Pilze sind lecker, solange Sie sie gekonnt zubereiten. Normalerweise bereiten wir Pilze frisch zu und vergessen dabei, dass es sich auch lohnt, daraus Konfitüren zu machen. Finden Sie heraus, wie Sie jede Pilzart optimal nutzen können.
Pilzgerichte werden am besten an dem Tag gegessen, an dem sie zubereitet werden. Sie können nicht länger als 48 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Diese Gerichte werden am besten aus einer Pilzart zubereitet, da sie die gleiche Garzeit benötigen. Pilze sollten so lange gedünstet, gebraten oder gekocht werden, dass alle Stücke weich sind. Denn auch zu kurz gekochte Speisepilze können zu Vergiftungen führen.
Pilze zum Braten
Rote Pilze, Pfifferlinge, Pilze, Steinpilze und Lorbeer sind die besten. Sie sind Salz nach dem Braten, weil sie früher salzig waren, sie geben viel Saft ab, was das Braten schwierig macht. Pilze sollten nicht über dem Feuer geröstet oder in einem Backblech gebraten werden, da sie schnell brennen und im Inneren roh bleiben.
Pilze zum Schmoren
Alle Pilzarten sind geeignet. Normalerweise werden sie in ihrem eigenen Saft gedünstet. Nur harte Pilze wie Pfifferlinge, die lange gedünstet werden müssen, werden mit etwas Wasser gefüllt.
Alle Arten von Pilzen sind zum Kochen geeignet.
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Vorratsbedarf - Pilzkonserven
Pilze können getrocknet, eingelegt, gesalzen, eingelegt, pasteurisiert und gefroren werden.
- Steinpilze, Lorbeerboleten und Ziegen eignen sich am besten zum Trocknen. Wir trocknen sie an einem belüfteten Ort in der Sonne, in Trocknern oder in einem Ofen. Sie dürfen jedoch nicht sofort einer zu hohen Temperatur (über 50 ° C) ausgesetzt werden, da sich auf der Oberfläche eine getrocknete Schicht bildet, die das Verdampfen von Wasser von innen erschwert und die Pilze vor dem Trocknen zu zersetzen beginnen. Die Ofentür muss angelehnt sein, damit Luft eindringen kann. Gut getrocknete Pilze können mit den Fingern gebrochen werden.
- Am besten salzen sind Steinpilze, Rotkiefernpilze, Schmetterlinge, Gänse, Pfifferlinge. Kleine Pilze werden separat gesalzen und große (in Scheiben geschnitten) separat. Zunächst müssen sie jedoch in gesalzenem und leicht angesäuertem Wasser gekocht werden. Bevor Sie daraus Gerichte zubereiten, sollten Sie die Pilze in kaltem Wasser einweichen, um das Salz abzuspülen (die Gerichte selbst sind nicht gesalzen).
- Wählen Sie zum Beizen Pilze, die nicht zu hart sind. Pilze in einer zarten süß-sauren Marinade müssen pasteurisiert werden, nicht unbedingt sauer.
- Die Pilze von bester Qualität eignen sich zum Einfrieren. Sie können frisch (gereinigt, aber nicht gewaschen) oder vorgekocht und abgekühlt einfrieren.
- Rote Pilze, Pfifferlinge, Pilze und Gänse eignen sich am besten zum Beizen. Kochen Sie die gereinigten Hüte 5 Minuten lang in kochendem Wasser. Wenn sie abgekühlt sind, legen Sie sie mit den Hüten nach unten in Schichten in einen verbrühten Topf (vorzugsweise einen Steintopf). Jede Schicht mit Salz (3 Gramm Salz pro 1 kg Hüte) würzen, mit geschnittenen Zwiebeln bestreuen und mit Zucker bestreuen (2 Teelöffel pro 5-Liter-Topf).Wir fügen ein paar Pfefferkörner, Piment und Lorbeerblatt hinzu. Wir beenden mit einer Schicht Zwiebel. Drücken Sie die Pilze, bedecken Sie sie mit einem beladenen Teller und lassen Sie sie 2-3 Wochen bei Raumtemperatur stehen. Überprüfen Sie nach 2 Tagen, ob Saft freigesetzt wurde. Wenn nicht, fügen Sie kaltes, gekochtes Wasser mit Salz hinzu. Um ihre Haltbarkeit zu verlängern, können die eingelegten Pilze in Gläser gefüllt, mit Salzlösung gegossen und pasteurisiert werden.
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