Bigos - Kalorien, Nährwerte. Ist Bigos gesund?

Bigos - das traditionelle, altpolnische, hausgemachte - ist ein Gericht aus Sauerkraut mit Fleisch, Pilzen, Pflaumen und Gewürzen. Es wird allgemein angenommen, dass Bigos schwer zu verdauen sind, aber der vegetarische muss nicht so sein. Was sind die Nährwerte von Bigos? Wie viel Kalorien hat Bigos? Ist Bigos gut zum Abnehmen?

Inhaltsverzeichnis

1. Traditionelle, hausgemachte, alte polnische Bigos
2. Bigos - wie viele Kalorien hat Bigos?
3. Bigos - Rezept. Wie macht man Bigos?
4. Bigos - ein Rezept von Magda Gessler
5. Bigos - ist es gesund?

Bigos - das traditionelle, alte polnische, hausgemachte - ist ein Gericht aus Sauerkraut oder süß, frisch oder gemischt, gedünstet mit fein gehackten verschiedenen Fleischsorten, unter Zusatz von Gewürzen (wie Kreuzkümmel, Lorbeerblatt, Piment, Wacholder oder Majoran). , getrocknete Pilze und Pflaumen, manchmal trockener Rotwein. Bigos können Fleisch oder Vegetarier sein - letztere können auf dem Heiligabendtisch stehen.

Hören Sie, welche Nährwerte in Bigos enthalten sind. Dies ist Material aus dem Zyklus LISTENING GOOD. Podcasts mit Tipps.

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Traditionelle, hausgemachte, alte polnische Bigos

Beginnend mit Kohl - der Hauptzutat - gibt es drei Möglichkeiten: Bigos können aus frischem (weißem) Sauerkraut in verschiedenen Anteilen bestehen, nur sauer oder nur frisch. Wenn Sie Bigos aus beiden Kohlsorten kochen, können Sie sie sofort mischen oder - besser - einzeln kochen. Ein wesentlicher Bestandteil ist Fleisch (je mehr desto besser, aber ohne Übertreibung).

Abwechslung ist wichtig - Schweinefleisch und Rindfleisch, es ist gut, ein Stück Ente oder Gans, Wild, etwas geräuchertes Fleisch, Wurst hinzuzufügen. Es besteht kein Konsens darüber, wie Fleisch gekocht wird. Einige glauben, dass bereits gebackenes Fleisch dem Kohl hinzugefügt wird. In dieser Variante ist es am bequemsten, das Fleisch in eine Backhülle zu legen und zu backen. Dann müssen Sie sie schneiden und mit der Sauce zum Kohl geben. Sie können auch Bratenreste verwenden.

Andere braten das Fleisch zuerst und schmoren es dann zusammen mit dem Kohl. Getrocknete Pilze verleihen den Bigos ihren Geschmack und ihre Farbe. Sie müssen eingeweicht, gekocht, gehackt und mit der Brühe zu Kohl und Fleisch gegeben werden. Eine wünschenswerte Zugabe ist trockener Rotwein. Sie können auch Pflaumen hinzufügen.

Nachdem der Bigos gekocht ist, legen Sie ihn an einen kühlen Ort. Am nächsten Tag die Bigos wieder aufheizen und abkühlen lassen. Am dritten Tag wiederholen wir die Operation. Sie müssen jedes Mal vorsichtig sein, damit die Bigos nicht brennen. Dann kann es in kleinen Portionen eingefroren und nach Bedarf wieder erwärmt werden - das ist das Beste.

Sie können ein ebenso köstliches Gericht aus denselben Zutaten zubereiten, jedoch in nur einer halben Stunde. Sie benötigen einen Schnellkochtopf, der hohen Druck aufbaut und eine Temperatur von über 110 ° C hat. Diese Methode hat einen weiteren Vorteil: Wenn Kohl traditionell gekocht wird, breitet sich sein Geruch in der gesamten Wohnung aus, während der hermetisch verschlossene Schnellkochtopf die Gerüche nicht nach draußen entweichen lässt.

Bigos - wie viele Kalorien hat Bigos?

100 g vegetarischer Eintopf enthalten 80 kcal und:

Quelle: USDA National Nutrient Database als Standardreferenz

Bigos - Rezept. Wie macht man Bigos?

Bigos - ein Rezept von Magda Gessler

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Bigos - ist es gesund?

Der Bigos besteht aus Sauerkraut, das viel Vitamin C enthält. Leider geht das meiste davon beim Kochen verloren. Sauerkraut ist auch eine Quelle für B-Vitamine, zu denen gehören beruhige die Nerven. Es enthält auch viel Ballaststoffe, wodurch Sie sich satt fühlen. Der Nachteil von Sauerkraut ist, dass es viel Salz enthält.

Ein weiterer Bestandteil des Eintopfs sind verschiedene Fleischsorten - Schweinefleisch, Rindfleisch, Wild (es wird zur Herstellung von Jagdeintopf verwendet), Geflügel und Wurst. Rind- und Schweinefleisch sind rotes Fleisch, das reich an ungesättigten Fettsäuren ist. Sie können durch diätetisches Hühnerfleisch ersetzt werden. Sauerkraut-Eintopf mit Hühnchen ist sicherlich eine gesündere Alternative zum traditionellen, alten polnischen.

Eine andere Zutat, Pilze, macht Bigos schwer verdaulich. Pilze bleiben lange im Magen und liefern zusätzlich wenig Vitamine (nur solche aus den Gruppen B und A) und Mineralien.

Es ist eine gute Idee, dem Eintopf Pflaumen hinzuzufügen. Bigos mit Pflaumen ist die beste Option, weil Pflaumen. Sie enthalten bis zu 10 g Ballaststoffe pro 100 g - das ist mehr als rohes Obst. Sie sind jedoch ziemlich kalorisch (100 g sind 360 kcal).

Sie können die Eigenschaften der dem Eintopf zugesetzten Gewürze nicht vergessen. Majoran stimuliert die Sekretion von Galle und Magensäften, daher kann er unter anderem verwendet werden. bei Verdauungsproblemen. Kreuzkümmel hat ähnliche Eigenschaften. Dank dieser Gewürze ist Bigos für den Magen besser verdaulich.

Traditionelle Bigos sind ein ziemlich kalorisches Gericht. Alles wegen des Fettfleischgehalts. 100 g Bigos mit Speck haben 119 Kalorien, 9,9 g Fett und 18 mg Cholesterin. Wir essen es oft mit einem Stück Weißbrot, was dieses Gericht noch kalorischer macht. Vegetarische Bigos sind weniger kalorisch - 100 g liefern 80 kcal und 6 g Fett.

Bigos - Typen

• Litauische Bigos - aus Kohl mit sauren Weinäpfeln
• Hultajski bigos - es besteht aus fein gehacktem Fleisch und Schmalz
• Ungarische Bigos - gewürzt mit Paprika und Sahne
• Galizische Bigos - basierend auf Weißkohl, mit Kartoffeln und weißen Bohnen
• Jagd auf Bigos - normalerweise werden Stücke von gebratenem Hirsch, Hirsch oder Hase hinzugefügt
• vegetarisches Bigos - Fleisch wird durch Sojabohnenwürfel ersetzt
• Zucchini-Eintopf - Kohl wird durch Zucchini ersetzt.

WISSENSWERT:

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Der Text verwendet Auszüge aus dem Artikel von Justyna Nowicka aus dem monatlichen "Zdrowie".