Mascarpone ist ein italienischer Quark, der in der Küche weit verbreitet ist. Mascarpone zeichnet sich durch einen cremigen, süßen Geschmack aus, weshalb es die Basis für Kuchen und Desserts ist, obwohl es auch als Ergänzung zu trockenen Gerichten gut geeignet ist. Überprüfen Sie, welche anderen Verwendungszwecke von Mascarpone-Käse in der Küche vorhanden sind und wie viele Kalorien er enthält.
Inhaltsverzeichnis
- Mascarpone - Gesundheitseigenschaften
- Mascarpone - Kalorien, Nährwerte
- Mascarpone - Verwendung in der Küche
- Mascarpone - ein Rezept für ein Dessert mit Mascarpone
Macarpone ist eine Art Weichkäse mit einem hohen Fettgehalt, einem zarten cremigen, leicht butterartigen Geschmack und einer cremigen Textur. Mascarpone wird aus Sahne gewonnen, die beim Zentrifugieren von frischer Kuhmilch gewonnen wird. Die auf diese Weise erhaltene Creme wird in Edelstahltanks gegeben und unter konstantem Rühren auf eine Temperatur von 85 bis 90 ° C erhitzt.
Dann werden der Creme koagulierende Substanzen (Zitronensäure oder Zitronensaft) zugesetzt, deren Aufgabe es ist, die Umwelt anzusäuern und zur Bildung kleiner Gerinnsel zu führen, die im Verlauf des Prozesses ein dickes Koagulat bilden.
Die letzte Produktionsstufe ist das Ablassen der Molke aus dem Koagulat durch Filtration oder mechanische Trennung und die Herstellung von Käse. Für die Herstellung des Käses wird keine Lab- oder Starterkultur verwendet.
Mascarpone - Gesundheitseigenschaften
Mascarpone ist ein kalorienreiches Produkt, das reich an Fetten ist (enthält 60 bis 80% Fett), hauptsächlich an gesättigten Fettsäuren, die in großen Mengen zu einem erhöhten Risiko für Fettleibigkeit, Herzerkrankungen und Typ-2-Diabetes beitragen. Außerdem enthält Mascarpone große Mengen an Cholesterin .
Mascarpone ist eine Kalziumquelle, aber der Gehalt dieses Minerals ist geringer als bei Hartkäse.
Calcium ist an der Knochenentwicklung beteiligt. Es ist notwendig, die Haltbarkeit und die richtige Struktur von Knochen und Zähnen aufrechtzuerhalten.Darüber hinaus ist es an den Prozessen der Muskelkontraktilität, der Weiterleitung von Nervenreizen, der Regulierung der Blutgerinnung und der korrekten Funktion des Herzmuskels beteiligt.
Mascarpone-Käse ist auch eine Vitamin A-Quelle, die für das richtige Sehen und den richtigen Hautzustand verantwortlich ist.
Mascarpone ist aufgrund des hohen Gehalts an gesättigten Fettsäuren kein Produkt, das wir jeden Tag essen sollten. Lassen Sie es uns von Zeit zu Zeit und in kleinen Mengen wählen.
WissenswertMascarpone - Kalorien, Nährwerte
In 100 g:
Kalorienwert - 436 kcal
Protein - 4,6 g
Fett - 44,5 g
- gesättigte Fettsäuren - 29,5 g
- einfach ungesättigte Fettsäuren - 11,7 g
- mehrfach ungesättigte Fettsäuren - 1,9 g
Cholesterin - 123,0 g
Kohlenhydrate - 3,88 g
Mineralien (% der empfohlenen Tagesdosis für einen Erwachsenen)
Calcium - 161,0 mg (16%)
Natrium - 70,0 mg (5%)
Phosphor - 116,0 mg (17%)
Kalium - 137,0 mg (4%)
Magnesium - 11,0 mg (3%)
Eisen - 0,0 mg (0%)
Zink - 0,7 mg (6%)
Kupfer - 0,0 mg (0%)
Vitamine
Niacin - 0,1 mg (1%)
Vitamin B1 - 0,04 mg (3%)
Vitamin B2 - 0,22 mg (17%)
Vitamin B6 - 0,04 mg (3%)
Vitamin B12 - 0,6 µg (25%)
Folate - 11,0 ug (3%)
Vitamin E - 1,1 mg (11%)
Vitamin D - 0,3 µg (2%)
Vitamin A - 376,0 µg (42%)
Quelle: MATVARETABELLEN,% der empfohlenen Tagesdosis basierend auf den IŻŻ Nutrition Standards, 2017
Mascarpone - Verwendung in der Küche
Aufgrund seiner organoleptischen Eigenschaften ist Mascarpone in der Küche weit verbreitet. Es wird am häufigsten als Ergänzung zu Kuchen und Desserts verwendet.
Es ist die Hauptzutat des berühmten italienischen Desserts Tiramisu. Es ist auch perfekt als Ergänzung zu Torten, Käsekuchen und als Füllung für Pfannkuchen. Mascarpone kann auch Schlagsahne zugesetzt werden, wodurch die Haltbarkeit verbessert wird, und darauf basierendes Eis zubereiten. Mascarpone kann mit frischem Obst und Müsli serviert werden.
Zusätzlich kann Mascarpone-Käse in trockenen Gerichten verwendet werden, z. B. zu Nudelsauce oder gebackenen Gerichten hinzugefügt, in Suppen oder Risotto eingedickt, um Dips anzureichern. Mascarpone kann auch als Sandwichaufstrich anstelle von Butter oder Margarine verwendet werden.
Es ist wichtig zu wissen, dass Mascarpone schnell schlecht wird. Sie sollten es daher sofort nach dem Öffnen essen.
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Mascarpone - ein Rezept für ein Dessert mit Mascarpone
Quelle: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Über die Autorin Marzena Masna, SOS-Ernährungsberaterin Diät, Catering, Warschau Absolventin der Diätetik an der Warschauer Universität für Lebenswissenschaften. Sie sammelte Berufserfahrung in Diätkliniken, im Kindergartenkomplex der Hauptstadt Warschau und in Warschauer Krankenhäusern für Erwachsene und Kinder. Sie vertieft ihr Wissen ständig, indem sie an Konferenzen über richtige Ernährung sowie Ernährungsprävention und Ernährungstherapie bei Krankheiten teilnimmt. Derzeit ist er Ernährungsberater bei SOS Diet, Dieting Catering, wo er sich mit Ernährungsberatung für Kunden befasst, Rezepte erstellt, das Menü vorbereitet und die Qualität der Mahlzeiten überwacht.Lesen Sie weitere Artikel dieses Autors
