Eine versteckte Nahrungsmittelallergie ist nicht dasselbe wie eine normale Nahrungsmittelallergie. Im Falle einer versteckten Nahrungsmittelallergie können allergische Reaktionen durch viele Allergene verursacht werden, was es schwierig macht, allergene Produkte zu diagnostizieren und auszuschließen. Bei der Behandlung einer latenten Nahrungsmittelallergie geht es in erster Linie um die Einführung einer Eliminationsdiät. Was sind die Symptome einer versteckten Nahrungsmittelallergie?
Inhaltsverzeichnis:
- Versteckte Nahrungsmittelallergie - Symptome
- Versteckte Nahrungsmittelallergie - Ursachen
- Versteckte Nahrungsmittelallergie - Achten Sie auf versteckte Allergene
- Versteckte Nahrungsmittelallergie - Diagnose
- Versteckte Nahrungsmittelallergie - Behandlung
- Versteckte Nahrungsmittelallergie - Mängel ausgleichen
Versteckte Nahrungsmittelallergien sind viel schwieriger zu diagnostizieren als Nahrungsmittelallergien oder Nahrungsmittelunverträglichkeiten. Alles nur, weil sich die Reaktion auf das Allergen zeitlich erheblich verzögert. Es kann bis zu 96 Stunden nach dem Verzehr eines potenziellen Allergens auftreten. Daher kann eine allergische Reaktion zu fehlerhaften Assoziationen oder Verdacht auf die Ursache ihres Auftretens führen.
Versteckte Nahrungsmittelallergie - Symptome
Die Liste der Substanzen, die potenzielle Nahrungsmittelallergene sein können, ist sehr lang. Meistens ist jedoch eine kleine Gruppe von Produkten für das Auftreten unerwünschter Symptome verantwortlich. Dazu gehören: Milch, Eier, Fisch, glutenhaltige Getreideprodukte, Soja, Nüsse, Zitrusfrüchte, Erdbeeren.
Es kommt vor, dass Allergiker unwissentlich verbotene Inhaltsstoffe konsumieren. Zum Beispiel können Menschen, die gegen Milch allergisch sind, Lebensmittel auf Milchbasis wie Kaseinate oder Molkenproteine (häufig in der Sporternährung enthalten) essen.
Wenn eine Person mit einer versteckten Allergie ein Produkt isst, gegen das sie allergisch ist, können Symptome wie:
- Nesselsucht
- Ödem
- Ausschlag
- Durchfall
- Erbrechen
- Blähung
- schlechte Laune
Versteckte Nahrungsmittelallergie - Ursachen
Eine Allergie ist eine ungewöhnliche Reaktion des Immunsystems auf Inhaltsstoffe, die von den meisten Menschen gut vertragen werden. Die Mechanismen allergischer Reaktionen variieren. In einigen von ihnen spielt das Gewebehormon Histamin eine wichtige Rolle. Wird während einer allergischen Reaktion in großen Mengen freigesetzt, führt dies zur Ausdehnung kleiner Blutgefäße, erhöht deren Durchlässigkeit und bildet Urtikaria, Schwellungen und Hautausschläge.
Es kommt auch vor, dass ein undichter Darm die Ursache für eine versteckte Nahrungsmittelallergie ist. Dies führt zum Eintritt potenziell toxischer Substanzen in den Körper wie Gluten, Proteine, Antigene, Toxine und unverdaute Speisereste. Das Ergebnis ist eine Autoimmunreaktion im Körper, die Entzündungen verursacht.
Nebenwirkungen von Nahrungsmitteln sind jedoch nicht immer das Ergebnis von Allergien. Einige von ihnen treten ohne Immunsystem auf. Ihre Symptome sind in der Regel einer typischen Allergie sehr ähnlich und treten sowohl nach dem Verzehr von in Lebensmitteln natürlich vorkommenden als auch im technologischen Prozess zugesetzten Zutaten auf.
Der Grund für solche Reaktionen kann der Verzehr von Produkten sein, die erhebliche Mengen an Histamin enthalten, wie eingelegte Gurken, Erdbeeren, Würste, geräucherter Fisch und etwas Käse. Das darin enthaltene Histamin verursacht ähnliche Symptome wie das im Körper während des allergischen Prozesses freigesetzte.
Nebenwirkungen können durch den Verzehr von tyraminreichen Lebensmitteln (Schokolade, Hering, Parmesan, Rotwein) oder Serotonin (Bananen) ausgelöst werden. Allergiker müssen sie manchmal ausschließen, um die Symptome einer Allergie nicht zu verschlimmern.
Im Produktionsprozess werden verschiedene Zusatzstoffe verwendet - Farbstoffe, Konservierungsmittel, Antioxidantien, Stabilisatoren, Geschmacksverstärker, die ebenfalls Beschwerden verursachen können.
Einer der Farbstoffe, der häufig Nebenwirkungen verursacht, ist Tartrazin (E 102), aus dem kohlensäurehaltige Getränke hergestellt werden. Es stimuliert die Freisetzung von Histamin im Körper.
Mononatriumglutamat (E 621) - der beliebteste Geschmacks- und Aromaverstärker -, das übermäßig konsumiert wird, kann wiederum das sogenannte verursachen Das chinesische Restaurant-Syndrom manifestiert sich in Druckabfall, Kopfschmerzen, erhöhter Herzfrequenz und Schwitzen.
Mononatriumglutamat ist in bestimmten Produkten (Tomaten, Parmesan, Pilze) als natürlicher Bestandteil enthalten und verursacht bei überempfindlichen Menschen, ähnlich wie bei synthetischen, ebenfalls Beschwerden.
