Grüne, blaue und weiße Schimmelpilze verleihen einigen Käsesorten Geschmack. Aber Schimmelpilze aus Brot, einem Marmeladenglas oder einem Pilz an einer feuchten Wand sind sehr giftig. Warum ist Schimmel gesundheitsschädlich?
Schimmel in Lebensmitteln und Pilzen im Haushalt scheiden Mykotoxine aus, die ein großes Gesundheitsrisiko darstellen. Schimmelpilzsporen können mit bloßem Auge nicht gesehen werden: Sie sind 2 bis 5 Mikrometer groß. Weil sie so klein und leicht sind, bewegen sie sich sehr leicht. Wenn sie günstige Entwicklungsbedingungen finden, "nisten" sie schnell und dehnen sich in alle Richtungen aus.
Schimmelpilze lieben eine saure, feuchte und warme Umgebung. Sie eignen sich am besten für eine Temperatur von 20 bis 30 ° C. Es gibt jedoch Arten, die sich bereits bei 5 ° C entwickeln können. Solche Bedingungen verlangsamen nur ihr Wachstum. Wenn wir daher mit Pilzsporen kontaminierte Produkte im Kühlschrank lagern, verhindern wir nicht, dass sie schimmeln.
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Durch Schimmel freigesetzte giftige Verbindungen
Schimmel ist nicht schädlich für uns, sondern für seine Stoffwechselprodukte, d. H. Giftige Mykotoxine. Denken Sie daran, wenn Sie entscheiden, ob Sie schimmelige Lebensmittel in den Mülleimer werfen möchten. Lassen Sie sich nicht von der Größe des Schimmels beeinflussen, denn selbst ein winziger Fleck kann von einer Art sein, die viele Mykotoxine produziert.
Die meisten Gifte sind in schlecht gelagerten Körnern und Erdnüssen enthalten. Wissenschaftler haben auch herausgefunden, dass sich bei Kühen, die mit schimmeligem Futter gefüttert werden, Mykotoxine im Gewebe ansammeln und dann beispielsweise in die Milch gelangen, die wir trinken. Wir essen also indirekt den Schimmel, den wir den Tieren gegeben haben.
Jedes mit Schimmel befallene Produkt muss vollständig entsorgt werden. Es kann nicht einmal für Tiere verwendet werden, insbesondere nicht für Nutztiere.
Wie schützen Sie sich vor Schimmel?
Die Lebensmittelindustrie verwendet verschiedene Methoden zur Bekämpfung von Schimmel - vom Rösten und Raffinieren bis zur Behandlung mit Wasserstoffperoxid. Zu Hause ist dies nicht möglich, daher ist es besser, verdächtige Produkte loszuwerden. Mikrobiologen raten dazu, Lebensmittel dort, wo wir sie lagern, immer sauber, trocken und kühl genug zu halten. Kleine Dosen Schimmel, die wir von Zeit zu Zeit versehentlich essen, haben natürlich keine ernsthaften Konsequenzen. Dies ist normalerweise auf Verdauungsstörungen, Magenschmerzen oder Durchfall beschränkt.
Wenn wir jedoch häufig schimmelige Lebensmittel mit giftigen Mykotoxinen essen, kann dies zu schwer zu behandelnden Krankheiten führen, den sogenannten Mykotoxikose. Ihre gefährlicheren Formen führen zu Veränderungen der Gallenwege, Fettabbau der Leber, blutiger Ekchymose und Nekrose und sogar zu primärem Leberkrebs.
Schimmelpilzsporen gefährlich für Allergiker
Schimmelpilze leben von toten organischen Stoffen, die für sie ein großartiges Medium sind. Wenn wir die Parkgassen entlang gehen, sehen wir oft Schimmelpilzflecken auf abgefallenen, feuchten Blättern. Ein Windstoß reicht aus, damit die mikroskopisch kleinen Sporen in die Luft steigen. Wenn sie in den Körper eines Allergikers eindringen, können sie einen Asthmaanfall oder eine allergische Pilz-Sinusitis verursachen.
Es ist sehr schwierig, eine Allergie gegen Pilzallergene zu erkennen. Hauttests oder die Bestimmung spezifischer IgE-Antikörper sind nicht immer zuverlässig. Wir kennen bereits über 250 Arten stark allergener Pilze und sensibilisieren darüber hinaus verschiedene Produkte, nicht nur Sporen. Mit dieser Menge an Allergenen ist es schwierig, den Schuldigen zu finden.
Darüber hinaus treten Allergiesymptome langsam auf und sind häufig grippeähnlich. So können sie leicht mit einer häufigen Virusinfektion verwechselt werden. Da die Diagnose dieser Art von Allergie schwierig ist, empfehlen die meisten Allergiker keine Desensibilisierung mit bestimmten Impfstoffen.
Der beste Rat ist, das Gehen an feuchten Orten zu vermeiden, an denen es leicht zu Schimmelpilzsporen kommt, die für Allergiker gefährlich sind.
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- Kaufen Sie kleine Portionen.
- Schimmelige Produkte entsorgen. Nehmen Sie den Schimmel nicht von oben auf, da das gesamte Produkt Mykotoxine enthält.
