Baobab wird von den Ureinwohnern Afrikas häufig auch für medizinische Zwecke verwendet. Die moderne Medizin bestätigt die antioxidativen, entzündungshemmenden und antibakteriellen Eigenschaften von Affenbrotbäumen. Aufgrund der sehr hohen Konzentration an Vitamin C und seines antioxidativen Potenzials wurde es als ein weiteres Superfood angesehen.
Affenbrotbaum (Adansonia digitala) ist ein riesiger Baum, der in den Prärien und Savannen der Sahelzone Zentralafrikas und auch im westlichen Teil Madagaskars in sehr heißen und trockenen Gebieten wächst. Es wächst bis zu 25 Meter hoch und der Stamm kann bis zu 10 Meter im Durchmesser sein. Baobab lebt mehrere hundert Jahre und einige Quellen sagen, dass es bis zu 2000 Jahre sind. Baobab wird in afrikanischen Dialekten wegen der Form der Baumkrone, die der Ausbreitung von Wurzeln ähnelt, als "umgekehrter Baum" bezeichnet. Baobab ist für die Ureinwohner von großer Bedeutung, daher wird er oft als Baum des Lebens bezeichnet. Alle seine Bestandteile wie Rinde, Blätter, Samen und Früchte werden ausgiebig verwendet. Es ist ein wertvolles Nähr- und Heilmittel.
Eigenschaften und Nährwert von Affenbrotbäumen
Baobab-Früchte haben eine längliche Form, sind 20 bis 30 cm lang und haben einen Durchmesser von ca. 10 cm. Sie wachsen einzeln an langen Stielen. Baobab-Früchte bestehen aus einer holzigen Außenschale, die 45% ihres Gewichts, ihres Fleisches (15%) und ihrer Samen (40%) ausmacht. Frisches Obst hat ein gelblich-weißes und leicht saures Fruchtfleisch, das bei hochreifen Früchten von Natur aus dehydriert ist, sich lockert und die Konsistenz von dichten Pulverklumpen hat. Das Fleisch umgibt zahlreiche Samen und ist durch rote, filamentöse Fasern in Elemente unterteilt.
In Polen können Sie abgepackten Affenbrotbaum in Form eines Pulvers kaufen. Sein Nährwert ist der gleiche wie der der ganzen Frucht.
Die Affenbrotbaumfrucht liefert hauptsächlich Kohlenhydrate. Sie enthalten fast kein Wasser und kein Fett. Sie sind eine Quelle für Kalzium, eine große Menge Kalium, Thiamin, Nikotinsäure und Vitamin C in einer sehr hohen Konzentration. Affenbrotbaum ist eine der besten Vitamin C-Quellen unter den Früchten, aber Forscher stellen eine hohe Variabilität des Vitamin C-Gehalts fest, selbst bei Bäumen, die dieselbe Sorte repräsentieren. Der tägliche Bedarf an Ascorbinsäure kann durch den Verzehr von 23 g Baobabpulver gedeckt werden.
Die Menge an Kalzium in Affenbrotbäumen macht es zu einem wertvollen Bestandteil der Ernährung von Menschen, die keine Milch und Milchprodukte konsumieren. Die im Fruchtfleisch enthaltenen Polyphenolverbindungen sind für das hohe Antioxidationspotential des Affenbrotbaums verantwortlich. Einfache Zucker machen ca. 36% aller Kohlenhydrate in der Frucht aus, daher ihr deutlich süßer Geschmack. Das Fleisch enthält große Mengen an Pektin, Schleim, Tartraten und Weinsäure, die für den sauren Geschmack verantwortlich sind. Baobab-Pektine haben die Fähigkeit, flüssige Lebensmittel zu verdicken, bilden jedoch unregelmäßige Strukturen, weshalb sie in der Industrie nicht verwendet werden.
Ganze Affenbrotbäume sind in Polen nicht erhältlich. In Geschäften können Sie abgepackten Affenbrotbaum in Form eines Pulvers kaufen. Sein Nährwert ist der gleiche wie der der gesamten Frucht, da zur Herstellung des Pulvers keine Wärmebehandlung angewendet wird und das Affenbrotbaumfleisch während der Reifung auf natürliche Weise austrocknet.
