Orangensaft - ernährungsphysiologische Eigenschaften. Ist er gesund

Orangensaft hat zahlreiche Eigenschaften und Nährwerte. Laut der Position des Food and Nutrition Institute kann ein Glas 100% Fruchtsaft (200 ml) eine der täglichen Portionen Obst ersetzen. Überprüfen Sie die Eigenschaften von Orangensaft und wie Sie den guten im Laden auswählen.

Inhaltsverzeichnis

1. Orangensaft - gesundheitliche Eigenschaften
2. Orangensaft - Nährwerte, Kalorien
3. 100% Orangensaft und frisch gepresster Saft

Orangensaft ist der Saft, der aus dem Fruchtfleisch reifer Orangen gewonnen wird. Auf dem Markt sind frisch gepresste Säfte erhältlich, die durch Pressen oder Auspressen von rohen Orangen gewonnen werden. Diese Säfte können pasteurisiert sein oder nicht, aber im letzteren Fall ist ihre Haltbarkeit kurz. Sie erfordern auch gekühlte Transport- und Lagerbedingungen (dies sind beispielsweise tägliche Säfte).

In den Regalen finden Sie auch 100% pasteurisierte Säfte, die aus konzentriertem Fruchtsaft rekonstruiert werden.

Gemäß der Definition ist 100% Saft ein Produkt, das aus einer oder mehreren Arten gesunder, reifer, frischer, gefrorener oder gekühlter Früchte gewonnen wird. Es hat die Farbe, den Geschmack und den Geruch der Früchte, aus denen es gewonnen wird. Zu 100% Fruchtsaft können Sie Zellstoff und Zellstoffzellen hinzufügen, die zuvor getrennt wurden.

Es ist verboten, künstliche Substanzen wie Farbstoffe, Konservierungsmittel und Aromen hinzuzufügen. Im Dezember 2011 beschloss das Europäische Parlament, die Zugabe von Zucker zu Fruchtsäften (einschließlich 100% Fruchtsäften) zu verbieten, was die gängige Praxis sanktionierte. Diese Säfte enthalten nur den Zucker in der Frucht, aus der der Saft hergestellt wurde.

Wie wird 100% Orangensaft aus konzentriertem Fruchtsaft hergestellt? Die Orange wird aus dem Saft gepresst. Die aromatischen Substanzen werden dann extrahiert und aus dem gepressten Saft gesammelt, damit sie beim Konzentrieren des Saftes nicht beschädigt werden. (Sie werden während der Herstellung von aus konzentriertem Saft rekonstituiertem Saft wiederholt.) .¹

Das Wasser im Saft wird dann entfernt / verdampft. Dann wird konzentrierter Saft erzeugt. Die nächsten Produktionsstufen sind die Wiederherstellung und Pasteurisierung von Wasser und Aromen. Auf diese Weise wird der Saft aus konzentriertem Fruchtsaft hergestellt, was bei einigen Verbrauchern Misstrauen hervorruft.

Falsch. Sowohl frisch gepresster als auch im Handel erhältlicher 100% iger Orangensaft haben eine feste komplexe Nährstoffmatrix, die sich positiv auf die Gesundheit auswirkt. Manchmal sind sie bei Vorhandensein bestimmter Nährstoffe sogar besser. Untersuchungen zeigen, dass 100% Orangensaft mehr als dreimal mehr bioverfügbare Flavanone enthält als frisch gepresster Saft.

Orangensaft - gesundheitliche Eigenschaften

• Schatzkammer von Vitamin C.

Ein Glas Orangensaft (200 ml) enthält 70 mg Vitamin C, was bedeutet, dass etwa 90% Ihres täglichen Bedarfs an diesem Vitamin gedeckt sind. Die Referenzaufnahme von Vitamin C für Erwachsene beträgt 80 mg / Tag .¹

Vitamin C hat viele wichtige Funktionen im Körper, einschließlich unterstützt das Immunsystem, erleichtert die Aufnahme von Eisen, es wird auch für die Produktion von Kollagen benötigt.

• reiches Folsäure

Ein Glas (200 ml) Orangensaft hat einen Folatgehalt von ca. 46 μg (ca. 23% des DV), was eine gute Quelle für dieses Vitamin ist. Die Referenzfolataufnahme für Erwachsene beträgt 200 µg / Tag .¹

• Kaliumquelle

Ein 200-ml-Glas Orangensaft enthält etwa 19% der empfohlenen Tagesdosis für diesen Inhaltsstoff, genau wie eine große Orange. Die Referenzkaliumaufnahme für Erwachsene beträgt 2000 mg / Tag .¹

• eine Schatzkammer von Polyphenolen

Polyphenole sind natürliche Antioxidantien. Sie fegen freie Radikale aus dem Körper, die für den Alterungsprozess.

