Diabetikerabend: Rezepte für Diabetiker an Heiligabend und an Feiertagen

Für einen Diabetiker können Heiligabend und Weihnachten eine Zeit des Vergnügens sein. Traditionelle Heiligabendgerichte können so zubereitet werden, dass sie nicht zu einem starken Anstieg des Blutzuckerspiegels beitragen und gleichzeitig den Geschmack eines echten Urlaubs zu Hause spüren. Hier finden Sie Rezepte, mit denen Sie Gerichte für Heiligabend und Feiertage für Diabetiker zubereiten können.

Für einen Diabetiker muss Heiligabend nicht bedeuten, die meisten Weihnachtsgerichte aufzugeben. Alles, was Sie tun müssen, ist, die Weihnachtsrezepte zu ändern und einige Zutaten durch solche mit einem niedrigen glykämischen Index zu ersetzen, die nicht zu einem starken Anstieg des Blutzuckerspiegels beitragen. Diabetiker sollten Kuchen vermeiden, die mit traditionellem Zucker und Weizenmehl gesüßt sind (IG = 85). Dies kann durch Roggenmehl ersetzt werden, insbesondere durch Vollkornmehl, dessen GI halb so hoch wie 45 ist. Zucker kann wiederum durch Xylit ersetzt werden, d. H. Zucker aus Birkenrinde, dessen IG = 8. Eine Alternative ist auch Stevia - ein natürlicher Süßstoff aus Stevia-Blättern.

Diabetes Eve - ein Rezept für einen Weihnachtskäsekuchen für Diabetiker

Anzahl der Portionen: 20

Quark:

• 1 kg gemahlener magerer Quark (0,50 g Fett / 100 g)
• 1 Ei
• 4 Eigelb
• 3 Esslöffel Stevia
• zuckerfreier Sahnepudding (35 g)
• Orangengeschmack oder der Saft einer halben Orange

Am besten kneten Sie die Käsemasse in einem Mixer. Zuerst die Eier reiben, dann Käse, Stevia, Pudding und Aroma oder Saft hinzufügen. Schließlich lohnt es sich zu versuchen, ob die Masse süß genug ist.

Kuchen:

• ein halbes Kilo Roggenmehl (ca. 3 Gläser)
• 4 Eigelb
• 1 und 1/2 Esslöffel Stevia
• ein Würfel Butter (250 g)
• 4 Esslöffel Naturjoghurt
• 1 Teelöffel Backpulver
• 2 Esslöffel Kakao

Mehl mit Stevia, Kakao und Backpulver mischen. Dann fügen Sie die Butter, Eigelb und bereiten Sie alles vor. Den fertigen Teig in zwei Teile teilen, in Frischhaltefolie einwickeln und ca. 2 Stunden unter den Gefrierschrank stellen.

Die Backform mit Backpapier auslegen. Reiben Sie dann einen Teil des Teigs auf dem Boden des Tabletts auf einer großen Maschenreibe. Gießen Sie die Käsemasse auf den Teig. Legen Sie den grobmaschigen geriebenen Teig wieder darauf. Den vorbereiteten Käsekuchen 1,5 Stunden backen. in einem auf 170 Grad vorgeheizten Ofen.

Diabetic's Eve: Rezept für Kohlknödel für Diabetiker

Portionen: ca. 25 Knödel

Kuchen:

• 300 g Vollkornroggenmehl
• 120 ml warmes Wasser
• 1-2 Esslöffel Olivenöl
• eine große Prise Salz

Sieben Sie das Mehl in eine Schüssel (oder auf ein Gebäckbrett) und fügen Sie Salz und Öl hinzu. Nach und nach warmes Wasser hinzufügen und den Teig kneten. Legen Sie den Teig eine halbe Stunde beiseite und teilen Sie ihn dann in 2-3 Teile. Rollen Sie sie jeweils auf eine Dicke von ca. 2 mm aus und bestreuen Sie sie von Zeit zu Zeit mit Mehl, damit der Teig nicht an Brett und Nudelholz haftet. Schneiden Sie mit einem Glas Kreise aus dem Teig. In die Mitte eines jeden von ihnen einen Teelöffel Füllung geben, in zwei Hälften falten und die Ränder zusammenkleben. Die Knödel in kochendes Salzwasser legen und ca. 3 Minuten kochen lassen. (bis sie an die Oberfläche kommen).

Füllung:

• 0,5 kg Sauerkraut
• 2 große Zwiebeln, gewürfelt
• Gewürze: Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer

Den Kohl mit Lorbeerblatt in einen hohen Topf geben und mit Wasser übergießen. Köcheln lassen (ca. 45 Minuten). Die Zwiebel in einer beschichteten Pfanne glasieren. Den abgekühlten Kohl abtropfen lassen und hacken. Fügen Sie dann fein gehackte Zwiebeln, eine Prise Pfeffer und Salz hinzu, um zu schmecken und gründlich zu mischen.

Diabetic's Eve: Rezept für roten Borschtsch für Diabetiker

Anzahl der Portionen: ca. 4-5

• 0,5 Rüben Sauerteig
• 2-3 große Rüben
• 1/2 Sellerie (ca. 10 Gramm)
• 1 Petersilie
• 5 Gläser Wasser
• Gewürze: Lorbeerblatt, Piment, Salz, gemahlener Pfeffer

Das Gemüse waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Legen Sie sie in einen Topf, gießen Sie kaltes Wasser (so dass es das Gemüse bedeckt) und kochen Sie es abgedeckt etwa eine Stunde lang. Den Borschtsch filtern, den Rote-Bete-Sauerteig und die Gewürze nach Geschmack hinzufügen und erneut zum Kochen bringen.

Sauerteigrezept:

• 1 kg rote Rüben
• 3 Knoblauchzehen
• Gewürze: Lorbeerblatt und Piment, Salz
• die Kruste von Sauerteig Vollkornbrot

Die Rüben waschen, schälen und in dicke Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Die Rote-Bete-Scheiben und die Knoblauchscheiben abwechselnd in Schichten im Glas anordnen. Mit Lorbeerblatt, Piment und Salz bestreuen. Gießen Sie warmes Wasser darüber und legen Sie die Brotkruste darauf. Decken Sie das Glas mit Gaze oder einem Tuch ab, binden Sie es mit einer Schnur zusammen und stellen Sie es 4 Tage lang an einen warmen Ort. Entfernen Sie nach dieser Zeit den Schaum und den Schaum von der Oberseite, entfernen Sie die Brotkruste und gießen Sie die Säure in eine saubere Flasche. Dicht schließen und kühlen.