| Gehalt an ausgewählten Nährstoffen in 100 g Baobab-Fruchtpulver | |
| Energie | 240 kcal |
| Protein | 3 g |
| Fett | 0,5 g |
| Stärke | 39,2 g |
| Glucose | 7,9 g |
| Fruktose | 7 g |
| Saccharose | 1,7 g |
| Ballaststoff | 25,25 g |
| Polyphenole | 1085 mg |
| Antioxidative Aktivität | 109 μmol TE / g |
| Phosphor | 80 mg |
| Kalium | 1528 mg |
| Kalzium | 345 mg |
| Magnesium | 199 mg |
| Natrium | 2,3 mg |
| Kupfer | 1,5 mg |
| Eisen | 10 mg |
| Mangan | 2,1 mg |
| Vitamin C | 60-300 mg |
Heilende Eigenschaften von Affenbrotbaum
Antioxidative Aktivität
Baobab enthält viel Vitamin C (10-mal mehr als Orangen) und hat ein hohes antioxidatives Potenzial (fast 40-mal höher als Orangen und 6-mal höher als Blaubeeren). Antioxidantien verringern das Risiko einer Schädigung der Zellstrukturen und der DNA und tragen so zur Vorbeugung vieler Krankheiten bei, einschließlich Krebs und neurodegenerativen Erkrankungen.
Entzündungshemmende Wirkung
Baobab-Früchte reduzieren Entzündungen mit vergleichbarer Wirksamkeit wie klassische entzündungshemmende Medikamente. Diese Aktivität ist auf das Vorhandensein von Sterolen, Saponinen und Triterpenen zurückzuführen. Daher kann Affenbrotbaum Teil einer entzündungshemmenden Diät sein.
Antipyretische Wirkung
Baobab-Früchte werden traditionell zur Senkung des Malaria-Fiebers bei Menschen aus Afrika, Indien und Sri Lanka verwendet. Dieser Effekt wurde in Studien an Ratten bestätigt. Die Tiere mit erhöhter Temperatur erhielten wässrige Extrakte von Affenbrotbaumpulpe, was zu einer Verringerung der Körpertemperatur um 1,94 ° C in der Studiengruppe im Vergleich zu 0,42 ° C in der Kontrollgruppe führte. Die fiebersenkende Wirkung von Affenbrotbaum ist vergleichbar mit der von Acetylsalicylsäure, d. H. Aspirin. Die Forschung bestätigte auch die analgetische Wirkung der Frucht, die auf das Vorhandensein von Sterolen, Saponinen und Triterpenen im Fleisch zurückzuführen sein kann.
Leberschutz
In Studien an Ratten wurden die Schutzeigenschaften von Affenbrotbäumen für Leberzellen nachgewiesen. Die Frucht zeigte sowohl eine schützende als auch eine regenerierende Wirkung auf die geschädigten Lebern von Tieren. Hepatoprotektive Eigenschaften werden Triterpenoid, β-Sitosterol, β-Amirinpalmitat, Terpenoiden und Ursolsäure in der Frucht zugeschrieben. Die entzündungshemmende und antibakterielle Wirkung von Affenbrotbäumen führt auch zur Unterstützung der Leber.
Antibakterielle und antivirale Aktivität
Extrakte aus Blättern, Fruchtfleisch und Affenbrotbaumsamen wirken gegen Influenzaviren, Fieberbläschen und RSV, die die Hauptursache für Infektionen der Atemwege bei Säuglingen und Kindern sind.
Hemmung von Durchfall
Eine Mischung aus getrockneten Affenbrotbäumen mit Wasser und Zucker ist ein traditionelles lokales Mittel gegen Durchfall mit der gleichen Wirksamkeit wie pharmazeutische Präparate. Durchfall wird durch Tannine und Tannine gehemmt, die Wasser, Schleim, Cellulose und Zitronensäure binden. Darüber hinaus ist Affenbrotbaum eine Quelle von Elektrolyten, die infolge von Dehydration abnehmen.
Eine Faserquelle
Affenbrotbäume enthalten viel lösliche Ballaststoffe (22,5% des Trockengewichts der Früchte) und sind unlöslich (22% des Trockengewichts der Früchte). Wissenschaftliche Untersuchungen haben gezeigt, dass in Affenbrotbäumen unlösliche Ballaststoffe ein großartiges Medium für das Wachstum gesunder probiotischer Bakterien der Gattung sind Lactobacillus und Bifidobacterium. Mit Ballaststoffen können Sie auch den glykämischen Index von Gerichten senken. Eine kleine Zugabe von Baobab-Pulver zum Brot verringert den Anstieg des Blutzuckers, was für Menschen mit Insulinresistenz und Diabetes wichtig ist, die eine Blutzuckerkontrolle benötigen.
Die Verwendung von Affenbrotbäumen in der Volksmedizin
In Regionen Afrikas, in denen Affenbrotbäume wachsen, werden verschiedene Baumrohstoffe wie Blätter, Früchte, Rinde und Samen zur Herstellung traditioneller Arzneimittel verwendet. Natürliche Baobab-Fruchtpräparate werden zur Behandlung von Malaria, Pocken und Masern als entzündungshemmende, analgetische, fiebersenkende und adstringierende Mittel bei der Behandlung von Durchfall und Ruhr eingesetzt. Aufgrund der hepatoprotektiven Wirkung wird angenommen, dass der Verzehr von Affenbrotbaum für die hohe Resistenz gegen Leberschäden in Gesellschaften verantwortlich ist, die in den Gebieten leben, in denen der Baum vorhanden ist.
