Aquafaba ist Wasser, das nach Kichererbsen oder anderen Hülsenfrüchten zurückbleibt. Bis vor kurzem war Aquafaba nur Vegetariern und Menschen, die gegen Eier allergisch sind, sowie Liebhabern gesunder Ernährung bekannt. Aquafaba eignet sich gut für Rezepte für eifreie Baiser, flauschige Cremes oder Kekse. Derzeit ist die ganze kulinarische Welt verrückt nach Aquafabua. Was sind die Eigenschaften von Aquafaba? Welche Anwendung hat es in der Küche gefunden? Wo kann man Aquafaba kaufen?
Aquafaba ist die Flüssigkeit, die nach dem Kochen von Kichererbsen, Bohnen und anderen Schoten übrig bleibt - sie kann in einem Topf, einer Dose oder einem Glas flüssig sein. Aquafaba wurde nach vielen Jahren der Suche nach einem veganen Eiersatz erfunden. Vor ihr wurden in der Gemüseküche Eier durch reife, zerkleinerte Bananen, Apfelmus oder Leinsamen (oder Chiasamen) mit Wasser gemischt ersetzt. Bananen können jedoch nicht geschäumt werden. Auf der anderen Seite hinterlässt gemahlener Leinsamen eine spürbare Struktur, während Chiasamen zu viel und dauerhaft gelieren. Daher wurde die Suche nach neuen Lösungen fortgesetzt, bis die Aquafaba entdeckt wurde.
Inhaltsverzeichnis:
- Aquafaba - Geschichte
- Aquafaba - Eigenschaften
- Aquafaba - Nährwerte
- Aquafaba - wie macht man es sich zu Hause?
- Aquafaba - Verwendung in der Küche
- Aquafaba - vegane Schokoladenmousse mit Aquafaba
- Aquafaba - wie macht man Mayonnaise aus Kichererbsenwasser?
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Aquafaba - Geschichte. Wie wurde Aquafaba geschaffen?
Die ersten Erwähnungen von Aquafaba erschienen 2007. Wenig später fragten sich die Leute in einem der kulinarischen Foren, wie man den Schaum aus kochenden Kichererbsen verwendet, und es wurde versucht, ihn zu schlagen, aber sie waren erfolglos. Kurz darauf zeigte der lucyriendlyfoods-Blog im Internet das erste Rezept für ein eifreies Baiser, bestehend aus Sojaprotein und Xanthangummi. Dieses Rezept ermutigte viele Köche sehr, die noch intensiver nach einer einfacheren Alternative suchten.
Der Begriff "aquafaba" leitet sich aus der Verschmelzung zweier lateinischer Wörter ab: "Wasser" (aqua) und "Bohnen" (faba).
Der erste Durchbruch gelang jedoch 2012, als der französische Tenor Joël Roessel, der lange nach einer Alternative zu Eiweiß gesucht hatte, entdeckte, dass die Flüssigkeit aus einer Kichererbsen-Dose mit Zucker für Schaum geschlagen werden kann, der die Grundlage für Baiser bildet.Diese Entdeckung inspirierte ein französisches Gourmet-Duo, ein Video von ihnen zu drehen, in dem aus Aquafaba eine Schokoladenmousse hergestellt wurde. Der eigentliche Durchbruch gelang jedoch, als Goose Wohl, ein amerikanischer Programmierer, Veganer und Koch, der nur Aquafaba und Zucker verwendete, ein veganes Baiser zubereitete. Er zeigte die Wirkung in seinem Blog und in der Gruppe What Fat Vegans Eat und startete eine echte Revolution, die bis heute andauert.
Aquafaba - Eigenschaften
Die gemischte Aquafaba hat die Form eines steifen, dicken Schaums, der täuschend an geschlagenes Eiweiß erinnert. Außerdem löst es sich wie Eier, klebt zusammen und verwandelt sich in eine Emulsion. Diese Eigenschaft wird dank seiner Zusammensetzung erreicht - Kichererbsengurken sind eine Mischung aus Protein und Stärke. Außerdem ist bekannt, dass es glutenfrei ist. Daher kann es in der Küche von Vegetariern, Veganern und Menschen mit Lebensmittelallergien verwendet werden. Darüber hinaus ist es auch sehr kalorienarm (ein Teelöffel liefert 3-5 kcal) und enthält kein Cholesterin.
Mit Aquafaba können Sie Kuchen, Mousses, Cremes, Mayonnaise und sogar das berühmte vegane Baiser zubereiten.
Aquafaba hat die Eigenschaften eines Emulgators, schäumend, feuchtigkeitsspendend, klebrig und verdickend.
