Grillregeln: Wie geht das gesund?

Wer sitzt nicht gerne abends mit einem einladend brutzelnden Grill im Garten? Bevor Sie Ihre Freunde zum Grillen und Anzünden des Feuers einladen, stellen Sie sicher, dass das gegrillte Essen gesund ist. Lerne die Regeln des Grillens.

Inhaltsverzeichnis:

1. Grillregeln: Wie grillen?
2. Grillregeln: Was grillen?
3. Grillregeln: Wie bereiten Sie die Gerichte zu?

Es lohnt sich, die Regeln des Grillens zu kennen, denn gegrilltes Essen muss nicht ungesund sein. Gegrilltes Fleisch ist weniger kalorisch als gebratenes Fleisch (siehe Kasten), da Sie der Zubereitung kein Fett hinzufügen und das vorhandene Fleisch unter dem Einfluss hoher Temperaturen geschmolzen wird.

Normalerweise werden Gerichte für kurze Zeit gegrillt, damit sie ihren Nährwert nicht verlieren, knusprig, köstlich knusprig und aromatisch bleiben. Das Tolle ist, dass ihre Zubereitung keine großen kulinarischen Fähigkeiten erfordert.

Grillregeln: Wie grillen?

Sie können nur das backen, was auf dem Rost schnell fertig ist. Verwenden Sie für Fleisch- und Fettgerichte spezielle Aluminium-, gekerbte und perforierte Schalen, die die freie Zirkulation heißer Luft erleichtern und das Fett nicht abtropfen lassen. Dies ist wichtig, da bei einem Brand verbranntes Fett schädliche chemische Verbindungen freisetzen kann, z. B. krebserregende Lipidperoxide.

Denken Sie daran, den Rost immer gründlich zu waschen. Verbranntes Fett und die Reste der Gerichte vom vorherigen Fest sind eine Quelle giftiger Substanzen. Wie und was Sie im Grill rauchen, ist ebenfalls wichtig. Der Herd sollte gleichmäßig leuchten.Verwenden Sie nur spezielle Hartholzkohle.

Feueranzünder, ob flüssig oder gewürfelt, werden, wie der Name schon sagt, nur zur Beleuchtung verwendet. Fügen Sie sie nicht beim Backen hinzu, wenn die Hitze nachlässt. Ihre Dämpfe sind sehr ungesund.

Es ist absolut verboten, bedrucktes Papier, Pappe, Sperrholz oder bemalte oder lackierte Bretter, die bei der Renovierung des Kleingartenhauses übrig geblieben sind, in den Kamin zu legen. All dies setzt bei der Verbrennung Schadstoffe frei. Außerdem kann der falsche Kraftstoff den Geschmack des Lebensmittels verändern.

Hier einige Beispiele (Portionsgröße: 100 g):

• Śląska Wurst 210 kcal, nach dem Grillen 168 kcal
• Schweinehals 267 kcal, 213 kcal nach dem Grillen
• Hühnerflügel 186 kcal, nach dem Grillen 148 kcal
• Hühnerschenkel mit Haut 158 ​​kcal, nach dem Grillen 126 kcal
• Hühnerbrust ohne Haut 99 kcal, nach dem Grillen 78 kcal

Grillregeln: Was grillen?

Vor dem Fest müssen Sie ein paar Einkäufe machen. Vermeiden Sie bereits gewürztes Fleisch. Dann ist es schwer zu wissen, ob es frisch ist. Gib alle Konserven auf. Härtungs- und Konservierungsmittel wie Salpeter zersetzen sich bei hohen Temperaturen in stark krebserregende Nitrosamine. Backen Sie keine Tiefkühlkost, sie sind nicht zum Grillen geeignet.

Gemüse und Fleisch müssen Raumtemperatur haben, bevor sie auf den Rost gelegt werden. Dann werden sie noch schmackhafter. Vor dem Backen lohnt es sich, das Fleisch 2-3 Stunden lang zu marinieren, um es knusprig zu machen. Die Marinade kann Öl oder Wein mit Gewürzen sein.

