OSTERN: Tipps von Piotr Murawski, Küchenchef von Knorr

Wie koche ich Eier, damit sie nicht knacken? Wie speichere ich Salzsuppe? - Wir erklären diese und andere Osterdilemmata zusammen mit dem Küchenchef von Knorr - Piotr Murawski.

Damit das Ei beim Kochen nicht platzt, müssen Sie einige Regeln beachten. Sie sollten auf keinen Fall ein sehr kaltes Ei direkt aus dem Kühlschrank in kochendes Wasser legen. Der drastische Temperaturunterschied führt dazu, dass die Schale reißt. Eine andere Methode, um zu verhindern, dass die Eier während des Kochens Risse bekommen, besteht darin, sie vorsichtig mit einer Nadel an der abgerundeten Spitze zu stechen - es sollte eine Luftblase vorhanden sein. Der Druck, der sich während des Kochens im Ei aufbaut, findet leicht einen Auslass, der verhindert, dass die Schale weiter reißt. Die beste Methode ist jedoch, die Eier in kaltes Wasser zu legen und sie mit einem Löffel Salz zu kochen. Dann behält das Ei seine unbelastete Schale und ist leicht zu schälen.

Der einzige zuverlässige Test für die Frische eines Eies besteht darin, es zu zerbrechen. Ein frisch zerbrochenes Ei sollte ein rundes Eigelb mit zwei unterschiedlichen Eigelbseilen enthalten und von einem kompakten, dicken Eiweiß umgeben sein. Loses, wasserähnliches Protein sollte relativ niedrig sein. Der Geschmack des Eies sollte natürlich sein, ohne fremde Gerüche. Wenn das Verhältnis von dichtem zu losem Protein unterschiedlich ist und das Eigelb abgeflacht ist, ist dies ein Zeichen dafür, dass das Ei nicht das frischeste ist. Eine andere Möglichkeit, die Frische von Eiern zu überprüfen, besteht darin, sie zu röntgen. Dazu können wir das Ei gegen eine starke Taschenlampe stellen. Umgekehrt hilft es uns nicht viel, das Ei mit Unterstützung zu schütteln. Wenn Sie Eier in einem Geschäft kaufen, überprüfen Sie natürlich das Datum auf dem Eierstempel. Eierproduzenten haben auch strenge Standards, die die Eignung von Eiern für den Verzehr bestimmen. Beim Einkauf können wir die Produktklasse auswählen, die die Qualität und Größe des Eies sowie die Art der Zucht der Hühner bestimmt, aus denen die Eier stammen. Freilandeier sind natürlich schmackhafter. Wählen Sie zum Spott Eier, die nicht zu klein sind, da Kochrezepte über die Anzahl der Eier sprechen, ohne deren Gewicht anzugeben.

Der einfachste Weg, Ihre Eier zu färben, besteht darin, die Zwiebelschale in das kochende Wasser zu geben. Die gekochten Eier werden dann braun und die Wirkung hält an. Es ist auch eine gute Idee, Eier mit Rüben, Paprika und Öl zu kochen. Diese Methoden sind jedoch nicht so langlebig und billig wie bei Cebpi-Schalen.

Eine gute Möglichkeit, ein Ei zu füllen, besteht darin, das gekochte Ei in zwei Hälften zu schneiden, ohne es vorher zu schälen. Es ist nicht einfach - Sie müssen einen scharfen Messerball verwenden. Ein solches Ei wird aus der Schale entfernt und bleibt intakt. Das Ei selbst wird gehackt und beispielsweise mit gebratenen Zwiebeln, Pilzen, Lachs, Schnittlauch, Dill, Schinken, Paprika kombiniert - die Zutaten hängen von den Vorlieben der Feinschmecker ab. Die Füllung wird wieder in die Schale gelegt, in Semmelbrösel gerollt und in einer Pfanne gebraten. Dies ist die älteste polnische Art, gefüllte Eier herzustellen. Eine andere ebenso beliebte Füllung für Eier ist Mousse. Zu diesem Zweck wird Frischkäse mit einer Schamzutat, z. B. Lachs, Schinken, Petersilie, Pilzen, gemischt. Die Füllung nimmt je nach verwendetem Produkt Farbe an. Das vorbereitete Ei wird in die Hälfte des gekochten Eies gepresst (diesmal ohne Schale).

