Quinoa - Eigenschaften und Nährwerte

Die Quinoa hat außergewöhnliche gesundheitliche und ernährungsphysiologische Eigenschaften. Quinoa ist eine reichhaltige Quelle an gesundem Protein, gesunden Fettsäuren sowie vielen Vitaminen und Mineralstoffen. Es hat auch antioxidative Eigenschaften und potenzielle krebsbekämpfende Wirkungen. Überprüfen Sie, welche anderen Eigenschaften von Quinoa haben und wozu sie verwendet werden.

Quinoa, auch bekannt als Quinoa oder peruanischer Reis, ist ein Pseudocereal, d. H. Eine Pflanze, die stärkehaltige Samen produziert, aber eigentlich kein Getreide ist. Seine Eigenschaften und Nährwerte werden seit Jahrhunderten in Südamerika geschätzt, wo es herkommt. Dort wird Quinoa "das heilige Korn der Inkas", das "goldene Korn der Inkas" und die "Mutter der Körner" genannt.

Kein Wunder - Quinoa ist eine Quelle für gesundes Protein, gesunde Fettsäuren, viele Vitamine und Mineralien. Es enthält auch Saponine, dank denen es antiallergische, entzündungshemmende, pilzhemmende, antivirale und immunstimulierende Eigenschaften aufweisen kann.

Darüber hinaus enthalten Quinoa-Samen eine außergewöhnlich große Menge an Flavonoiden (von denen Quercetin und Campferol dominieren). Folglich zeigt Quinoa antioxidative Eigenschaften. Es sollte betont werden, dass traditionelles Getreide überhaupt keine Flavonoide enthält, was Quinoa im Vergleich zu ihnen einzigartig macht.

Die Quinoa ist mit der polnischen weißen Quinoa (Lebioda) und der vielgestaltigen Quinoa verwandt. Derzeit wird Quinoa neben Südamerika in den USA, Indien, Kanada und auf den britischen Inseln angebaut.

Hören Sie, warum und in welcher Form es sich lohnt, Quinoa zu essen. Dies ist Material aus dem Zyklus LISTENING GOOD. Podcasts mit Tipps

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Quinoa ist eine Quelle für gesundes Protein

Quinoa-Protein enthält als eines der wenigen Pflanzenproteine alle exogenen Aminosäuren, d. H. Solche, die nicht im Körper synthetisiert werden und mit Nahrungsmitteln versorgt werden müssen, sagen Wissenschaftler der Abteilung für Bromatologie des Collegium Medicum der Jagiellonen-Universität. Traditionelle Körner enthalten wenig Aminosäuren. Zusätzlich ist der Proteingehalt in Quinoa ziemlich hoch.

Daher kann Quinoa eine Alternative zu tierischem Protein sein und in der Ernährung von Vegetariern sowie von Menschen vorkommen, die aus gesundheitlichen Gründen den Verzehr von Fleisch einschränken müssen, das reich an ungesunden gesättigten Fettsäuren ist.

Quinoa kann Krebs verhindern

Komosa hat eine potenzielle Anti-Krebs-Wirkung, argumentieren Wissenschaftler der Abteilung für Zellbiologie an der Fakultät für Biochemie, Biophysik und Biotechnologie der Jagiellonen-Universität in Krakau. Ihre Forschung zeigt, dass Extrakte aus Quinoa-Samen, Sprossen und Blättern die Proliferation von Ratten-Prostatakrebszellen deutlich hemmen und auch ihre interzelluläre Kommunikation über Gap Junctions und In-vitro-Migrationsaktivität einschränken.

Quinoa kann Arteriosklerose verhindern

Quinoa-Körner sind reich an ungesättigten Fetten, hauptsächlich Linolensäure, Ölsäure und Linolsäure. Ihr Verzehr trägt zur Senkung des Cholesterinspiegels bei und verringert das Risiko für Arteriosklerose und andere Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

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Nährwert der gekochten Quinoa in 100 g

Energiewert - 120 kcal
Gesamtprotein - 4,40 g
Fett - 1,92 g
Kohlenhydrate - 21,30 g (einschließlich einfacher Zucker 0,87)
Faser - 2,8 g

Vitamine

Thiamin - 0,107 mg
Riboflavin - 0,110 mg
Niacin - 0,412 mg
Vitamin B6 - 0,123 mg
Folsäure - 42 μg
Vitamin A - 5 IE
Vitamin E - 0,63 mg

