Camembertkäse - Kalorien, Eigenschaften, Preis

Camembertkäse stammt aus Frankreich und ist einer der bekanntesten französischen Käsesorten der Welt. Es wird für seine federnde Textur und seinen intensiven Geschmack und sein Aroma geschätzt. Camembertkäse hat neben seinem Geschmack viele gesundheitliche Vorteile. Überprüfen Sie, wie viele Kalorien Camembertkäse hat und was sein Preis ist.

Inhaltsverzeichnis:

1. Camembertkäse - gesundheitliche Eigenschaften
2. Camembertkäse - für wen ist das nicht zu empfehlen?
3. Camembertkäse - Kalorien und Nährwerte
4. Camembertkäse - Preis. Wie wählt man einen hochwertigen Camembert?
5. Camembertkäse und Briekäse
6. Camembertkäse - Anwendung
7. Camembertkäse - Herstellungsverfahren
8. Camembertkäse - wie macht man das?

Camembertkäse stammt aus Frankreich und ist einer der bekanntesten französischen Käsesorten der Welt. Es wird für seine federnde Textur und seinen intensiven Geschmack und sein Aroma geschätzt. Neben seinem Geschmack ist es auch eine gute Quelle für Protein, Kalzium, Phosphor und Vitamin B12.

Die Geschichte des Camembert ist nicht vollständig bekannt. Es wurde wahrscheinlich zum ersten Mal im 18. Jahrhundert von Marie Harel hergestellt, der Frau eines Bauern aus der Normandie im Dorf Camembert, die diese Spezialität auf Anraten eines Priesters aus Brie zubereitete. Siebzig Jahre später erlangte Käse die Anerkennung Napoleons III. Und wurde zu einer der wichtigsten Delikatessen in seinem Palast.

Die Herstellung des Camembertkäses, wie er heute bekannt ist, begann jedoch Ende des 19. Jahrhunderts, als Holzkisten für den Transport von Käse über größere Entfernungen erfunden wurden. Dies machte den Käse in Frankreich, Europa und sogar nach Amerika populär.

Camembertkäse - gesundheitliche Eigenschaften

Camembertkäse ist wie andere Käsesorten eine gute Quelle für gesundes Protein, das im Körper aufbauende und funktionelle Funktionen hat, darunter: Er ist an der Regulation der Genexpression, des Sauerstofftransports und der Immunantwort beteiligt. Darüber hinaus erhöht Protein das Sättigungsgefühl und reduziert so den Appetit.

Zusätzlich ist dieser Käse durch einen hohen Gehalt an Calcium (388 mg / 100 g) und Phosphor (347 mg / 100 g) gekennzeichnet, d. H. Bestandteile, die für das ordnungsgemäße Funktionieren des Skelettsystems, des Nervensystems, des Atmungssystems und des Kreislaufsystems verantwortlich sind. Darüber hinaus verringert eine ausreichende Kalziumaufnahme das Osteoporoserisiko. Es ist auch eine Quelle für Selen (14,5 µg / 100 g) und Zink (2,38 mg / 100 g).

Camembert ist auch reich an Vitaminen, insbesondere Vitamin B12 (1,3 µg / 100 g), Vitamin B2 (0,488 mg / 100 g) und Vitamin A (241,0 µg / 100 g).

Camembertkäse - für wen ist das nicht zu empfehlen?

Camembertkäse wird aufgrund seines hohen Natriumgehalts nicht für Menschen mit arterieller Hypertonie empfohlen. Übergewichtige und fettleibige Menschen sowie Menschen, die eine Diät zum Abnehmen machen, sollten diesen Käse aufgeben oder in begrenzten Mengen essen, da dieser Käse reich an Kalorien und reich an gesättigten Fettsäuren ist.

Aus nicht pasteurisierter Milch gewonnener Camembertkäse sollte wegen des Risikos einer Infektion mit Listeria monocytogenes, die zu Fehlgeburten, Frühgeburten oder gesundheitlichen Problemen des Kindes führen kann, von der Ernährung schwangerer Frauen ausgeschlossen werden.

Darüber hinaus sollte es nicht von Personen konsumiert werden, die gegen Kuhmilchprotein allergisch sind.

Camembertkäse - Kalorien und Nährwerte

Nährwert	in 100 g Camembertkäse
Kalorienwert	300 kcal
Protein	19,80 g
Fett	24,26 g
Gesättigte Fettsäuren	15,259 g
Einfach ungesättigte Fettsäuren	7,023 g
Polyungesättigten Fettsäuren	0,724 g
Cholesterin	72,0 g
Kohlenhydrate	0,46 g
Mineralien
Kalzium	388,0 mg (39% *)
Natrium	842,0 mg (56%)
Phosphor	347,0 mg (50%)
Kalium	187,0 mg (5%)
Magnesium	20,0 mg (5%)
Eisen	0,33 mg (3%)
Zink	2,38 mg (22%)
Kupfer	0,021 mg (2%)
Selen	14,5 ug (26%)
Vitamine
Niacin	0,630 mg (4%)
Vitamin B1	0,028 mg (2%)
Vitamin B2	0,488 mg (38%)
Vitamin B6	0,227 mg (17%)
Vitamin B12	1,3 ug (54%)
Folien	62,0 ug (16%)
Vitamin K.	2,0 ug (3%)
Vitamin A.	241,0 ug (27%)
Vitamin E.	0,21 mg (2%)
Vitamin-D	0,4 ug (3%)

*% der empfohlenen Tagesdosis für einen Erwachsenen

Nährwert: USDA,% der empfohlenen Tagesdosis basierend auf den IŻŻ Nutrition Standards, 2017

Camembertkäse - Preis. Wie wählt man einen hochwertigen Camembert?