Aquafaba hat sogar eine offizielle Website. Auf Aquafaba.com können Sie mehr über seine faszinierende Geschichte erfahren und sich der Community der Wasserhülsenfans anschließen.
Lesen Sie auch: TEFF (Abessinische Liebe) - Eigenschaften und Anwendung. Rezept für Teffbrot Lila Kartoffeln - Eigenschaften und Nährwerte PANDAN - Eigenschaften und Anwendung. Wo kann man Pandanas kaufen? WissenswertAquafaba - Nährwerte (pro 100 g)
Energiewert - 18 kcal
Protein - 0,1 mg
Kohlenhydrate - 2,9 mg (einschließlich einfacher Zucker - 1,3 mg)
Fett - 0,2 mg
Mineralien:
Calcium - 7,3 mg
Eisen - 0,5 mg
Natrium - 3,2 mg
Quelle: aquafaba.com/nutrition
Aquafaba - wie macht man es sich zu Hause?
Sie können Aquafaba selbst zubereiten. Sie benötigen 3 Tassen trockene Kichererbsen, 3-4 Tassen Wasser und Wasser, um die Kichererbsen zu tränken. Gießen Sie die Kichererbsen in eine große Schüssel und gießen Sie Wasser darüber (es muss einige cm über die Kichererbsen hinausragen). Es sollte über Nacht stehen gelassen werden, damit die Bohnen einweichen können. Am Morgen müssen Sie die Kichererbsen abtropfen lassen (Wasser ausgießen), in den Topf gießen und erneut frisches Wasser einschenken - ca. 3-4 Gläser. Auch hier sollte das Wasser etwas über die Körner hinausragen. Dann kochen Sie es für 1,5 Stunden, bedeckt.
Warten Sie nach dem Kochen der Kichererbsen oder anderer Hülsenfrüchte, bis die Brühe (auch bekannt als Aquafaba) abgekühlt ist. Dann versteift es sich. Dann können Sie es mit einem Mixer schlagen, genau wie Eiweiß. Zunächst mit einer niedrigeren Geschwindigkeit mischen und die Geschwindigkeit des Mischers schrittweise erhöhen. Sie können die Dichte des Kichererbsen-Dekantiers an Ihre Bedürfnisse anpassen und es über dem Feuer reduzieren.
Sie können Schaum auch produzieren, indem Sie die Flüssigkeit in einem geschlossenen Glas kräftig schütteln. Die geschäumte Flüssigkeit sieht aus wie Sahne.
Die Kichererbsenflüssigkeit hat einen charakteristischen Geruch, der sich beim Schlagen verstärkt. Der Geschmack von Schaum, der beispielsweise einem Kuchen zugesetzt wird, verschwindet nach dem Backen. Wenn man das Baiser aus Eiweiß mit dem aus Aquafaba vergleicht, kann man anscheinend keinen Unterschied sehen oder fühlen.
Vegane Schokoladenmousse mit Aquafaba
Wer hätte gedacht, dass Kichererbsen in Dosen perfekt für… Desserts sind? Die sogenannte Aquafaba kann wie Eiweiß geschlagen werden, so dass diese Schokoladenmousse auch von Veganern gegessen werden kann. Erfahren Sie, wie Sie Ihre Gäste in ungewöhnlichem Tempo mit ungewöhnlicher Süße beeindrucken können. Dieses Rezept ist sehr einfach!
Quelle: x-news.pl/Agencja TVN
Aquafaba - Verwendung in der Küche
Im Internet finden Sie viele Rezepte mit Aquafaba als Zutat.
Auf der Basis von Aquafaba können Sie unter anderem machen Mayonnaise, vegane Makronen, Schokoladensoufflés und sogar Schokoladenmousse, die wir durch Zugabe von Aquafaba zu geschmolzener Schokolade herstellen. Um Baiser oder einen Biskuitkuchen auf Aquafaba-Basis zuzubereiten, reduzieren Sie ihn am besten bei langsamem Feuer für ca. 10 Minuten. Die reduzierte Aquafaba wird die nächste Portion sein.
Wie durch welche Aquafaba ersetzen? Ein Esslöffel Gülle reicht aus, um das Eigelb zu ersetzen, zwei Esslöffel, um das Protein zu ersetzen, und drei - für das ganze Ei.
Sogar Baristas und Barkeeper sind dem Aquafaba-Trend erlegen, der sowohl für Kaffeegetränke als auch für Getränke perfekt ist.
Sie verwenden Aquafaba, verwenden saubere Utensilien, legen keinen Schaum auf fettiges Papier und fügen keine Aromen auf Fettbasis hinzu, da der Schaum verschwindet.
Aquafaba - wie macht man Mayonnaise aus Kichererbsenwasser?
Quelle: youtube.com/Marys Testküche // Veganes Kochen
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