Agavensirup - überbewerteter Zuckerersatz

Ist Agavensirup gesund? Wir finden es in den Regalen von Naturkostläden. Es gilt als ausgezeichneter Ersatz für ungesunden Zucker, ein Naturprodukt, das nach traditionellen Methoden hergestellt wird und ideal für Diabetiker ist, da es einen niedrigen glykämischen Index aufweist. Es wird von vielen Menschen verwendet, die aufpassen, was sie essen und sich gesund ernähren wollen. Ist es richtig?

Agavensirup wird oft als Naturprodukt präsentiert, das nach einem traditionellen Rezept der Mexikaner hergestellt wird. Wie sieht es eigentlich aus? Wie viel hat die derzeitige Methode zur Herstellung von Agavensirup mit der traditionellen Methode von vor mehreren hundert Jahren gemeinsam?

Wie wird Agavensirup hergestellt?

Agave ist eine Kaktuspflanze, die in über 100 Arten von den südlichen Vereinigten Staaten bis nach Nordsüdamerika in heißen und trockenen Klimazonen vorkommt. Die bekanntesten Arten sind Agave tequiliana und Agave Salmiana. Agave ist mit der Verwendung bei der Herstellung von Alkoholen verbunden - Tequila, Mezcal und Pulque sowie seit kurzem auch Süßungssirup, der hauptsächlich in Mexiko hergestellt wird. Agavensirup wird aus seinem ananasförmigen Kern mit einem Gewicht von 25 bis 75 kg gewonnen. Der stärke- und inulinreiche Kernsaft wird gepresst und dann gekocht oder enzymatisch verarbeitet, um einen Sirup mit hohem Fructosegehalt zu erhalten. Der nächste Schritt ist das Raffinieren und Filtrieren. Schließlich erhalten wir praktisch reinen Zucker, obwohl die Menge an Fructose im Sirup je nach Hersteller zwischen 56 und 92% und zwischen Glucose und 8 und 20% variieren kann.

Der Hauptbestandteil von Agavensirup ist Fruktose, die den Mechanismus von Hunger und Sättigung stört

Nach den Reinigungsprozessen verbleiben praktisch keine zusätzlichen Inhaltsstoffe im Agavensirup, die ihn gesünder machen könnten. Vor der Industrialisierung der Sirupherstellung wurde es aus Agavenblättern hergestellt, nicht gereinigt, sondern nur lange gekocht, um überschüssige Flüssigkeit zu verdampfen. Trotz der traditionellen Herstellungsmethode und einer viel besseren Zusammensetzung als das derzeitige Produkt war es immer noch hauptsächlich ein Süßstoff, obwohl auch Miel-de-Agave-Sirup mit gesundheitsfördernden Eigenschaften hergestellt wurde. Wir müssen uns daran erinnern, dass Rübenzucker, der unter Befürwortern einer angemessenen Ernährung einen sehr schlechten Ruf hat, Ende des 18. Jahrhunderts hergestellt wurde, so dass er in dieser Hinsicht auch als traditionelles Produkt angesehen werden kann. Es gibt jedoch wahrscheinlich niemanden, der das Risiko eingeht, zu sagen, dass Zucker gesund ist.

Ernährungswissenschaftler und Ernährungsspezialisten werfen Glukose-Fruktose-Sirup negative gesundheitliche Auswirkungen vor und kritisieren dessen Zugabe zu Lebensmitteln. Gleichzeitig wird ahnungslosen Verbrauchern praktisch das gleiche Produkt (mit einer noch höheren Konzentration an Fructose) als gesunder Zuckerersatz verkauft, das Müsliriegeln und "passenden" Desserts zu einem viel höheren Preis zugesetzt wird. Es gibt auch Fälle von Verfälschungen, wenn Maisglucose-Fructose-Sirup als Agavensirup verkauft wird.

Eigenschaften von Agavensirup

Agavensirup kann in einer Form gekauft werden, die flüssigem Honig ähnelt. Es ist dicht und hat eine goldbraune Farbe, die je nach Hersteller variiert. Einige Sirupe haben einen nussigen Nachgeschmack. Die Intensität des Sirupgeschmacks hängt von seiner Farbe ab. Helle Sirupe sorgen für Süße, verändern aber nicht den Geschmack der Gerichte. Je dunkler der Sirup ist, desto stärker ist der Karamellgeschmack, den er den Gerichten verleiht. Agavensirup kann verwendet werden, um heiße und kalte Getränke zu süßen, Waffeln und Pfannkuchen zu übergießen, Müsli, Eis, Hüttenkäse und Kuchen hinzuzufügen.

