Süßkartoffeln - Eigenschaften und Nährwerte. Süßkartoffelrezepte

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Süßkartoffeln oder Süßkartoffeln werden viel seltener auf polnischen Tischen serviert als herkömmliche Kartoffeln. Inzwischen sind Süßkartoffeln ihnen in Bezug auf Nährwert und Gesundheitseigenschaften überlegen. Einige Süßkartoffelsorten sind eine Quelle für Carotinoide, einschließlich Lutein, das das Sehvermögen verbessert. Wieder andere enthalten Lycopin, was das Risiko einer Herzerkrankung verringern kann. Überprüfen Sie die gesundheitlichen Eigenschaften von Süßkartoffeln.

Süßkartoffeln (lateinisch. Ipomoea batatas) sind Süßkartoffeln, Süßkartoffeln, kūmara oder Spiralkartoffeln. Süßkartoffeln kommen aus Mittelamerika. Die Europäer haben dank Christoph Kolumbus von ihren Eigenschaften erfahren. Portugiesische Entdecker wiederum brachten sie nach Afrika und Indien, die heute neben Vietnam, Japan und China einer der Hauptproduzenten von Süßkartoffeln sind.

Es gibt ungefähr 400 Sorten Süßkartoffeln, die sich in ihrer Hautfarbe unterscheiden und von lila über rot, orange und gelb bis weiß reichen. Das Fleisch kann je nach Sorte auch eine andere Farbe haben - weiß, orange oder gelb. Rote Süßkartoffeln sind eine ausgezeichnete Quelle für Lycopin, was das Risiko für Herzkrankheiten und einige Krebsarten verringern kann. Auf der anderen Seite enthalten violette Anthocyane - starke Antioxidantien.

GUT ZU WISSEN >> Violette GEMÜSE zerstören KREBSZELLEN

Gelbfleischsorten sind eine Schatzkammer von Carotinoiden, einschließlich Lutein, das den Sehzustand verbessert. Darüber hinaus enthalten Süßkartoffeln viele Mineralien wie Kalzium, Phosphor, Kalium, Natrium, Magnesium, Schwefel, Chlor, Eisen, Jod sowie geringe Mengen Mangan, Kupfer, Molybdän und Selen. Die Knollen enthalten auch B-Vitamine (insbesondere Vitamin B6), Vitamin C, Folsäure und Vitamin E.

Süßkartoffeln - Anti-Krebs-Eigenschaften

Studien zufolge hatten Frauen, die mehr Lebensmittel konsumierten, die reich an Beta-Carotin waren (wie Süßkartoffeln), ein geringeres Risiko, an Brustkrebs zu erkranken. Andererseits hat eine an männlichen Ratten durchgeführte Studie gezeigt, dass die Aufnahme von lila Süßkartoffeln in die Nahrung die Bildung pathologischer Veränderungen im Dickdarm hemmt. Andererseits zeigte eine Studie an Patienten, bei denen Blasenkrebs diagnostiziert wurde, dass Süßkartoffeln zu den Gemüsen gehören, die am besten gegen diese Krankheit schützen. Darüber hinaus können Süßkartoffeln das Risiko für Nierenkrebs verringern. Dies ist das Ergebnis einer in Japan durchgeführten Studie, in der 47 997 Männer und 66 520 Frauen 10 Jahre lang beobachtet wurden.

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Süßkartoffeln gegen Diabetes

Bei Ratten, denen 8 Wochen Süßkartoffeln mit weißem Fleisch verabreicht wurden, wurden Verbesserungen der Pankreaszellfunktion, der Lipidspiegel, des Glukosestoffwechsels und eine Abnahme der Insulinresistenz beobachtet.

Der glykämische Index von Süßkartoffeln beträgt 54

Andere Studien zeigen, dass Süßkartoffeln zur Verbesserung der Insulinsensitivität beim Menschen beitragen. Es überrascht nicht, dass die American Diabetes Association (ADA) empfiehlt, Süßkartoffeln in die Ernährung von Menschen mit Diabetes aufzunehmen. Süßkartoffeln enthalten Kohlenhydrate, die langsamer aufgenommen werden (niedrigerer glykämischer Index = 54) und daher den Blutzucker nicht so stark beeinflussen. Zum Vergleich: Der glykämische Index von Kartoffeln reicht von etwa 60 (gekocht) bis über 80 (gebacken).

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Autor: Zeit S.A.