Versteckte Nahrungsmittelallergie - Achten Sie auf versteckte Allergene
Die Zusammensetzung vieler Produkte ist sehr komplex, so dass es schwierig ist zu bestimmen, was Allergien verursacht. Selbst wenn wir genau wissen, welche Zutaten wir vermeiden sollten, können sie auf unserem Teller erscheinen, der in Lebensmitteln versteckt ist. Daher muss der Allergiker die Etiketten sorgfältig lesen. Lebensmittelkennzeichnungsvorschriften erleichtern die Identifizierung von Allergenen erheblich.
- Überprüfen Sie die Zutaten von Wurstwaren sorgfältig - sie können Allergene aus Sojabohnen, Eiern und Getreide enthalten. Wenn das Produkt nach Gewicht verkauft wird, fragen Sie den Verkäufer nach dem Etikett.
- Einige Riegel, Kekse und Pralinen verwenden Milch, Eier, Nüsse und Getreideproteine.
- Kaufen Sie keine fertigen Dips, Saucen, Mayonnaisen oder Aromapasten - sie enthalten viele künstliche Zusatzstoffe, sie können Eiweiß-, Milch-, Soja- oder Maisproteinreste enthalten.
- Weizen- und Maisproteine können in Bier und Sulfite in Wein enthalten sein.
- BHA und BHT sind Antioxidantien, die häufig Bestandteil von Süßwarenfetten, Ölen und Margarinen sind, mit denen sie in viele Produkte gelangen.
- Trockenfrüchte können Sulfite oder Benzoate enthalten.
- In einigen Brotsorten gibt es neben Weizen- oder Roggenproteinen auch Soja-, Ei- und Milchproteine.
Es ist gefährlich, in Restaurants zu essen, in denen die genauen Zutaten nicht angegeben sind. Sie sollten sich dann nach der Art der Zubereitung der Gerichte erkundigen, die Sie bestellen möchten. Es lohnt sich, wachsam zu sein, wenn der Name eines in der Produktion verwendeten Mehrzutatenpräparats auf der Verpackung erscheint, ohne dessen genaue Zusammensetzung anzugeben, z. B. eine Mischung aus natürlichen Gewürzen und Schokoladenmasse.
Allergiker sollten auch auf neue Dinge achten. Wenn Sie nicht sicher sind, ob die Zutat auf dem Etikett für uns völlig sicher ist, sollten Sie sie besser nicht kaufen. Wir sollten auch nicht in eine Routine geraten, da der Hersteller von Zeit zu Zeit das Rezept des Produkts ändert. Auch wenn wir regelmäßig etwas kaufen, überprüfen Sie das Etikett.
Versteckte Nahrungsmittelallergie - Diagnose
Die Krankengeschichte ist die Grundlage für die Diagnose einer Nahrungsmittelallergie. Allergietests sind jedoch unerlässlich, um die genauen Produkte zu identifizieren, gegen die eine Person allergisch ist. Die Methoden zur Diagnose von Nahrungsmittelallergien umfassen:
- allergische Blutuntersuchungen
- Allergietests
- Bestimmung des spezifischen IgE im Blutserum
- Hauttests
- Provokationstests
Versteckte Nahrungsmittelallergie - Behandlung
Die Hauptstütze der Behandlung von Nahrungsmittelallergien besteht darin, ihre Ursache zu bestimmen, d. H. Das Allergen zu identifizieren, was oft keine leichte Aufgabe ist. Normalerweise wird eine Eliminationsdiät verwendet, d. H. Schädliche Produkte für einen bestimmten Zeitraum oder dauerhaft ausschließen.
Ein Allergiker sollte die am wenigsten verarbeiteten Lebensmittel essen. Die Einführung von Fertiggerichten, gekühlten oder gefrorenen Mahlzeiten, Suppenkonzentraten, Saucen und schnellen Snacks in das Menü birgt das Risiko, versteckte Allergene zu essen.
Menschen, bei denen nach dem Essen unerwünschte Reaktionen auftreten, die keine allergische Grundlage haben, müssen auch mit hochverarbeiteten Produkten vorsichtig sein. Langzeitlagerung und einfache Zubereitung sind fast immer mit der Verwendung von Substanzen verbunden, die die Haltbarkeit verlängern und den Geschmack verbessern.
Versteckte Nahrungsmittelallergie - Mängel ausgleichen
Eine Ernährung auf Basis natürlicher Produkte und einfacher Gerichte kann jedoch keine Mangelernährung bedeuten! Denken Sie daran, anstelle verbotener Produkte andere Produkte einzuführen und alle erforderlichen Zutaten in den richtigen Mengen bereitzustellen. Hier sind einige Beispiele:
- Die Eliminierung von Fisch aus der Nahrung begrenzt den Verbrauch von Omega-3-Fettsäuren, die für die Gesundheit sehr wichtig sind. Sie können sie auffüllen, indem Sie weitere Walnüsse, Leinsamen oder Leinöl hinzufügen.
- Eine Allergie gegen Milchproteine kann zu einem Kalziummangel führen. Essen Sie daher Lebensmittel, die reich an diesem Element sind: Fisch mit dem Skelett (z. B. Sardinen), Grünkohl, Eier und mit Kalzium angereicherte Produkte - Milch oder Sojajoghurt.
- Um eine verringerte Aufnahme von B-Vitaminen, Ballaststoffen und komplexen Kohlenhydraten in eine glutenfreie Ernährung zu vermeiden, sollten Buchweizen, Hirse, spezielle glutenfreie Nudeln und Brot eingeführt werden.
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