Der Nährwert von Kartoffeln wird unterschätzt. Das ist ein Fehler. Wussten Sie, dass Kartoffeln mehr Vitamin C als Äpfel und Kürbisse und mehr Vitamin C als Zucchini enthalten? Sie haben auch fünfmal weniger Kalorien als Nudeln und Grütze. Kartoffeln müssen jedoch richtig zubereitet werden, damit sie ihre Vitamine und Mineralien nicht verlieren.
In der polnischen Küche ist ein Abendessen ohne Kartoffeln kaum vorstellbar. Und doch waren Kartoffeln vor relativ kurzer Zeit auf unseren Tischen. Sie wurden erst im 19. Jahrhundert in größerem Umfang in unserem Land kultiviert, obwohl sie viel früher hier ankamen - zu Zeiten von Jan III Sobieski, der sie Marysieńka als ... Gartendekoration anbot. Sie scheinen jedoch ein unverzichtbarer Bestandteil unserer Ernährung zu sein. Wir essen Kartoffeln so oft, dass wir nicht über ihre Vorteile nachdenken.
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Kartoffeln: leicht und wertvoll
Kartoffeln sind leicht verdaulich und die darin enthaltenen Verbindungen sind leicht verdaulich. Sie enthalten fast kein Fett (ca. 0,1 Prozent) und liefern wenig Kalorien (durchschnittlich 77 kcal pro 100 g). Darüber hinaus haben sie alkalisch bildende Eigenschaften, wodurch sie die säurebildende Wirkung auf den Körper des Fleisches ausgleichen, mit dem wir sie normalerweise servieren. Kartoffeln sind reich an Kalium, das den Blutdruck senkt, und Magnesium, das den Baustein für Zähne und Knochen darstellt, verbessert den Stoffwechsel und lindert Müdigkeit und Stress. Sie haben auch etwas Kalzium, Eisen und Phosphor. Sie enthalten auch fast alle Vitamine - die meisten enthalten Vitamin C. Graue Knollen enthalten einige Vitamine A, B1, B2, B3, B6 und PP. Es gibt nicht viele von ihnen, aber da wir oft und in großen Mengen Kartoffeln essen, sind sie eine wichtige Quelle für sie. Darüber hinaus enthalten Kartoffeln Ballaststoffe, die die Verdauung unterstützen, Übergewicht bekämpfen und den Cholesterinspiegel senken.
Sie haben wenig Protein (2%), aber wenn wir sie mit gesundem tierischem Protein (d. H. Kartoffeln plus einer Portion Fleisch im Set) ergänzen, wird es am effizientesten verwendet. Darüber hinaus sind Kartoffeln eine Energiequelle, die durch Stärke bereitgestellt wird (14–25%). Es ist wichtig zu wissen, dass alte Kartoffeln kalorischer sind als neue Kartoffeln, aber weniger Vitamin C enthalten. Sie enthalten jedoch mehr Kalium und Phosphor, die Vitamine B1 und B6.
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WichtigDie Einwohner von Posen haben ein Pyra-Denkmal!
Die berühmte "Poznań pyra" - Kartoffel - hat ein eigenes Denkmal. Es wurde Anfang September in Posen während der "Pyrlandia Days" enthüllt. Der fünf Tonnen schwere Stein mit der Aufschrift "Poznań Pyra" soll das erste Denkmal der Welt sein, das die gute Kartoffel lobt.
Kartoffeln: die Geheimnisse des Kochens
Die Zutaten in der Kartoffelknolle sind ungleichmäßig verteilt. Die meisten Mineralien und Vitamine sind direkt unter der Haut versteckt. Im Gegensatz dazu sammelt sich hauptsächlich Stärke im Inneren an. Lassen Sie uns deshalb die Kartoffeln dünn schälen und noch besser kochen oder mit der Haut backen, was den wertvollen Inhalt schützt. Der Nährstoffverlust in in der Schale gekochten Kartoffeln beträgt 20% und in geschälten Kartoffeln 54%. Die meisten Vitamine in Kartoffeln sind wasserlöslich. Deshalb schälen wir die Kartoffeln nicht auf Lager und lassen sie mit Wasser überflutet, sondern kochen sie so kurz wie möglich in einer kleinen Menge Salzwasser und servieren sie sofort. Eine kleine Menge Flüssigkeit und eine höhere Salzkonzentration reduzieren den Nährstoffverlust. Der Sud kann für Saucen und Suppen verwendet werden. Es ist noch besser, die Kartoffeln zu dämpfen. Wenn wir geschälte Kartoffeln auf diese Weise kochen, verlieren wir nur 10-25 Prozent. wertvolle Zutaten. Eine andere gute Art, sie zuzubereiten, ist das Backen. Andererseits können die Vitamin C-Verluste beim Braten 45% erreichen und der Kaloriengehalt steigt an. Aus dem gleichen Grund ist es besser, stark verarbeitete Kartoffelprodukte zu vermeiden - Chips, Pommes Frites oder fertige Kartoffelpürees: Sie enthalten wenig Nährwert, aber viel Fett und künstliche Zusatzstoffe.
Kartoffeln: Vorsicht vor schädlichem Solanin
In jungen und alten keimenden Kartoffeln befindet sich Solanin, eine toxische Verbindung, bei der der Verdacht auf krebserzeugende Eigenschaften besteht. Durch geschicktes Handeln können wir jedoch die Menge dieser Substanz erheblich reduzieren. Die grünen Kartoffeln müssen weggeworfen werden, und die gekeimten Kartoffeln müssen sehr vorsichtig geschält werden, wobei die Augen tief geschnitten werden müssen. Nach dem Kochen solcher Kartoffeln (jung oder gekeimt) sollte die Brühe ausgegossen werden, da das Solanin in sie übergeht.
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Mach es unbedingtKochen und ... warten
Kochen Sie die Kartoffeln in etwas Wasser, bis sie weich sind (achten Sie darauf, sie nicht zu lange zu kochen), lassen Sie sie abkühlen und kühlen Sie sie dann 24 Stunden lang. Während dieser Zeit verwandelt sich die darin enthaltene Stärke in resistente Stärke (gegen die Wirkung von Verdauungsenzymen). Es funktioniert wie Ballaststoffe: Es reguliert die Verdauung und senkt auch den Blutzuckerspiegel.
Der Artikel wurde im monatlichen "Zdrowie" veröffentlicht
