Wie viel Salz zu essen? Der Bedarf an Natrium in der Ernährung

Wie viele Gramm Salz sollte die Ernährung eines Erwachsenen enthalten? Sollten Kinder ihre Salzaufnahme begrenzen? Finden Sie heraus, wie hoch die empfohlene tägliche Natriumaufnahme für Alter und Geschlecht ist.

Was ist der Salzbedarf?

Es besteht kein Bedarf an Salz, aber Natrium als Zutat für das reibungslose Funktionieren des menschlichen Körpers - erklärt die Expertin des Instituts für Lebensmittel und Ernährung, Dr. Anna Wojtasik.

Der natürliche Natriumgehalt von unverarbeiteten pflanzlichen und tierischen Produkten ist gering und liefert nur etwa 10% der gesamten Natriummenge, die in der Nahrung verbraucht wird. Die restlichen 90% stammen aus Salz, das Lebensmitteln während der industriellen Verarbeitung und bei der Zubereitung von Mahlzeiten zu Hause zugesetzt wird, und aus der Zugabe von Salz beim Verzehr von Mahlzeiten.

Bei Verwendung in der Lebensmittelverarbeitung liefern zusätzliche Substanzen, die Natrium enthalten (z. B. Mononatriumglutamat, Natriumbenzoat usw.), geringe Mengen dieses Bestandteils.

Angesichts der Tatsache, dass Salz (Natriumchlorid) die Hauptquelle für Natrium in der Ernährung ist und der Begriff "Salz" für die Verbraucher verständlicher ist als "Natrium", sprechen wir von Salz.

Auch für die Lebensmittelkennzeichnung wurde gemäß der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 25. Oktober 2011 über die Bereitstellung von Lebensmittelinformationen für Verbraucher der Begriff "Salz" übernommen. Mit dieser Verordnung wird auch die Verpflichtung eingeführt, den Salzgehalt von Produkten anzugeben.

Salz oder Natrium?

Für Lebensmittelkennzeichnungszwecke werden die sogenannten Salzäquivalent unter der Annahme, dass 1 g Natrium etwa 2,5 g Salz entspricht. Daher kann der Salzgehalt des Produkts leicht durch die Formel berechnet werden:

Salz (g) = Natrium (g) x 2,5

Der berechnete Salzgehalt berücksichtigt das gesamte im Produkt vorhandene Natrium, also:

• Natrium aus zugesetztem Salz,
• Natrium natürlich in Rohstoffen enthalten,
• sowie aus anderen Quellen, wie beispielsweise Natrium enthaltenden Additiven, die - gemäß dem Rezept - während der Herstellung des Produkts verwendet werden.

Es kommt manchmal vor, dass der Salzgehalt auf dem Etikett angegeben ist, obwohl er in der Rohstoffzusammensetzung des Produkts nicht erwähnt wird. Der so angegebene Salzgehalt ergibt sich aus dem natürlichen Natriumgehalt der Rohstoffe.

Tägliche Dosis Salz

Nach Angaben der WHO sollte die tägliche Salzaufnahme 5 Gramm nicht überschreiten, während für die Lebensmittelkennzeichnung der Referenzwert für die Salzaufnahme 6 g / Person / Tag beträgt. Dies ist ein fester Wert für Erwachsene. Beachten Sie daher, dass beispielsweise Kinder weniger Natrium benötigen.

Der Verbrauch von Natrium, Kalium und Chlor variiert mit dem Alter

Tabelle. Wasser- und Elektrolytstandards auf ausreichendem Ansaugniveau (AI) eingestellt *

* nach dem Ernährungsstandard für die polnische Bevölkerung - Änderung. Ed. Wissenschaft. prof. dr hab. M. Jarosz. IŻŻ, Warschau 2012

Der Text wurde auf der Grundlage von Materialien erstellt, die von Dr. Anna Wojtasik erstellt wurden, die dem Expertenteam des Instituts für Jüdische Wirtschaft angehört, das das Projekt "Keep the Balance" im Rahmen des schweizerisch-polnischen Kooperationsprogramms umsetzt.