Eine ungewöhnliche Art, Ostereier zuzubereiten, besteht darin, sie in Wasser mit Essig zu kochen und sie auf Toasts mit geräuchertem Fisch zu legen. Es ist ein einfacher, aber effektiver Weg.

Salzige saure Roggensuppe sollte auf den gewünschten Geschmack verdünnt werden - mit Wasser, Sahne oder einem anderen salzfreien Sud.

Das gebratene Fleisch bleibt problemlos mehrere Tage frisch, wenn Sie es in einen Plastikbehälter legen oder einfach in Aluminiumfolie einwickeln. Es gibt eine andere alte Art, Fleischsaftigkeit zu bewahren, die darin besteht, sie in Fett zu speichern. Natürlich muss die Fettmenge groß genug sein, um die gesamte Oberfläche des Fleisches zu bedecken. Auf diese Weise zubereitet kann bis zu einer Woche ohne Qualitätsverlust gelagert werden.

Meerrettich hat viele Verwendungszwecke in der Osterküche. Zuallererst wird es zu saurer Suppe oder weißem Borschtsch hinzugefügt, aber es kann auch als Basis für Meerrettichsauce verwendet werden. Es kann auch mit süßer Cranberry-Marmelade oder gerösteten geriebenen Rote Beete gemischt werden, optional mit der Zugabe eines Apfels.

Kresse wird normalerweise als Sandwich mit Fisch oder Käse serviert. Es ist jedoch auch ein ideales Gewürz - es hat einen ziemlich scharfen, starken Geschmack, leicht bitter, nussig mit einem Hauch Senf. Es passt perfekt zu geräuchertem Fisch, kann aber auch zu Salaten hinzugefügt werden, z. B. zu Hühnchen. Es passt gut zu Eiern in Mayonnaise.

Zunächst sollte es nicht zu lange gekocht werden - es sollte in heißer Brühe bei einer Temperatur von 80-90 ° C etwa 20 Minuten lang gedämpft werden (die Zeit hängt auch von der Dicke der Wurst ab). Meerrettichsauce passt perfekt dazu.

Traditionelle Pastete bereitet die Hälfte und die Hälfte des Geflügelfleisches zu, das beim Kochen der Brühen übrig geblieben ist, und geschmortes Schweinefleisch schmeckt großartig (leider sollte die Pastete ziemlich fett sein, um sie lecker zu machen). Das Fleisch sollte mit gebratenen Zwiebeln und einem in Milch getränkten Brötchen gemischt werden. Dann die Zutaten mahlen, mit getrocknetem Ingwer, Muskatnuss und Pfeffer würzen. Dies ist die klassische Version. Diese Füllung kann jedoch beispielsweise mit Pilzen, sonnengetrockneten Tomaten oder sogar mit getrockneten Pflaumen gemischt werden. Dank dessen kann jedes Stück Pastete einen anderen Geschmack haben.

Sie sollten damit beginnen, das Fleisch zu marinieren und Salate zuzubereiten, aber es nicht zu Ende bringen. Gleichzeitig können wir einen Sud für die saure Suppe kochen. Diese Dinge können viel früher erledigt werden. Am letzten Tag sollten Sie Kuchen und Fleisch backen und andere Gerichte zu Ende bringen. Am Ende der Zubereitung sollten Sie sich mit Fischen befassen, wenn diese auf der Speisekarte stehen.

Um den Brennwert von Mayonnaise etwas zu senken, können Sie ihn mit Naturjoghurt kombinieren oder leichte Mayonnaise verwenden.

In ein großes Glas ein paar Schalen Vollkornbrot, einen Esslöffel Roggen- oder Weizenmehl mit Kleie, ein paar Knoblauchzehen, Lorbeerblatt und Piment geben. Gießen Sie warmes Wasser über alle Zutaten und lassen Sie es einige Wochen an einem warmen Ort. Man muss vorsichtig sein, denn der Sauerteig kann oft überkochen.

Wie bereite ich einen Ostertisch vor?

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