- Werfen Sie Küchenabfälle so schnell wie möglich weg. Schimmelpilze kümmern sich sowieso um sie, aber außerhalb des Hauses.
- Verwenden Sie bei der Zubereitung Ihrer Mahlzeiten immer sauberes Besteck.
- Marmeladen, Gelees mit weniger Zucker, essen schneller als zuckerhaltig (Zucker ist ein Konservierungsmittel, das Schimmel nicht mag).
- Wenn auf dem Blauschimmelkäse eine andere Art von Schimmel auftritt als er sein sollte (z. B. ein grüner Fleck auf einem weißen Camember), bedeutet dies, dass ein wilder Stamm, mykotoxisch, eingetreten ist. Ein solcher Käse sollte weggeworfen werden.
- Trocken ist genauso schädlich wie frisch (der Schimmel trocknet aus, aber das Mykotoxin bleibt). Sie können also keine Semmelbrösel aus getrocknetem, aber schimmeligem Brot herstellen.
- Die Folie schützt nicht vor Schimmel - sie ist warm und feucht darunter. Die verpackten Produkte müssen schnell verzehrt werden.
- Wenn Sie den Rest der Tomatenmark behalten möchten, ist es besser, sie in ein Glas zu geben und etwas Olivenöl darauf zu geben (es schneidet den Sauerstoff und Schimmel wächst nicht).
- Legen Sie niemals frische Produkte in einen Behälter, in dem zuvor etwas schimmelig geworden ist. Kochen Sie den Behälter oder dämpfen Sie ihn, trocknen Sie ihn gründlich ab und reiben Sie ihn dann mit Spiritus oder einfachem Wodka ein.
Ungebetene Gäste
Da Schimmelpilze ausgezeichnete Enzymsysteme aufweisen, können sie durch Substanzen gefördert werden, die für andere Organismen, sogar einige Kunststoffe, ungenießbar sind. Deshalb sind Mehltau oft die Mieter unserer Häuser. Besonders die selten belüfteten, mit schlechter Belüftung, zu engen Fenstern und künstlichen Teppichen an den Wänden und am Boden.
Wenn wir Flecken an den Wänden bemerken und dann an diesen Stellen olivgrüne, braune oder schwarze Flecken auftreten, die langsam immer mehr Flecken verursachen, ist dies ein sicheres Zeichen dafür, dass sich Schimmel an unserer Stelle niedergelassen hat. Jeder dieser Flecken ist eine Kolonie eines Pilzes, der ständig Millionen allergener Sporen produziert.
Das Myzel entwickelt sich auch häufig in alten Holzelementen von Häusern (z. B. Fensterrahmen), in Pavillons und Kleingärten, in Stapel von Zeitungen oder Büchern, die in einem feuchten Keller aufbewahrt werden, in den Fugen nasser Badezimmer und sogar in einem nicht getrockneten Bodentuch.
Sie können mit ihnen gewinnen
Glücklicherweise sind wir zu Hause nicht machtlos gegen Schimmel. Was können wir tun, um sie zu vermeiden?
- Sorgen wir für ein effizientes Lüftungssystem und steuern dessen Betrieb.
- Wir sollten jeden Tag die ganze Wohnung lüften.
- Jedes Jahr, vorzugsweise im Frühjahr, sollten wir die Holzwände der Häuser auf dem Grundstück schrubben und gut trocknen. Sie müssen dem Wasser Reinigungsmittel hinzufügen.
- Wenn die Wohnung oft feucht ist, weil wir zum Beispiel viel kochen, waschen wir - besser keine Tapeten oder Verkleidungen an den Wänden anbringen.
- Wenn der Boden mit einem Lentex-Teppich bedeckt ist, dessen Basis aus gepressten Pflanzenfasern besteht, d. H. Einem hervorragenden Nährboden für Schimmelpilze - lassen Sie ihn abreißen und durch z. B. Terrakotta oder imprägnierte Holzböden ersetzen.
- Lüften Sie das Badezimmer so oft wie möglich und wischen Sie den Boden und die Wände trocken. Fugen und Stellen, an denen eine Badewanne oder ein Planschbecken auf die Wand trifft, sind besonders anfällig für Schimmelbildung.
- Wenn ein Allergiker im Haus lebt, lassen Sie uns Kakteen und Sukkulenten anbauen. Andere Pflanzen, insbesondere Laubpflanzen, können Allergien auslösen, da Schimmelpilze gerne mit faulen oder abgefallenen Blättern umgehen. Sie leben auch gerne in feuchten Böden, daher ist es nicht die beste Idee, Pflanzen zu züchten, die häufig gewässert werden müssen.
Einige Schimmelpilzstämme produzieren keine Mykotoxine. Sie werden beispielsweise zur Herstellung von Penicillin oder zur Klärung von Säften und Bier verwendet. Sie eignen sich auch perfekt für die Herstellung bestimmter Käsesorten. Beispielsweise breiten sich bei Rokpol-Käse die Schimmelpilzkeime zu blaugrünen Streifen aus.Auf der anderen Seite entwickeln Käse wie Brie Schimmel, der eine allmähliche Reifung von der Oberfläche in ihre Masse bewirkt. Blauschimmelkäse haben keinen gesundheitlichen Wert. Sie sind nur für den Geschmack gemacht.
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