Pflanzenöle - Eigenschaften. Welches Pflanzenöl ist das gesündeste?

Pflanzenöl ist fett. Aber dieser ist extrem gesund, weil er ungesättigte Fettsäuren enthält. Neben traditionellen Raps- und Sonnenblumenölen können Sie jetzt auch Traubenkern-, Sesam-, Sojabohnen- und Maisöle kaufen. Jeder von ihnen hat eine leicht unterschiedliche Zusammensetzung und Anwendung.

Pflanzenöle enthalten ungesättigte Fettsäuren (EFAs), die vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs schützen. Und das ist ihr Hauptvorteil. Je mehr ungesättigte (und weniger gesättigte) Fettsäuren, desto besser. Rapsöl, das aus raffinierten Rapssamen hergestellt wird, ist in dieser Hinsicht absolut konkurrenzlos. Untersuchungen bestätigen, dass es mit dem gesündesten Olivenöl konkurrieren kann.

Inhaltsverzeichnis:

1. Pflanzenöle - was sie enthalten
2. Pflanzenöle - Etiketten überprüfen
3. Pflanzenöle - Preis
4. Pflanzenöle in der Ernährung - welches zum Braten, welches für Salate?
5. Pflanzenöle - Lagerung

Pflanzenöle - was sie enthalten

Der größte Schatz an Ölen sind einfach ungesättigte Fettsäuren. Sie senken den Gesamtcholesterinspiegel im Blut, senken den "schlechten" (LDL) Spiegel und erhöhen möglicherweise den "guten" (HDL) Spiegel, was Atherosklerose und Bluthochdruck entgegenwirkt. Öle enthalten auch viele wertvolle mehrfach ungesättigte Säuren, einschließlich Linolsäure (Omega-6). Frisch gepresstes Öl ist auch eine gute Quelle für Alpha-Linolensäure (Omega-3). Leider zersetzt sich diese Säure unter dem Einfluss von Licht und Luft innerhalb von 12 Stunden nach der Extrusion. Trotz der Tatsache, dass Walnüsse oder Leinsamen reich an Omega-3-Säure sind, ist in den von uns gekauften Ölen wenig davon enthalten.

Das Problem ist, dass wir sowohl Omega-3- als auch Omega-6-Fettsäuren in den richtigen Anteilen benötigen. Nur dann sind sie am Aufbau von Zellen beteiligt, insbesondere im Gehirn und in der Netzhaut sowie am Stoffwechsel.Wie einfach ungesättigte Fettsäuren regulieren sie auch den Cholesterinspiegel, verhindern Arteriosklerose und Herzerkrankungen und verhindern Entzündungen. Ein zu hoher Gehalt an Omega-6 kann die vorteilhaften Wirkungen von Omega-3 hemmen. Und da der Körper diese Säuren nicht selbst herstellen kann, müssen wir sie über die Nahrung aufnehmen. Um die richtigen Proportionen beizubehalten, sollten Sie 2-3 Mal pro Woche fetten Fisch essen (Heilbutt, Hering, Lachs), da diese die Schatzkammer der Omega-3-Fettsäuren sind.

Pflanzenöle sind eine gute Quelle für Vitamin E, auch als Vitamin der Jugend bekannt. Als eines der Antioxidantien fängt es freie Radikale aus dem Körper ab, schützt uns vor Zivilisationskrankheiten und verleiht der Haut ein junges Aussehen.

Pflanzenöle - Etiketten überprüfen

Studieren Sie das Etikett sorgfältig - achten Sie auf das Verfallsdatum. Kaufen Sie kein Öl, wenn es unleserlich ist oder einen Stempel hat, zum Beispiel mit einem Preisschild. Dieses Datum zeigt an, dass das Produkt bis dahin für den Verzehr geeignet ist, sofern es ordnungsgemäß gelagert wird (siehe Kasten unten). Öle, die mehr mehrfach ungesättigte als einfach ungesättigte Fettsäuren enthalten, zersetzen sich schneller.

Neben dem Handelsnamen sollte angegeben werden, ob das Öl beispielsweise aus Traubenkernen oder Sonnenblumenkernen hergestellt wird, sowie über die Art seiner Herstellung und den Verwendungszweck. Alle Inhaltsstoffe des Produkts sollten auch auf dem Etikett aufgeführt sein. Je mehr Daten der Hersteller eingegeben hat, desto sicherer können Sie sein, dass Sie kein Schwein im Sack kaufen.

Überprüfen Sie den Fettgehalt - dann wissen Sie am besten, wie Sie das Öl selbst verwenden. Manchmal geben die Hersteller auf der Verpackung an, dass das Öl zum Beispiel für alles geeignet ist, und die Zusammensetzung zeigt, dass es für Salate und kurzes Kochen verwendet werden kann, nicht zum Braten.

Die Regel lautet: Öle, die von einfach ungesättigten Fettsäuren dominiert werden, eignen sich zum Braten, Rohkost und Kochen. Dank dieser Säuren behält das Öl seine Eigenschaften bei hohen Temperaturen. Diejenigen mit dominanten mehrfach ungesättigten Säuren sollten nur in Salaten verwendet werden.

