Endivie - ernährungsphysiologische Eigenschaften und Anwendung

Endivie ist ein salatähnliches Gemüse. Endivien sind in Frankreich, Italien und Deutschland sehr beliebt, während in Polen seine Eigenschaften und Nährwerte nicht geschätzt werden, was schade ist, da Endivien eine Fülle von Nährstoffen sind. Überprüfen Sie, welche Eigenschaften Endivien haben und wie sie in der Küche verwendet werden.

Inhaltsverzeichnis

1. Endivien - Gesundheitseigenschaften
2. Endivie - Nährwerte, Kalorien
3. Endivie - Verwendung in der Küche
4. Endivie - Preis, wo kaufen?

Endivie, auch als lockiger grüner Salat bekannt, ist eine Blattpflanze aus der Familie der Asteraceae. Es gibt zwei Arten von Endivien: lockige Endivien und breitblättrige Endivien.

Endivien stammen von der Mittelmeerküste und Westasien, wo ihre Eigenschaften und Nährwerte seit der Antike bekannt waren. 1616 wurde es erstmals in Deutschland gepflanzt und von dort aus europaweit verbreitet. Die Pflanze wird derzeit in Europa, Nordamerika, Zentralasien und Afrika angebaut.

Endivien - Gesundheitseigenschaften

Endivie ist ein sehr kalorienarmes Gemüse - 100 g enthalten nur 17 kcal und bis zu 3,1 g Ballaststoffe. Darüber hinaus ist Endivien reich an Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien wie Phenolverbindungen sowie Inulin und Intibin.

• Dank der geringen Menge an Kalorien ist Endivie perfekt für die Ernährung von Menschen, die abnehmen
• Dank des Gehalts an Ballaststoffen unterstützt es die Verdauung und lindert Verstopfung
• reduziert das Risiko für koronare Herzkrankheiten, Arteriosklerose und Schlaganfall durch Senkung des LDL-Cholesterins
• senkt den Blutdruck
• Dank des Inulingehalts hilft es, den Glukosespiegel im Blut auf einem konstanten Niveau zu halten, was die Entwicklung von Diabetes und des metabolischen Syndroms verhindert. Außerdem hat es einen niedrigen glykämischen Index
• Dank des Vitamin A-Gehalts wirkt es sich positiv auf das Sehvermögen aus
• Dank des Vitamin C-Gehalts erhöht es den Widerstand des Körpers
• Es ist eine gute Folsäurequelle, die besonders für schwangere Frauen von Vorteil ist
• wirkt sich dank des antioxidativen Gehalts positiv auf die Haut aus
• Aufgrund des hohen Gehalts an B-Vitaminen wirkt es sich positiv auf das Nervensystem aus
• Dank des Gehalts an Intibine - einer Verbindung mit choleretischer Wirkung - lindert es Lebererkrankungen

Wissenswert

Endivie - Nährwerte, Kalorien

Kalorienwert - 17 kcal
Protein - 1,25 g
Fette - 0,2 g
- gesättigte Fettsäuren - 0,048 g
- einfach ungesättigte Fettsäuren - 0,004 g
- mehrfach ungesättigte Fettsäuren - 0,087 g
Kohlenhydrate - 3,35 g
Faser - 3,1 g

Mineralien (% der empfohlenen Tagesdosis für einen Erwachsenen)

Phosphor - 28,0 mg (4%)
Kalium - 314,0 mg (9%)
Natrium - 22,0 mg (1%)
Calcium - 52,0 mg (5%)
Eisen - 0,83 mg (0,8%)
Magnesium - 15,0 mg (4%)
Zink - 0,79 mg (7%)
Kupfer - 0,099 mg (11%)
Selen - 0,2 ug (0,4%)

Vitamine

Vitamin B1 - 0,08 mg (6%)
Vitamin B2 - 0,075 mg (6%)
Niacin - 0,40 mg (3%)
Vitamin B6 - 0,02 mg (2%)
Folate - 142,0 µg (36%)
Vitamin E - 0,44 mg (4%)
Vitamin C - 6,5 mg (7%)
Vitamin A - 108,0 µg (12%)

USDA-Nährwert,% der empfohlenen Tagesdosis: Ernährungsstandards, Änderung des IŻŻ, 2012

Warum lohnt es sich, Salat zu essen?

Quelle: x-news.pl/Agencja TVN

Endivie - Verwendung in der Küche

Endivien werden meistens als Ergänzung zu Salaten verwendet, um ihnen einen erfrischenden und leicht bitteren Geschmack zu verleihen. Es passt am besten zu Salaten mit würzigem Käse, Nüssen und würzigen Saucen. Endiviensalate werden in der Regel nicht zubereitet, sondern mit anderen Salaten gemischt.

Endivienblätter können auch gekocht, gedämpft oder gebraten werden. Sie werden auch zu Suppen, Eintöpfen und Gerichten auf Gemüsebasis hinzugefügt.

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Endivie - Preis, wo kaufen?

Endivien werden wie ein Salat in Köpfen gekauft. Achten Sie bei der Auswahl dieses Gemüses auf die Farbe der Blätter, die grün und nicht verfärbt sein sollten. Endivien können bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Verzehr sollte der Endivie unter fließendem Wasser gespült und die gelben Blätter weggeworfen werden.

Über die Autorin Marzena Masna, SOS-Ernährungsberaterin Diät, Catering, Warschau Absolventin der Diätetik an der Warschauer Universität für Lebenswissenschaften. Sie sammelte Berufserfahrung in Diätkliniken, im Kindergartenkomplex der Hauptstadt Warschau und in Warschauer Krankenhäusern für Erwachsene und Kinder. Sie vertieft ihr Wissen ständig, indem sie an Konferenzen über richtige Ernährung sowie Ernährungsprävention und Ernährungstherapie bei Krankheiten teilnimmt. Derzeit ist er Ernährungsberater bei SOS Diet, Dieting Catering, wo er sich mit Ernährungsberatung für Kunden befasst, Rezepte erstellt, das Menü vorbereitet und die Qualität der Mahlzeiten überwacht.

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