Kräuter tun mir nicht leid

Sie verleihen Lebensmitteln Geschmack und erleichtern die Verdauung. Denken Sie an sie, besonders wenn Sie eine schlechte Leber oder einen zerbrechlichen Magen haben. Die besten Mixe sind die, die wir selbst komponieren.

Majoran und Estragon ersetzen Salz, Basilikum verhindert Blähungen, Kurkuma wirkt entspannend.

Wenn Sie nicht wissen, wie man Kräuter auswählt, und fertige Gewürze für gegrilltes Fleisch bevorzugen, sollten Sie deren Zusammensetzung überprüfen. Es stellt sich oft heraus, dass sie Konservierungsmittel, Verbesserer, z. B. Mononatriumglutamat, enthalten, das bei Menschen mit Reizdarmsyndrom Gas und ein Gefühl der Fülle verursacht.

Senf wird traditionell mit Grillwürsten serviert. Dies ist eine kluge Angewohnheit, da der darin enthaltene Senf die Sekretion von Verdauungssäften stimuliert und eine choleretische Wirkung hat. Es sollte jedoch nicht von Menschen mit Verdauungsbeschwerden missbraucht werden. Für sie ist ein milder Senf am besten geeignet, z. B. für Kinder.

Sie können zusätzlichen Geschmack erhalten, indem Sie Wacholderfrucht, Walnussschalen oder Obstholzstücke, z. B. Kirschen, in den Feuerraum geben.

• Reinigen Sie den Rost immer gründlich
• Verwenden Sie spezielle Holzkohlebriketts
• Kaufen Sie frisches Fleisch
• Backen Sie keine Konserven oder Tiefkühlkost
• Verwenden Sie Kräuter
• Legen Sie fetthaltige Lebensmittel auf die Tabletts
• Ersetzen Sie das Brot durch Gemüse

Grillregeln: Wie bereiten Sie die Gerichte zu?

Am besten backen Sie das Gemüse auf einem Tablett. Tauchen Sie sie vorher 2-3 Stunden ohne Salz in die Marinade. Sie sind bereit, wenn die Gabel ohne Widerstand hineingeht. Gegrillt schmecken sie am besten: Zucchini, Pilze, Auberginen, ganze Tomaten und Paprika. Ganz gebackener Knoblauch reizt die Leber nicht. Es wird sogar diejenigen ansprechen, die es wegen seines Geruchs meiden (in dieser Form fast nicht wahrnehmbar). Die weichen Nelken können alleine gegessen oder als aromatische Paste auf Brot verteilt werden.

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Das Beste für Fische ist eine spezielle Form, die das Wenden erleichtert. Sie können es in den meisten Haushaltsgeräten oder Verbrauchermärkten kaufen. Es hat die Form eines Fisches und passt daher perfekt. Denken Sie daran, dass das Fleisch beim Öffnen mit einem Messer glasig weiß sein sollte. Dies ist ein Zeichen dafür, dass das Gericht essfertig ist. Sein Geschmack wird durch Ingwer und Senf verstärkt.

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Geflügel in Portionen teilen: Flügel, Beine, Brüste. Überprüfen Sie immer, ob sie gut gemacht sind - es darf keine rosa Flüssigkeit aus den Knochen austreten. Vor dem Braten mit gemahlenem heißem oder süßem Paprika, Currygewürz oder Rosmarin bestreuen.

Fleisch - Kalbfleisch und Schweinefleisch müssen gut gebacken werden, Rindfleisch kann "Blut" serviert werden. Achten Sie darauf, dass die weiße Wurst nicht roh bleibt (Gefahr einer Lebensmittelvergiftung).

Das Brot eignet sich auch zum Grillen. Sogar abgestandenes Brot, das mit Olivenöl bestrichen und nach dem Backen mit Knoblauch bestreut wurde, schmeckt großartig.

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