Sorbit - Eigenschaften und Anwendung

Sorbit ist ein Süßstoff, der üblicherweise industriell hergestellten Lebensmitteln zugesetzt wird, insbesondere solchen, die für Menschen mit Diabetes bestimmt sind. Es kommt natürlich in einigen Früchten wie Pflaumen, Birnen und Äpfeln vor. Es wird auch bei der Herstellung von Kosmetika verwendet. Was sind die Eigenschaften von Sorbit? Ist es sicher für die Gesundheit?

Eigenschaften und Anwendung von Sorbit

Sorbit gehört zur Gruppe der Zuckeralkohole (Polyole). Es kommt in Form von weißem körnigem Pulver oder Flocken vor, wird aber meistens in Form von 70% zum Verkauf angeboten. wässrige Lösung. Industriell wird es durch katalytische Hydrierung von Glucose in Gegenwart von Nickel erhalten.

Sorbit ist natürlich in einigen Früchten, Algen und Pilzen enthalten. Das meiste davon kommt in Pflaumen (12,7 g / 100 g), Birnen (2,1 g / 100 g), Kirschen (1,4 g / 100 g) und Pfirsichen (0,9 g / 100 g) vor. Sorbit zeigt 50-60% Süße von Saccharose und hat einen rein süßen Geschmack.

Wenn Sie es essen, können Sie ein kaltes Gefühl im Mund fühlen. Es wird oft mit synthetischen Süßungsmitteln in Lebensmitteln kombiniert, um ihren bitteren Nachgeschmack zu maskieren.

Zusätzlich zu den Süßungseigenschaften verwenden Lebensmittelhersteller andere Eigenschaften von Sorbit. Es wird als Füllstoff und Stabilisator in Lebensmitteln verwendet und verbessert auch deren Feuchtigkeitsgehalt und Textur.

Es ist hygroskopisch und hält Wasser im Produkt. Sorbit ist nicht an Maillard-Reaktionen beteiligt, d. H. An Bräunungsreaktionen, die bei hohen Temperaturen auftreten und für Backwaren charakteristisch sind.

Sorbit ist als Lebensmittelzusatzstoff mit dem Symbol E-420 gekennzeichnet.

Sorbit wird zum Süßen von kalorienarmen Produkten, Proteinriegeln, Milch- und Fruchtdesserts, Eiscreme, Back- und Kakaoprodukten, Saucen, Likören und Senf verwendet. Sorbit wird nicht von oralen Bakterien fermentiert, daher kommt es häufig in Kaugummis und Zahnpasten vor.

Dieser Inhaltsstoff wird auch sehr häufig in der Kosmetik verwendet. In kosmetischen Produkten wirkt es verdickend und klärend, verhindert das Austrocknen der Präparate und verbessert ihre feuchtigkeitsspendenden Eigenschaften. Sorbit ist ein schwaches Allergen und kann daher von Menschen mit empfindlicher Haut verwendet werden.

Wie viel Kalorien hat Sorbit?

Interessanterweise ist es nicht möglich, den Kaloriengehalt von Sorbit genau zu bestimmen, da sein Kalorienwert davon abhängt, wie viel Süßstoff wir verbrauchen und inwieweit ein bestimmter Körper Sorbit in den Blutkreislauf aufnimmt.

In den Vereinigten Staaten wird angenommen, dass 100 g Sorbit 260 kcal und in der Europäischen Union 240 kcal liefern. Dies ist viel weniger als Zucker (400 kcal / 100 g), aber Sorbit ist halb so süß, daher sollten Sie mehr verwenden, um die Süßkraft von Saccharose zu erhalten. Auf diese Weise sparen wir keine Kalorien.

Sorbit wird sehr selten in der Hausmannskost verwendet und in Fertiggerichten mit intensiven Süßungsmitteln kombiniert, um den Kaloriengehalt des Produkts zu verringern. Es wird ganz anders metabolisiert als Glukose im Körper, und sein Verzehr führt nicht zu einer erhöhten Insulinsekretion.

Aus diesem Grund wird Sorbit Menschen mit Diabetes empfohlen und ist häufig in Lebensmitteln für Diabetiker enthalten.

Zu viel Sorbit kann zu Gas und Durchfall führen

Sorbit wird nach der Einnahme nur teilweise vom Körper aufgenommen und der Prozess ist langsam. Eine kleine Menge Sorbit wird ähnlich wie Fructose in der Leber metabolisiert und kann schließlich in Glucose umgewandelt werden.

Die meisten gelangen unverändert in den Dickdarm, wo sie von Darmbakterien fermentiert werden. Aus diesem Grund kann ein hoher Sorbitverbrauch Gas, Gas und manchmal Darmkrämpfe und Durchfall verursachen. Es sollte nicht von Menschen mit Reizdarmsyndrom angewendet werden.

In einigen Fällen können nach dem Verzehr von 5 g Sorbit Darmsymptome auftreten. Die häufigsten Nebenwirkungen treten nach dem Verzehr von 25 bis 30 g mehrwertigem Alkohol in einer Einzeldosis auf, was die normalerweise in Fertiggerichten verwendeten Mengen übersteigt. Es ist wichtig zu wissen, dass die abführenden Eigenschaften von Pflaumen aus dem Vorhandensein von Sorbit und Ballaststoffen in ihnen resultieren.

Ist Sorbit gesundheitlich unbedenklich?

Die Verwendung von Sorbit als Lebensmittelzusatzstoff unterliegt keinen Einschränkungen. Gemäß der Verordnung des Gesundheitsministers vom 22. November 2010 über zulässige Zusatzstoffe müssen auf der Verpackung Angaben gemacht werden, dass "übermäßige Mengen eine abführende Wirkung haben können", wenn der Gehalt an alkoholischen Alkoholen im Lebensmittelprodukt 10% übersteigt.

Sorbit sollte Kindern unter 1 Jahr nicht verabreicht werden, da es schweren Durchfall verursachen kann. Es gibt Berichte, wonach Sorbit zur Induktion einer diabetischen Nephropathie beitragen kann, d. H. Nierenschäden bei Diabetikern und übergewichtigen Menschen. Nierenschäden können aufgrund der osmotischen Eigenschaften von Sorbit und der Induktion einer "Schwellung" der Zellen auftreten.

Zusammenfassung

Sorbit ist eine Substanz mit einer sehr breiten industriellen Verwendung, die Süßungseigenschaften aufweist. Sorbit kommt am häufigsten in kalorienarmen Lebensmitteln für Menschen mit Diabetes vor. Es wird auch zur Herstellung von Zahnpasta und anderen Kosmetika verwendet.

Sorbit kann bei größerem Verzehr Durchfall verursachen. Wir sollten keine Angst vor Sorbit in Lebensmitteln haben, wenn wir keine Fertiggerichte im Übermaß essen.

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