Süßwasserfische sind lecker und gesund, sowohl gezüchtet als auch in natürlichen Gewässern. Informieren Sie sich über die Nährwerte und Eigenschaften von Fischen wie Karausche, Brasse, Karpfen, Schleie, Aal, Plötze, Zander, Hecht, Forelle, Weißfisch, Weißfisch, Barsch, Meerforelle - und wie man sie zubereitet.
Karausche, Brasse, Karpfen, Schleie, Aal, Plötze, Zander, Hecht, Forelle, Weißfisch, Weißfisch, Barsch, Meerforelle - wir essen immer seltener Süßwasserfische, es ist einfacher, ein exotisches Exemplar aus fernen Meeren und Ozeanen in Geschäften zu kaufen. Sind diese Fische so gesund wie die in den Tiefen des Meeres gefangenen?
Die Sauberkeit des Wassers, aus dem sie stammen, bestimmt die Qualität des Fleisches. Fische aus sumpfigen Gewässern haben einen schlammigen Nachgeschmack und enthalten aus kontaminierten Gewässern schädliche Chemikalien. Am gesündesten und teuersten sind Fische aus ökologischen Gewässern. Diese "verdächtigen" Gewässer sollten vermieden werden. Es ist am besten, Fisch direkt vom Angler oder Züchter zu erhalten, indem Sie kleine Stücke auswählen, z. B. Forelle, Karausche - 20 Gramm, Karpfen - 1-1,5 kg, Hecht - bis zu 2 kg. Größere Fische können überfüttert oder alt sein und sind nicht mehr so lecker wie junge Fische. Der kürzlich gefangene Fisch hat einen frischen Geruch, ist glatt, glänzend, eng an der Haut anliegend, festes und festes Fleisch (beim Drücken bleibt kein Hohlraum zurück), feuchter Schwanz und Flossen, glänzende Augen, rosa oder rote Kiemen. Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob der Fisch wirklich frisch ist, können Sie das Wasser testen: Frischer Fisch versinkt im Wasser und verdorbener Fisch fließt heraus.
Am besten bereiten Sie sofort frischen Fisch zu. Nachdem sie hergestellt wurden, sollten sie mit Salz gewürzt werden, bevor sie in den Topf gehen und einen Tag im Kühlschrank liegen können. Sie können Fisch vor dem Einfrieren länger gefroren, konditioniert und gewaschen halten. Bei unsachgemäßer Abtauung können sie jedoch ihren Nährwert und Geschmack verlieren. Es ist am besten, ganzen gefrorenen Fisch in eine Schüssel mit Salzwasser zu legen (Salz verhindert, dass Nährstoffe ins Wasser gelangen) und ihn auf das untere Regal im Kühlschrank zu stellen, um ihn langsam aufzutauen. In Portionen ohne Auftauen gefroren vorbereiten.
Fisch - der es wert ist gegessen zu werden und der vermieden werden sollte
Nährwerte von Süßwasserfischen
Ernährungswissenschaftler empfehlen, zwei- oder dreimal pro Woche Fisch zu essen. Sowohl mager als auch fett, Meeres- und Süßwasser. Das Fett in Fisch besteht aus ungesättigten Fettsäuren und ist das gesündeste tierische Fett. Von Süßwasserfischen werden Forellen die wertvollsten Omega-3-Fettsäuren geliefert, die eine wichtige Rolle bei der Vorbeugung von Herz- und Kreislauferkrankungen spielen. Zwei Portionen (200 g) pro Woche werden den Bedarf an EPA- und DHA-Säuren bei Herzpatienten decken. Dies ist eine Alternative für Menschen, die keinen öligen Seefisch mögen. Sie liefern Proteine, die hinsichtlich ihrer Zusammensetzung der im Fleisch enthaltenen entsprechen und leichter verdaulich sind. Gleichzeitig hat frischer Fisch außer Aal nur wenige Kalorien (geräucherter Fisch ist kalorienreicher). Sie enthalten viel Phosphor, Selen, Kalzium, Magnesium, Eisen und Kalium. Magerer Süßwasserfisch ist eine Fundgrube wasserlöslicher B-Vitamine, enthält jedoch weniger fettlösliche Vitamine A, D und E als fetter Fisch.
