Pektine

Pektine sind natürliche pflanzliche Inhaltsstoffe, die als wasserlösliche Ballaststoffe eingestuft werden. Pektine können unter anderem gefunden werden in Früchten, wo sie verschiedene Funktionen erfüllen. Ihre Geliereigenschaften werden in der Industrie verwendet, weshalb Pektine am häufigsten als Zusatz zu Marmelade oder Gelees verwendet werden. Pektine wirken auch gesundheitsfördernd. Überprüfen Sie, welche anderen Eigenschaften Pektine haben und wo sie vorkommen.

Pektine sind natürliche pflanzliche Inhaltsstoffe, die als wasserlösliche Ballaststoffe eingestuft werden. Pektine sind Bestandteile der Pflanzenzellwand (insbesondere der Mittellamina) und kommen in größeren Mengen in Früchten vor. Pektine haben gelierende Eigenschaften, daher werden sie am häufigsten zur Herstellung von Gelees, Marmeladen und Fruchtmarmeladen verwendet. Pektine wirken auch gesundheitsfördernd - vor allem fördern sie die Regulation des Cholesterin- und Kohlenhydratstoffwechsels.

Inhaltsverzeichnis:

1. Was sind Pektine? Funktionen von Pektinen
2. Pektine - Anwendung in der Lebensmittelindustrie
3. Pektine und Cholesterin
4. Pektine und Kohlenhydratstoffwechsel
5. Pektine und Abnehmen
6. Pektine bei der Reduzierung von Durchfall
7. Liste der pektinreichen Lebensmittel

Was sind Pektine? Funktionen von Pektinen

Pektine sind Polysaccharide (Polysaccharide), die in Pflanzenzellwänden vorkommen. Sie sind in der Ballaststofffraktion enthalten. Sie sind kettenartige Polymere, die aus vielen verschiedenen Zuckern und D-Galacturonsäuremolekülen bestehen. Diese natürlichen Substanzen wurden erstmals 1790 in Tamarindenfrüchten entdeckt und 1825 aus Äpfeln isoliert. Der Name der Pektine kommt vom griechischen "Pektos", was "verfestigen, härten" bedeutet. Es zeigt die grundlegenden physikalisch-chemischen Eigenschaften dieser in der Industrie verwendeten Substanzen an, d. H. Die Fähigkeit zum Gelieren. Pektine wirken:

Auf der Verpackung von Lebensmitteln befindet sich Pektin unter der Kennzeichnung E440.

• Gelieren
• Verdickung
• emulgieren

Daher werden sie in der Lebensmittelproduktion eingesetzt. Die bekanntesten Lebensmittel, die diese Verbindungen enthalten, sind Marmeladen und Gelees.

Pektine werden auch in der Kosmetik- und Pharmaindustrie eingesetzt. Alle Pflanzen enthalten Pektinverbindungen, jedoch in sehr unterschiedlichen Mengen, je nach Art, Sorte, Reifegrad und Gewebetyp. Pektine spielen in Pflanzen eine sehr wichtige Rolle: Sie schützen sie vor dem Austrocknen, sind für Porosität und pH-Wert verantwortlich, aktivieren das Immunsystem von Pflanzen und schützen sie vor mikrobiellen Angriffen.

Pektine - Anwendung in der Lebensmittelindustrie

Pektine werden in der Lebensmittelindustrie verwendet. Ihre Geliereigenschaften werden zur Herstellung von Marmeladen, Fruchtgelees, Süßwarenfüllungen, Konzentraten, Desserts, Fruchtzubereitungen für Milchprodukte und Nahrungsmitteln mit reduziertem Zuckergehalt verwendet. Stabilisierungsfähigkeiten werden wiederum in trüben Säften, Nektaren und Getränken eingesetzt. Pektine werden auch zu Hüttenkäse, Frischkäse und geschmolzenem Käse, Ketchup, Mayonnaise und glutenfreien Nahrungsergänzungsmitteln hinzugefügt. Sie werden auch als Glasiermittel verwendet, um die Aufnahme übermäßiger Fettmengen zu verhindern. Pektine können auch Träger bioaktiver Substanzen sein.

Die Verwendung von Pektinen in der Lebensmittelindustrie:

D-Galacturonsäure Lesen Sie auch: Inulin - Zucker, der beim Abnehmen hilft. Eigenschaften und Anwendung von Inulin Resistente Stärke - Eigenschaften und Quellen. Fasereigenschaften. Ballaststoffreiche Lebensmittel

