Lucuma - Eigenschaften, Nährwerte und Anwendung

Lucuma ist die Nationalfrucht Perus, bekannt als "Gold der Inkas". Es wird seit Jahrhunderten von den Ureinwohnern Südamerikas als Lebensmittel und Medizin verwendet. Lucuma-Pulver ist ein gesunder Zuckerersatz, es liefert β-Carotin, Niacin, Kalium und Kalzium und in dieser Form kommt es als Superfood in die Läden.

Was ist Lucuma?

Lucuma-Frucht (Pouteria lucuma) kommen aus Südamerika und wachsen in Berggebieten mit tropischem und subtropischem Klima. Lucuma kommt in Peru, Chile, Ecuador, Kolumbien sowie in Vietnam und Laos vor. Dieser immergrüne Baum bringt das ganze Jahr über ovale Früchte mit einer länglichen, spitzen Spitze und einer dünnen braun-grünen Haut hervor. Lucuma Fleisch ist hart, oft faserig, hellgelb und sehr süß. Reife Früchte fallen zu Boden, sind aber nicht sofort essbar. Sie müssen sie mehrere Tage an einem dunklen Ort aufbewahren, bis sie weich werden. Lucuma ist bei den Ureinwohnern in seiner natürlichen Reichweite sehr beliebt. Nur dort können die Früchte roh verzehrt werden. Sie werden trocken in Pulverform exportiert, da sie schwer zu transportieren sind, kurz nach Erreichen der Reife zu fermentieren beginnen und schnell verderben.

Lucuma wird "das Gold der Inka" genannt, war früher das Grundnahrungsmittel der Bewohner der peruanischen Anden, und archäologische Forschungen haben seine große symbolische Bedeutung gezeigt. In der Antike war es ein Symbol für Schöpfung und Fruchtbarkeit. Heute wird das Obst an festlichen Empfängen serviert, und in Peru ist Eis mit Lucuma-Geschmack am beliebtesten. Die Früchte sind außerhalb ihres natürlichen Verbreitungsgebiets fast unbekannt, erscheinen jedoch langsam in Pulverform als peruanisches Superfood. Es sollte jedoch beachtet werden, dass Lucuma eine gesündere Alternative zu Zucker ist als eine Superfrucht mit einem besonders hohen Antioxidationspotential oder einer reichen Quelle an Vitaminen und Mineralstoffen.

Eigenschaften und Nährwert von Lucuma-Früchten

Lucuma-Frucht ist sehr süß. Ihr Geschmack wird als eine Kombination aus Ahornsirup-, Karamell- und Süßkartoffelaromen beschrieben, deren Geschmack einer reifen Birne ähnelt. Lucuma-Fleisch ähnelt nicht dem typischen saftigen Fruchtfleisch. Es ist trocken und hat eine Konsistenz ähnlich einem hart gekochten Eigelb. Lucuma-Pulver, das direkt aus getrockneten Früchten hergestellt wird, wird als natürlicher Süßstoff verwendet. Aufgrund des niedrigen glykämischen Index (IG = 5) wird es für Personen empfohlen, die Probleme mit dem Kohlenhydratstoffwechsel haben und an Diabetes leiden, da es den Glukosespiegel im Blut nicht schnell erhöht.

Lucuma-Früchte sind reich an Ballaststoffen, β-Carotin, Vitamin B3 (Niacin), Kalium und Kalzium. Sie zeigen auch eine hohe antioxidative Aktivität aufgrund des Vorhandenseins von Phenolverbindungen, Catechinen und Epicatechinen, aber ihr Antioxidationspotential ist geringer als das von polnischen Beeren oder beliebten Acai-Früchten. Lucuma ist wie Kochbananen eine stärkehaltige Frucht, dank der das Sättigungsgefühl lange nach dem Verzehr erhalten bleibt. Im Gegensatz zu den meisten Früchten verursacht es 1-2 Stunden nach dem Essen keine Insulinfreisetzung und kein Hungergefühl. Lucuma-Pulver ist viel weniger sauer als andere Süßstoffe.

Zusammensetzung und Nährwert von 100 g frischen Lucuma-Früchten:

• 144 kcal
• 62 g Wasser
• 33,2 g Kohlenhydrate, einschließlich 8,4 g Glucose, 4,7 g Fructose und 1,7 g Saccharose
• 1,1 g Faser
• 2,3 g Protein
• 0,2 g Fett
• 16 mg Kalzium
• 26 mg Phosphor
• 0,4 mg Eisen
• 0,01 mg Thiamin
• 0,14 mg Riboflavin
• 1,96 mg Niacin
• 5,4 mg Vitamin C.

Lucuma-Pulver wird hergestellt, indem fein gehackte reife Früchte bei einer Temperatur unter 45 ° C getrocknet werden, wodurch ihr Nährwert erhalten bleibt. Die Früchte können in dieser Form bis zu zwei Jahre gelagert werden.