Kulinarische Verwendung von Affenbrotbaum
Baobab ist eine sehr aromatische Frucht. Es hat einen süßen, leicht säuerlichen Geschmack ähnlich wie Zitrusfrüchte. Aufgrund seiner pudrigen Konsistenz eignet es sich perfekt als Ergänzung zu Getränken, Cocktails, Chia-Pudding, Haferbrei, Joghurt, Eis und Backwaren - Käsekuchen, Muffins, Brownies, Kekse und Brot. Aufgrund seiner Verdickungseigenschaften wird das Fleisch auch zur Herstellung von Marmeladen und Gelees sowie für Suppen und Saucen verwendet. Sie können es zu Fruchtdesserts oder Salatdressings hinzufügen.
Was kann man mit Baobabpulver machen?
- Kohlensäurehaltiges Getränk - Mischen Sie einen Teelöffel Pulver mit einem Glas Mineralwasser
- Cocktail - 2 Tassen Mandelmilch mit 2 Teelöffeln Baobabpulver bestreuen, ein Stück Mango und Banane hinzufügen und mischen
- Baobab-Milch - Mischen Sie 2,5 Tassen Baobab-Pulver mit 5 Tassen warmem Wasser und 1 Esslöffel Zucker
- Smoothie - 2 Tassen gefrorene Bananenscheiben gemischt mit 1 Tasse Ananasscheiben, 2 Tassen Kokosmilch und 4 Tassen Affenbrotbaummilch
Indigene afrikanische Völker verwendeten Baobab insbesondere auf drei Arten: zur Herstellung von Brei, fermentiertem Sauerteig und Getränken. Der Brei wird aus Mais oder Hirsemehl und Baobabpulver hergestellt. Sauerteig ist ein fermentiertes Produkt, das aus dem Fruchtfleisch von Affenbrotbäumen hergestellt wird. Das Fleisch wird mit Wasser gemischt, der Teig wird getrennt von Mais oder Hirsemehl und Wasser hergestellt und dann werden die Zutaten kombiniert. Die Mischung wird in ein Gefäß gegeben, abgedeckt und mindestens 24 Stunden lang fermentieren gelassen. Der Teig gärt bis zu 7 Tage. Nach 5-7 Tagen können einige als Sauerteig verwendet werden, um sie mit der nächsten Portion Mehl zu kombinieren. Diese Technik wird normalerweise in Zeiten von Affenbrotbaummangel angewendet.
Das Getränk auf Baobab-Basis wird durch Einweichen der gesamten Frucht in Wasser zubereitet. Es kann als Milchersatz verwendet werden. Affenbrotbaummilch enthält mehr Eiweiß, Kalzium und Eisen als Kuh- und Muttermilch. Es werden auch Affenbrotbaumsamen verwendet, die frisch oder getrocknet gegessen und zu Mehl gemahlen werden können, um Suppen und Eintöpfe zu verdicken, geröstet und zu einer Paste gemahlen oder lange gekocht und fermentiert werden. Die fermentierten Samen heißen Maari. Nach dem Kochen werden sie bei einer Temperatur von ca. 30 ° C in einem dunklen Raum gelagert, wo die Fermentation 4 Tage lang stattfindet, verursacht durch in den Samen lebende Mikroorganismen. Das Produkt wird dann getrocknet und als Proteinquelle in den Mahlzeiten armer Familien verwendet.
Quellen:
1. Kabore D et al., Eine Übersicht über Baobab-Produkte (Adansonia digitata): Wirkung von Verarbeitungstechniken, medizinischen Eigenschaften und Verwendungen, African Journal of Food Science, 2011, 5 (16), 833-844
2. De Caluwe E. et al., Adansonia digitala L. - Ein Überblick über traditionelle Verwendungen, Phytochemie und Pharmakologie, Afrika Focus, 2010, 23 (1), 11-51
3. Ibrahima C. et al., Biochemische und ernährungsphysiologische Eigenschaften von Affenbrotbaumpulpe aus endemischen Arten Madagaskars und des afrikanischen Festlandes, African Journal of Agricultural Research, 2013, 8 (47), 6046-6054
4. Rahul J. et al., Adansonia digitala L. (Affenbrotbaum): eine Übersicht über traditionelle Informationen und taxonomische Beschreibungen, Asian Pacific Journal of Tropical Biomedicine, 2015, 5 (1), 79-84