Mineralien

Calcium - 17 mg
Eisen - 1,49 mg
Magnesium - 64 mg
Phosphor - 152 mg
Kalium - 172 mg
Natrium - 7 mg
Zink - 1,09 mg

Datenquelle: USDA National Nutrient Database als Standardreferenz

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Quinoa für Menschen mit Zöliakie

Quinoa gilt als glutenfreie Pflanze und wird daher seit Jahren Menschen mit Zöliakie empfohlen. Einige Studien haben jedoch darauf hingewiesen, dass Quinoa Menschen mit Zöliakie schaden kann, indem sie den Krankheitsverlauf verschlimmert, indem sie die angeborenen und erworbenen Immunantworten der Patienten stimuliert.

Daher beschlossen Wissenschaftler des Kings College in London, entsprechende Untersuchungen durchzuführen und alle Zweifel ein für alle Mal auszuräumen. 19 Patienten, die sich glutenfrei ernährten, nahmen an dem Experiment teil. Sie erhielten 6 Wochen lang täglich 50 Gramm Quinoa. Anschließend untersuchten sie die Patienten und veröffentlichten ihre endgültigen Ergebnisse im American Journal of Gastroenterology.

Untersuchungen zeigen, dass der tägliche Verzehr von Quinoa (in einer Menge von 50 g pro Tag) für Patienten mit Zöliakie sicher ist. Gleichzeitig betonen sie, dass weitere Studien durchgeführt werden sollten, um die langfristigen Auswirkungen des Quinoa-Konsums von Menschen mit Zöliakie zu bestimmen.

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Kann Quinoa Allergien verursachen?

Wie wir aus der Zeitschrift der Polnischen Gesellschaft der Naturforscher erfahren Kopernika "Kosmos", 2008 in Frankreich, wurde der erste Fall einer anaphylaktischen Reaktion nach dem Verzehr von Quinoa gemeldet.

Ein Patient mit Allergie in der Vorgeschichte zeigte eine systemische Reaktion mit Dysphagie (Dysphagie), Dysphonie (Stimmschwächung), generalisierter Urtikaria und Ödemen. Der Hautstich-Test war positiv für Quinoa-Samen und negativ für andere parallel konsumierte Substanzen.

Diese Tatsache ist aus der Perspektive besorgniserregend, Quinoa als Getreideersatz bei Menschen zu verwenden, die gegen sie allergisch sind und / oder sich glutenfrei ernähren.

Quinoa und Diabetes

Der glykämische Index (GI) von Quinoa ist ein niedriger GI = 35. Alles, weil er hauptsächlich aus komplexen Kohlenhydraten besteht - für 21,30 g Kohlenhydrate sind nur 0,87 einfache Zucker. Darüber hinaus ist Quinoa eine Faserquelle, die den Blutzuckerspiegel senkt. Daher kann Diabetes es konsumieren.

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Autor: Zeit S.A.

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Quinoa - Verwendung in der Küche

Quinoa hat einen leicht süßen Geschmack und eignet sich daher sowohl für die Zubereitung von Hauptgerichten als auch für Desserts. Quinoa kann Reis, Grütze, Kartoffeln und Nudeln ersetzen. Es kann auch eine Zutat für Suppen, Eintöpfe oder Salate sein. Quinoa kann auch zum Backen von Keksen oder anderen Leckereien verwendet werden. Geröstete Körner können andererseits beispielsweise Joghurt zugesetzt werden.

Quinoa - wie kocht man?

Quinoa-Körner sollten unter fließendem Wasser gut gespült werden. Dann kochen Sie es wie traditioneller Reis, aber etwas kürzer, nur 10-15 Minuten. Quinoa wird im Verhältnis 1: 2 gekocht (1 Glas Quinoa, 2 Gläser Wasser).

Quinoa ist eine gute Alternative zu Reis und Grütze

Quelle: TVN Meteo Active / x-news

Literaturverzeichnis:

Sułkowski M., Gawlik-Dziki U., Czyż J., Quinoa - ein wenig bekanntes Pseudocereal mit kosmischen Eigenschaften, "Kosmos. Das Problem der Biowissenschaften" 2011, Nr. 3-4.