In Orangensaft ist Hesperidin in den höchsten Mengen vorhanden (abhängig von der Orangensorte und den Produktionsmethoden) und in den niedrigeren Mengen Narirutin, Didymin und Vicenin-2.

Orangensaft enthält nicht viel Ballaststoffe. 1 Tasse (200 ml) liefert ungefähr 1,0 g dieses Nährstoffs. Etwas mehr Ballaststoffe, etwa 1,2 g, sind in einem Glas Saft mit Fruchtfleischpartikeln enthalten. Zum Vergleich: Eine 200 g schwere Orange liefert etwa 3,8 g Ballaststoffe.

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Orangensaft - Nährwerte, Kalorien

In 100 g

Kalorienwert - 44 kcal
Protein - 0,7 g
Fette - 0,2 g
Kohlenhydrate - 10 g (einschließlich Zucker - 8 g)
Faser - 0,2 g

Mineralien (% der empfohlenen Tagesdosis für einen Erwachsenen)

Phosphor - 17 mg
Kalium - 200 mg
Natrium - 1 mg
Calcium - 11 mg
Eisen - 0,2 mg
Magnesium - 11 mg
Zink - 0,05 mg
Kupfer - 0,044 mg
Selen - 0,1 ug

Vitamine

Vitamin B1 - 0,09 mg
Vitamin B2 - 0,03 mg
Niacin - 0,4 mg
Vitamin B6 - 0,04 mg
Folate - 30 µg
Vitamin C - 50 mg
Vitamin A - 200 IE
Vitamin K - 0,1 µg

Quelle: USDA

100% Orangensaft und frisch gepresster Saft

Es wird oft angenommen, dass pasteurisierter 100% Orangensaft frisch gepressten Saft hinsichtlich des Nährstoffgehalts unterlegen ist.

Ein direkter Vergleich dieser Saftarten zeigt jedoch, dass 100% Orangensaft, der im Laden erhältlich ist, eine ebenso gute Quelle für Vitamin C ist.

Der Vitamin C-Gehalt in 100% Orangensaft liegt weit über der gesetzlichen Schwelle von 12 mg pro 100 ml, wodurch das Produkt auch nach 56-tägiger Kühlung des Safts als Vitamin C2-Quelle identifiziert werden kann.

In anderen Studien zeigte 100% Orangensaft bei Lagerung bei 4 ° C einen Vitamin C-Gehalt von 20 mg pro 100 ml für bis zu 10 Monate. Dieser Vitamin C-Spiegel wurde auch beibehalten, wenn der Saft bis zu 6 Monate bei 18 bis 20 ° C gelagert wurde.4

100% Orangensaft ist auch eine der wenigen natürlichen Quellen für Hesperidin, eine polyphenolische Verbindung in der weißen Innenhaut von Zitrusfrüchten, die entzündungshemmende Eigenschaften hat und die Elastizität der Blutgefäße verbessert.5

Die Arbeit von Rangel-Huert et al. 6 bestätigte die Wirkung von Polyphenolen in Orangensaft auf das Antioxidationssystem und die Marker für oxidativen Stress. Untersuchungen zeigen, dass der regelmäßige Verzehr von Orangensaft dazu beitragen kann, die DNA vor Lipidschäden und Peroxidation zu schützen und antioxidative Enzyme zu modifizieren. Studien wie die von Morand et al.7 zeigen, dass Hesperidin den Blutdruck senken und die Eigenschaften von Endothelzellen verbessern kann, wodurch der Schutz der Blutgefäße erhöht wird.

Die Wissenschaftler untersuchten auch die Bioverfügbarkeit von Hesperidin in pasteurisiertem Orangensaft im Vergleich zu Orangen.

Obwohl Orangen 2,4-mal mehr Hesperidin als 100% Orangensaft enthalten, nehmen die Menschen genau die gleiche Menge Hesperetin (einen Metaboliten von Hesperidin) auf, unabhängig davon, ob sie Obst oder Saft konsumieren. Dies beweist die Nährstoffäquivalenz beider Produkte in Bezug auf Hesperidin.