100 g Lucumapulver enthalten:

• 329 kcal
• 9,3 g Wasser
• 87 g Kohlenhydrate
• 2,3 g Faser
• 1,4 g Protein
• 92 mg Calcium
• 186 mg Phosphor.

Gesundheitliche Vorteile von Lucuma

• Lucuma-Früchte werden seit Jahrhunderten als Mittel zum Schutz des Herzens und des Kreislaufsystems verwendet. Untersuchungen zeigen, dass Lucuma das Angiotensin-Converting-Enzym (ACE) hemmen und dadurch den Bluthochdruck senken kann.
• Lucuma hat die Fähigkeit, das Alpha-Glucosidase-Enzym zu hemmen, das Kohlenhydratketten in kleinere Moleküle schneidet. Infolgedessen verlangsamt es die Aufnahme von Zucker aus der Nahrung und verhindert Blutzuckerspitzen.
• In der traditionellen Medizin wird Lucuma-Frucht als natürliches Antibiotikum verwendet.
• Lucuma ist ein natürlicher, gesunder Zuckerersatz mit einem niedrigen glykämischen Index.
• Es kann eine wertvolle Quelle für Vitamin B3 in einer vegetarischen Ernährung sein.
• Es wirkt entzündungshemmend.
• Beschleunigt die Wundheilung und Geweberegeneration.
• Lucuma-Öl pflegt die Haut und verlangsamt deren Alterung.
• Unterstützt die Verdauung und reguliert den Rhythmus des Stuhlgangs.

Kulinarische Verwendung von Lucuma-Früchten

Frisches Lucuma kann roh gegessen, als Konserven verarbeitet, gefroren und als Füllung für Kuchen verwendet werden, als Aroma in Eis, Joghurt und Pudding. Lucuma-Pulver wird als gesunder Süßstoff in Smoothies, Smoothies, Haferflocken, Backwaren und Desserts verwendet. Es eignet sich hervorragend für die Herstellung von Eiscreme, da es hilft, Fette mit Zucker zu kombinieren und zu emulgieren. Es lässt sich gut mit Milch und pflanzlichen Getränken mischen. Lucuma gemischt mit Johannisbrot ist eine Alternative für Menschen, die gegen Kakao allergisch sind.

Lucuma ist nicht analog zu Zucker geeignet, da es in Wasser und heißen Getränken schlecht löslich ist, auf den Boden der Pfanne sinkt und einen Nachgeschmack hinterlässt. Es eignet sich jedoch gut als Ergänzung zu Cocktails und Desserts, aus denen ein süßer Geschmack hervorgeht. Lucuma-Pulver ist viel weniger süß als Zucker. Verwenden Sie zwei Esslöffel Lucuma, um die Süße eines Esslöffels Zucker zu erhalten. Das Pulver wird aus ganzem Fruchtfleisch hergestellt, nicht aus Säften oder konzentrierten Extrakten, daher ist die Intensität des süßen Geschmacks nicht so hoch wie im Fall von beispielsweise Kokosnusszucker.

Lucuma Eisrezept

Mischen Sie ½ Tasse Lucumapulver, 1 Tasse eingeweichte Cashewnüsse, 2 cm Vanilleschote, 1/4 Tasse Kokosnektar oder einen anderen Süßstoff, eine Prise Salz, 1 Tasse Wasser. Alle Zutaten mischen und einfrieren.

Rezept für einen Zabajone-Smoothie mit Lucuma

Mischen Sie 1 Esslöffel Lucuma-Pulver, 1 gefrorene Banane, 2 Datteln, 1 Teelöffel Zimt, 1 Teelöffel Vanille, ½ Tasse Kokosmilch und ½ Tasse Wasser.

Eine gesunde Karamell-Lucuma-Sauce

Mischen Sie 1 Esslöffel Lucuma-Pulver mit 1 Esslöffel Mesquite-Pulver und ein paar Esslöffel Ahornsirup. Mit einer Tasse eingeweichten Cashewnüssen und einer halben Tasse Wasser mischen. Als Belag für Eis, Obst und Pfannkuchen dienen.

Quellen:

1. Yahia E.M. et al., Lucuma (Pouteria lucuma (Ruiz und Pav.) Kuntze), Biologie und Technologie tropischer und subtropischer Früchte nach der Ernte, http://www.elhadiyahia.net/wp-content/uploads/2016/02/43.pdf
2. Pinto M.S. et al., Bewertung des Antihyperglykämie- und Antihypertoniepotentials von einheimischen peruanischen Früchten unter Verwendung von In-vitro-Modellen, J Med Food., 2009, 12 (2), 278-291
3. Rojo L.E. et al., Wundheilende Eigenschaften von Nussöl aus Pouteria lucuma, J. Cosmet Dermatol., 2010, 9 (3), 185-195
4. https://begoodorganics.com/blogs/subscriber-only-recipes/8952515-10-great-reasons-to-love-lucuma 5.http: //www.superfoods-for-superhealth.com/lucuma.html 6.https: //hort.purdue.edu/newcrop/morton/lucmo.html