Pflanzenöle - Preis

Rapsöl, das "Öl des Nordens" genannt wird, ist zwar das reichste an EFAs, aber billig. Eine halbe Liter Flasche dieses Öls kostet normalerweise einige bis mehrere Zloty (PLN 3,5-15). Diese Preisunterschiede sind darauf zurückzuführen, ob es sich um jungfräuliches, kaltgepresstes oder nicht raffiniertes, raffiniertes oder nicht raffiniertes Rapsöl, Bio- oder Naturraps handelt. Ähnlich verhält es sich mit Sonnenblumenöl. Die Preise für andere beliebte Pflanzenöle beginnen bei etwa einem Dutzend Zloty.

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Autor: Zeit S.A.

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Wenn das Öl in der Pfanne zu rauchen beginnt, bedeutet dies, dass es nicht zum Braten bestimmt ist (es entstehen schädliche Transsäuren). Wenn das zum Braten bestimmte Öl zu rauchen beginnt, bedeutet dies, dass sich die Zusammensetzung aufgrund der langen Lagerung geändert hat und Sie nicht mehr darauf braten dürfen.

Pflanzenöle in der Ernährung - welches zum Braten, welches für Salate?

• Raps

Rapsöl hat eine gelbe Farbe und einen zarten Duft. Es enthält die am einfachsten ungesättigten Fettsäuren und die am wenigsten gesättigten Fettsäuren (weniger als Olivenöl!). Es ist eine gute Quelle für Vitamin E und enthält viel Omega-3. Es ist weniger licht- und temperaturempfindlich als andere Öle und bleibt daher länger frisch. Wenn es zu Gerichten hinzugefügt wird, verlängert es deren Haltbarkeit. Es eignet sich zum Braten (auch in tiefem Fett), Schmoren, Backen und Kalt - für Salate und Salate.

• Sonnenblume

Es ist transparent. hat eine hellgelbe Farbe, einen milden Geschmack und ein mildes Aroma. Es wird von wertvollen Omega-6-Fettsäuren dominiert. Es enthält die höchste Menge an Vitamin E aller Öle (mehr als Olivenöl!). Es enthält jedoch nur eine geringe Menge an Omega-3-Fettsäuren. Perfekt für Salate und Saucen. Es kann zum Kochen und Schmoren verwendet werden, kann jedoch nicht über 100 ° C erhitzt werden, sodass es nicht zum Backen und langen Braten geeignet ist.

• Soja

Sojaöl hat eine hellgelbe Farbe, einen spezifischen Geruch und einen delikaten Geschmack. Es enthält nur geringfügig mehr mehrfach ungesättigte Säuren (einschließlich viel Omega-6, nicht viel Omega-3) als einfach ungesättigte. Es ist eine gute Quelle für Lecithin, das für einen effizienten Geist verantwortlich ist und die Leberfunktion verbessert. Extrem reich an Phytoöstrogenen, sogenannten weiblichen Pflanzenhormonen. Hat wenig vit. E. Perfekt für Salate, Salate, Saucen, Kochen und kurzes Braten.

• Mais

Frisches Maisöl hat eine orange Farbe und ist raffiniert - dunkelgelb, angenehmer Geschmack und Geruch, transparent. Es wird von mehrfach ungesättigten Fettsäuren dominiert (viel Omega-6 und etwas Omega-3). Es ist eine gute Quelle für Vit. E und Provitamine A. Im frischen Zustand oxidiert es sehr schnell, daher wird hauptsächlich raffiniertes Öl verkauft. Gut für Salate, Saucen, Mayonnaise und Kochen. Es ist nicht zum Braten geeignet.

• Sesam

Sesamöl hat einen spezifischen und sehr starken Geruch nach Sesam. Bietet einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren (einschließlich viel Omega-6). Es ist haltbarer als andere Öle. Es hat einen Nachteil: Es enthält nur Spuren von Omega-3-Säure. Es ist ein universelles Öl - es kann roh für Salate und Salate sowie zum Braten (auch in tiefem Fett) und Kochen verwendet werden.

• Aus Traubenkern

Es ist transparent mit einem leichten grünlichen Schimmer, hat einen zarten Duft. Es besteht hauptsächlich aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren, hauptsächlich Omega-6. Es enthält nur Spuren von Omega-3-Fettsäuren. Kaltgepresstes Öl ist kaum verfügbar, hauptsächlich raffiniert. Sein Nachteil ist ein ziemlich hoher Preis. Es eignet sich hervorragend für Salate, Saucen und zum Kochen, sollte aber nicht zum Braten verwendet werden.

Pflanzenöle - Lagerung

Öle werden schnell ranzig, wenn sie Licht und Hitze ausgesetzt werden. Daher ist es am besten, sie bei 4-8 ° C zu lagern (dh im am wenigsten kühlen Teil des Kühlschranks oder in einer dunklen Speisekammer). Halten Sie unter keinen Umständen eine offene Flasche oben! Wenn Sie Öl in einer Dose oder einem Karton kaufen, öffnen Sie es und gießen Sie es in eine Flasche, vorzugsweise dunkles Glas. Offenes Öl oxidiert schnell. Es ist also besser, es in kleineren Paketen zu kaufen, wenn Sie es nicht innerhalb von 3 Monaten verbrauchen.

Das Öl sollte flüssig, klar und mit einem empfindlichen charakteristischen Geruch sein. Wenn es verdächtig aussieht oder riecht, ist es nicht zum Verzehr geeignet. Ranziges Öl hat wenig Nährwert und kann sogar schädlich sein.

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Autor: Pressematerial

In der Anleitung erfahren Sie:

• Welche Öle haben die meisten Omega-3-Fettsäuren?
• Welcher von ihnen bricht den Rekord für den Vitamin E-Gehalt
• Was ist ihr Rauchpunkt