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Die besten Süßwasserfischarten
TROUT mag saubere Flüsse mit Kieselböden und Gebirgsbächen. In Polen gibt es Forellen: Bach, Frühling und Regenbogen, die sich in der Hautfarbe unterscheiden. Am zugänglichsten ist der Regenbogen, der in Fischfarmen gezüchtet wird. Am häufigsten sind Fische mit einem Gewicht von 20 Gramm (für eine Person). Forellenfleisch ist sehr lecker, blassrosa, mager, zart und hat kleine Knochen. Sie können gekocht, gebacken, gebraten, eingelegt und geräuchert werden. Der Fisch kann mit Gemüse gebacken oder in Wein gedünstet werden. Köstlich mit Kräuterbutter.
LIN aus der Familie der Karpfen lebt hauptsächlich in Wasser mit schlammigem Boden und wird auch bewirtschaftet. Es hat weißes, zartes, mittelfettes Fleisch mit einer relativ geringen Menge an Knochen. Gut zum Braten und Kochen, aber das in Sahne gedünstete Seil ist typisch für die polnische Küche.
EYEL wächst in Süßwasser und fließt zum Laichen ins Meer. Das Fleisch ist weiß, saftig, fast ohne Knochen, aber fettig. Aalblut enthält Gift, das bei Temperaturen über 60 ° C unschädlich gemacht werden kann. Wir essen normalerweise geräucherten Aal, er kann auch gekocht oder gedünstet werden.
SUM ist der größte Fisch, der in unseren Seen und Flüssen lebt, und er wird auch in Teichen gezüchtet. Junger Wels (bis zu 2 kg) ist einer der leckersten Fische. Das Fleisch ist weiß, mittelfett, fast ohne Knochen. Sie können geräuchert, gebraten, gekocht und mit Hollandaise oder Tomatensauce serviert werden. Die Summe wird in Gelee wie ein Karpfen zubereitet.
Der Hecht lebt in allen Arten von Binnengewässern. Die besten Fische wiegen bis zu 2 kg. Festes, weißes, mageres Fleisch ist leider ziemlich knochig. Aufgrund seiner starken Haut eignet es sich zum Füllen. Die Füllung wird normalerweise mit Butterbrötchen, Eiern, Zwiebeln und Butter ergänzt. Die Füllung kann jedoch aus verschiedenen Zutaten bestehen, z. B. Petersilie, Essiggurken, Karotten, gehackten hartgekochten Eiern, Hühnerleber, gebratenen Pilzen, Sardellen und Trüffeln.
KARAŚ kommt in stehenden und langsam fließenden Gewässern im Tiefland vor und wird selten auf Fischfarmen gezüchtet. In Polen leben zwei Arten: goldener Karausche und silberner Karausche. Sie sind normalerweise 20-35 cm lang und wiegen 20-50 Gramm. Das Fleisch ist lecker, weiß, mager aber knochig. Sie können sie backen, braten oder Suppe kochen. In Pfannkuchenteig mit Bier gebratener Fisch ist sehr lecker.
PANDER lebt in sauberem Wasser, im Unterlauf von Flüssen, in Seen und Meeresbuchten und wird in Teichen gezüchtet. Fische mit einem Gewicht von 1-3 kg sind am besten. Zander-Fleisch ist sehr lecker, weiß, zart, nicht sehr knochig und enthält wenig (nur 0,2%) Fett. Es ist perfekt für die Zubereitung von gekochten, gedünsteten und gebackenen Diätgerichten. Köstlich in Gelee.
PERCH kommt in allen Arten von Binnengewässern und an der Ostseeküste vor. Die besten Fische sind 20-25 cm lang und werden wegen ihres sehr weißen, mageren und delikaten Fleisches geschätzt, das leider ziemlich knochig ist. Perfekt direkt nach dem Fang - gegrillt oder in der Pfanne. Gebratener Fisch, mariniert in einer sauren Gurke mit Gewürzen, ist eine Spezialität, kleinere Stücke sind gut für die Suppe.
BREACH ist ein kleiner Fisch aus der Familie der Karpfen. Es lebt in Flüssen, Teichen und an den Ufern von Seen. Das Fleisch ist lecker, aber knochig und mittelfett. Die besten Fische werden ohne Paniermehl oder in Pfannkuchenteig gebraten.
