Ist Glucose-Fructose-Sirup ungesund?

Glucose-Fructose-Sirup wird Lebensmittelprodukten üblicherweise als Süßungsmittel zugesetzt, um nicht nur einen süßen Geschmack zu verleihen, sondern das Produkt auch attraktiver zu machen, indem Textur, Aroma und Farbe verbessert werden. Ein übermäßiger Verzehr von Produkten, die Glucose-Fructose-Sirup enthalten, birgt jedoch ein Gesundheitsrisiko. Warum ist Glucose-Fructose-Sirup schädlich?

Glucose-Fructose-Sirup ist ein Süßstoff, der in einem technologischen Verfahren hauptsächlich aus Maisstärke gewonnen wird. Es besteht, wie der Name schon sagt, aus zwei einfachen Zuckern: Glucose und Fructose. Es hat keinen Nährwert, genauso wie Saccharose eine Quelle für leere Kalorien ist.

Inhaltsverzeichnis:

Glucose-Fructose-Sirup - was ist das?
Glucose-Fructose-Sirup und Gesundheit
Glucose-Fructose-Sirup und die Adipositas-Epidemie
Glukose-Fruktose-Sirup - wie können Sie ihn aus Ihrer Ernährung streichen?
Fruktose - ist es gesund?

Glucose-Fructose-Sirup - was ist das?

Glucose-Fructose-Sirup wird industriell hauptsächlich aus Maisstärke gewonnen, seltener aus Kartoffel- oder Weizenstärke. Es besteht aus einfachen Zuckern: 55% sind Glukose, 42% Fruktose, die restlichen 3% sind die Zugabe anderer Zucker. Es ist farblos und hat eine flüssige Form, was die Verwendung bei technologischen Prozessen erleichtert. Der Sirup zeichnet sich durch niedrige Viskosität und hohe Süßkraft aus, wodurch er leichter zu gießen, zu transportieren und zu dosieren ist.

Glucose-Fructose-Sirup wird üblicherweise in der Lebensmittelindustrie verwendet, um kohlensäurehaltige und nicht kohlensäurehaltige Getränke zu süßen. Es wird auch alkoholischen Getränken (aromatisierte Biere, Liköre), Marmeladen, Gelees, Süßwaren und Backwaren zugesetzt. Es wird auch verwendet, um fermentierte Milchgetränke, Milchdesserts, Eis und Käse zu süßen. Darüber hinaus wird der Sirup zur Herstellung von Suppen, Ketchups, Gurken und Hering verwendet. Es kann sogar in ... Hackfleisch gefunden werden.

Eine derart breite Verwendung von Glucose-Fructose-Sirup resultiert aus seinen technologischen Eigenschaften und dem niedrigen Preis im Vergleich zu anderen Süßungsmitteln. Die Zugabe von Glucose-Fructose-Sirup verbessert die sensorischen Eigenschaften des Produkts, d. H. Geschmack, Geruch, Textur, Farbe, Aroma, z. B. die Zugabe von Sirup zu alkoholfreien Getränken macht das Getränk erfrischender, und dieses Merkmal bleibt während der Lagerung über einen längeren Zeitraum erhalten.

Glucose-Fructose-Sirup und Gesundheit

Die gesundheitliche Wirkung von Glucose-Fructose-Sirup beruht auf dem Vorhandensein von Fructose im Sirup. Der Konsum größerer Mengen dieses einfachen Zuckers führt zu einer Störung von Hunger und Sättigung, da Fructose die Sekretion von Hormonen, die die Arbeit des Hunger- und Sättigungszentrums regulieren, nicht stimuliert: Insulin und Leptin. Dies führt zu einer Zunahme des Appetits, einer Zunahme der Nahrungsaufnahme und der Ansammlung von Fett im Körper und damit zur Entwicklung von Fettleibigkeit.

Der regelmäßige Verzehr von Glucose-Fructose-Sirupen wirkt sich auf den Kohlenhydrathaushalt des Körpers aus.Es verursacht schnelle Veränderungen des Insulin- und Blutzuckerspiegels, führt zur Entwicklung einer Insulinresistenz in Geweben und Typ-2-Diabetes.

