Parmesan

Parmesan ist ein sehr harter Käse, der aus Kuhmilch gewonnen wird. Die italienische Küche ist ohne ihren charakteristischen Geschmack kaum vorstellbar. Überprüfen Sie, welche Nährwerte Parmesan sind, wie viele Kalorien er enthält, wie er in der Küche verwendet wird, wo er Parmesan kauft und welchen Preis er hat.

Parmesan oder Parmigiano Reggiano ist ein Labkäse, der in dem begrenzten geografischen Gebiet Norditaliens hergestellt wird, wo er seit langem zum Kochen verwendet wird und für seinen Nährwert geschätzt wird.

Was ist die Herstellung von Parmesan? Parmesan ist ein sehr harter Käse aus roher Kuhmilch, der ausschließlich von Razza Regiana- oder Vacca Rossa-Kühen hergestellt wird. Die Milch wird einer Temperatur und einem Lab ausgesetzt, bis Käseklumpen erhalten werden.

In der nächsten Phase wird es 23 Tage lang in Salzlake überführt und dann in den Reifungsraum gebracht, wo es 1 Jahr lang verbleibt (wir erhalten einen jungen Käse, 2 Jahre (alt) oder 3 Jahre (sehr alter Käse).

Der Preis für Parmesan hängt unter anderem von der Reifezeit ab. Je kürzer der Parmesan reift, desto niedriger ist der Preis.

Der ursprüngliche Parmesankäse hat eine dunkle Haut und enthält Informationen über den Produktionsmonat und die Identifikationsnummer des Herstellers.

Parmesan: Nährwerte und gesundheitliche Vorteile

Parmesan ist eine ausgezeichnete Quelle für gesundes Protein (35,71 g / 100 g), das ein sehr wichtiger Bestandteil des Körpers ist. Es ist an der Regulation der Genexpression und der Stoffwechselprozesse beteiligt, ist Teil von Enzymsystemen, ist an den Prozessen der Zellimmunität beteiligt und ist an Sauerstofftransport- und Sehprozessen beteiligt.

Parmesan ist ein leicht verdauliches Produkt mit hohem Eiweiß- und Kalziumgehalt und möglichen probiotischen und präbiotischen Wirkungen.

Protein beeinflusst auch das physiologische Gleichgewicht von Kalzium, und eine ausreichende Proteinversorgung ist mit dem richtigen Wachstum des Skeletts bei Kindern und der Aufrechterhaltung der Knochenmasse bei älteren Menschen verbunden.

Parmesan ist eine großartige Kalziumquelle (1250 mg / 100 g) - 100 g Käse decken den täglichen Bedarf für diesen Inhaltsstoff zu über hundert Prozent ab. Calcium ist am Aufbau und Stoffwechsel von Knochen und Zähnen beteiligt. Eine ausreichende Kalziumaufnahme in jungen Jahren verringert das Osteoporoserisiko im späteren Leben. Darüber hinaus ist Kalzium an den Prozessen der Muskelkontraktilität und der Leitung von Nervenreizen beteiligt. Darüber hinaus ist es an der Blutgerinnung beteiligt und sorgt für die ordnungsgemäße Funktion des Herzens.

Parmesan enthält auch eine große Menge Vitamin A (40 µg / 100 g), das für das richtige Sehen verantwortlich ist, den ordnungsgemäßen Zustand der Haut gewährleistet und die DNA aufgrund ihrer entzündungshemmenden Eigenschaften vor Schäden schützt.

Leider ist Parmesan ein natriumreiches Produkt (1714 mg / 100 g), das zu einem erhöhten Risiko für Bluthochdruck, Herzerkrankungen und Schlaganfall beiträgt. Aufgrund des hohen Natriumgehalts von Parmesan sollten Menschen mit Herzerkrankungen und Bluthochdruck aufgeben.