Die geringere Aufnahme von Hesperidin aus Früchten ist höchstwahrscheinlich auf die verringerte Löslichkeit von Hesperidin in den Verdauungssäften und den höheren Gehalt an Pektin (eine Art Faser) in den Früchten zurückzuführen, der die Aufnahme von Hesperidin erschwert.8 Im Vergleich zu handelsüblichem und frisch gepresstem Orangensaft tritt etwa dreimal mehr Hesperetin auf Plasma nach dem Verzehr von 100% Orangensaft aus Karton, der aufgrund des effizienteren Entsaftungsprozesses einen höheren Hesperidingehalt aufweist.9

Im Gegensatz zu Vitamin C ist Hesperidin viel weniger anfällig für die negativen Auswirkungen von Sauerstoff und Temperatur. Es zeigt eine Verringerung des Gehalts um 2% nach 6 Monaten Lagerung bei 4 ° C und eine Verringerung um 9% nach 6 Monaten Lagerung bei 18 ° C.

Autor: Zeit S.A.

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Neue Daten von SGF International10 zeigen, dass 100% Orangensaft noch mehr Hesperidin enthält als Vitamin C - etwa 104 mg Hesperidin in einem Glas Saft (200 ml). Dank seiner hohen Verdaulichkeit liefert es ähnliche Werte wie Obst.

Dieselben Daten von SGF International11 bestätigen auch, dass ein 200-ml-Glas (200 ml) 100% Orangensaft bis zu 90 mg Vitamin C liefern kann, was über 100% des empfohlenen Tagesaufnahmewerts (NRV) liegen kann, um die allgemeine Gesundheit zu erhalten. Gesundheit.

Ein solcher Saftanteil liefert auch ungefähr 21% des Referenzaufnahmewerts von Folsäure und ungefähr 17% des Referenzkaliumaufnahmewerts. Dies bedeutet, dass 100% Orangensaft genügend Vitamin C, Folsäure und Kalium enthält (≥ 7,5% NRV pro 100 g), weshalb für diese Inhaltsstoffe Nährwertangaben gemacht werden können.12

Säfte und ihre Sorten. Was ist wissenswert?

Quelle: x-news.pl/Agencja TVN

Literaturverzeichnis:

1. Przygoda B., Matczuk E., Stoś K., ORANGE JUICE, rekonstruiert aus konzentrierter Saftproduktion, Eigenschaften, Nährwert, Warschau 2019, https://ncez.pl/upload/sok-pomaranczowy-broszura-edukacyjna149.pdf
2. Anhang XIII der EU-Verordnung 1169/201 https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/ALL/?uri=CELEX%3A32011R1169
3. Ros-Chumillas M et al. (2007). Qualität und Haltbarkeit von Orangensaft, aseptisch in PET-Flaschen verpackt. J Food Eng 79: 234 & ndash; 242.
4. Klimczak I et al. (2007) Einfluss der Lagerung auf den Gehalt an Polyphenolen, Vitamin C und die antioxidative Aktivität von Orangensäften. J Food Compos Anal 20: 313 & ndash; 322.
5. Morand C et al.(2011) Hesperidin trägt zur vaskulären Schutzwirkung von Orangensaft bei: eine randomisierte Crossover-Studie an gesunden Probanden. Am J Clin Nutr 93: 73 & ndash; 80.
6. Rangel-Huerta et al. (2015) Normale oder hohe Polyphenolkonzentration in Orangensaft beeinflusst die antioxidative Aktivität, den Blutdruck und das Körpergewicht bei adipösen oder übergewichtigen Erwachsenen, The Journal of Nutrition, Band 145, 8: 1808-1816.
7. Morand C et al. (2011) Hesperidin trägt zur vaskulären Schutzwirkung von Orangensaft bei: eine randomisierte Crossover-Studie an gesunden Probanden. Bei J Clin Nutr 93 (1): 73–80
8. Aschoff JK et al. (2016) Urinausscheidung von Citrus-Flavanonen und ihren Hauptkataboliten nach Verzehr von frischen Orangen und pasteurisiertem Orangensaft: Eine randomisierte Cross-Over-Studie. Mol Nutr Food Res 60: 2602 & ndash; 261
9. Silveira JQ et al. (2014) Pharmakokinetik von Flavanonglykosiden nach Einnahme von Einzeldosen frisch gepressten Orangensafts im Vergleich zu kommerziell verarbeitetem Orangensaft bei gesunden Menschen. J Agric Food Chem 62: 12576 & ndash; 84.
10. Website von SGF International https://www.sgf.org/index.php?id=ueber-uns&L=1
11. Ebenda.
12. http://ec.europa.eu/food/safety/labelling_nutrition/claims/register/public/?event=register.home

Der Artikel verwendet Fruchtsaftangelegenheiten.