Schweinefleisch ist lecker, aber reich an Kalorien und gesättigten Fettsäuren. Polnische Wissenschaftler haben bewiesen, dass es weniger kalorisch und viel gesünder sein kann. Neues Qualitätsschweinefleisch wird 2016 in unsere Filialen geliefert. Was können wir erwarten?
Im letzten halben Jahrhundert hat sich unser Ernährungsansatz geändert: Wir wissen, dass er sich auf die Gesundheit auswirkt. Leider essen wir immer noch stark kondensierte Energie-Lebensmittel, und das Leben schafft immer weniger Möglichkeiten, die darin enthaltenen Kalorien zu nutzen. Daher werden wir häufiger als zuvor fett und leiden an ernährungsbedingten Krankheiten, z. B. Typ-2-Diabetes. Wie kann dies verhindert werden? Die Antwort ist einfach: Sie müssen Ihren Lebensstil und Ihre Ernährung ändern, aber in der Praxis ist es überhaupt nicht einfach. Daher haben Wissenschaftler der Fakultät für Humanernährung und Konsumwissenschaften der Warschauer Universität für Lebenswissenschaften eine andere Lösung gewählt. Sie beschlossen, die Gewohnheiten der Verbraucher nicht zu ändern, sondern die Lebensmittelproduktion so an sie anzupassen, dass die Auswirkungen der Gewohnheiten für die Gesundheit so negativ wie möglich waren. Mit der Teilnahme des Teams von prof. Jarosław Horbańczuk vom Institut für Genetik und Tierzucht der Polnischen Akademie der Wissenschaften und Dr. Eng. Tadeusz Blicharski vom polnischen Verband der Schweinezüchter und -produzenten "Polsus" produzierte Schweinefleisch von neuer Qualität.
Schweinefleisch von neuer Qualität - weniger Kalorien, mehr Vitamine
Gesundes Schweinefleisch hat einen feineren Geschmack und ein feineres Aroma. Es ist 30% weniger kalorisch als das traditionelle und reich an Vitaminen, Mineralien, Proteinen und mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Es enthält mehr Vitamin E und Selen, die starke Antioxidantien sind, sowie Eisen, Kupfer und Zink. Von großer Bedeutung ist auch die Tatsache, dass das Fleisch selbst magerer ist. Der große Vorteil des neuen Schweinefleischs ist der geringere Gehalt an gesättigten Fettsäuren und höher mehrfach ungesättigten Fettsäuren (einschließlich Omega-6 und Omega-3 in vorteilhaften Anteilen), die das Risiko für Arteriosklerose und deren Folgen verringern. Durch Ändern des Anteils zwischen gesättigten und mehrfach ungesättigten Fettsäuren wird die Wahrscheinlichkeit, dass das intramuskuläre Fett in Schweinelende oder Rippen unsere Blutgefäße mit Cholesterin verstopft, erheblich verringert.
Natürliche Modifikation
Wie wird weniger kalorisches, nahrhafteres Schweinefleisch gewonnen? Das Erfolgsgeheimnis liegt in der Fütterung der Tiere. Es wurden speziell zusammengesetzte konzentrierte Futtermittel entwickelt, denen organische und anorganische Vitamine und Mineralien zugesetzt werden (z. B. enthalten sie mehr selenreiche Gerste als normal). Zusätzlich zu verschiedenen Getreidesorten enthalten sie Leinsamen, dank derer das Fleisch mehr mehrfach ungesättigte Fettsäuren und Vitamin E enthält. Alle diese wertvollen Inhaltsstoffe werden während der Zucht in das Fleischgewebe von Schweinen eingebaut, daher sind sie für uns bioverfügbar, d. H. Der Körper frisst leicht assimiliert. Neues Schweinefleisch ist daher ein natürliches funktionelles Lebensmittel. Die Fütterung ist jedoch nur ein Teil des Erfolgs. Dies wurde auch dank der genetischen Selektion von Tieren, der Erlangung eines speziellen Zuchtkreuzes und der Züchtungstechnologie selbst erreicht. Es dauert etwa 1,5 Monate länger und das Gewicht der Tiere überschreitet 115 kg nicht. Über 120 kg sind Schweine innen stark fett, daher sind beispielsweise Rippen stark mit Fett bewachsen.
Ohne Salz und Polyphosphate
Schweinefleisch mit höheren Ernährungsparametern sollte 2016 auf den Markt kommen. Es ist 5-10% teurer als herkömmliche, schon allein deshalb, weil die Aufzucht länger dauert, aber schmackhafter und viel gesünder ist. Forscher der Warschauer Universität für Biowissenschaften haben Fleischverarbeitungs- und Verpackungstechnologien entwickelt, die ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften nicht beeinträchtigen. Spezielle Verpackungen gewährleisten eine lange Haltbarkeit (10-11 Tage). Sie sind mit einem gut sichtbaren grafischen Symbol gekennzeichnet und tragen Nährwertangaben zu den gesundheitsfördernden Eigenschaften des Produkts. Es wird keine Salzlösung (die den Bluthochdruck fördert) und Polyphosphate (kann Kalziumstörungen verursachen) injiziert, die das Gewicht des Fleisches erhöhen und dann beim Kochen auslaufen.
Es wird auch traditionelle Aufschnitte geben
Der Verkauf umfasst auch Aufschnitt aus diesem Schweinefleisch. Anmeldungen für die Herstellung von 6 Sortimenten von Aufschnitt wurden beim Patentamt eingereicht: Schinken, Lendenstück, Schinken, Würstchen, mittelgroße und grobe Hackwürste. Sie haben einen reduzierten Gehalt an Salz, Fett und Kalorien (Würste enthalten etwa 37% weniger davon), einen erhöhten Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren und eine kontrollierte Allergenität. Die Produktionstechnologie ist traditionell (Rauchen, natürliche Gewürze und Kräuter). Es wird nicht die gesamte Palette der Zusatzstoffe verwendet, von denen einige eine Bedrohung für Allergiker und Menschen mit Lebensmittelunverträglichkeit darstellen können.
Wissenswert
Die Qualitäten des neuen Schweinefleischs wurden bereits auf der Weltmesse für Erfindung, Forschung und neue Techniken "Brussels Innova" 2013-2014 gewürdigt, wo es Goldmedaillen gewann. Heute braucht Europa Lebensmittel, die nicht nur lecker, sondern auch weniger kalorisch sind und höhere Ernährungsparameter aufweisen.
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