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100 g Parmesan entsprechen 429 kcal

Außerdem enthält Parmesan:

• Protein - 35,71 g
• Fett - 28,57 g
• Gesättigte Fette - 17,86 g
• Cholesterin - 71,0 g

Mineralien (% der empfohlenen Tagesdosis für einen Erwachsenen)

• Calcium - 1250 mg (125%)
• Natrium - 1714 mg (116%)
• Phosphor - 700 mg (100%)
• Kalium - 600 mg (13%)
• Magnesium - 40 mg (10%)
• Eisen - 5 mg (50%)
• Zink - 3 mg (27%)
• Kupfer - 0,02 mg (2%)

Vitamine

• Niacin - 0,2 mg (1%)
• Vitamin B1 - 0,05 mg (4%)
• Vitamin B2 - 0,05 mg (4%)
• Vitamin B6 - 0,1 mg (8%)
• Vitamin B12 - 1,1 µg (46%)
• Vitamin K - 0,4 µg (0,6%)
• Vitamin A - 40 µg (4%)

Quelle: USDA,% RDA basierend auf den IŻŻ-Ernährungsstandards

Parmesan: Verwendung in der Küche

Parmesan zeichnet sich durch einen scharfen, reifen Geschmack und Aroma, eine hellgelbe Farbe und eine sehr feste Konsistenz aus.

Der zwei Jahre alte Parmesankäse wird als Ergänzung zu kalten Gerichten verwendet: Salate, Aufstriche sowie warme Gerichte: Pizza, Nudelgerichte, Kutteln und Omeletts. Es ist unwahrscheinlich, dass Parmesan auf einem Käsebrett serviert wird.

Junger Parmesan wird mit Wein serviert, gepaart mit Äpfeln oder Konfitüren, und sehr alter Parmesan mit getrockneten Feigen oder Pflaumen und Nüssen.

Wie lagere ich Parmesan?

Parmesankäse wird am besten in einem Stück gekauft, das in Wachspapier und dann in Aluminiumfolie eingewickelt ist. Der Parmesankäse im Kühlschrank sollte sich in seinem kühlsten Teil befinden, d. H. Im obersten Regal. Es kann dort bis zu 2 Monate bleiben. Mit der Zeit wird es jedoch trockener und härter. Jedes Mal, wenn es wieder eingewickelt wird.

Rezept für Parmesan-Chips

Quelle: x-news.pl/Kocham Gotować

Wissenswert

Parmesan - wo kaufen, was ist der Preis? Wie wähle ich Parmesan von guter Qualität?

Der Original-Parmesankäse hat eine dunkle Haut, Informationen zum Produktionsmonat und die Identifikationsnummer des Herstellers. Es gibt auch Imitationen von Parmesan auf dem Markt. Parmesan kann zum Beispiel mit Grana Padano Käse verwechselt werden. Der Unterschied zwischen Grana Padano und Parmesan besteht in der Milch, die für die Herstellung verwendet wird. In Polen wird diese Käsesorte oft mit Parmesan verwechselt, obwohl beide völlig unterschiedlich riechen und schmecken.

Parmesan ist sehr teuer. Für ein Kilogramm Parmesan müssen wir zwischen 100 und 125 PLN pro Kilogramm bezahlen. Für polnische Äquivalente Parmesan zahlen wir 20 bis 30 PLN pro Kilogramm.

Rezept für Tagliatelle mit Brokkoli, Pesto und Parmesan

Quelle: x-news.pl/Agencja TVN

Über die Autorin Marzena Masna, SOS-Ernährungsberaterin Diät, Catering, Warschau Absolventin der Diätetik an der Warschauer Universität für Lebenswissenschaften. Sie sammelte Berufserfahrung in Diätkliniken, im Kindergartenkomplex der Hauptstadt Warschau und in Warschauer Krankenhäusern für Erwachsene und Kinder. Sie vertieft ihr Wissen ständig, indem sie an Konferenzen über richtige Ernährung sowie Ernährungsprävention und Ernährungstherapie bei Krankheiten teilnimmt. Derzeit ist er Ernährungsberater bei SOS Diet, Dieting Catering, wo er sich mit Ernährungsberatung für Kunden befasst, Rezepte erstellt, das Menü vorbereitet und die Qualität der Mahlzeiten überwacht.