ZUCKER: Nicht nur weißer Zucker ist süß, das heißt, ein Überblick über Süßstoffe

Zucker hat wie Fett unter Ernährungswissenschaftlern einen schrecklichen Ruf. Aber es schreckt Liebhaber von Süßigkeiten nicht ab. Neben Zucker gibt es viele Süßstoffe. Wie unterscheiden sie sich oder sind sie vielleicht gesünder als normaler Zucker?

Unmittelbar nach der Geburt lernen wir den süßen Geschmack zusammen mit der Muttermilch kennen. Es enthält Laktose, einen der Zucker (Kohlenhydrate) - eine vielfältige Gruppe von Verbindungen. Einige von ihnen bestehen aus vielen Molekülen (Stärke), andere aus zwei kleineren Molekülen (Saccharose, Lactose), es gibt auch einzelne, nicht zusammengesetzte Zuckermoleküle (Glucose, Fructose). Zucker und insbesondere Glukose ist Ihre primäre Energiequelle. 1 g Zucker entspricht 4 Kalorien. Die Verbrennung von Kohlenhydraten sollte mit 55 bis 60 Prozent am höchsten sein. Kalorien. Für eine Frau, die 2000 kcal pro Tag benötigt, bedeutet dies beispielsweise mehr als 270 g Kohlenhydrate allein. Das Problem entsteht, wenn wir zu viel Zucker essen, weil ihr Überschuss schnell als Fettgewebe gespeichert wird. Denken Sie jedoch daran, dass nicht die Kohlenhydrate mästen, sondern deren Überschuss (ähnlich wie bei Fetten).

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Natürliche Süßstoffe

• Stevia - eine Pflanze, die Stevioside (Glykoside) enthält, die mehrere hundert Mal süßer als Saccharose sind und nur wenige Kalorien enthalten. Getränke, Süßigkeiten, Desserts und Gebäck werden mit Extrakten versetzt. In Polen ist es in Form eines Pulvers, von Wasserextrakten und Tabletten erhältlich. Aufgrund des Fehlens schlüssiger Studien zur Unbedenklichkeit von Stevia wurde es in vielen Ländern nicht für die Lebensmittelproduktion zugelassen.
• Xylit (Birkenzucker) wird aus Birkenrinde gewonnen. Es gehört zur Gruppe der Polyole - Kohlenhydrate, die im Magen-Darm-Trakt langsamer absorbiert werden, und ihr Metabolismus ist praktisch unabhängig von Insulin (oder mit geringer Insulinbeteiligung), d. H. Sie erhöhen den Blutzuckerspiegel nicht und stimulieren die Insulinsekretion nicht. Daher ist der glykämische Index von Xylit (IG = 8) um ​​ein Vielfaches niedriger als der von Zucker.
• Thaumatin wird aus der afrikanischen Pflanze Thaumatococcus daniellii gewonnen. Es gehört zu Proteinen, es ist 2000 mal süßer als Zucker. Es hat die Eigenschaft, den süßen Geschmack zu verlängern. Das Haupthindernis für die weit verbreitete Verwendung dieses Stoffes sind die hohen Produktionskosten.

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Glykämischer Index von Zuckern

Es ist wichtig, wie schnell der Zucker in Lebensmitteln in den Blutkreislauf gelangt, und dies bestimmt ihren glykämischen Index. Da die Berechnung dieses Indikators nicht einfach ist, verwenden Sie am besten unseren IG-Rechner. Um eine schlanke Figur zu erhalten, sollten wir Kohlenhydratprodukte wählen, aber notwendigerweise mit einem niedrigen glykämischen Index (Vollkornbrot, al dente gekochte Vollkornnudeln, rohes Gemüse, dicke lose Grütze). Aus solchen Produkten wird Glukose langsam freigesetzt, dann ist der Blutzuckerspiegel stabiler und wir fühlen uns nicht mehr hungrig. Glukose hat den höchsten glykämischen Index, gefolgt von Saccharose, d. H. Raffiniertem Zucker, der auf unseren Tischen beliebt ist und den wir in Kaffee und Tee als Ergänzung zu Desserts und Backkuchen verwenden. Es gibt jedoch mehr Süßstoffe. Sie schmecken ähnlich, aber es gibt Unterschiede zwischen ihnen.

Sehen Sie in der Galerie unten, was die verschiedenen Zuckersorten und ihre Alternativen unterscheiden: Ahornsirup, Agavensirup, Melasse, Fruktose, kristalliner Weißzucker, brauner Rohrzucker, brauner Zucker, Palmzucker und synthetischer Süßstoff.

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