschmack von Mandeln oder Nüssen hat.

Reisöl zeichnet sich durch eine niedrigere Viskosität aus, die dazu führt, dass es in geringem Maße in das Lebensmittel eindringt (etwa 15 bis 20% werden vom frittierten Produkt absorbiert). Wie andere Pflanzenöle liefert Reisöl 880 kcal pro 100 g. Rohes Reisöl besteht aus 88-89% Fetten, 2-4% freien Fettsäuren und 4% nicht verseifbaren Substanzen, d. H. Einer Mischung aus Tocopherolen, Gamma-Oryzanol, organische Säuren und Lecithin.

Reisöl enthält die folgenden Fette:

• Myristinsäure (gesättigt) - 0,6%,
• Palmitinsäure (gesättigt) - 21,5%,
• Stearinsäure (gesättigt) - 2,9%,
• Ölsäure (einfach ungesättigtes Omega-9) - 38,4%,
• Linolsäure (mehrfach ungesättigtes Omega-6) - 34,4%,
• Alpha-Linolensäure (mehrfach ungesättigtes Omega-3) - 2,2%.

Reisöl ist eine gute Quelle für Vitamin E (4,39 mg pro Esslöffel). Es enthält auch Vitamin K (3,4 μg pro Esslöffel). Es ist eine reichhaltige Quelle an Phytosterolen, die zur Senkung des Cholesterinspiegels im Blut beitragen (162 mg pro Esslöffel).

Gamma-Oryzanol - ein wertvoller Bestandteil von Reisöl

Gamma-Oryzanol wurde ursprünglich als einzelne Verbindung angesehen. Es ist jetzt bekannt, dass es sich um eine Mischung von Ferulasäureestern mit Pflanzensterinen handelt. Gamma-Oryzanol ist eine Verbindung mit antioxidativem Potenzial, die zahlreiche gesundheitsfördernde Wirkungen zeigt.

Hemmung freier Radikale

Gamma-Oryzanol zeigt eine viermal stärkere antioxidative Aktivität als Vitamin E, das als eines der stärksten Antioxidantien gilt. Dank dessen kann es vor Krebs, neurodegenerativen Erkrankungen und anderen oxidativen Erkrankungen schützen. Es wurde gezeigt, dass Gamma-Oryzanol die Wirkung freier Radikale auf Gewebe hemmt und die Cholesterinoxidation blockiert, wodurch das Kreislaufsystem geschützt wird.

Positiver Effekt auf das Lipidprofil

Studien an Menschen und Tieren haben gezeigt, dass Gamma-Oryzanol das Gesamtcholesterin und das "schlechte" LDL-Cholesterin senkt und den "guten" HDL-Cholesterinspiegel erhöht, indem es die Absorption von Cholesterin aus der Nahrung und die schnellere Umwandlung von Cholesterin in über den Kot ausgeschiedene Gallensäuren verringert. Die größte Verbesserung des Lipidprofils wurde bei Menschen mit Cholesterin über der Norm von 200 mg / dl beobachtet. Es wird empfohlen, Gamma-Oryzanol in die Behandlung von Menschen mit Hypercholesterinämie einzubeziehen.

Einfluss auf die TSH-Werte

Gamma-Oryzanol kann bei einigen Patienten mit Hypothyreose wirksam sein. Seine Verabreichung führte zu einer Verringerung von TSH (einem Hormon, das bei Hypothyreose über den Normalwert steigt), ohne andere Schilddrüsenhormone zu beeinflussen. Untersuchungen zeigen, dass Gamma-Oryzanol bei der Behandlung der primären Hypothyreose hilfreich sein kann, da es direkt auf den Hypothalamus wirkt.

Linderung der Wechseljahrsbeschwerden

In Japan durchgeführte Studien haben eine positive Wirkung von Gamma-Oryzanol auf die Linderung unangenehmer Symptome im Zusammenhang mit den Wechseljahren gezeigt, von denen die häufigsten Hitzewallungen waren. 67-90% der befragten Frauen, die Gamma-Oryzanol in Form einer Ergänzung einnahmen, berichteten über ein verbessertes Wohlbefinden.

Wirkung auf das Wachstum der Muskelmasse

Vorläufige Studien haben gezeigt, dass die Einnahme von Gamma-Oryzanol während des Krafttrainings die Freisetzung von Endorphinen und die Entwicklung von Muskelmasse fördert. Dies legt die Möglichkeit nahe, Gamma-Oryzanol in Nahrungsergänzungsmitteln für Sportler zu verwenden.

Hemmung neoplastischer Prozesse

Studien zur Antitumoraktivität von Gamma-Oryzanol wurden an Mäusen und Ratten durchgeführt. Es wurde gezeigt, dass es entzündliche Prozesse und das Wachstum neoplastischer Tumoren hemmt, aber das Thema erfordert eine detailliertere Analyse.

Die Verwendung von Reisöl

Reisöl ist in Asien ein sehr beliebtes Fett, insbesondere in Bangladesch, Japan, Indien und China. Es wird für seinen milden Geschmack und die Aromen traditioneller asiatischer Gerichte geschätzt. Reisöl hat einen hohen Rauchpunkt (250 ° C - raffiniert, 215 ° C - nicht raffiniert) und günstige Anteile an gesättigten und ungesättigten Fettsäuren. Daher eignet es sich zum Braten bei sehr hohen Temperaturen und in tiefem Fett. Es schmeckt gut kalt als Ergänzung zu Salaten und Dressings. Reisöl enthält starke Antioxidantien, die seine Haltbarkeit garantieren und es vor Ranzigwerden schützen.

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Reisöl wurde auch in der Kosmetik verwendet. Es stärkt und strafft die Haut dank des Vorhandenseins von Vitamin E und Gamma-Orynazol. Es wird am häufigsten zur Massage als Bestandteil von Lotionen, Cremes, Masken und Seifen verwendet. Es wird für Menschen mit trockener Haut, die zu Reizungen neigen, und für reife Haut empfohlen.

Quellen:

1. Patel M. et al., Gamma-Oryzanol in Reiskleieöl - eine Überprüfung, Journal of Scientific and Industrial Research 2004, 63, 569-578.

2. Nationale Nährstoffdatenbank des USDA: Öl, Reiskleie, https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/655?n1=%7BQv%3D1%7D&fgcd=&man=&lfacet=&count=&max=&sort = & qlookup = & offset = & format = Vollständig & neu = & Measureby = & Qv = 1.

3. Reiskleieöl und Bestandteile Forschung zu Ernährung und gesundheitlichen Auswirkungen, http://www.ricebranoil.info/articles/index.html.

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