Küche der polnischen Grenzgebiete: Heiligabendgerichte mit einem Hauch von Grenzland

Heiligabend ist Karpfen, Hering, Knödel. Sie bereiten sie gemäß Ihrer Heimpraxis vor. In der Kinga Błaszczyk-Wójcicka (eine Vegetarierin, die verschiedene Traditionen kombiniert) wird der Heiligabendtisch von Gerichten aus der Grenzlandküche dominiert.

Traditionelle Heiligabendgerichte, die einst in polnischen Häusern im polnischen Grenzgebiet serviert wurden, haben einen reichen Ursprung. Sie können die Einflüsse der litauischen, ukrainischen, belarussischen, tatarischen Traditionen und sogar einige galizische Akzente darin finden. Dies ist auf das jahrhundertelange Zusammenleben verschiedener Nationen in diesen Ländern zurückzuführen. Die kulinarische Tradition polnischer Adelsgüter, reicher Bauern sowie der Einwohner von Vilnius und Lemberg trägt ebenfalls zur Küche der Grenzgebiete bei. Viele beliebte und geschätzte Gerichte stammen aus der heutigen Grenzküche, wie Kartoffelpuffer, gefüllte Kohlrouladen, Knödel, kalte Suppen, Sękacz oder Grütze mit Knistern - einst Hirse, heute Buchweizen, normalerweise mit dem Hauptgericht serviert.

Grenzlandküche: Einfachheit und Raffinesse

Aufgrund der Einfachheit der Zutaten ist die Grenzküche keine raffinierte. Kartoffeln nehmen neben Grütze, die Füllungen und Aufläufen zugesetzt werden, einen wichtigen Platz ein. Zu den bekanntesten Kartoffelgerichten zählen heute: Kuchen aus geriebenen Kartoffeln, geräuchertem Speck und Zwiebeln, mit Kartoffelmasse gefüllter Darm, mit Fleisch und Zwiebeln gefüllte Kartacze-Knödel aus gekochten und rohen geriebenen Kartoffeln oder mit Schweinefleisch und Majoran gefüllte Cepelin-Kartoffelknödel; serviert mit dicker Sahne und gebratenem Sauerkraut.

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Grenzlandküche: der Geschmack von Weihnachten Kutia

Der Borderlands Christmas Eve ist ein Hering nach Vilnius-Art mit Steinpilz- oder Steinpilzsauce, dickem Tomatenpüree und ... geräucherten Sprotten in Öl oder Hering in Wein-Rosinen-Sauce. Es ist Forszmak, d. H. Hering und Kartoffelpuffer unter Zusatz von Apfel und Zwiebel, gebildet in Form von Fisch. In Sahne gebackener Karpfen stammt aus der Küche der Borderlands und steht heute an Heiligabend an vielen Tischen. Genau wie Kutia - ein traditionelles Heiligabendgericht aus Weizen, Mohn, Honig und getrockneten Früchten. Der größte Trick besteht darin, den Weizen locker zu machen. Es ist nicht nur aus kulinarischen Gründen sehr wichtig. Kutia wurde früher für die Weissagung des neuen Jahres verwendet. Wenn es gegen die Decke gedrückt wurde und keine Spuren hinterließ, war es ein gutes Zeichen für das Haus.
Der Heiligabendtisch in Kinga Błaszczyk-Wójcicka wird von vegetarischen Gerichten dominiert, die aus der Küche des Grenzlandes meiner Großmutter stammen, das aus Dowgiałło stammt. Es gibt keinen Hering oder andere Fische unter ihnen, weil ihre Familie sie nicht isst.

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