Jagodzianki sind Brötchen aus Hefeteig mit einem Streusel oder Zuckerguss und einer Beerenfüllung im Inneren. Die Saison für Blaubeeren dauert von Juni bis August. In dieser Zeit lohnt es sich, nach dieser süßen Delikatesse zu greifen. Überprüfen Sie, wie viele Kalorien Blaubeeren enthalten, welche Nährwerte sie haben und welche Unterschiede zwischen hausgemachten Blaubeeren und denen im Geschäft bestehen.
Inhaltsverzeichnis:
- Blaubeeren - Kalorien, Nährwerte
- Beeren zu Hause und einkaufen
- Jagodzianki - wie macht man?
Jagodzianki sind Brötchen aus Hefeteig, gefüllt mit Blaubeeren, bestreut mit Streuseln oder bedeckt mit Zuckerguss. Die Tradition des Backens von Blaubeerbrötchen in Polen reicht bis ins 18. Jahrhundert zurück. Seitdem wurden sie von den Einwohnern von Augustów und Umgebung gebacken.
Die Menge und Verfügbarkeit von Blaubeeren im Urwald von Augustów sowie der Geschmack, die Gesundheit und die technologischen Qualitäten der Bewohner der oben genannten Territorien haben diesen Rohstoff immer für die Zubereitung verschiedener Gerichte und Backwaren verwendet.
Fast jede Familie hat ihre eigene Methode zur Herstellung von Blaubeereiern entwickelt, die von Generation zu Generation weitergegeben wird .¹
Es ist wichtig zu wissen, dass Olsztynian Jagodzianki und Augustów Jagodzianka auf der Liste der traditionellen Produkte stehen.
Jagodzianki wurde lange Zeit von den Menschen gebacken, die im heutigen West-Masurien (ehemals Preußen) leben .² Neben essbaren Pilzen, Kräutern oder Honig, die in seinen Ressourcen versteckt sind, lieferte der Wald auch aromatische Waldfrüchte, hauptsächlich schwarze Beeren.
Die lokale Bevölkerung hat ihre Geschmacksqualitäten immer erkannt und sie oft in vielerlei Hinsicht in der Küche verwendet, auch zum Backen von Blaubeeren.
Brötchen aus Hefeteig sind auch in Ostmazowien ein charakteristisches Backen. Die Tradition dieses Backens findet sich Mitte des 20. Jahrhunderts in den Volksbräuchen. In den umliegenden Gemeinden war es Tradition, die sogenannten zu feiern Ablässe.
An diesem Tag wurde in der Gemeinde eine Messe organisiert, die die Menschen mit Spaß feierten und Freunde und Verwandte aus anderen Gemeinden einluden.
Es war Tradition, abreisenden Gästen Blaubeeren zu präsentieren, da sie den Transport sehr gut vertragen und eine leckere Erinnerung an den fairen Spaß waren.
Blaubeeren - Kalorien, Nährwerte
Wie viel Kalorien hat Blaubeere?
| Nährstoffe | 100 g | ein Stück (ca. 120 g) |
|---|---|---|
| Energie | 316 kcal | 379 kcal |
| Protein | 7,4 g | 8,9 g |
| Fett | 5,2 g | 6,2 g |
| Kohlenhydrate | 61,0 g | 73,2 g |
| Ballaststoff | 2,0 g | 2,4 g |
Blaubeerteig wird auf der Basis von Weizenmehl hergestellt. Es zeichnet sich durch einen hohen Reinigungsgrad aus.
Es ist nicht gesundheitsfördernd: Es verursacht einen raschen Anstieg des Blutzuckers nach dem Verzehr und einen raschen Abfall, was das Risiko für Typ-2-Diabetes, Fettleibigkeit und Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöht.
Die zur Herstellung von Blaubeeren verwendete Butter ist eine Quelle von hauptsächlich gesättigten Fettsäuren, die den Cholesterinspiegel im Körper erhöhen und das Risiko für Herzkrankheiten und Arteriosklerose erhöhen. Butter enthält jedoch Vitamin E, ein Antioxidans.
Weißer Zucker, der Blaubeerteig zugesetzt wird, ist eine Quelle für "leere" Kalorien. Darüber hinaus enthält es keine Vitamine und Mineralien.
Übermäßiger Zuckerkonsum erhöht das Risiko für Fettleibigkeit, Typ-2-Diabetes und Karies. Zusätzlich kann Zucker den Cholesterinspiegel im Blut erhöhen und den Blutdruck erhöhen.
Eier, die zum Backen von Blaubeeren verwendet werden, beeinflussen das Vorhandensein von mehrfach ungesättigten Fettsäuren, Vitamin E und Phosphor in diesem Produkt.
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Blaubeerteig wird auf der Basis von Hefe hergestellt, die eine der besten Quellen für B-Vitamine darstellt, die sich positiv auf die meisten Stoffwechselprozesse auswirken und gleichzeitig die ordnungsgemäße Funktion des Nervensystems bestimmen.
Die Füllung, d. H. Beeren, liefert auch viel Nährwert. Es ist am besten, wenn sie frisch sind. Blaubeeren wirken sich positiv auf die Augen aus, senken den Cholesterinspiegel und machen die Blutgefäße flexibler. Sie sind auch eine Schatzkammer von Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien. Je mehr von ihnen in Jagodzianka, desto besser.
Wenn wir echte Hefe und Früchte der Saison verwenden, um einen Blaubeerkuchen mit mehr Beeren als Kuchen zu backen, ergibt sich ein köstlicher Snack, den Sie von Zeit zu Zeit essen können.
