Unter den funktionellen Lebensmitteln spielt Brokkoli eine besondere Rolle - nachfolgende Studien bestätigen ihre Antikrebseigenschaften und ihre Bedeutung für die Prävention von Arteriosklerose und Herz-Kreislauf-Erkrankungen wird zunehmend diskutiert. Woher kommt diese außergewöhnliche "Kraft" des Brokkolis? Diese Frage wird von Dr. Elizabeth Jeffery, einer amerikanischen Spezialistin für Functional Food, beantwortet.
Welche Zutaten von Brokkoli sind besonders wertvoll?
Dr. Elizabeth Jeffery: Einer der Hauptbestandteile von Brokkoli sind Glucosinolate, die hauptsächlich in Pflanzen der Kreuzblütlerfamilie vorkommen - inkl. Brokkoli, Blumenkohl, Rosenkohl und Kohl. Sie reagieren mit einem speziellen Enzym, Myrosinase, um den Wirkstoff Sulforaphan freizusetzen. Es ist für die gesundheitlichen Eigenschaften von Brokkoli verantwortlich - es verringert die Wahrscheinlichkeit, an Krebs, Herz-Kreislauf-Erkrankungen oder Arteriosklerose zu erkranken.
Bestätigen die neuesten Forschungsergebnisse die Anti-Krebs-Eigenschaften von Brokkoli?
E.J .: Sulforaphan - der Wirkstoff in Brokkoli - hilft, Entzündungen in der Zelle vorzubeugen. Es stimuliert die Produktion von Enzymen, die fremde, schädliche Chemikalien zerstören. Wenn ich von einer Zelle spreche, meine ich die Zellen in der Darmwand, durch die Nahrung aufgenommen wird. Leber, Nieren und Herz sind ebenfalls in gutem Zustand. Kürzlich wissen wir auch über die positiven Auswirkungen von Sulforaphan auf das Gehirn Bescheid.
Im Zusammenhang mit Krebs ist Brokkoli in erster Linie präventiv. Daher ist es kein Ersatz für Medikamente bei Krankheiten. Während des Kampfes gegen Krebs nimmt der Patient viele Medikamente ein und seine Konzentration im Körper ist sehr hoch. Mit der Zeit werden diese Medikamente abgesetzt, und dann kann Brokkoli Ihnen helfen, in Form zu kommen. Einzelne Organe werden durch aufeinanderfolgende Entzündungen geschwächt, und Brokkoli verhindert diese Zustände.
Über die krebsbekämpfenden Wirkungen von Brokkoli wurde viel geforscht. Zum Beispiel fanden sie heraus, dass die Wahrscheinlichkeit von Prostatakrebs um bis zu 40% verringert wird, wenn ein Mann 3 bis 5 Mal pro Woche Brokkoli isst. In ähnlichem Maße verhindert Brokkoli Darmkrebs.
Krebsprävention - was essen?
Spielt das Essen von Brokkoli eine Rolle bei der Vorbeugung anderer Krankheiten?
E.J .: Da Brokkoli bei der Krebsprävention viel wirksamer ist als viele andere Gemüsesorten, wurde die Forschung zu Brokkoli zunächst hauptsächlich im Zusammenhang mit der Krebsprävention durchgeführt. Es gibt jedoch immer mehr Studien zu anderen Krankheiten - beispielsweise zur positiven Wirkung von Brokkoli auf das Herz-Kreislauf-System. Der oben erwähnte Effekt beruht auf der Tatsache, dass Brokkoli die allgemeine Immunität des Körpers stärkt.
In welcher Form ist es am besten, Brokkoli zu essen, um seine Eigenschaften optimal zu nutzen?
E. J .: In Brokkoli enthaltenes Sulforaphan beginnt nicht zu wirken, wenn das in Brokkoli enthaltene Enzym verloren geht. Dieses Enzym wird abgetötet, wenn Brokkoli sehr hohen Temperaturen ausgesetzt wird, beispielsweise in der Mikrowelle oder beim Kochen. Die Lösung besteht darin, Brokkoli für max. 3-4 Minuten. In diesem Fall geht das Enzym nicht verloren und der Brokkoli behält seine vorteilhaften gesundheitlichen Eigenschaften.
Im Falle eines Enzymverlustes kann ein Trick helfen. Unter bestimmten Umständen kann sogar in der Mikrowelle zubereiteter oder gekochter Brokkoli seine Eigenschaften "wiedererlangen". Dazu sollte es mit dem rohen Kreuzblütlergemüse serviert werden. Es braucht nicht viel, um Brokkoli mit dem verlorenen Enzym zu versorgen. Untersuchungen haben gezeigt, dass in diesem Fall der aktive Faktor auch im Brokkoli freigesetzt wird und wir daher die vorteilhaften Eigenschaften dieses Gemüses voll ausnutzen.
Dr. Elizabeth Jeffery - emeritierte Professorin am Department of Food Sciences und Human Nutrition sowie am College of Medicine und am Interdisziplinären Department of Nutritional Sciences der University of Illinois in Urbana Champaign. Er forscht auf dem Gebiet der Ernährung und Prävention von Krankheiten. Sie war Programmdirektorin des Interstate Bioactive Food Ingredient Research Program. Es befasst sich insbesondere mit Functional Food: Anti-Krebs- und entzündungshemmende Eigenschaften von nicht nahrhaften Nährstoffen, einschließlich Isothiocyanaten und Indolen aus Brokkoli.
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