WAMERS - ein Rezept für leckere Pielmieni

Pielmieni ist eine Art Knödel, gefüllt mit rohem Fleisch, beliebt in der Ukraine und in Russland. Pielmieni kommen aus Sibirien und sind dort bis heute ein bekanntes, traditionelles Gericht.

Pielmieni sind kleine Knödel, die mit verschiedenen Arten von rohem Fleisch gefüllt sind. Sie werden mit Sahne, zerlassener Butter, Pfeffer, Essig oder Senf serviert. So lang und breit wie Russland gibt es so viele Rezepte für Pelmeni.

In der sibirischen Küche, die die Quelle von Pielmieni ist, wird es traditionell mit einer festen Portion Sahne serviert. Es wird gesagt, dass die in Sibirien lebenden Menschen wandernder Völker vor langer Zeit gehacktes Eis in ihr Fleisch gegeben haben. Dies kühlte die Füllung ab und war bequemer zu kleben, und dann löste sich das Eis auf und befeuchtete das Fleisch. Nachdem sich das Eis aufgelöst hatte, erhielten die Reisenden auch Wasser, in dem sie Knödel kochen konnten.

Der Name "pielmieni" in der Korni-Sprache der Bewohner der Umgebung des Urals bedeutet "Brotohr".

Pielmieni - Nährwerte

Der Nährwert von Pelmeni hängt hauptsächlich von der Art des Fleisches ab, das zum Füllen verwendet wird. Meistens ist es eine Mischung aus Rind- und Schweinefleisch. Beide sind eine Quelle für Protein, B-Vitamine, Vitamin A und E, Kalium, Eisen, Zink, aber auch eine große Menge an Fett und Kalorien. Spezialisten empfehlen daher, sie gelegentlich zu konsumieren.

Die Menge in den Pelmeni wird sicherlich nicht schaden. Der Nährwert von Pelmeni hängt auch von Zusatzstoffen wie Pfeffer, Knoblauch, Senf oder Sahne sowie von der Art des Mehls ab, aus dem die Knödel hergestellt wurden. Leichtes Weizenmehl, das am häufigsten zur Herstellung von Pelmeni verwendet wird, verliert während der Produktion einige Vitamine und Mineralien (der Faserverlust beträgt zwei- oder dreimal). Wenn Sie sich bereits für Weizenmehl entscheiden, wählen Sie das dunklere, denn je dunkler das Weizenmehl, desto gesünder ist es.

Der Energiewert von Pielmieni beträgt ungefähr 150 kcal in 100 g. Ein Knödel ist ungefähr 40 g.

Zutaten für den Knödelteig

• 40 Gramm gesiebtes Weizenmehl
• Löffel Salz
• 2 Eier
• eine halbe Tasse warmes, gekochtes Wasser

Die Einzigartigkeit der Pelmeni liegt in der Tatsache, dass sie - abgesehen von der Fleischfüllung - eine aromatische Brühe enthalten. Um ihren Geschmack voll zu spüren, ist es üblich, sie ganz in den Mund zu nehmen, damit sie klein sind.

Zutaten zum Füllen auf Pielmieni

• 20 Gramm Rindfleisch
• 20 Gramm mageres Schweinefleisch
• 2 gelbe Zwiebeln
• Salz-
• Pfeffer
• Majoran
• 2 Knoblauchzehen
• eine halbe Tasse kaltes, gekochtes Wasser

(Sie können auch Wildbret oder anderes rohes Fleisch zum Füllen verwenden)

Vorbereitung der Pelmeni

Sieben Sie das Mehl. Wir gießen es auf die Tafel. Machen Sie einen Hohlraum in das Mehl, in den wir Salz, Eier und Wasser geben. Wir kneten den Teig richtig. Mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten beiseite stellen. Wir rollen den Teig aus. Wir schneiden die Scheiben aus - die ursprünglichen Pelmeni sind winzig und die Scheiben sollten einen Durchmesser von etwa 4 bis 5 Zentimetern haben, aber wir können sie auf die gleiche Größe wie herkömmliche Knödel bringen, indem wir die Kreise mit einem Glas ausschneiden.

Mahlen Sie rohes Fleisch, fügen Sie Zwiebeln hinzu und mahlen Sie wieder zusammen. Wir fügen Salz, Pfeffer und Wasser hinzu. Legen Sie die Füllung auf jeden Teigkreis. Kleben Sie die Ränder des Teigs zusammen und bilden Sie einen sichelförmigen Knödel. Wir können die Kanten dekorieren, indem wir sie vorsichtig mit der Gabelspitze zusammendrücken. Die so zubereiteten Knödel in den Kühlschrank stellen. Wir kochen sie frisch vor dem Servieren in kochendem Salzwasser, bis sie abgetropft sind. Pielmieni eignen sich perfekt zum Einfrieren oder Braten. Sie können mit würziger Senfsauce oder mit Sahne serviert werden.

Lesen Sie auch: JÜDISCHE KÜCHE - Koscher Regeln Küche der polnischen Grenzgebiete: Heiligabendgerichte mit Grenznotiz RUSSISCHE KÜCHE zu Ostern: Pessach, Pfannkuchen und Samowar