Camembertkäse von guter Qualität sollte eine weiße bis hellgelbe Farbe haben, eine glatte Textur ohne Gaslöcher (oder mit einigen kleinen Löchern), eine federnde Textur und eine weiße Kruste mit möglichen orangefarbenen, roten oder braunen Flecken.

Wenn Sie diesen Käse kaufen, sollten Sie auf das Etikett, den Hersteller und das Vorhandensein der Marke "Geschützte Ursprungsbezeichnung" achten. Dann können wir sicher sein, dass der von uns gekaufte Käse original ist.

Echter Camembert-Käse kann in Supermärkten, Käsespezialitätengeschäften und Online-Shops gekauft werden. Der Preis für Käse beträgt ca. 20 PLN pro 250 g Packung.

Camembertkäse und Briekäse

Camembertkäse und Briekäse sind einander sehr ähnlich, sie werden nach einem ähnlichen Rezept hergestellt und auf ähnliche Weise serviert, unterscheiden sich jedoch in Aussehen, Geschmack und Aroma.

Briekäse ist milder und wird in größeren Formen hergestellt und ist daher als Kreissegment im Handel erhältlich, während Camembert ganz verkauft wird.

Außerdem hat Briekäse einen höheren Fettgehalt, wodurch er cremiger wird.

Camembertkäse - Anwendung

Camembertkäse schmeckt am besten, wenn er leicht gekühlt ist. Wenn er im Kühlschrank aufbewahrt wird, sollte er eine halbe Stunde nach dem Herausnehmen aus dem Kühlschrank gegessen werden. Es passt gut zu jeder Art von Brot, Baguette und Crackern mit Fruchtmarmelade und Honig. Es ist oft in der Käseplatte enthalten und wird neben Rot- und Weißwein gegessen.

Dieser Käse kann auch zu Salaten hinzugefügt werden. Es schmeckt gut mit Äpfeln, Birnen, Trockenfrüchten und Nüssen.

Camembert kann auch warm gegessen und mit Rosmarin und Knoblauch geröstet werden. Als Ergänzung zu gebackenem Käse sind Obst, Kräuter und Brot perfekt.

Camembertkäse - Herstellungsverfahren

Camembert ist ein Käse mit einer weichen, federnden, homogenen Textur, der von der Oberfläche bis zur Mitte reift. Die Innenseite des Käses ist weiß bis hellgelb gefärbt und die Schale ist mit einem einheitlichen weißen Schimmel bedeckt, wobei rote, braune oder orangefarbene Flecken zulässig sind. Der Käse hat einen intensiven, tiefen, butterartigen Geschmack und Aroma.

Der ursprüngliche Camembert-Käse, Camembert de Normandie, wird aus roher Kuhmilch hergestellt und ist in der Liste der Produkte mit einer geschützten Ursprungsbezeichnung enthalten. Pasteurisierte Milch wird jedoch auch zur Herstellung von Camembertkäse verwendet.

Lesen Sie auch: Arten von Milch

Der Käseherstellungsprozess beginnt mit dem Erhitzen der Milch und dem Hinzufügen von mesophilen Bakterien und Lab zur Koagulation. Das resultierende Gerinnsel wird in kleine Salzwürfel geschnitten und 48 Stunden in zylindrische Formen gegeben.

Das Ergebnis ist ein Käse mit einer festen und krümeligen Textur und einem milden Geschmack, dessen Oberfläche mit einer wässrigen Suspension von Penicillium camemberti bestreut und mindestens drei Wochen lang reifen gelassen wird. Nach dieser Zeit wird die Textur des Käses federnd und es bildet sich eine charakteristische weiße Kruste.

Der fertige Käse wird in Papier eingewickelt.

Camembertkäse - wie macht man das?

Camembertkäse kann auch zu Hause mit homogenisierter Milch, Lab, mesophilen Bakterien und Penicillum candidum zubereitet werden.

Der erste Schritt besteht darin, die Milch in einem Wasserbad auf 31 ° C zu erhitzen und mesophile Bakterien und Schimmel hinzuzufügen. Alles mischen, Lab hinzufügen, erneut mischen und 30 Minuten ruhen lassen. Nachdem sich der Quark gebildet hat, sollte er in kleine Würfel geschnitten, in Formen auf ein Tuch und eine Schale gelegt und 24 Stunden lang stehen gelassen werden, um die überschüssige Molke abzulassen.

Am zweiten Tag sollten die Käsescheiben mit Salz in den Formen und auf dem Tablett belassen werden. Nachdem der Rest der Molke abgetropft ist, wird der Käse 10 bis 12 Tage an einem kühlen Ort mit einer Luftfeuchtigkeit von 80-90% belassen.

Empfohlener Artikel:

Cheddar-Käse - Eigenschaften, Kalorien und Anwendung Über die Autorin Marzena Masna, SOS-Ernährungsberaterin Diät, Catering, Warschau Absolventin der Diätetik an der Warschauer Universität für Lebenswissenschaften. Sie sammelte Berufserfahrung in Diätkliniken, im Kindergartenkomplex der Hauptstadt Warschau und in Warschauer Krankenhäusern für Erwachsene und Kinder. Sie vertieft ihr Wissen ständig, indem sie an Konferenzen über richtige Ernährung sowie Ernährungsprävention und Ernährungstherapie bei Krankheiten teilnimmt. Derzeit ist er Ernährungsberater bei SOS Diet, Dieting Catering, wo er sich mit Ernährungsberatung für Kunden befasst, Rezepte erstellt, das Menü vorbereitet und die Qualität der Mahlzeiten überwacht.

Lesen Sie weitere Artikel dieses Autors