Pektine und Cholesterin

Als lösliche Faser hat Pektin die Fähigkeit, Cholesterin im Darm zu binden und dessen Absorption in den Blutkreislauf zu verhindern. Die empfohlene Menge an Pektin bei Cholesterinproblemen beträgt 15 g pro Tag. Eine Studie aus dem Jahr 2014 zeigte, dass Pektine die Geschwindigkeit der Lipidverdauung senken, was auf ihre Fähigkeit zurückzuführen ist, an verschiedene Substanzen im Verdauungstrakt zu binden. Große Fettmoleküle werden langsamer in kleinere zerlegt, wodurch sie für lipidverdauliche Enzyme weniger zugänglich sind und mehr aus dem Körper ausscheiden. Eine pektinreiche Ernährung senkt den "schlechten" LDL-Cholesterinspiegel und den Cholesterinspiegel in Leber und Blut. Diese Schlussfolgerungen wurden aus Studien an Ratten und Menschen gezogen. Eine davon wurde 16 Wochen lang an Freiwilligen mit mittlerem oder hohem Herzinfarktrisiko durchgeführt. Die Teilnehmer der Studie ergänzten Pektin aus Grapefruit und führten keine Änderungen des Lebensstils ein. Das Gesamtcholesterin sank durchschnittlich um 7,6% und das LDL-Cholesterin um 10,8%.

Pektine - Eigenschaften, wo finden Sie sie?

Quelle: x-news.pl/Agencja TVN

Pektine und Kohlenhydratstoffwechsel

Pektine reduzieren die Aktivität von Enzymen, die einfachen Zucker und Stärke abbauen, sodass Glukose langsamer in den Blutkreislauf freigesetzt wird. Dies verhindert Blutzuckerspitzen und verringert infolgedessen das Risiko von Insulinresistenz, Diabetes und Gewichtszunahme. Diese Eigenschaften wurden durch viele wissenschaftliche Studien bestätigt, die um die Wende der 1980er und 1990er Jahre durchgeführt wurden. Es ist jetzt bekannt, dass Pektine ein wirksames natürliches Mittel sind, das das Risiko von Kohlenhydratstörungen verringert.

Pektine und Abnehmen

Pektin bindet an Wasser. Infolgedessen tragen sie dazu bei, das Volumen des Lebensmittelinhalts zu erhöhen und das Völlegefühl nach einer Mahlzeit zu verlängern. Sie reduzieren auch die Magenentleerungsrate. Der Konsum von Pektinprodukten hilft beim Abnehmen, auch weil er die Blutzuckerspitzen und die Insulinreaktion (Insulinsekretion nach einer Mahlzeit) reduziert - einer der sehr wichtigen Faktoren, die zur Gewichtszunahme beitragen.

Darüber hinaus entfernen Pektine Schwermetalle aus dem Körper, verhindern Verstopfung, die Bildung von Gallensteinen, Arteriosklerose, die Entwicklung von Krebs und haben auch antibakterielle Eigenschaften.

Autor: Zeit S.A.

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Pflanzliches Pektin kann als weißes bis hellbraunes Pulver gekauft werden. Sie sind geruchlos und haben einen süßlichen Geschmack. Sie lösen sich gut in Wasser und in Lösungen unter Zusatz großer Mengen Zucker.

Pektine bei der Reduzierung von Durchfall

Bei Durchfall werden die Geliereigenschaften von Pektinen genutzt. Sie bewirken, dass sich Wasser bindet, die Stuhldichte erhöht und die Häufigkeit des Stuhlgangs verringert. Darüber hinaus binden sie an die Bakterien, die Durchfall verursachen, beschleunigen ihre Ausscheidung aus dem Körper und verkürzen die Dauer der Krankheit.

Liste der pektinreichen Lebensmittel

Die größte Menge an Pektin findet sich in Zitrusschalen, Sojabohnenschalen, kernlosen Sonnenblumenköpfen, Zuckerrüben, Mangoschalen und Apfeltrester. Die Industrie nutzt diese Quellen der Pektinextraktion häufig. Früchte und Samen von Hülsenfrüchten haben einen viel höheren Gehalt als Getreidekörner. Junge Pflanzen enthalten mehr Pektine. Pektin in der Nahrung ist täglich enthalten in:

• Orangen
• Grapefruits
• Zitronen
• Pfirsiche
• Bananen
• Birnen
• Äpfel
• Pflaumen
• schwarze Johannisbeere
• Brombeeren
• Möhren
• Süßkartoffeln
• Zucchini

Wie bekomme ich selbst Pektine?

Pektin kann zu Hause aus den Früchten gewonnen werden. Um dies zu tun:

1. 1 kg grüne saure Äpfel in Stücke schneiden.
2. Legen Sie sie in einen Topf. Gießen Sie über 4 Tassen Wasser und fügen Sie 1 Esslöffel Zitronensaft hinzu.
3. Etwa 30 Minuten kochen lassen, bis sich das Wasservolumen halbiert hat.
4. Drücken Sie die Apfelstücke durch die Gaze.
5. Kochen Sie die Früchte weitere 20 Minuten.
6. Gießen Sie den entstehenden Saft in hygienische Gläser und kühlen Sie ihn ab.

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Quellen:

1. Pińkowska H et al., Pektine - Vorkommen, chemische Struktur und Eigenschaften, Wiadomości Chemiczne, 2014, 68, 683-700
2. Waszkiewicz - Robak B., Pektine und ihre Anwendung in der Lebensmittelindustrie, http://www.e-bmp.pl/Image/str_25.pdf
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7. https://www.dietaryfiberfood.com/dietary-fiber/pectins.php