100 g Agavensirup liefern 310 kcal, was etwa 25% weniger ist als Zucker

Agavensirup hat einen niedrigen glykämischen Index von 15 bis 30 und ist abhängig vom Fructosegehalt - je mehr Fructose in der Zusammensetzung enthalten ist, desto niedriger ist der GI. Aus diesem Grund kann es Menschen mit Diabetes empfohlen werden, da es keine plötzliche Freisetzung von Insulin in das Blut verursacht, da Fructose nicht direkt in den Blutkreislauf aufgenommen wird. Der glykämische Index reicht jedoch nicht aus. Agavensirup ist leider eine schönere Art von Glucose-Fructose-Sirup, die die gleichen negativen Auswirkungen auf die Gesundheit hat. Es ist auch nicht kalorienarm, wie viele Menschen glauben. 100 g Agavensirup liefern 310 kcal, was etwa 25% weniger ist als Zucker. Es ist jedoch süßer, sodass Sie weniger davon in der Küche verwenden und folglich die Anzahl der Kalorien im Vergleich zur Verwendung von Zucker um bis zur Hälfte reduzieren können. Untersuchungen zu den gesundheitlichen Auswirkungen von Fructose haben zu alarmierenden Schlussfolgerungen geführt, die darauf hindeuten, dass Fructosesirupe für alle gefährlich sind, nicht nur für Diabetiker.

Warum ist überschüssige Fructose gesundheitsschädlich?

Ein hoher Fructose-Verbrauch führt zu Übergewicht in seiner gefährlichsten Form - indem es die inneren Organe fett macht. Es wurde auch festgestellt, dass es zur Entwicklung einer Insulinresistenz in Geweben beiträgt und das Risiko für die Entwicklung von Typ-II-Diabetes erhöht. Glukose und Fruktose sind zwar ähnlich aufgebaut, werden jedoch im Körper unterschiedlich metabolisiert. Glukose kann von praktisch allen Zellen im Körper verwendet werden, während Fruktose nur von der Leber verarbeitet wird. Durch den Fructosestoffwechsel entsteht Harnsäure, deren hohe Konzentration eine schmerzhafte Krankheit verursacht - Gicht, vor allem aber Triglyceride, die zur Entstehung von Atherosklerose und anderen Herz-Kreislauf-Erkrankungen beitragen.

Nach dem Verzehr von Produkten mit Fructose fühlen wir uns viel langsamer satt, weil Fructose die Sekretion von Leptin verlangsamt - dem Hormon, das dem Gehirn signalisiert, den Hunger zu stillen. So können wir mehr essen, bei welchen Gewichtskontrollen man vorsichtig sein sollte. Leider macht das Hinzufügen von Agavensirup anstelle von Zucker zum Teig das Backen nicht gesünder. Darüber hinaus können wir Probleme bei der Kontrolle des Sättigungsgefühls verursachen.

Wenn wir über Fructose in Agavensirup sprechen, müssen wir uns auf die Frucht beziehen, in der Fructose die Quelle der Süße ist. Keine Frucht, auch keine getrockneten Früchte, enthält eine so hohe Konzentration an Fruktose wie Agavensirup. In frischem Obst beträgt die Menge an Fructose in 100 g etwa 1 g bis etwa 9 g, was sogar einige Dutzend Mal weniger ist als in Sirup. Wir müssen auch das Produkt als Ganzes betrachten. Obst enthält neben Zucker auch Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien, die zusammengenommen große gesundheitliche Vorteile haben.

Agavensirup ist in der Küche weit verbreitet und wird auch zu vorgefertigten Süßigkeiten aus dem "Fit" -Regal hinzugefügt. Es gibt auch viele Befürworter seines Geschmacks. Leider ist es ein Produkt, das gesundheitsschädlich ist und bei hohem Verzehr großen Schaden anrichten kann. Immer mehr Menschen, die sich mit Ernährung befassen, betonen, dass Agavensirup eines der am meisten überbewerteten Lebensmittel ist. Es gilt als natürlich, gesund und wird für Diäten empfohlen.Tatsächlich können ihm diese Eigenschaften jedoch nicht zugeschrieben werden.

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