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Nährwerte gekochter Süßkartoffeln ohne Schale (pro 100 g)

Energiewert - 76 kcal
Gesamtprotein - 1,37 g
Fett - 0,14 g
Kohlenhydrate - 17,72 g (einschließlich einfacher Zucker 5,74)
Faser - 2,5 g

Vitamine

Vitamin C - 12,8 mg
Thiamin - 0,056 mg
Riboflavin - 0,047 mg
Niacin - 0,538 mg
Vitamin B6 - 0,165 mg
Folsäure - 6 µg
Vitamin A - 15.740 IE
Vitamin E - 0,94 mg
Vitamin K - 2,1 µg

Mineralien

Calcium - 27 mg
Eisen - 0,72 mg
Magnesium - 18 mg
Phosphor - 32 mg
Kalium - 230 mg
Natrium - 27 mg
Zink - 0,20 mg

Datenquelle: USDA National Nutrient Database als Standardreferenz

Süßkartoffelpfannkuchen

Die Idee für diätetische und gesunde Süßkartoffelpuffer wird von Jacek Bilczyński, einem Experten für Lebensmittel und gesunde Lebensweise, vorgestellt!

Süßkartoffeln für gesunde Augen

Süßkartoffeln sind eine Quelle für Carotine und Carotinoide, einschließlich Lutein - eine Substanz, die dem Sehvermögen zugute kommt. Es ist bekannt, dass der Gehalt an Carotinen und Carotinoiden in Süßkartoffelsorten mit gelbem Fleisch höher ist als in Kürbis, Brokkoli oder Spinat, die allgemein für den Gehalt dieser Verbindungen bekannt sind.

Süßkartoffeln enthalten Raffinose, einen der Zucker, die Gas verursachen

Süßkartoffeln für ein besseres Gedächtnis

Süßkartoffeln können laut Studien an Ratten zur Verbesserung des Gedächtnisses beitragen. Nagetiere, denen Süßkartoffeln mit violettem Fleisch verabreicht wurden, zeigten eine signifikante Verbesserung der kognitiven Funktion, was mit dem Vorhandensein von Anthocyanen in diesen Gemüsen zusammenhängen kann.

Süßkartoffeln - in der Küche verwenden

Süßkartoffeln können gebacken, gegrillt und mit der Haut gekocht gegessen werden. Auf ihrer Basis können Sie Aufläufe und Suppen zubereiten. Sie können auch Süßkartoffeln verwenden, um einen Süßkartoffelkuchen zu backen und einen Süßkartoffelpudding zuzubereiten, den Kinder lieben. Aus Süßkartoffeln können Sie Kartoffelpüree machen, aus dem Sie dann ein köstliches Sandwich machen können. Verteilen Sie einfach das Püree auf dem Brot, legen Sie eine Schicht Erdnussbutter und Apfelscheiben darauf.

Nicht nur Knollen sind essbar, sondern auch Süßkartoffelblätter. Sie sind in chinesischen, japanischen und philippinischen Restaurants weithin bekannt.

Süßkartoffelknollen sind saftig, zart und haben einen süßen Geschmack

Denken Sie daran: Um ein Verdunkeln der Luft bei Süßkartoffeln zu vermeiden, kochen Sie sie sofort nach dem Schälen und / oder Schneiden oder legen Sie sie bis zum Kochen in Wasser. Die Süßkartoffeln vor dem Backen mehrmals durchstechen.

Wählen Sie eine feste Süßkartoffel, die frei von Blutergüssen, weichen Flecken und Beschädigungen ist. Lagern Sie Süßkartoffeln an einem dunklen, kühlen und gut belüfteten Ort. Dann bleiben sie ca. 10 Tage frisch. Rohe Süßkartoffeln sollten nicht gekühlt werden.

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Süßkartoffeln - Rezept für Süßkartoffelchips

Süßkartoffelchips sind eine gesunde Alternative zu Kartoffelchips. Sie können den Geschmack von Süßkartoffelchips aufpeppen, indem Sie sie mit gehackten Zwiebeln oder Knoblauch bestreuen.

Zutaten: 3 große Süßkartoffeln, 1 Teelöffel Salz, Backfett, Olivenöl

Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Die Süßkartoffeln in dünne Scheiben schneiden. Das Backblech mit etwas Fett einfetten. Die Süßkartoffelscheiben in einer Schicht verteilen. Dann mit Olivenöl und Salz bestreuen. Backen Sie bis goldbraun (ca. 20-30 Minuten). Denken Sie daran, die Scheiben nach der Hälfte des Garvorgangs umzudrehen.