Ein kleines Lammfleisch (Durchmesser nicht mehr als 8 cm) ohne zusätzlichen Zuckerguss, Puderzucker, das ab und zu gegessen wird, sollte nicht schaden.
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Der perfekte Blaubeerkuchen sollte hauptsächlich aus Blaubeeren bestehen, die in eine relativ dünne Hefeschicht eingewickelt sind, nicht zu süß, aber definitiv butteriger und feuchter Teig.
Es ist am besten, frische Blaubeeren für die Füllung zu verwenden, obwohl einige gefrorene Blaubeeren hinzufügen. Das Schlimmste ist jedoch, Marmeladen und andere Beerenkonserven als Füllung hinzuzufügen, die den Wert der Blaubeere verringern und ihren Heizwert erhöhen.
In der Praxis nehmen Jagodzianki jedoch viele verschiedene Formen an - Sie können sogar trockene Brötchen finden, in denen sich nur ein Schatten der Frucht befindet. Blaubeeren können auch aus vorgefertigten Süßwarenmischungen hergestellt werden und enthalten eine kalorische Fruchtfüllung, die mit einem süßen Überzug bestreut ist. Solche kalorischen "Bomben" sollten vermieden werden.
Blaubeerkuchen sollte aus Mehl, Hefe, Milch, Zucker, Eiern und Butter und natürlich Blaubeeren bestehen, vorzugsweise frisch.
Sie sollten auf jeden Fall hermetisch verpackte Blaubeeren vermeiden, da diese Zutaten enthalten, die ihre Haltbarkeit verlängern sollen. Zusätzlich sind einige von ihnen nicht mit frischen Beeren gefüllt, sondern beispielsweise mit Marmelade oder Konfitüren.
Zum Beispiel enthält ein luftdichter, glutenfreier Blaubeerkuchen aus einer der beliebten Konditoreien die folgenden Zutaten:
glutenfreie Weizenstärke, frische Blaubeeren (20%), Kartoffelstärke, Zucker, Wasser, Eier, Pflanzenöle (Raps, Kokosnuss), Apfel, Molkepulver (aus Milch), Zimt, Säureregulator: Zitronensäure, Triebmittel: Pulver zum Backen (E450, E500), Emulgatoren: E472e, E472b, SOJA-Lecithin, Salz, Milchpulver, Hefe, Verdickungsmittel: E464, Xanthangummi, Vanillearoma, natürliches Zitronenaroma, Farbe: Annatto.
- Konservierungsmittel, Farbstoffe, Verbesserer - chemische Lebensmittelzusatzstoffe
Die Zusammensetzung einer anderen Beere, die in einem der beliebtesten Verbrauchermärkte verkauft wird, ist wie folgt:
Weizenmehl, Zucker, Milch, pasteurisierte Eimasse, Fruchtpürees (Apfel, Apfelbeere), 40% Blaubeere, pflanzliche Öle und Fette in unterschiedlichen Anteilen von Raps und teilweise hydrierter Palme, Schweinefett, Hefe, Emulgatoren: Mono- und Diglyceride von Fettsäuren, Lecithine, Natriumstearoyllactat, Salz, Antioxidantien: Ester von Fettsäuren und Ascorbinsäure, eine Mischung aus Tocopherolen, Molkepulver (aus Milch), Magermilchpulver, Buttermilch (aus Milch), Säureregulator: Zitronensäure, Verdickungsmittel: acetyliertes Distarchphosphat , Natriumalginat, Farbe: Annatto, Carotine, Riboflavin, Geschmack
- Liste "E" - Arten von Zusatzstoffen in Lebensmitteln
Diese Zusammensetzung unterscheidet sich erheblich von der traditionellen. Deshalb ist es am besten, nach frisch gebackenen Blaubeeren aus bewährten Süßwaren zu greifen, und es ist am besten, hausgemachte Blaubeeren herzustellen.
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Die Methode ihrer Herstellung ist nicht schwierig, wenn auch zeitaufwändig. Machen Sie zuerst Hefeteig mit der richtigen Menge Mehl, Hefe, Milch, Zucker, Eiern und Butter.
Kneten Sie das Ganze, indem Sie die Zutaten in der richtigen Reihenfolge hinzufügen, und lassen Sie es dann aufgehen.
Denken Sie daran, dass Sie den Teig kneten (ggf. mit Mehl bestreuen), bis er sich von Ihrer Hand zu entfernen beginnt. Nach dem Kneten wird der Teig zu einem dünnen Kuchen mit einer Dicke von ca. 5 mm ausgerollt und Sie können mit einem Glas Scheiben daraus schneiden.
Für jeden Beeren mit Mehl und Zucker bestreute Beeren dazugeben, zusammenkleben, auf ein gefettetes Backblech legen und aufgehen lassen, mit Eiweiß bestreuen, mit Zucker bestreuen und backen.
Blaubeerhefebrötchen sollten etwa 30 Minuten lang gebacken werden, wobei auf ihre Farbe zu achten ist, damit sie nicht verkochen.
Butterbeeren
Quelle: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Quelle:
- Augustowska jagodzianka, http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-YWnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-podlaskie/Augustowska-jagodzianka
- Olsztyneckie jagodzianki, http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-YWnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-warminsko-mazurskie/Olsztyneckie-jagodzianki
- Jagodzianki-Hefebrötchen, http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-YWnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-mazowieckie/Bulki-drozdzowe-jagodzianki
Autor: Pressematerial
In der Anleitung erfahren Sie:
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- Wie hefe ich Hefeteig?
- Welche Fehler machen wir bei der Herstellung von Hefeteig?
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