Pfifferlinge (essbarer Pfeffer) - sind diese Pilze gesund? Warum lohnt es sich Pfifferlinge zu essen?

Pfifferlinge oder essbare Pfefferkörner sind Pilze, die bereits im Juni in unseren Wäldern vorkommen. Zu den Vorteilen von Pfifferlingen zählen ihre lebendige Farbe, dank der sie in der Einstreu leicht zu finden sind, und die Tatsache, dass Würmer wahrscheinlich nicht auftreten. Warum lohnt es sich Pfifferlinge zu essen? Überprüfen Sie den Nährwert dieser Pilze.

Inhaltsverzeichnis:

1. Pfifferlinge (essbarer Pfeffer) - wo wachsen sie?
2. Pfifferlinge (essbarer Pfeffer) - wie sehen sie aus?
3. Pfifferlinge (essbarer Pfeffer) - gesundheitliche Eigenschaften
4. Pfifferlinge (essbarer Pfeffer) - Nährwerte
5. Pfifferlinge (essbarer Pfeffer) und Orangenfuchs
6. Pfifferlinge (essbarer Pfeffer) in der Küche - wie macht man sie?
7. Pfifferlinge (essbarer Pfeffer) nicht für Kinder

Pfifferlinge, d. H. Der essbare Pfeffer (Cantharellus cibarius) ist einer der beliebtesten Speisepilze in Polen. Pfifferlinge zeichnen sich unter anderem durch ihre Eigenschaften aus, weil sie viel Vitamin A enthalten. Welche anderen Nährwerte haben Pfifferlinge?

Pfifferlinge (essbarer Pfeffer) - wo wachsen sie?

Essbare Pfifferlinge sind eine sehr häufige Art. Sie mögen sowohl sandige Böden, die nur mit gefallenen Kiefern- oder Fichtennadeln bedeckt sind, als auch moosige Lebensräume von Mischwäldern.

Für den Pilz ist das nicht wirklich wichtig. Es muss mit den Wurzeln des Baumes in Kontakt kommen, eine Mykorrhiza bilden und nach starken Regenfällen ganze Familien junger Fruchtkörper entwickeln.

Diese Pilze erscheinen im Sommer und Herbst.

Pfifferlinge (essbarer Pfeffer) - wie sehen sie aus?

Hutgrößen 10-100 mm sind gelb, hellgelb bis orange-gelb. Der Hut ist zunächst klumpig, später konvex mit einer nach oben gerichteten Kante und bei älteren Exemplaren - ausgebreitet, fast trichterförmig.

• Wie sammle ich Pilze?

Das Ufer wird wellig und mit dem Alter gelappt. Die Oberfläche des Hutes ist glatt und matt.

Das Fleisch ist weiß bis hellgelb, fest, spröde und faserig im Körper. Sein Aroma ist fruchtig, würzig und kann Pfeffer ähneln. Der Geschmack ist mild, sauer bis würzig.

Pfifferlinge (essbarer Pfeffer) - gesundheitliche Eigenschaften

Die Pfifferlinge der Pfefferkörner sind wie ihre Schimpansenbrüder und -schwestern reich an Vitamin C und enthalten auch viel Kalium und Vitamin D.

Pfifferlinge enthalten auch Spuren von B-Vitaminen und einigen Mineralien. Sie sammeln sich hauptsächlich in Hüten an, viel weniger davon in den Griffen.

Interessant ist auch, dass sie eine Form von Ergosterol enthalten, die in der Forschung fungizide und insektizide Eigenschaften aufweist.

Vielleicht erweisen sich deshalb die Fruchtkörper von Pfifferlingen normalerweise als "gesund", dh sie sind ohne Insektenlarven.

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Pfifferlinge (essbarer Pfeffer) - Nährwerte (pro 100 g)

Energiewert - 32 kcal
Gesamtprotein - 1,49 g
Fett - 0,53 g
Kohlenhydrate - 6,86 g (einschließlich einfacher Zucker 1,16 g)
Faser - 3,8 g

Vitamine

Thiamin - 0,015 mg
Riboflavin - 0,215 mg
Niacin - 4.085 mg
Vitamin B6 - 0,044 mg
Folsäure - 2 µg
Vitamin D - 212 IE

Mineralien

Calcium - 15 mg
Eisen - 3,47 mg
Magnesium - 13 mg
Phosphor - 57 mg
Kalium - 506 mg
Natrium - 9 mg
Zink - 0,71 mg

Datenquelle: USDA National Nutrient Database als Standardreferenz

Pfifferlinge (essbarer Pfeffer) und Orangenfuchs

Pfifferlinge können mit dem Orangenfuchs verwechselt werden (Hygrophoropsis aurantiaca). Es kommt an den gleichen Stellen wie die Henne vor, jedoch häufiger auf Stümpfen oder sogar auf sehr altem, morschem Holz als auf Streu.

