Mirabelki - Eigenschaften und Verwendung in der Küche

Mirabellen sind eine der am meisten unterschätzten Früchte. Wir können Mirabellen hauptsächlich als wilde Bäume begegnen, was schade ist, weil sie ungewöhnliche Geschmacks- und Heilungseigenschaften haben, was es eine Sünde ist, nicht auszunutzen. Was nützen Mirabellen in der Küche und in der Naturmedizin?

Mirabelle (Prunus domestica subsp. syriaca) ist eine in Asien heimische Pflaumensorte. Es ist ein Strauch oder ein kleiner Baum, der bis zu 3-6 Meter hoch wird. Noch vor einigen Jahrzehnten wurde Mirabelle-Pflaume in Hausgärten gepflanzt, heute ist sie eher mit Ödland, Parks und Straßenrändern bewachsen. Es ist eine anspruchslose Pflanze, es braucht nur einen sonnigen Platz zum Wachsen.

Inhaltsverzeichnis

1. Die Geschichte der Mirabellen
2. Mirabelki in Polen
3. Wenn Mirabellen Früchte tragen
4. Mirabelki - Nährwerte
5. Mirabelki - Eigenschaften
6. Wilde Mirabellen
7. Zubereitungen von Mirabellen
8. Ähnlich wie Mirabelle Pflaume

Die Geschichte der Mirabellen

Mirabellen wurden um das 13. Jahrhundert nach Europa gebracht, als der französische Graf René-le-Bon begann, Sämlinge aus Asien in Lothringen zu züchten. Die Mirabellenfrucht eroberte sofort Lothringen und wurde als regionaler Schatz gefeiert. Einige Jahrhunderte später (Mitte des 20. Jahrhunderts) stammten 80% der weltweiten Produktion dieser Früchte aus Lothringen.

Mirabelki in Polen

Mirabells wurden vor einigen hundert Jahren in Polen populär. Unsere Urgroßmütter haben damit köstliche Kompotte gekocht und originelle Konfitüren hergestellt.

Heute können wir in Polen zwei Arten von Mirabellen treffen:

• Mirabelle aus Nancy - eine alte Sorte aus Lothringen. Die Früchte sind goldgelb mit einem charakteristischen roten Schimmer. Sie werden um Juli und August abgeholt.
• Flotowa mirabelle - diese Sorte wurde aus Österreich nach Polen gebracht, meist im Süden Polens. Es hat kleine gelbe Früchte mit einer intensiven weißlichen Beschichtung, die süß und sauer im Geschmack und nicht zu saftig sind. Sie werden Mitte August geerntet.

Wenn Mirabellen Früchte tragen

Mirabellas blühen im April oder Mai, sind mit duftenden weißen Blüten bedeckt und tragen - je nach Sorte - Ende Juli / August oder Ende August Früchte. Sie haben charakteristische, nicht sehr große, ovale Früchte in goldgelber Farbe mit einem Durchmesser von etwa 1,5 cm. Mirabellen können bis zu 30 Jahre lang Früchte tragen!

Denken Sie beim Sammeln von Mirabellen daran, dass sich das Fleisch leicht vom Stein löst - dann können wir sicher sein, dass die Frucht vollreif ist. Mirabelle-Kerne - wie Aprikosen, Kirschen, Pfirsiche und andere Pflaumensorten - sind giftig, weil sie Amygdalin enthalten, das für unsere Gesundheit gefährlich ist.

Mirabelki - Nährwerte

Nährwerte von 100 g Mirabellen:

Energiewert - 60-120 kcal (je nach Sorte)
Gesamtprotein - 0,7 g
Fett - 0,2 g
Kohlenhydrate - 13 g
Faser - 2,4 g

Mirabellen enthalten auch viele Vitamine und Mineralien:

• Vitamin A.
• B-Vitamine (Vitamine B1, B2, B3, B6, B9)
• Vitamin C und E.
• Phosphor
• Magnesium
• Kalium
• Kalzium
• Eisen
• Kupfer
• Tannine
• Beta-Carotin
• Polyphenole

Datenquelle: USDA National Nutrient Database als Standardreferenz

Mirabelki - Eigenschaften

Mirabellen enthalten wie andere Pflaumensorten Pektin und Sorbit, Alkohol, der abführend wirkt. Sie sollten also nicht zu viele davon gleichzeitig essen. Menschen mit Diabetes sollten sie auch in Maßen konsumieren, da Mirabellen viele Kohlenhydrate (hauptsächlich Fruktose und Glukose) enthalten und ihr glykämischer Index - wie bei anderen Pflaumen - 35 beträgt. Getrocknete Mirabellen haben einen noch höheren Index.

Mirabells werden aufgrund ihrer Eigenschaften für Menschen jeden Alters empfohlen:

• Sie wirken Verstopfung entgegen - sie regulieren die Verdauung und die Darmfunktion
• Unterstützung beim Abnehmen
• Sie wirken Atherosklerose entgegen
• die Durchblutung verbessern
• Linderung von Entzündungen im Körper
• Sie senken den Blutdruck und den Cholesterinspiegel
• Reduzieren Sie allergische Reaktionen auf Pollen von Bäumen
• Sie wirken Anämie und Osteoporose entgegen
• Sie haben eine gute Wirkung auf Sehkraft und Haut (sie sind ein häufiger Bestandteil von Anti-Falten-Cremes).
• Sie zerstören freie Radikale, schützen vor Krebs und verzögern den Alterungsprozess des Körpers
• Die Chlorogensäure in Mirabellen kann den Körper vor Alzheimer oder Depressionen schützen.

Wilde Mirabellen

Mirabelle-Pflaumenbäume wachsen normalerweise in freier Wildbahn in der Nähe von Straßen. Leider sollten wir solche Früchte vermeiden - sie enthalten Schwermetalle, die aus Autoabgasen stammen. Mirabelle-Pflaumenbäume, die weit entfernt von Straßen wachsen, sind viel gesünder - vorzugsweise in Obstgärten oder Hausgärten.

Zubereitungen von Mirabellen

Mirabellen eignen sich perfekt für alle Arten von Konfitüren, zumal sie schnell verderben. Sie können daraus machen:

• Kompotte
• Marmelade
• Marmeladen
• Tinkturen
• Säfte
• Sirupe
• Gurken,
• Liköre, Tinkturen und Wein
• Sie eignen sich auch gut als Ergänzung zu Kuchen und Fleisch.

Interessanterweise wird in Rumänien saure Suppe aus unreifen, noch grünen Mirabellen zubereitet. In anderen Ländern sind sie Bestandteil von sauren Saucen.

Ähnlich wie Mirabelle Pflaume

Interessanterweise gibt es mehrere Bäume, die häufig mit Mirabelle verwechselt werden. Sie sind nämlich:

• ałycza, auch als Kirschpflaume bekannt - ist etwas größer (es wächst bis zu 6-10 Meter) und hat kleinere rote Früchte. Die Früchte der Alchemie sind süßer als die Mirabellen, aber sie lösen sich weniger vom Stein. Sie sind perfekt für hausgemachte Konfitüren wie Mousses, Marmeladen und Konfitüren;
• Lubaszka Pflaume, auch bekannt als Damaskus, trägt wiederum kleine lila Früchte.

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