KARP lebt in Teichen und langsam fließenden Gewässern. Der am meisten geschätzte Karpfen ist der Königskarpfen, der hauptsächlich gezüchtet wird. Junge Exemplare (1-1,5 kg) sind am leckersten. Karpfen hat ein leckeres, rosafarbenes, mittelfettes, zartes und ziemlich knochiges Fleisch. Es wird auf verschiedene Arten zubereitet, aber das Traditionelle ist gebratener Karpfen nach jüdischer Art und in grauer Sauce.
WichtigWas sollten Sie über geräucherten Fisch wissen?
Geräucherter Fisch ist fetter und schwerer verdaulich als solche, die einer anderen Wärmebehandlung unterzogen werden (gekocht, gedünstet, gebacken). Darüber hinaus enthalten sie viel Natrium, das von Bluthochdruckpatienten vermieden werden sollte, sowie Rauchbestandteile, die in großen Mengen schädlich sein können. 100 g geräucherter Aal enthalten 854 mg Natrium und 100 g frisch - nur 55 mg. Deshalb soll geräuchertes Fleisch nur eine leckere Ergänzung der Ernährung sein. Es sollte nicht nur von Menschen mit Bluthochdruck, sondern auch von Menschen mit Ulkuskrankheit und Nierenproblemen zu Herzen genommen werden. Es ist wichtig zu wissen, dass die Methode des Rauchens die gesundheitlichen Vorteile eines Fisches bestimmt. Daher sollten Sie Fisch aus heimischen Verarbeitungsbetrieben wählen, der auf traditionelle Weise in Räuchereien geräuchert wird, die mit gutem Holz (Erle, Hasel) nur aus natürlichen Zutaten gebrannt wurden. Sie haben einen völlig anderen Geschmack als die von industriellen Räuchereien (dort werden die Fische in eine chemische Lösung getaucht, die ihnen einen rauchigen Geschmack und eine charakteristische Farbe verleiht). Supermarktfische werden normalerweise mit Chemikalien geräuchert.
Wie bereite ich Süßwasserfische zu?
Gedämpfter, gegrillter oder im Ofen gebackener Fisch ist leicht verdaulich und hat die niedrigsten Kalorien.Zander, Karpfen, Hecht, Forelle und Weißfisch eignen sich am besten zum Kochen im Wasser. Gießen Sie sie mit kochender Gemüsebrühe über oder legen Sie sie in die Brühe (Filets mit der Haut nach oben) und lassen Sie sie abgedeckt 10-15 Minuten köcheln. Damit der Fisch seine Farbe und Festigkeit behält, wird dem Sud Weinessig oder Zitronensaft (ein Teelöffel pro Liter Wasser) zugesetzt. Einige Zutaten, z. B. B-Vitamine, gelangen während des Kochens ins Wasser, sodass auf diese Weise zubereitete Fische einen Teil ihres Wertes verlieren.
Für Quallen, die viel Kollagen enthalten, sind Karpfen, Schleien, Barsche, Hechte und Zander die besten. Sie können ganzen Fisch oder Filets mit frischen Kräutern backen - dann gewinnen sie an Geschmack. Verwenden Sie zum Grillen am besten einen speziellen Korb. Der Fisch haftet gut daran, so dass es einfacher ist, sich zu drehen. Denken Sie beim Backen direkt auf dem Rost daran, eine Tropfschale darauf zu stellen (Brennen im Feuer kann schädliche Verbindungen freisetzen). Alle Arten von Süßwasserfischen können gebraten werden.
Leider sind gebratener Fisch, insbesondere panierter, kalorienreich und schwer verdaulich. Wie Untersuchungen zeigen, haben sie im Gegensatz zu gekochten und gebackenen auch keine positive Wirkung auf das Herz. Am besten in Olivenöl oder gut erhitztem Rapsöl braten. Schneiden Sie die Haut vor dem Braten so ab, dass sich die Fischstücke bei hohen Temperaturen nicht verformen (die Haut zieht sich stärker zusammen als Fleisch). Gebratener Fisch darf nur von Zeit zu Zeit gegessen werden. Menschen mit Verdauungsbeschwerden und einer kalorienarmen Ernährung sollten dies vermeiden.
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