Sie ist ein bisschen "dünner" als Schwanz. Außerdem hat es anstelle von Lamellen, wie im Fall von Pfefferkörnern, dünne Klingen, die deutlich über den Stiel laufen.

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Es reicht aus, den Fruchtkörper zu berühren, um festzustellen, dass es sich nicht um ein Pfefferkorn handelt. Der Fuchs ist viel weniger kompakt, er hat nicht die für eine Henne typische Steifheit, er ist flexibel und weich.

Darüber hinaus ist es nicht essbar und wird von vielen sogar als giftig angesehen, da es zahlreiche Metaboliten enthält, die beim Menschen Darmstörungen und bei empfindlichen Menschen sogar eine starke Dehydration verursachen.

Pfifferlinge (essbarer Pfeffer) in der Küche - wie macht man sie?

Pfifferlinge eignen sich hervorragend zum Schmoren, Braten und Marinieren. Sie können auch eingefroren werden, aber die Pilze sollten vorher blanchiert werden, wodurch sie nach dem Auftauen nicht bitter werden.

Es wird nicht empfohlen, die Pfifferlinge zu trocknen, da sie ihr Aroma verlieren. Wenn wir uns jedoch für diese Lagerungsmethode entscheiden, lohnt es sich, sie 30 Minuten lang in Wasser zu legen, bevor Sie sie vorbereiten, damit sie an Volumen gewinnen.

• Rezepte für leckere Pfifferlinge

Der leicht pfeffrige Geschmack des Fruchtkörpers spiegelt sich perfekt in seinem polnischen Namen Pfefferkorn wider. Sie können mit Rührei, in Suppe oder in einer Sauce mit Schmetterlingen zubereitet werden.

Wie oft bereiten wir Pfifferlinge zu? Wir fügen sie einem Omelett oder Rührei hinzu (sie müssen vorher vorgekocht oder gedünstet werden) und verwenden sie als Füllung für Knödel und Pfannkuchen. Den Überschuss marinieren oder einfrieren.

Der Vorteil von Pfifferlingen ist ihr delikates Aroma, dank dessen sie zu einem der beliebtesten Pilze in Polen geworden sind.Wir mögen sie auch, weil sie nicht absterben und langlebig sind - diese Vorteile machen Pfifferlinge sogar mit Steinpilzen vergleichbar!

• MARINIERTE PILZE - REZEPTE für marinierte Pilze

Können sie Menschen empfohlen werden, die abnehmen? Ja, denn diese Pilze sind kalorienarm und 100 g rohe Pfifferlinge enthalten nur 32 kcal.

Pfifferlinge (essbarer Pfeffer) nicht für Kinder

Pfifferlinge sind wie andere Pilze schwer verdaulich. Dies ist auf den hohen Gehalt an Chitin zurückzuführen, einer Art Faser, die den Pilz steif und für das Verdauungssystem schwer verdaulich macht.

Daher wird nicht empfohlen, kurz vor dem Schlafengehen Pfifferlinge zu essen. Es lohnt sich auch, nach dem Essen eines Gerichts mit Pfifferlingen eine Infusion von Johanniskraut oder Minze zu trinken - dies unterstützt die Sekretion von Galle und beschleunigt die Verdauung.

Aus den gleichen Gründen sollten Pfifferlinge nicht von Kindern, älteren Menschen, Menschen mit Verdauungsproblemen und Allergien gegen Pilze gegessen werden.

Wie sollen Pfifferlinge gewaschen werden?

Quelle: x-news / Dzień Dobry TVN

Pfifferlinge in Ania Starmachs Küche

Quelle: x-news / Dzień Dobry TVN

Literaturverzeichnis:

1. Wrzosek M., Sierota Z., GRZYBY, das wir nicht kennen, State Forests Information Center