Schlecht gelagerte Lebensmittel, insbesondere Erdnüsse, Mandeln und Getreide, produzieren Schimmelpilze, sogenannte Aflatoxine, die schwerwiegende Verdauungsstörungen verursachen können.
Der Begriff Schimmelpilz umfasst viele Pilzarten (einschließlich der Familien Aspergillus, Penicillium und Fusarium), die sich nicht selbst ernähren können und auf verschiedenen Substraten parasitieren. Ihre Sporen können mit bloßem Auge nicht gesehen werden, da sie sehr klein sind (2 bis 5 Mikrometer). Eine so geringe Größe ermöglicht es ihnen, sich frei (z. B. mit Windböen) zu für sie geeigneten Oberflächen zu bewegen, wo sie leicht nisten und schnell zu einem charakteristischen "Fell" wachsen. Sie fühlen sich bei einer Temperatur von 20–30 ° C am besten, aber eine niedrigere Temperatur (z. B. im Kühlschrank) hemmt nicht, sondern verlangsamt nur ihr Wachstum.
Es ist zu beachten, dass die Schimmelpilze selbst für den Menschen nicht schädlich sind, sondern nur von ihnen produzierte Mykotoxine. Der einmalige Verzehr einer kleinen Menge Schimmel kann zu einer Lebensmittelvergiftung mit Symptomen wie Übelkeit, Durchfall oder Erbrechen führen.
Nüsse - Gesundheitseigenschaften
WichtigAspergillus-Pilze, die am häufigsten bei Erdnüssen, Mandeln und Getreide vorkommen, produzieren Schimmelpilze, die als Aflatoxine bezeichnet werden.
Der langfristige Verzehr von überformten Produkten ist jedoch gesundheitsschädlicher, da sich Mykotoxine im Körper ansammeln, zu schwerwiegenden Komplikationen und in extremen Fällen zum Tod führen können.
Es wurde nachgewiesen, dass:
- sind krebserregend (insbesondere können sie zur Entwicklung von Leberkrebs beitragen),
- sind mutagen
- den Fötus schädigen (daher wird Blauschimmelkäse für schwangere Frauen nicht als vorbeugende Maßnahme empfohlen)
- Sie sind immunsuppressiv (sie schwächen das Immunsystem, was zur Entwicklung von Allergien führen kann).
Wie bekämpfe ich Schimmelpilze in Lebensmitteln?
Wie Statistiken zeigen, sind in Europa Nüsse (hauptsächlich Erdnüsse), Getreide, Trockenfrüchte, Fruchtsäfte, Fleischprodukte und Milch die häufigsten Quellen für Mykotoxine. Diese Produkte werden systematisch überprüft, so dass eine Massenvergiftung sporadisch auftritt. Sekundärkontaminationen treten häufig auf - verursacht durch schlechte Lagerbedingungen. Um dies zu verhindern, wird empfohlen, diese Produkte bis zum Verfallsdatum an einem trockenen, schattigen und kühlen Ort zu lagern, da sich bei Überschreitung die Mikroflora des Produkts ändert und sich gesundheitsschädliche Mikroorganismen, einschließlich Schimmel, entwickeln.
In der Praxis gibt es viele Methoden zur Bekämpfung von Schimmel, einschließlich Rösten oder Raffinieren sind jedoch gegen Mykotoxine unwirksam. Werfen Sie daher Produkte mit auch geringfügigen Änderungen (z. B. in Form von dunklen Flecken) so bald wie möglich weg.
Es ist nicht erlaubt, die schimmelige Schicht zu entfernen, z. B. von Käse oder Marmelade. Selbst eine kontaminierte Erdnuss, die unter ungeeigneten Bedingungen gelagert wird, kann die anderen in kurzer Zeit "infizieren". Kontrollieren Sie die Oberfläche der Produkte - sie sollte glatt und intakt sein. Überprüfen Sie auch die Verpackung auf das Verfallsdatum. Zur sicherheit.
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