Forschungsberichte berichten, dass ein übermäßiger Verzehr von Glucose-Fructose-Sirupen die Konzentration von Triglyceriden im Blut erhöht, d. H. Fettsäuren, deren Überschuss zur Entwicklung von Atherosklerose, ischämischer Herzkrankheit, Herzinfarkt, Nierenerkrankungen und Fettleber beiträgt.

Es wurde auch vermutet, dass übermäßiger Verzehr von Sirupen mit hohem Fructosegehalt den Kupferstoffwechsel stört und zu Anämie, Schwächung der Blutgefäße, des Herzens, der Leber und der Knochen führt. Darüber hinaus erhöht Fructose die Milchsäurekonzentration im Körper und verringert die Immunität.

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Eine Portion (250 g) des mit Glucose-Fructose-Sirup gesüßten Produkts liefert die täglich zulässige Menge an einfachen Zuckern und deckt 20% der täglichen Kohlenhydrataufnahme ab.

Glucose-Fructose-Sirup und die Adipositas-Epidemie

Glucose-Fructose-Sirup wird zunehmend der Adipositas-Epidemie beschuldigt. Ist es tatsächlich ungesünder als normaler Zucker, der auch in großen Mengen konsumiert wird? Glucose-Fructose-Sirup besteht genau wie Saccharose (d. H. Zucker, der üblicherweise zum Süßen verwendet wird) aus zwei einfachen Zuckern: Glucose und Fructose, aber der Sirup enthält mehr Fructose und diese Zucker liegen in freier Form vor, wodurch sie schneller metabolisiert werden im Körper. Der Hauptschuldige für die nachteiligen Wirkungen ist überschüssige Fructose, die unter Umgehung des Glykolyse-Schritts viel schneller als Glucose metabolisiert wird. Fruktose wird in der Leber metabolisiert und ihre übermäßigen Mengen bewirken, dass die Leber in Form einer erhöhten Synthese von Fettsäuren (Triglyceriden) und einer erhöhten Produktion von VLDL-Lipoproteinen (Very Low Density Lipoprotein) reagiert, die Fett zum Fettgewebe transportieren, was wiederum zu einer Erhöhung der Menge an Fettsäuren (Triglyceriden) führt. Entwicklung von Fettgewebe und Fettleibigkeit.

Aber kleine Mengen Fructose aus Naturprodukten, inkl. Obst haben sie eine vorteilhafte Wirkung: Sie erhöhen die Glukoseaufnahme durch die Leber und erhöhen die Glykogensynthese.

In Studien zum Vergleich der Wirkung von Saccharose und Glucose-Fructose-Sirup auf den Kohlenhydratstoffwechsel und der Hormonkonzentration bei Frauen mit normalem Körpergewicht wurden jedoch keine Unterschiede in der Konzentration von Insulin, Leptin und Ghrelin sowie im Appetit nach dem Verzehr von Sirup und Saccharose festgestellt. Andere Studien zeigen, dass die Art des Süßstoffs, den Sie essen, keinen Einfluss auf die Gewichtszunahme oder den Gewichtsverlust hat. Sowohl die kalorienarme Diät, bei der 10% des Energiewertes aus Glucose-Fructose-Sirup bestanden, als auch die, bei der der Saccharosegehalt 10% des Energiewertes der Diät betrug, führten zu einer ähnlichen Verringerung des Körpergewichts. Daher wurde festgestellt, dass Saccharose und Glucose-Fructose-Sirup eine ähnliche Wirkung auf den Körper haben.

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Autor: Zeit S.A.

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Lesen Sie die Lebensmitteletiketten sorgfältig durch! Wählen Sie Produkte mit der kürzestmöglichen Liste der Zutaten auf dem Etikett, dank derer Sie weniger verarbeitete Produkte kaufen.
Wählen Sie Naturjoghurt und stellen Sie Ihren eigenen Fruchtjoghurt zusammen, indem Sie Ihre Lieblingsfrucht, Fruchtsäfte, hinzufügen.
Vermeiden Sie kohlensäurehaltige und kohlensäurefreie Getränke sowie aromatisierte Wässer.
Wählen Sie Mineralwasser, Quellwasser, trinken Sie frisch gepresste Säfte. Sie können gepresste Fruchtsäfte, Zitronensaft und Minze ins Wasser geben.
Iss frisches Obst.